RU2018109693A - Способ производства замороженных мясорастительных котлет - Google Patents

Claims (4)

1. Способ производства замороженных мясорастительных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование, резку и измельчение на волчке скорцонера, резку и измельчение на волчке свинины, куриного филе и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с меланжем, сливочным маслом, манной крупой, обезжиренной льняной мукой, костным бульоном, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях, обжаривание в жире, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. свинина 241-303 куриное филе 250 куриные яйца 55 сливочное масло 70 жир 110 репчатый лук 81,9-83 скорцонер 225 манная крупа 80 панировочные сухари 60
3. обезжиренная льняная мука 40
4. соль 13 перец черный горький 2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000