RU2019112878A - Пищевые продукты с покрытием, содержащим муку бобовых культур - Google Patents
Пищевые продукты с покрытием, содержащим муку бобовых культур Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019112878A RU2019112878A RU2019112878A RU2019112878A RU2019112878A RU 2019112878 A RU2019112878 A RU 2019112878A RU 2019112878 A RU2019112878 A RU 2019112878A RU 2019112878 A RU2019112878 A RU 2019112878A RU 2019112878 A RU2019112878 A RU 2019112878A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- beans
- outer shell
- chocolate composition
- chocolate
- Prior art date
Links
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 22
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 18
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 16
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 claims 6
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 6
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 6
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims 2
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims 2
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims 2
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims 2
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims 2
- 244000046095 Psophocarpus tetragonolobus Species 0.000 claims 2
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 claims 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 2
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 claims 2
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 claims 2
- 235000005072 Vigna sesquipedalis Nutrition 0.000 claims 2
- 235000005755 Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims 2
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims 2
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 2
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 claims 1
- DBTMGCOVALSLOR-DEVYUCJPSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-4-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-4-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](CO)O[C@H](O)[C@@H]2O)O)O[C@H](CO)[C@H]1O DBTMGCOVALSLOR-DEVYUCJPSA-N 0.000 claims 1
- FEBUJFMRSBAMES-UHFFFAOYSA-N 2-[(2-{[3,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-phosphanyloxan-4-yl]oxy}-3,5-dihydroxy-6-({[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}methyl)oxan-4-yl)oxy]-3,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl phosphinite Chemical compound OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(OC2C(C(OP)C(O)C(CO)O2)O)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(P)C2O)O)O1 FEBUJFMRSBAMES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 claims 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 claims 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 229920001543 Laminarin Polymers 0.000 claims 1
- 239000005717 Laminarin Substances 0.000 claims 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 claims 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 claims 1
- 229920002305 Schizophyllan Polymers 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 claims 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 claims 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
- A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/305—Products for covering, coating, finishing or decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0095—Coating by tumbling with a liquid or powder, spraying device-associated, drum, rotating pan
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (33)
1. Продукт с шоколадной композицией, содержащий:
наружную оболочку, содержащую муку бобовых культур и гидрофильное связующее вещество; и
внутреннюю часть, содержащую шоколадную композицию,
при этом наружная оболочка окружает внутреннюю часть,
при этом продукт представляет собой готовый к употреблению, пищевой продукт,
при этом среднее влагосодержание наружной оболочки составляет от 0,1% до 5%, при этом при испытании продукта с шоколадной композицией посредством подвергания продукта воздействию температуры, составляющей 37°С, в течение 3 минут продукт с шоколадной композицией по существу не имеет видимой утечки.
2. Продукт по п. 1, в котором внутренняя часть дополнительно содержит плод бобовых.
3. Продукт по п. 1, в котором наружная оболочка дополнительно содержит, по меньшей мере, одно из вещества, придающего вкус и аромат корицы, вещества, придающего вкус и аромат ванили, или вещества, придающего вкус и аромат какао.
4. Продукт по п. 1, в котором наружная оболочка дополнительно содержит рисовый крахмал.
5. Продукт по п. 2, в котором плод бобовых покрыт шоколадной композицией или заключен в шоколадную композицию.
6. Продукт по п. 5, в котором плод бобовых содержит арахис, нут, соевый боб, зеленый горошек, плод чины луговой, спаржевую фасоль, фасоль пинто, фасоль обыкновенную, черную фасоль, золотистую фасоль, фасоль адзуки, фасоль стручковую, зеленую чечевицу, красную чечевицу или черную чечевицу.
7. Продукт по п. 5, в котором плод бобовых представляет собой арахис.
8. Продукт по п. 1, в котором мука бобовых культур представляет собой муку из нута, арахиса, сои, зеленого горошка, плодов чины луговой, спаржевой фасоли, фасоли пинто, фасоли обыкновенной, черной фасоли, золотистой фасоли, фасоли адзуки, фасоли стручковой, зеленой чечевицы, красной чечевицы, черной чечевицы или их комбинаций.
