RU2165185C1

RU2165185C1 - Method for preparing vegetable raw materials to juice extraction

Info

Publication number: RU2165185C1
Application number: RU99117726A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-17
Filing date: 1999-08-17
Publication date: 2001-04-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves treating raw materials with lipid- containing extract from Pythium coloratum micro-organism biomass before producing juice, holding the raw materials during 3-8 h, grinding and subjecting to electroplasmolysis. EFFECT: preventing juice from being spoiled by microbes.

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, C1, 15.10.93). A known method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and transmission between paired electrodes (RU, 2000719, C1, 15.10.93).

Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока. The technical result of the invention is to reduce the likelihood of microbial spoilage of juice.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium coloratum, известным из патента WO 92/13086 A1 от 06.08.1992, наносимым из надкритического носителя, в количестве 0,5 - 10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 - 8 часов.This result is achieved by the fact that in the method of preparing vegetable raw materials for juice extraction, which involves grinding and passing between pair electrodes, according to the invention, the raw materials are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium coloratum, known from patent WO 92/13086 A1 of 08/06/1992, before grinding. applied from a supercritical carrier, in an amount of 0.5 - 10 ⁴ mg / t, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3 to 8 hours.

Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. This reduces the likelihood of microbial spoilage of the juice.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Растительное сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Puthium coloretum, наносимым из надкритического носителя, например из двуокиси углерода, в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в количестве 0,5 - 10⁴ мг/т и выдерживают 3 - 8 часов. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений накоплением в них фитоалексинов. Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолите происходит переход фитоалексинов в сок. Это, в зависимости от количества последних, замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.Plant materials are treated with a lipid-containing biomass extract of Puthium coloretum microorganisms applied from a supercritical carrier, for example, carbon dioxide, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids in an amount of 0.5 - 10 ⁴ mg / t and incubated for 3 to 8 hours. This leads, as is known, to stimulation of nonspecific immune responses of plants by the accumulation of phytoalexins in them. Therefore, during the subsequent grinding of raw materials and electroplasmolite, phytoalexins go into juice. This, depending on the amount of the latter, slows down or eliminates microbial spoilage of juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.

Пример 1. Example 1

Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают названным экстрактом в количестве 0,5 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают в течение 3 часов. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно. Freshly picked Renklod violet plums are treated with the above extract in an amount of 0.5 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and kept for 3 hours. The plum and plum treated in this way, which has not undergone processing, is crushed and passed between the pair electrodes of the serial A9-KED electroplasmolizer, squeezed juice and canned it according to standard technology. The shelf life under unregulated conditions of the experimental and control batches of juice until the appearance of signs of microbial spoilage was 7 and 6 months, respectively.

Пример 2. Example 2

Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают тем же экстрактом в количестве 10⁴ мг/т в пересчете на содержание тех же кислот и выдерживают в течение 8 часов, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.A week after the collection, Anadolskaya cherries are treated with the same extract in an amount of 10 ⁴ mg / t in terms of the content of the same acids and kept for 8 hours, after which, according to the conditions of Example 1, grinding of juice, electroplasmolysis, preservation and storage of the experimental and control juice is carried out parties. The shelf life for the juice of the experimental batch was 8 months, for the control - 5 months.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. Thus, the proposed method reduces the likelihood of microbial spoilage of juice.

Claims

A method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and passing between paired electrodes, characterized in that before grinding, the raw materials are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium coloratum applied from a supercritical carrier in an amount of 0.5 - 1 · 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and can withstand 3 to 8 hours