RU2167589C2 - Method of preparing vegetable raw material for juice extraction - Google Patents
Method of preparing vegetable raw material for juice extraction Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167589C2 RU2167589C2 RU99117772A RU99117772A RU2167589C2 RU 2167589 C2 RU2167589 C2 RU 2167589C2 RU 99117772 A RU99117772 A RU 99117772A RU 99117772 A RU99117772 A RU 99117772A RU 2167589 C2 RU2167589 C2 RU 2167589C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- vegetable raw
- raw material
- preparing vegetable
- juice extraction
- Prior art date
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title abstract description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000048020 Mortierella exigua Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 claims 2
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 claims 1
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 claims 1
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 claims 1
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 3
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 208000035240 Disease Resistance Diseases 0.000 description 1
- 241000235575 Mortierella Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.
Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, C1, 15.10.93). A known method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and transmission between paired electrodes (RU, 2000719, C1, 15.10.93).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока. The technical result of the invention is to reduce the likelihood of microbial spoilage of juice.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, наносимым из надкритического носителя, в количестве 5•10-1-1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 часов.This result is achieved by the fact that in the method of preparing vegetable raw materials for juice extraction, which involves grinding and passing between pair electrodes, according to the invention, the raw materials are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Mortierella exigua, applied from a supercritical carrier, in an amount of 5 · 10 -1 - before grinding 1 • 10 4 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3-8 hours.
Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. This reduces the likelihood of microbial spoilage of the juice.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Растительное сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, наносимым из надкритического носителя, например из двуокиси углерода, в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в количестве 5•10-1-1•104 мг/т и выдерживают 3-8 часов. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплением в них фитоалексинов (С.Л. Тютерев. Научные основы использования химических активаторов болезнеустойчивости в защите растений от патогенов. Автореферат дис. д.т.н., СПб-Пушкин, ВЗИИР, 16.04.1999). Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это в зависимости от количества последних замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.Plant materials are treated with a lipid-containing extract of the biomass of the microorganisms Mortierella exigua, applied from a supercritical carrier, for example, carbon dioxide, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids in the amount of 5 • 10 -1 -1 • 10 4 mg / t and incubated for 3-8 hours . This leads, as is known, to stimulation of nonspecific immune responses of plants and the accumulation of phytoalexins in them (S.L. Tyuterev. Scientific basis for the use of chemical activators of disease resistance in protecting plants from pathogens. Abstract of thesis, Doctor of Technical Sciences, St. Petersburg-Pushkin, VZIIR, 04.16.1999). Therefore, during the subsequent grinding of raw materials and electroplasmolysis, the transition of phytoalexins to juice occurs. This, depending on the amount of the latter, slows down or eliminates microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.
Состав липидной фракции микроорганизмов Mortierella и возможность ее использования в пищевой промышленности известен (ЕР 0223960 A2, 03.06.1987). The composition of the lipid fraction of Mortierella microorganisms and the possibility of its use in the food industry is known (EP 0223960 A2, 06/03/1987).
Сущность изобретения поясняется примерами его осуществления. The invention is illustrated by examples of its implementation.
Пример 1. Example 1
Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают названным экстрактом в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в количестве 0,5 мг/т и выдерживают в течение 3 часов. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно. Freshly picked Renklod violet plums are treated with the said extract in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids in an amount of 0.5 mg / t and kept for 3 hours. The plum and plum treated in this way, which has not undergone processing, is crushed and passed between the pair electrodes of the serial A9-KED electroplasmolizer, squeezed juice and canned it according to standard technology. The shelf life under unregulated conditions of the experimental and control batches of juice until the appearance of signs of microbial spoilage was 7 and 6 months, respectively.
Пример 2. Example 2
Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают тем же экстрактом в пересчете на содержание тех же кислот в количестве 104 мг/т и выдерживают в течение 8 часов, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.Anadolskaya cherries, one week after collection, are treated with the same extract in terms of the content of the same acids in an amount of 10 4 mg / t and kept for 8 hours, after which, according to the conditions of example 1, grinding of juice, electroplasmolysis, preservation and storage of the experimental and control juice is carried out parties. The shelf life for the juice of the experimental batch was 8 months, for the control - 5 months.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. Thus, the proposed method reduces the likelihood of microbial spoilage of juice.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99117772A RU2167589C2 (en) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99117772A RU2167589C2 (en) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2167589C2 true RU2167589C2 (en) | 2001-05-27 |
Family
ID=20223942
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99117772A RU2167589C2 (en) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2167589C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2211649C1 (en) * | 2002-04-19 | 2003-09-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method of preparing cytrus fruit for squeezing out of juice |
| RU2255598C2 (en) * | 2003-06-05 | 2005-07-10 | Квасенков Олег Иванович | Method for producing of garnish potato |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0223960A2 (en) * | 1985-10-01 | 1987-06-03 | Lion Corporation | Process for the production of arachidonic acid-containing lipids |
| RU2000719C1 (en) * | 1991-06-04 | 1993-10-15 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for preparation of vegetable raw material for squeezing out juice |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117772A patent/RU2167589C2/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0223960A2 (en) * | 1985-10-01 | 1987-06-03 | Lion Corporation | Process for the production of arachidonic acid-containing lipids |
| RU2000719C1 (en) * | 1991-06-04 | 1993-10-15 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for preparation of vegetable raw material for squeezing out juice |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТЮТЕРЕВ Л.С. Научные основы использования химических активаторов болезнеустойчивости в защите растений от патогенов. Автореферат дис.д.т.н., СПб-Пушкино, ВЗИИР, 16.04.1999. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2211649C1 (en) * | 2002-04-19 | 2003-09-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method of preparing cytrus fruit for squeezing out of juice |
| RU2255598C2 (en) * | 2003-06-05 | 2005-07-10 | Квасенков Олег Иванович | Method for producing of garnish potato |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2155519C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2155514C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2702860C2 (en) | Method of converting berry and fruit materials into antimicrobial active fractions | |
| RU2167588C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2167590C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2167589C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2167592C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2165185C1 (en) | Method for preparing vegetable raw materials to juice extraction | |
| RU2165187C1 (en) | Method for preparing vegetable raw materials to juice extraction | |
| RU2167572C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2168307C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2155515C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2155517C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2167591C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2163775C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2165195C1 (en) | Method for preparing raw vegetable materials to juice extraction | |
| RU2164772C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2155518C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2167571C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2165227C1 (en) | Method for preparing vegetable raw materials to juice extraction | |
| RU2163776C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2163774C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2163772C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2164771C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
| RU2167561C2 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction |