RU2018131884A - Способ производства твердых сычужных сыров "Рузаевский" - Google Patents
Способ производства твердых сычужных сыров "Рузаевский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018131884A RU2018131884A RU2018131884A RU2018131884A RU2018131884A RU 2018131884 A RU2018131884 A RU 2018131884A RU 2018131884 A RU2018131884 A RU 2018131884A RU 2018131884 A RU2018131884 A RU 2018131884A RU 2018131884 A RU2018131884 A RU 2018131884A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- cheese
- salting
- pressing
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims 4
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 title claims 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 title claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 title claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims 1
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 claims 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (1)
- Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания, включающий нормализацию молока, пастеризацию, внесение хлористого кальция и закваски, введение сычужного фермента и свертывание молока, разрезку сгустка, постановку сырного зерна, второе нагревание смеси в диапазоне температур 45-55°С, обработку зерна, формование, прессование, посолку, созревание сыра в две стадии - в бродильной камере при температуре воздуха 18-25°С и относительной влажности 85-95% в течение 15-18 дней и в последующей камере при температуре воздуха 8-12°С и относительной влажности 80-85% в течение 5-10 дней., отличающийся тем, что не менеечасти молочного сырья подвергают созреванию в течение 24-36 часов, заквашивание молока проводят при температуре 37-39°С путем внесения в молоко закваски, включающей культуры Streptococcus thermophilus, Lactobacterium brevis, Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanlii, в соотношении 1,0:0,5:0,02:0,001, частичную посолку проводят после удаления примерно 30% сыворотки, и дополнительную посолку - втиранием поваренной соли в солильном отделении, а также перед прессованием проводят самопрессование при течение 35±15 мин при 25-35°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131884A RU2716400C2 (ru) | 2018-09-04 | 2018-09-04 | Способ производства твердого сычужного сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131884A RU2716400C2 (ru) | 2018-09-04 | 2018-09-04 | Способ производства твердого сычужного сыра |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018131884A3 RU2018131884A3 (ru) | 2020-03-04 |
| RU2018131884A true RU2018131884A (ru) | 2020-03-04 |
| RU2716400C2 RU2716400C2 (ru) | 2020-03-11 |
Family
ID=69767938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018131884A RU2716400C2 (ru) | 2018-09-04 | 2018-09-04 | Способ производства твердого сычужного сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2716400C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2847671C1 (ru) * | 2024-12-02 | 2025-10-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства пробиотического сыра с высокой температурой второго нагревания |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU578940A1 (ru) * | 1974-12-23 | 1977-11-05 | Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности | Способ производства сыра |
| US6998145B2 (en) * | 2001-02-27 | 2006-02-14 | Conagra Dairy Products Company | Process for making cheese |
| RU2287283C2 (ru) * | 2004-08-16 | 2006-11-20 | Николай Емельянович Ляпоненко | Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания |
-
2018
- 2018-09-04 RU RU2018131884A patent/RU2716400C2/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2847671C1 (ru) * | 2024-12-02 | 2025-10-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства пробиотического сыра с высокой температурой второго нагревания |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018131884A3 (ru) | 2020-03-04 |
| RU2716400C2 (ru) | 2020-03-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Nuñez et al. | Ewes' milk cheese: technology, microbiology and chemistry | |
| RU2017129334A (ru) | Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
| RU2018131884A (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров "Рузаевский" | |
| Perna et al. | Effects of genetic type, stage of lactation, and ripening time on Caciocavallo cheese proteolysis | |
| RU2016150336A (ru) | Способ получения сметаны из топленых сливок | |
| RU2366195C1 (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| Nezhad Razmjoui Akhgar et al. | Effect of Slurry Incorporation into Retentate on Proteolysis of Iranian Ultrafiltered White Cheese. | |
| RU2000121189A (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2517598C1 (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| JP2018019693A (ja) | 弾力性があるナチュラルチーズの製造方法 | |
| RU2008107169A (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2645462C2 (ru) | Способ получения творога с наноструктурированным витамином D | |
| RU2004125003A (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2052943C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| RU2793341C2 (ru) | Способ производства мягкого творога | |
| RU2815552C1 (ru) | Способ производства полутвердого мраморного сыра с активированным углем | |
| RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
| SU451432A1 (ru) | Способ производства твердого сыра с содержанием жира в сухом веществе 30% | |
| RU2614599C1 (ru) | Способ приготовления закваски, используемой при производстве сыра | |
| RU2187938C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра "дачный" | |
| SU1412699A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2141767C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2210922C2 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2129385C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра "нежный" | |
| UA82082C2 (ru) | Способ производства твердого сыра |