9. Продукт по п. 1, в котором связующее вещество содержит предварительно желатинизированный крахмал, мелассу, пальмовый сахар, рисовый сироп, сироп из коричневого риса, кукурузный сироп, альгинаты, агар, гуаровую камедь, камедь рожкового дерева, каррагенан, аравийскую камедь, трагакантовую камедь, пектин, ксантан, геллан, мальтодекстрин, галактоманнан, пуллулан, ламинарин, склероглюкан, аравийскую камедь, инулин, пектин, хитин, циклодекстрин, хитозан, поливинилпирролидон, метилцеллюлозу, гидроксипропилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу или их смесь.
10. Продукт по п. 9, в котором связующее вещество содержит инулин или сироп из коричневого риса.
11. Продукт по п. 1, в котором наружная оболочка составляет от 30% до 60% и внутренняя часть составляет от 40% до 70% от общей массы продукта.
12. Продукт по п. 1, в котором шоколадная композиция содержит шоколад или составной шоколад.
13. Продукт по п. 11, в котором наружная оболочка имеет толщину от 0,8 до 4 мм.
14. Продукт по п. 1, в котором продукт является теплостойким, что определено посредством обнаружения отсутствия утечки при подвергании продукта воздействию температуры, составляющей 37°С, в течение 3 минут.
15. Способ изготовления продукта с шоколадной композицией и покрытием, содержащего шоколадную композицию и наружную оболочку, при этом способ включает:
смешивание муки бобовых культур и крахмала для образования сухой смеси;
смешивание гидрофильного связующего вещества и воды для образования влажной смеси;
нанесение на шоколадную композицию покрытия из влажной смеси для формирования первого слоя;
нанесение на первый слой покрытия из сухой смеси для формирования второго слоя;
повторение этапа формирования покрытия из первого слоя и этапа формирования покрытия из второго слоя для формирования наружной оболочки на шоколадной композиции для образования продукта с покрытием; и
нагрев продукта с покрытием для уменьшения влагосодержания наружной оболочки и формирования когезионной связи между нанесенными слоями,
при этом наружная оболочка содержит 5-20 слоев влажной смеси и сухой смеси,
при этом продукт с покрытием не имеет видимой утечки во время этапа нагрева.
16. Способ по п. 15, в котором наружная оболочка содержит чередующиеся слои влажной смеси и сухой смеси.
17. Способ по п. 15, в котором сухая смесь дополнительно содержит, по меньшей мере, одно из веществ, представляющих собой какао-порошок и пищевую соду.
18. Способ по п. 15, в котором наружная оболочка имеет толщину от 0,8 до 4 мм.
19. Способ по п. 15, в котором шоколадная композиция содержит шоколад или составной шоколад.
20. Способ по п. 15, в котором этап нагрева включает подвергание продукта с покрытием воздействию температуры от 175 до 200°С в течение 2-20 минут.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201662403484P | 2016-10-03 | 2016-10-03 | |
| US62/403,484 | 2016-10-03 | ||
| PCT/US2017/054028 WO2018067373A1 (en) | 2016-10-03 | 2017-09-28 | Legume-coated food products |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019112878A true RU2019112878A (ru) | 2020-11-06 |
| RU2019112878A3 RU2019112878A3 (ru) | 2021-01-29 |
| RU2765161C2 RU2765161C2 (ru) | 2022-01-26 |
Family
ID=61831909
