RU2018123200A

RU2018123200A - Продукт на основе овса и способ его получения

Info

Publication number: RU2018123200A
Application number: RU2018123200A
Authority: RU
Inventors: Пьер Жан ДЮПАР; Люка РУФФИНО; Жан-Луи САВОЙ
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2015-12-03
Filing date: 2016-12-02
Publication date: 2020-01-09
Also published as: WO2017093538A1; CN108347975A; SG11201803882PA; BR112018009295A2; BR112018009295A8; MX2018006539A; EP3383198A1; PH12018500666A1; RU2018123200A3

Claims

1. Способ получения кусков на основе овса, причем указанный способ включает стадии

a) подачи сухой смеси в варочный экструдер, причем указанная сухая смесь включает от 50% до 99,9% по массе овсяного компонента и от 0,1 до 2% по массе антиоксиданта,

b) впрыскивания воды в варочный экструдер в соотношении, находящемся в диапазоне от 10 до 25 частей по массе воды на 100 частей по массе сухой смеси, предпочтительно от 12 до 25 частей по массе воды на 100 частей по массе сухой смеси, с получением теста,

c) варки теста ниже по потоку от места впрыска воды при температуре цилиндра выше 120°C,

d) экструзии теста с удельной механической энергией от 40 до 135 Вт·час/кг сухой смеси, предпочтительно от 60 до 135 Вт·час/кг сухой смеси и с расходом от 2,5 до 10 кг/час/мм²сухой смеси и поверхности головки,

e) нарезания ленты теста на куски и обеспечения разбухания кусков, таким образом получая куски на основе овса.

2. Способ по п. 1, в котором указанная сухая смесь дополнительно включает от 2,5% до 15% по массе добавленного бета-глюкана.

3. Способ по п. 1 или 2, в котором указанная сухая смесь дополнительно включает от 5% до 25% по массе инулина.

4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором разбухшие куски сушат до содержания воды от 3% до 4% по массе.

5. Способ по любому из пп. 1-4, который включает стадию нанесения покрытия на куски на основе овса.

6. Способ по любому из пп. 1-5, который включает стадию измельчения кусков на основе овса до среднего размера в диапазоне от 0,1 до 3 мм.

7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором сухая смесь дополнительно включает по меньшей мере один ингредиент, выбранный из муки из зерновых, отличных от овса, овощного порошка, фруктового порошка, муки из бобовых, сухого молока, подсластителя, красителя, растворимых или нерастворимых волокон, витаминов, минеральных веществ.

8. Продукт, состоящий из кусков на основе овса, полученных с помощью варочной экструзии, в котором указанные куски на основе овса включают от 0,1% до 1% по массе антиоксиданта, вплоть до 25% по массе инулина и от 50% до 99,9% по массе овсяного компонента, причем продукт включает от 2 до 16% по массе бета-глюкана, и при этом по меньшей мере 50% бета-глюкана имеют молекулярную массу по меньшей мере 10⁶ г/моль.

9. Продукт по п. 8, в котором указанные куски на основе овса имеют степень клейстеризации более 66%.

10. Продукт по п. 8 или 9, в котором указанные куски на основе овса имеют активность воды Aw в диапазоне от 0,1 до 0,5.

11. Продукт по любому из пп. 8-10, в котором указанные куски на основе овса сохраняют свою общую форму после регидратации в жидкости.

12. Продукт по любому из пп. 8-11, в котором куски на основе овса дополнительно включают вплоть до 1% по массе карбоната кальция.

13. Продукт по любому из пп. 8-12, в котором сухая смесь дополнительно включает по меньшей мере один ингредиент, выбранный из муки из зерновых, отличных от овса, овощного порошка, фруктового порошка, муки из бобовых, сухого молока, подсластителя, красителя, растворимых или нерастворимых волокон, витаминов, минеральных веществ.

14. Продукт по любому из пп. 8–13, который содержит

овсяный компонент от 50 до 99,9 мас.% антиоксидант от 0,1 до 2 мас.%, предпочтительно в виде комбинации токоферола и фосфата дикалия добавленный бета-глюкан вплоть до 15 мас.%, предпочтительно от 2,5 до 15 мас.% зерновые помимо овса вплоть до 49,9 мас.%, предпочтительно от 10 до 49 мас.%, предпочтительно в виде муки из зерновых фрукт или овощ вплоть до 49,9 мас.%, предпочтительно от 5 до 30 мас.%, предпочтительно в виде фруктового или овощного порошка молоко вплоть до 49,9 мас.%, предпочтительно от 5 до 40 мас.%, предпочтительно в виде порошка подсластитель вплоть до 15 мас.%, предпочтительно от 3 до 15 мас.% сахара или количество подсластителя или заменителя сахара, достаточное для обеспечения эквивалентного ощущения сладости растворимые или нерастворимые волокна вплоть до 30 мас.%, предпочтительно от 5 до 25 мас.% волокон, отличных от бета-глюкана, как например, от 5 до 25 мас.% инулина карбонат кальция вплоть до 1 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 0,9 мас.%.

15. Продукт по любому из пп. 8-14, получаемый с помощью способа по любому из пп. 1-7.

16. Композиция, включающая продукт по любому из пп. 8-15 и по меньшей мере один ингредиент, выбранный из сахара, кусков фруктов, кусков овощей, кусков орехов, кусков мяса, кусков рыбы, порошка на основе молока, ароматического вещества и их смесей.