RU2194073C2

RU2194073C2 - Low-alcoholic cocktail

Info

Publication number: RU2194073C2
Application number: RU2000114506/13A
Authority: RU
Inventors: Ю.В. Соколов
Original assignee: Соколов Юрий Владимирович
Priority date: 2000-06-09
Filing date: 2000-06-09
Publication date: 2002-12-10

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: low-alcoholic cocktail contains flavoring in amount from 0.1 to 3.9 kg per 1000 cu.dm of prepared drink, citric acid, sweetener, juice concentrate with acidity equal to content of citric acid in amount from 2.4 to 2.5 mas.% and mass part of dry substances from 9.0 to 11.0 mas.%. EFFECT: preparation of product with high content of active natural food acids, vitamins, micro- and macroelements. 10 cl

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих натуральные соки, а также вкусовые и ароматические добавки, обеспечивающие вкус и аромат фруктов и ягод. The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of beverage production, and can be used in the production of low alcohol drinks containing natural juices, as well as flavoring and aromatic additives that provide the taste and aroma of fruits and berries.

Известен винный напиток (RU, патент 2031928, С 12 G 3/06, 1995), содержащий концентрированный яблочный сок, вкусоароматические вещества со вкусом и ароматом коньяка и дуба, яблочный виноматериал, этиловый спирт и воду при общем содержании этилового спирта 27%. Known wine drink (RU, patent 2031928, C 12 G 3/06, 1995) containing concentrated apple juice, flavoring substances with the taste and aroma of cognac and oak, apple wine stock, ethyl alcohol and water with a total ethyl alcohol content of 27%.

Известный напиток не относится к слабоалкогольным. Known drink does not apply to low alcohol.

Известен также состав слабоалкогольного напитка со вкусом и ароматом цитрусовых (Энциклопедия виноградарства. Кишинев, "Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии", 1987, т.3, с. 117), содержащий вещество со вкусом и ароматом цитрусовых, вещество со сладким вкусом и спиртоводный раствор. Also known is the composition of a low-alcoholic drink with the taste and aroma of citrus fruits (Encyclopedia of Viticulture. Chisinau, “Main Edition of the Moldavian Soviet Encyclopedia”, 1987, v. 3, p. 117), containing a substance with a taste and aroma of citrus fruits, a substance with a sweet taste and an alcohol-water solution .

Наиболее близким аналогом заявленного изобретения можно признать слабоалкогольный газированный напиток (RU, патент 2081161, С 12 G 3/06, 1997), содержащий (на 100 дал) воду, вещество со сладким вкусом (по сахарному эквиваленту) 50-80 кг, спирт этиловый 60 - 80 дм³, кислоту лимонную 1,5-3,0 кг и вкусоароматические вещества: смесь концентратов "джиновый" и "тонизирующий" (при их массовом соотношении 1: (0,02-0,30) в количестве 0,9-10,0 кг.The closest analogue of the claimed invention can be considered a low-alcohol carbonated drink (RU, patent 2081161, C 12 G 3/06, 1997) containing (per 100 decaliters) water, a substance with a sweet taste (sugar equivalent) 50-80 kg, ethyl alcohol 60 - 80 dm ³ , citric acid 1.5-3.0 kg and flavoring substances: a mixture of concentrates "gin" and "tonic" (with a mass ratio of 1: (0.02-0.30) in an amount of 0.9 -10.0 kg.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке ранее неизвестного состава слабоалкогольных коктейлей с повышенным содержанием биологически активных веществ - натуральных пищевых кислот и витаминов. The technical problem solved by the present invention is to develop a previously unknown composition of low alcohol cocktails with a high content of biologically active substances - natural food acids and vitamins.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в получении слабоалкогольных напитков с повышенным содержанием биологически активных натуральных пищевых кислот и витаминов, а также микро- и макроэлементов. The technical result obtained as a result of the implementation of the invention is to obtain low alcohol drinks with a high content of biologically active natural food acids and vitamins, as well as micro and macro elements.