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019112878A RU2765161C2 (ru) | 2016-10-03 | 2017-09-28 | Пищевые продукты с покрытием, содержащим муку бобовых культур |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20210282439A1 (ru) |
| EP (2) | EP4342302A3 (ru) |
| CN (1) | CN110022683A (ru) |
| AU (1) | AU2017339723B2 (ru) |
| CA (1) | CA3038819A1 (ru) |
| ES (1) | ES2979384T3 (ru) |
| PL (1) | PL3518680T3 (ru) |
| RU (1) | RU2765161C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018067373A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20200205460A1 (en) * | 2018-12-31 | 2020-07-02 | Kraft Foods Group Brands Llc | Multilayer edible products comprising a center and a barrier layer |
| US20210195929A1 (en) * | 2019-12-31 | 2021-07-01 | Kraft Foods Group Brands Llc | No sugar added multilayer edible products comprising a center and a barrier layer |
| CN112772756A (zh) * | 2021-01-27 | 2021-05-11 | 辽宁中医药大学 | 一种阿胶巧克力豆及其制备方法 |
| IL307474A (en) * | 2021-06-07 | 2023-12-01 | Nestle Sa | Food coating with improved memorization properties |
Family Cites Families (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5851845A (ja) * | 1981-08-26 | 1983-03-26 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 膨化中空菓子の製造方法 |
| US4766004A (en) | 1986-12-19 | 1988-08-23 | Warner-Lambert Company | Crunchy, highly palatable, bulk-increasing, dietary fiber supplement composition |
| US5514397A (en) * | 1992-04-02 | 1996-05-07 | Holy Ravioli Pasta Company | Process for making a layered dough sheet product |
| US5340598A (en) * | 1993-10-15 | 1994-08-23 | Nabisco, Inc. | Method for producing spherical shaped baked goods |
| US5585135A (en) * | 1995-08-24 | 1996-12-17 | Hershey Foods Corporation | Method for extending the shelf-life of chocolate confectionery products containing peanuts and the product produced therefrom |
| CA2205517A1 (en) * | 1996-05-22 | 1997-11-22 | Susan C. Forman | No and low fat enrobing coatings with crosslinkable hydrocolloids |
| US20020098267A1 (en) * | 2000-10-23 | 2002-07-25 | The Procter & Gamble Co. | Filled snacks |
| US20030170355A1 (en) * | 2002-01-15 | 2003-09-11 | Glazier Barry D. | Methods and products produced thereby to stabilize multi-layer food products |
| RU2215414C2 (ru) * | 2002-01-17 | 2003-11-10 | Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат" | Состав для приготовления печенья |
| AU2003269971B2 (en) | 2002-08-14 | 2010-05-27 | Mars, Incorporated | Method of making a shelf stable edible snack having an outer dough layer |
| AU2003258219B2 (en) | 2002-08-14 | 2010-01-28 | Mars, Incorporated | Snack having a soft edible layer and method of making |
| US7867537B2 (en) * | 2002-10-04 | 2011-01-11 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of snacks having an expanded, crispy, chip-like textured coating |
| DE10336044A1 (de) * | 2003-08-01 | 2005-02-17 | Beiersdorf Ag | Tensidfreie Rasierhilfszubereitung |
| NL1028557C2 (nl) * | 2005-03-16 | 2006-09-20 | Sara Lee De Nv | Beklede snackproducten. |
| WO2007021999A2 (en) * | 2005-08-10 | 2007-02-22 | Mars, Incorporated | Marbled surface chocolate product |
| US7875303B2 (en) * | 2006-03-31 | 2011-01-25 | Kraft Foods Global Brands Llc | Protein system and food products including same |
| GB0801676D0 (en) * | 2008-01-30 | 2008-03-05 | Cadbury Schweppes Plc | Coated confectionery composition |
