RU2018101075A - Крахмал для текстур мякоти - Google Patents
Крахмал для текстур мякоти Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018101075A RU2018101075A RU2018101075A RU2018101075A RU2018101075A RU 2018101075 A RU2018101075 A RU 2018101075A RU 2018101075 A RU2018101075 A RU 2018101075A RU 2018101075 A RU2018101075 A RU 2018101075A RU 2018101075 A RU2018101075 A RU 2018101075A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- brabender
- preceding paragraphs
- viscosity
- measured
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 22
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 22
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 3
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 3
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 claims 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 2
- RLOWWWKZYUNIDI-UHFFFAOYSA-N phosphinic chloride Chemical compound ClP=O RLOWWWKZYUNIDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N phosphoryl trichloride Chemical compound ClP(Cl)(Cl)=O XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims 1
- UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K sodium trimetaphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P1(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)O1 UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B31/00—Preparation of derivatives of starch
- C08B31/003—Crosslinking of starch
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
- A23L27/63—Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08K—Use of inorganic or non-macromolecular organic substances as compounding ingredients
- C08K3/00—Use of inorganic substances as compounding ingredients
- C08K3/32—Phosphorus-containing compounds
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L3/00—Compositions of starch, amylose or amylopectin or of their derivatives or degradation products
- C08L3/04—Starch derivatives, e.g. crosslinked derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08K—Use of inorganic or non-macromolecular organic substances as compounding ingredients
- C08K3/00—Use of inorganic substances as compounding ingredients
- C08K3/32—Phosphorus-containing compounds
- C08K2003/321—Phosphates
- C08K2003/324—Alkali metal phosphate
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (18)
1. Прежелатинизированный крахмал, имеющий вязкость горячей пасты по Брабендеру (HPV) по меньшей мере 200 BU при измерении при рН не более 4,5.
2. Крахмал по п. 1, отличающийся тем, что данный крахмал является незернистым.
3. Крахмал по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что HPV по Брабендеру составляет по меньшей мере 250 BU.
4. Крахмал по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что HPV по Брабендеру измеряют при рН 3,0.
5. Крахмал по любому из предшествующих пунктов, имеющий максимальную вязкость по Брабендеру (TV) по меньшей мере 150 BU при измерении при рН не более 4,5.
6. Крахмал по любому из предшествующих пунктов, имеющий максимальное разрушение вязкости по Брабендеру (TVB) по меньшей мере 30 BU при измерении при рН не более 4,5.
7. Крахмал по любому из предшествующих пунктов, имеющий конечную вязкость по Брабендеру (EV) по меньшей мере 290 BU при измерении при рН не более 4,5.
8. Крахмал по любому из предшествующих пунктов, имеющий конечную вязкость по Брабендеру (EV) и максимальную вязкость по Брабендеру (TV), причем EV > TV.
9. Способ получения крахмала по любому из предшествующих пунктов, включающий этапы:
(а) Суспендированный зернистый крахмал подвергают реакции с фосфорилхлоридом (POCl3) с индуцированием первичного сшивания с указанным крахмалом, при рН от 10 до 12, и температуре, достаточно низкой для поддержания крахмала по сути в ненабухшем зернистом состоянии;
(б) Нейтрализуют суспензию до рН от 5 до 6,5;
(в) Извлекают и сушат первичный сшитый крахмал, и смешивают указанный высушенный крахмал с порошком триметафосфата натрия (STMP) с получением сухой порошкообразной смеси;
(г) Ресуспендируют сухую порошкообразную смесь в воде при рН по меньшей мере 9,0, и варят крахмал с прежелатинизацией указанного крахмала, и сушат суспензию, осуществляя при этом вторую реакцию сшивания на первичном сшитом крахмале, и извлекают крахмалопродукт.
10. Способ по п. 10, отличающийся тем, что реагент POCl3 присутствует в количестве предпочтительно от 0,01 до 0,2, более предпочтительно от 0,02 до 0,1, наиболее предпочтительно от 0,03 до 0,05 процента в расчете на сухую массу крахмала.
11. Способ по п. 10 или 11, отличающийся тем, что реагент STMP добавляют в количествах от 0,7 до 1,2%, более предпочтительно от 0,9 до 1,2%, наиболее предпочтительно от 1,0 до 1,2% в расчете на сухую массу крахмала.
12. Способ по пп. 10-12, отличающийся тем, что значение pH на этапе (г) составляет от 9,5 до 9,7.
13. Способ по пп. 10-13, отличающийся тем, что прежелатинизация крахмала, сушка суспензии и реакция вторичного сшивания происходят одновременно в барабанной сушилке.
