CN105231165A - 一种鲜美五谷人造米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜美五谷人造米，由以下重量份原料构成：黑豆粉30-40、蚕豆粉25-35、豌豆粉30-35、芝麻粉15-20、燕麦粉15-20、番茄汁7-9、老鸭汤4-6、黑木耳6-8、竹荪4-5、米酒3-4、松树皮1-2、寻骨风0.8-1.2、薤白1.3-1.6，复合矿物质、淀粉、食盐和水适量。本发明的人造米具有两层包膜，在浸泡蒸煮时不容易变形破碎，更好的保持米粒的外形；使用多种谷物粉等粗粮作为主料，含较多纤维素、半纤维素，可刺激胃肠功能，防止便秘；老鸭汤和竹荪的添加不仅丰富了成品含有的营养元素，更使成品味道鲜美。

Description

一种鲜美五谷人造米及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鲜美五谷人造米及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，人们对营养科学化、多样化的食品具有迫切的需要，大米是人们最长食用的主食，但长期食用存在饮食结构单一、营养不均衡等缺陷，因此需要有一种能较全面的提供多种营养元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等为主要原料，并添加维生素、矿物质和微量元素等人体必须的营养成份，经加工合成的人造米，可解决人们维生素缺乏等引起的健康问题，并且人造米不仅在外观上与普通大米相似，而且营养成分较全面，有利于人体消化吸收，可口、柔软，口感更好，可防止“回生”，方便储存。

目前人造米的加工工艺通常是在造粒后蒸汽处理并烘干，这样制成的人造米在浸泡蒸煮时容易变形破碎，没有正常大米的劲道感和美观感。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鲜美五谷人造米及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鲜美五谷人造米，由以下重量份原料构成：

黑豆粉30-40、蚕豆粉25-35、豌豆粉30-35、芝麻粉15-20、燕麦粉15-20、番茄汁7-9、老鸭汤4-6、黑木耳6-8、竹荪4-5、米酒3-4、松树皮1-2、寻骨风0.8-1.2、薤白1.3-1.6，复合矿物质、淀粉、食盐和水适量。

所述的鲜美五谷人造米的制备方法，包括以下步骤：

（1）将松树皮、寻骨风和薤白加6-8倍水加热水提2-3次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；

（2）将黑木耳和竹荪泡发洗净，和老鸭汤、米酒混合打浆，得鲜美鸭浆；将黑豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、芝麻粉和燕麦粉混合拌匀，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.03%的复合矿物质和0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入鲜美鸭浆、番茄汁及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35-40%；

（3）将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80-85℃的温度下初次干燥25-30分钟；

（4）在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟；

（5）将步骤（4）得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13-15%，再分袋真空包装即得。

本发明的优点是：本发明的人造米在初次蒸汽处理时使米粒表面糊化，产生一层包膜，在初次干燥后放入淀粉水中浸泡，再次蒸汽处理使米粒表面再次产生一层包膜，得到的成品具有两层包膜，在浸泡蒸煮时不容易变形破碎，更好的保持米粒的外形；使用多种谷物粉等粗粮作为主料，含较多纤维素、半纤维素，可刺激胃肠功能，防止便秘；老鸭汤和竹荪的添加不仅丰富了成品含有的营养元素，更使成品味道鲜美；添加多种中草药使其具有保健功效，如松树皮能抗菌护眼等。

具体实施方式

一种鲜美五谷人造米，由以下重量份原料构成：

黑豆粉30、蚕豆粉25、豌豆粉30、芝麻粉15、燕麦粉15、番茄汁7、老鸭汤4、黑木耳6、竹荪4、米酒3、松树皮1、寻骨风0.8、薤白1.3，复合矿物质、淀粉、食盐和水适量。

所述的鲜美五谷人造米的制备方法，包括以下步骤：

（1）将松树皮、寻骨风和薤白加6倍水加热水提2次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；

（2）将黑木耳和竹荪泡发洗净，和老鸭汤、米酒混合打浆，得鲜美鸭浆；将黑豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、芝麻粉和燕麦粉混合拌匀，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.03%的复合矿物质和0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入鲜美鸭浆、番茄汁及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35%；

（3）将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸5分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80℃的温度下初次干燥25分钟；

（4）在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3分钟；

（5）将步骤（4）得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13%，再分袋真空包装即得。

Claims (2)

1.一种鲜美五谷人造米，其特征在于，由以下重量份原料构成：

黑豆粉30-40、蚕豆粉25-35、豌豆粉30-35、芝麻粉15-20、燕麦粉15-20、番茄汁7-9、老鸭汤4-6、黑木耳6-8、竹荪4-5、米酒3-4、松树皮1-2、寻骨风0.8-1.2、薤白1.3-1.6，复合矿物质、淀粉、食盐和水适量。

2.根据权利要求1所述的鲜美五谷人造米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将松树皮、寻骨风和薤白加6-8倍水加热水提2-3次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；

（2）将黑木耳和竹荪泡发洗净，和老鸭汤、米酒混合打浆，得鲜美鸭浆；将黑豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、芝麻粉和燕麦粉混合拌匀，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.03%的复合矿物质和0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入鲜美鸭浆、番茄汁及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35-40%；

（3）将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80-85℃的温度下初次干燥25-30分钟；

（4）在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟；

（5）将步骤（4）得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13-15%，再分袋真空包装即得。