RU2011153928A

RU2011153928A - Способ производства кондитерских изделий

Info

Publication number: RU2011153928A
Application number: RU2011153928/13A
Authority: RU
Inventors: Ваграм Оникович Погосян; Ашот Ваганович Баблоян
Original assignee: Ваграм Оникович Погосян; Ашот Ваганович Баблоян
Priority date: 2011-12-29
Filing date: 2011-12-29
Publication date: 2013-07-10
Also published as: RU2493719C2

Abstract

1. Способ производства кондитерских изделий, заключающийся в смешении жидкой основы с сахаром, введении в смесь мучной суспензии с использованием пшеничной муки, уваривании полученной массы при непрерывном перемешивании, введении ароматической добавки и орехов, формовании готового продукта и его расфасовки, отличающийся тем, что перед смешением жидкой основы с сахаром последний обжаривают до карамелизации, а количество сахара определяют из условия доведения в соке содержания углеводов до 60-65%, в качестве мучной суспензии используют смесь муки и воды, в качестве ароматической добавки используют смесь толченых пряностей из корицы, гвоздики и кардамона, которые вводят в увариваемую массу при достижении ею остаточной влажности 50-60%, формование готового продукта осуществляют путем заливки слоя массы в пластиковую прямоугольную форму с последующей засыпкой этого слоя очищенными орехами с размером ореховой крупки от 5 до 12 мм, последовательно осуществляют данные операции до получения слоеного брикета и помещают брикет в микроволновую сушилку, осуществляя сушку брикета при температуре 20-70°С до остаточной влажности 32-35%, а расфасовку готового продукта осуществляют путем разрезания брикета на мерные куски с последующей их упаковкой, при этом используют следующее соотношение компонентов, масс.%:2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жидкой основы используют любой фруктовый или ягодный сок, кроме цитрусового.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жидкой основы используют смесь фруктовых или ягодных или фруктово-ягодных соков, кроме цитрусового, в различных пропорциях.4. Способ по п.1, отличающий�

Claims

1. Способ производства кондитерских изделий, заключающийся в смешении жидкой основы с сахаром, введении в смесь мучной суспензии с использованием пшеничной муки, уваривании полученной массы при непрерывном перемешивании, введении ароматической добавки и орехов, формовании готового продукта и его расфасовки, отличающийся тем, что перед смешением жидкой основы с сахаром последний обжаривают до карамелизации, а количество сахара определяют из условия доведения в соке содержания углеводов до 60-65%, в качестве мучной суспензии используют смесь муки и воды, в качестве ароматической добавки используют смесь толченых пряностей из корицы, гвоздики и кардамона, которые вводят в увариваемую массу при достижении ею остаточной влажности 50-60%, формование готового продукта осуществляют путем заливки слоя массы в пластиковую прямоугольную форму с последующей засыпкой этого слоя очищенными орехами с размером ореховой крупки от 5 до 12 мм, последовательно осуществляют данные операции до получения слоеного брикета и помещают брикет в микроволновую сушилку, осуществляя сушку брикета при температуре 20-70°С до остаточной влажности 32-35%, а расфасовку готового продукта осуществляют путем разрезания брикета на мерные куски с последующей их упаковкой, при этом используют следующее соотношение компонентов, масс.%:

жидкая основа с сахаром 40-45 вода 30-35 мука пшеничная 12-18 пряности 0,07-0,13 орехи 6-12

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жидкой основы используют любой фруктовый или ягодный сок, кроме цитрусового.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жидкой основы используют смесь фруктовых или ягодных или фруктово-ягодных соков, кроме цитрусового, в различных пропорциях.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве орехов используют любые орехи в сыром или обжаренном виде.