Указанный технический результат достигается использованием слабоалкогольного коктейля содержащего, по меньшей мере, одно вкусоароматическое вещество, лимонную кислоту, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт и воду, и отличается тем, что он дополнительно содержит концентрат сока с кислотностью, эквивалентной содержанию лимонной кислоты в количестве от 2,4 до 2,6 мас. % и с массовой долей сухих веществ от 9,0 до 11,0 мас.% при содержании вкусоароматического вещества в количестве от 0,1 до 3,9 кг на 1000 дм³ готового напитка.The specified technical result is achieved by using a low-alcohol cocktail containing at least one flavoring substance, citric acid, a substance with a sweet taste, ethyl alcohol and water, and is characterized in that it additionally contains a juice concentrate with an acidity equivalent to citric acid in an amount from 2.4 to 2.6 wt. % and with a mass fraction of solids from 9.0 to 11.0 wt.% when the content of flavoring substances in an amount of from 0.1 to 3.9 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink.

Преимущественно, может быть использован концентрат яблочного сока, однако, могут быть использованы концентраты апельсинового, лимонного, грушевого и других соков. Коктейль может дополнительно содержать карбоксиметилцеллюлозу, консервант, а также диоксид углерода. В качестве консерванта может быть использован бензоат натрия в количестве от 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм³ готового напитка или сорбиновая кислота. Диоксид углерода предпочтительно использован в количестве от 3,5 до 5,0 кг на 1000 дм³ готового напитка.Advantageously, an apple juice concentrate can be used, however, concentrates of orange, lemon, pear and other juices can be used. The cocktail may further comprise carboxymethyl cellulose, a preservative, and carbon dioxide. As a preservative can be used sodium benzoate in an amount of from 0.14 to 0.20 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink or sorbic acid. Carbon dioxide is preferably used in an amount of from 3.5 to 5.0 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished beverage.

Слабоалкогольный коктейль может содержать в качестве вкусоароматического вещества ароматизатор "Манго". В этом случае он содержит, кг на 1000 дм³ готового напитка:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-4,5
Ароматизатор "Манго" - 1,0-3,0
Концентрат яблочного сока - 11,0-18,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,02-0,08
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Диоксид углерода - 3,6-4,5
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Вода - Остальное
Слабоалкогольный коктейль может также содержать в качестве вкусоароматического вещества ароматизатор "Фейхоа". В этом случае он предпочтительно дополнительно содержит замутнитель и краситель при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дм³ готового напитка:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-4,5
Ароматизатор "Фейхоа" - 0,5-1,5
Концентрат яблочного сока - 11,0-18,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,02-0,08
Краситель зеленый - 0,01-0,03
Замутнитель - 0,5-1,1
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Диоксид углерода - 3,6-4,5
Вода - Остальное
Слабоалкогольный коктейль может также содержать в качестве вкусоароматического вещества ароматизаторы "Клубника садовая английская" и "Банан". В этом случае он также предпочтительно дополнительно содержит краситель и замутнитель при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дм³ готового напитка:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-4,5
Ароматизатор "Клубника садовая английская" - 0,2-0,5
Ароматизатор "Банан" - 0,1-0,4
Концентрат яблочного сока - 11,0-18,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,02-0,08
Краситель Понсо - 0,01-0,03
Замутнитель - 0,5-1,1
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Диоксид углерода - 3,6-4,5
Вода - Остальное
Слабоалкогольный коктейль может содержать и другие вкусоароматические вещества, как натуральные, так и идентичные натуральным. Однако при использовании любого вкусоароматического вещества состав коктейля соответствует составу, указанному в независимом пункте формулы изобретения.A low alcohol cocktail may contain Mango flavoring as a flavoring substance. In this case, it contains, kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink:
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 50.0-120.0
Citric acid - 1.5-4.5
Fragrance "Mango" - 1.0-3.0
Apple Juice Concentrate - 11.0-18.0
Carboxymethyl cellulose - 0.02-0.08
Sodium benzoate - 0.14-0.20
Carbon dioxide - 3.6-4.5
Ethyl rectified alcohol - 52.6-90.62
Water - Else
A low alcohol cocktail may also contain Feijoa flavoring. In this case, it preferably additionally contains a cloud agent and a dye in the following ingredients, kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink:
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 50.0-120.0
Citric acid - 1.5-4.5
Fragrance "Feijoa" - 0.5-1.5
Apple Juice Concentrate - 11.0-18.0
Carboxymethyl cellulose - 0.02-0.08
Dye Green - 0.01-0.03
Clouding - 0.5-1.1
Sodium benzoate - 0.14-0.20
Ethyl rectified alcohol - 52.6-90.62
Carbon dioxide - 3.6-4.5
Water - Else
Low alcohol cocktail may also contain flavoring substances "Strawberry Garden English" and "Banana". In this case, it also preferably additionally contains a colorant and opacifier in the following ingredients, kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink:
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 50.0-120.0
Citric acid - 1.5-4.5
Fragrance "English Garden Strawberry" - 0.2-0.5
Fragrance "Banana" - 0.1-0.4
Apple Juice Concentrate - 11.0-18.0
Carboxymethyl cellulose - 0.02-0.08
Ponceau dye - 0.01-0.03
Clouding - 0.5-1.1
Sodium benzoate - 0.14-0.20
Ethyl rectified alcohol - 52.6-90.62
Carbon dioxide - 3.6-4.5
Water - Else
Low alcohol cocktail may contain other flavoring substances, both natural and identical to natural. However, when using any flavoring substance, the composition of the cocktail corresponds to the composition indicated in the independent claim.

