RU2168307C2

RU2168307C2 - Method of preparing vegetable raw material for juice extraction

Info

Publication number: RU2168307C2
Application number: RU99117757A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-17
Filing date: 1999-08-17
Publication date: 2001-06-10

Abstract

FIELD: technology of juice production. SUBSTANCE: method of preparing raw material for juice extraction involves its grinding and passing through mate electrodes. Before grinding, raw material is treated with lipid-containing extract of biomass of microorganisms Pythium catenulatum applied from an above-critical carrier in amount of 0.5-0,5-10⁴ mg/t in terms on conversion to total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids. Then raw material is aged for 3-8 h. EFFECT: reduced possibility of juice microbial spoilage. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, С1, 15.10.93). A known method of preparing plant materials for extracting juice, providing for its grinding and transmission between paired electrodes (RU, 2000719, C1, 10/15/93).

Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока. The technical result of the invention is to reduce the likelihood of microbial spoilage of juice.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению, перед измельчением сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum, наносимым из надкритического носителя, в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 часов.This result is achieved by the fact that in the method of preparing plant materials for extracting juice, which involves grinding and passing between paired electrodes, according to the invention, before grinding, the raw materials are treated with a lipid-containing extract of biomass of microorganisms Pythium catenulatum, applied from a supercritical carrier, in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3-8 hours.

Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. This reduces the likelihood of microbial spoilage of the juice.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Растительное сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum, известен из WO 92/13086, 06.08.1992, наносимым из надкритического носителя, например из двуокиси углерода, в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 3-8 часов. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплению в них фитоалексинов. Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это, в зависимости от количества последних, замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.The plant material is treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium catenulatum, known from WO 92/13086, 08/06/1992, applied from a supercritical carrier, for example, carbon dioxide, in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and can withstand 3-8 hours. This leads, as is known, to stimulation of non-specific immune responses of plants and the accumulation of phytoalexins in them. Therefore, during the subsequent grinding of raw materials and electroplasmolysis, the transition of phytoalexins to juice occurs. This, depending on the amount of the latter, slows down or eliminates microbial spoilage of juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.

Пример 1
Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают названным экстрактом в количестве 0,5 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают в течение 3 часов. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.Example 1
Freshly picked Renklod violet plums are treated with the said extract in an amount of 0.5 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3 hours. The plum and plum treated in this way, which has not undergone processing, is crushed and passed between the paired electrodes of the serial A9-KED electroplasmolyzer, squeezed juice and canned it according to standard technology. The shelf life under unregulated conditions of the experimental and control batches of juice until the signs of microbial spoilage appeared was 7 and 6 months, respectively.

Пример 2
Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают тем же экстрактом в количестве 1•10⁴ мг/т в пересчете на содержание тех же кислот и выдерживают в течение 8 часов, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.Example 2
Anadolskaya cherries, one week after harvest, are treated with the same extract in an amount of 1 • 10 ⁴ mg / t in terms of the content of the same acids and kept for 8 hours, after which, according to the conditions of Example 1, grinding, electroplasmolysis, preservation and storage of experimental juice is carried out and control lots. The shelf life for the juice of the experimental batch was 8 months, for the control - 5 months.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. Thus, the proposed method reduces the likelihood of microbial spoilage of juice.

Claims

A method of preparing plant materials for extracting juice, which involves grinding and passing between pair electrodes, characterized in that before grinding, the raw materials are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium catenulatum applied from a supercritical carrier in an amount of 0.5 - 1 • 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and can withstand 3 to 8 hours