RU2018117435A - Способ производства замороженных тефтелей с томатом - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных тефтелей в томате, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и перца стручкового жгучего, их смешивание с томатным пюре, мясным бульоном, частью соли и лавровым листом с получением соуса, резку и измельчение на волчке мяса, резку зеленого лука, смешивание мяса и зеленого лука с частью сливочного масла, обезжиренной льняной мукой, молоком и оставшейся частью соли с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке, обжаривание в оставшейся части сливочного масла, тушение в соусе, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. мясо 753-984,3 сливочное масло 98 зеленый лук 137,5 перец стручковый жгучий 6,3 чеснок 19,2-20,3 обезжиренная льняная мука 100 пшеничная мука 30 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 125 мясной бульон 175 соль 12 лавровый лист 0,8 молоко до выхода целевого продукта 1000