Использование концентрата сока позволяет обогатить коктейль пищевыми кислотами, а также микро- и макроэлементами, а также витаминами. The use of juice concentrate allows enriching the cocktail with food acids, as well as micro and macro elements, as well as vitamins.

Изобретение может быть реализовано следующим образом. The invention can be implemented as follows.

Пример 1. Для получения слабоалкогольного коктейля "Манго" был использован состав, содержащий, кг на 1000 дм³:
Сахар - 90,0
Лимонная кислота - 2,54
Ароматизатор "Манго" - 2,0
Концентрат яблочного сока - 14,4
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,05
Бензоат натрия - 0,17
Диоксид углерода - 4,15
Спирт этиловый ректификат - 72,76
Вода - Остальное
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт - ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизатора, карбоксиметилцеллюлозы, концентрата яблочного сока и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.Example 1. To obtain a low alcohol cocktail "Mango" was used a composition containing, kg per 1000 dm ³ :
Sugar - 90.0
Citric Acid - 2.54
Fragrance "Mango" - 2.0
Apple Juice Concentrate - 14.4
Carboxymethyl cellulose - 0.05
Sodium benzoate - 0.17
Carbon dioxide - 4.15
Ethyl alcohol rectified 72.76
Water - Else
Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. Alcohol - rectified diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Metered amounts of citric acid, flavor, carboxymethyl cellulose, apple juice concentrate and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, pre-prepared water is introduced into it to a volume of 1000 dm ³ and carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Пример 2. Для получения слабоалкогольного коктейля "Фейхоа" использован состав, содержащий, кг на 1000 дм³:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 90,0
Лимонная кислота - 2,9
Ароматизатор "Фейхоа" - 1,0
Концентрат яблочного сока - 14,5
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,055
Краситель зеленый - 0,02
Замутнитель - 0,8
Бензоат натрия - 0,17
Спирт этиловый ректификат - 72,76
Диоксид углерода - 4,16
Вода - Остальное
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт - ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизатора, карбоксиметилцеллюлозы, красителя, замутнителя, концентрата яблочного сока и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.Example 2. To obtain a low alcohol cocktail "Feijoa" used a composition containing, kg per 1000 dm ³ :
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 90.0
Citric Acid - 2.9
Fragrance "Feijoa" - 1,0
Apple Juice Concentrate - 14.5
Carboxymethyl cellulose - 0.055
Dye Green - 0.02
Clouding - 0.8
Sodium benzoate - 0.17
Ethyl alcohol rectified 72.76
Carbon dioxide - 4.16
Water - Else
Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. Alcohol - rectified diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Measured amounts of citric acid, flavor, carboxymethyl cellulose, dye, opacifier, apple juice concentrate and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, pre-prepared water is introduced into it to a volume of 1000 dm ³ and carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Пример 3. Для получения слабоалкогольного коктейля "Клубника-банан" использован состав, содержащий, кг на 1000 дм³:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 75,0
Лимонная кислота - 2,6
Ароматизатор "Клубника садовая английская" - 0,35
Ароматизатор "Банан" - 0,25
Концентрат яблочного сока - 15,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,05
Краситель Понсо - 0,02
Замутнитель - 0,8
Бензоат натрия - 0,17
Спирт этиловый ректификат - 72,76
Диоксид углерода - 4,16
Вода - Остальное
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, карбоксиметилцеллюлозы, красителя, замутнителя, концентрата яблочного сока и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.Example 3. To obtain a low alcohol cocktail "Strawberry-banana" used a composition containing, kg per 1000 dm ³ :
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 75.0
Citric Acid - 2.6
Fragrance "Strawberry Garden English" - 0.35
Fragrance "Banana" - 0.25
Apple Juice Concentrate - 15.0
Carboxymethyl cellulose - 0.05
Ponceau Dye - 0.02
Clouding - 0.8
Sodium benzoate - 0.17
Ethyl alcohol rectified 72.76
Carbon dioxide - 4.16
Water - Else
Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. The rectified alcohol is diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Metered amounts of citric acid, flavorings, carboxymethyl cellulose, dye, opacifier, apple juice concentrate and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, pre-prepared water is introduced into it to a volume of 1000 dm ³ and carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Напиток имеет своеобразный комбинированный вкус тропических фруктов и ягод. The drink has a peculiar combined taste of tropical fruits and berries.