| RU2370040C1 (ru) * | 2008-06-24 | 2009-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства мягких вафельных изделий |
| JP5851590B2 (ja) * | 2011-05-06 | 2016-02-03 | ネステク ソシエテ アノニム | フィリングを有する一口サイズの栄養製品及び該栄養製品を使用する方法 |
| WO2015126871A1 (en) * | 2014-02-18 | 2015-08-27 | Intercontinental Great Brands Llc | Triple-extruded snack product |
| WO2016140881A1 (en) * | 2015-03-02 | 2016-09-09 | The Hershey Company | Protein-coated product and method of making a protein-coated product |
| CN105432904A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-03-30 | 金健米业股份有限公司 | 一种杂粮风味巧克力及其制备方法 |
| AU2017207471A1 (en) * | 2016-01-13 | 2018-08-09 | Mars, Incorporated | Legume-based food products |
| WO2017124009A1 (en) * | 2016-01-13 | 2017-07-20 | Mars, Incorporated | Coated legume-based food products |
-
2017
- 2017-09-28 RU RU2019112878A patent/RU2765161C2/ru active
- 2017-09-28 CN CN201780074405.1A patent/CN110022683A/zh active Pending
- 2017-09-28 CA CA3038819A patent/CA3038819A1/en active Pending
- 2017-09-28 AU AU2017339723A patent/AU2017339723B2/en active Active
- 2017-09-28 EP EP24156935.9A patent/EP4342302A3/en active Pending
- 2017-09-28 US US16/338,850 patent/US20210282439A1/en active Pending
- 2017-09-28 ES ES17858925T patent/ES2979384T3/es active Active
- 2017-09-28 WO PCT/US2017/054028 patent/WO2018067373A1/en not_active Ceased
- 2017-09-28 EP EP17858925.5A patent/EP3518680B1/en active Active
- 2017-09-28 PL PL17858925.5T patent/PL3518680T3/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3518680B1 (en) | 2024-03-27 |
| WO2018067373A1 (en) | 2018-04-12 |
| RU2019112878A3 (ru) | 2021-01-29 |
| CN110022683A (zh) | 2019-07-16 |
| RU2765161C2 (ru) | 2022-01-26 |
| AU2017339723B2 (en) | 2022-04-14 |
| PL3518680T3 (pl) | 2024-07-08 |
| EP4342302A3 (en) | 2024-04-24 |
| EP3518680A1 (en) | 2019-08-07 |
| CA3038819A1 (en) | 2018-04-12 |
| US20210282439A1 (en) | 2021-09-16 |
| AU2017339723A1 (en) | 2019-04-18 |
| EP3518680A4 (en) | 2020-05-27 |
| ES2979384T3 (es) | 2024-09-25 |
| EP4342302A2 (en) | 2024-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2019112878A (ru) | Пищевые продукты с покрытием, содержащим муку бобовых культур | |
| RU2010138431A (ru) | Способ производства хрустящего продукта питания | |
| CN102843917B (zh) | 方便面及其制造方法 | |
| RU2014137833A (ru) | Кусочки хрустящей гранолы и получаемые из них продукты | |
| CA2713996C (en) | A method for making a coated food product having a heat susceptible coating | |
| CN103844223B (zh) | 蜂蜜水果纸及其制备方法 | |
| CN103704750B (zh) | 一种弹脆肠的配方 | |
| JP6645827B2 (ja) | 穀類を含むレトルト用食品組成物 | |
| CN104012610A (zh) | 一种巧克力夹心饼干 | |
| KR101200326B1 (ko) | 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법 및 조성물 | |
| KR102106681B1 (ko) | 파프리카 김 스낵의 제조방법 | |
| CN107156622A (zh) | 一种降低裹浆油炸食品含油率方法 | |
| KR102111818B1 (ko) | 전자레인지에 의하여 팝콘을 획득하도록 의도되는 옥수수 알갱이의 처리 방법 및 획득된 제품 | |
| EP3402336B1 (en) | Coated legume-based food products | |
| CN105231165A (zh) | 一种鲜美五谷人造米及其制备方法 | |
| CN104719953A (zh) | 一种番茄葡萄干蛋卷 | |
| JP2023088738A5 (ru) | ||
| CN104719957A (zh) | 一种红酒香核桃蛋卷 | |
| CN105410764A (zh) | 魔芋春卷皮及其制备方法 | |
| JPS62244360A (ja) | 電子レンジ用味付ポツプコ−ンおよびその製造方法 | |
| CN103355414B (zh) | 一种奶制食品及其制备方法 | |
| CN202680405U (zh) | 一种锦衣元宵 | |
| CN102715584A (zh) | 一种摩卡心碎花生的生产方法 | |
| CN105475852A (zh) | 迷你爆米花 | |
| CN109832610A (zh) | 清凉健脾烧仙草 |