Claims

1. Low alcohol cocktail containing flavoring substance, citric acid, a substance with a sweet taste, ethyl alcohol and water, characterized in that it further comprises a juice concentrate with an acidity equivalent to the content of citric acid in an amount of from 2.4 to 2.6 wt. . % and with a mass fraction of solids from 9.0 to 11.0 wt. %, with the content of flavoring substances in an amount of from 0.1 to 3.9 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink.

2. A cocktail according to claim 1, characterized in that it further comprises carboxymethyl cellulose.

3. A cocktail according to claim 1, characterized in that it further comprises a preservative and carbon dioxide.

4. A cocktail according to claim 3, characterized in that sodium benzoate is used as a preservative in an amount of from 0.14 to 0.20 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink.

5. A cocktail according to claim 3, characterized in that carbon dioxide is used in an amount of from 3.5 to 5.0 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink.

6. A cocktail according to claim 1, characterized in that the flavor "Mango" is used as a flavoring substance.

7. Cocktail according to any one of paragraphs. 1-6, characterized in that it contains, kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink:
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 50.0-120.0
Citric acid - 1.5-4.5
Fragrance "Mango" - 1.0-3.0
Apple Juice Concentrate - 11.0-18.0
Carboxymethyl cellulose - 0.02-0.08
Sodium benzoate - 0.14-0.20
Carbon dioxide - 3.6-4.5
Ethyl rectified alcohol - 52.6-90.62
Water - Else
8. A cocktail according to claim 1, characterized in that the flavoring "Feijoa" is used as a flavoring substance.

9. A cocktail according to claim 8, characterized in that it further comprises a opacifier and a dye.

10. Cocktail according to any one of paragraphs. 1-9, characterized in that it contains, kg per 1000 dm ^{3 of the} finished drink:
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 50.0-120.0
Citric acid - 1.5-4.5
Fragrance "Feijoa" - 0.5-1.5
Apple Juice Concentrate - 11.0-18.0
Carboxymethyl cellulose - 0.02-0.08
Dye Green - 0.01-0.03
Clouding - 0.5-1.1
Sodium benzoate - 0.14-0.20
Ethyl rectified alcohol - 52.6-90.62
Carbon dioxide - 3.6-4.5
Water - Else