14. Пищевой продукт, содержащий крахмал по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что данный пищевой продукт выбран из группы, состоящей из компотов; соусов и продуктов на основе томатов; соусов к мясным блюдам; подлив; детского питания; пудингов; изделий из дробленого зерна; фруктовых соков и фруктовых напитков; плодово-ягодных пюре, таких как яблочное пюре; кондитерских изделий, таких как текстурированные жевательные сладости; печенья, крекеров, тортов и мучных кондитерских изделий, содержащих фрукты; супов; и сухих порошкообразных смесей, которые могут быть восстановлены водой.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP15172093.5 | 2015-06-15 | ||
| EP15172093 | 2015-06-15 | ||
| PCT/US2016/036815 WO2016205081A1 (en) | 2015-06-15 | 2016-06-10 | Starch for pulpy textures |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018101075A true RU2018101075A (ru) | 2019-07-15 |
| RU2018101075A3 RU2018101075A3 (ru) | 2019-10-04 |
| RU2721780C2 RU2721780C2 (ru) | 2020-05-22 |
Family
ID=53442558
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018101075A RU2721780C2 (ru) | 2015-06-15 | 2016-06-10 | Крахмал для текстур мякоти |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11084887B2 (ru) |
| EP (1) | EP3307787A1 (ru) |
| JP (1) | JP2018522960A (ru) |
| KR (1) | KR102683839B1 (ru) |
| CN (1) | CN107787333B (ru) |
| BR (1) | BR112017025802B1 (ru) |
| CA (1) | CA2983888C (ru) |
| MX (1) | MX394437B (ru) |
| RU (1) | RU2721780C2 (ru) |
| WO (1) | WO2016205081A1 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108084283A (zh) * | 2017-12-19 | 2018-05-29 | 东莞东美食品有限公司 | 一种交联淀粉及其制备方法 |
| CN108244525A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-07-06 | 诸城兴贸玉米开发有限公司 | 一种鸡米花裹浆料 |
| FR3123541B1 (fr) * | 2021-06-04 | 2025-11-07 | Groupe Lactalis | Composition laitiere semi epaisse a longue conservation et a base de creme legere et d’ingredients naturels |
| EP4115741B1 (en) * | 2021-11-16 | 2024-09-25 | Pompadour Ibérica S.A. | A beverage composition with controlled effervescence for infusion in a cold liquid |
| KR102874909B1 (ko) * | 2022-11-29 | 2025-10-22 | 대상 주식회사 | 내전단성이 우수한 알파화 변성전분의 제조방법 |
| CN120835903A (zh) * | 2023-03-27 | 2025-10-24 | 嘉吉公司 | 未取代的改性淀粉及其制备方法 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1178025A (en) | 1915-07-15 | 1916-04-04 | Frederick J Pritchard | Cultivator. |
| US4291646A (en) | 1977-11-07 | 1981-09-29 | Leonaggeo Jr Angelo | Whirlpool therapy facility and method of treatment |
| US4219646A (en) * | 1979-03-19 | 1980-08-26 | National Starch And Chemical Corp. | Process for preparing cross-linked starches using STMP |
| US4228199A (en) * | 1979-07-05 | 1980-10-14 | National Starch And Chemical Corporation | Cold-water dispersible, gelling potato starch |
| DE2938596C2 (de) | 1979-09-24 | 1982-05-19 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Mit heißen wäßrigen Flüssigkeiten rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
| US4369308A (en) | 1981-07-24 | 1983-01-18 | National Starch And Chemical Corporation | Low swelling starches as tablet disintegrants |
| CN1067897A (zh) | 1992-04-11 | 1993-01-13 | 福州大学 | 速溶凝胶淀粉的制造方法 |
| US5720822A (en) | 1995-06-07 | 1998-02-24 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Thermally-inhibited pregelatinized non-granular starches and flours and process for their production |
| CA2221520A1 (en) | 1995-06-07 | 1996-12-19 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Thermally-inhibited granular starches and flours and process for their production |
| JP3448402B2 (ja) | 1995-07-07 | 2003-09-22 | 日澱化學株式会社 | 食品用変性澱粉およびそれを用いたペースト状食品 |
| US6488980B1 (en) * | 1996-03-22 | 2002-12-03 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Stabilized or stabilized, crosslinked waxy potato starch |
| US7228199B2 (en) | 1998-10-06 | 2007-06-05 | J.P. Donmoyer, Inc | Bulk inventory network system |
| DE19921860C2 (de) | 1999-05-11 | 2001-04-26 | Bestfoods De Gmbh & Co Ohg | Mit heißen, wässrigen Flüssigkeiten zu Obst- und Gemüsepulpen rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
| JP3790150B2 (ja) | 2001-11-12 | 2006-06-28 | アイエヌディーオーピーシーオー インコーポレイテッド | 飲料 |
| JP3974770B2 (ja) | 2001-11-12 | 2007-09-12 | アイエヌディーオーピーシーオー インコーポレイテッド | 液状又はゲル状食品 |
| AUPS096302A0 (en) | 2002-03-08 | 2002-03-28 | George Weston Foods Limited | Improvements in and relating to food |
| US7422638B2 (en) | 2003-08-29 | 2008-09-09 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Sago-based gelling starches |
| WO2005026212A1 (en) | 2003-09-15 | 2005-03-24 | Cargill Incorporated | Clean label stabilised starch with improved organoleptic properties |
| US20060188631A1 (en) | 2005-02-18 | 2006-08-24 | Kyungsoo Woo | Pregelatinized chemically modified resistant starch products and uses thereof |
| PL2649124T3 (pl) * | 2010-12-10 | 2016-12-30 | Udoskonalona kompozycja skrobiowa do stosowania w wytwarzaniu papieru |
-
2016
- 2016-06-10 CA CA2983888A patent/CA2983888C/en active Active
- 2016-06-10 MX MX2017015253A patent/MX394437B/es unknown
- 2016-06-10 KR KR1020177034584A patent/KR102683839B1/ko active Active
- 2016-06-10 JP JP2017560201A patent/JP2018522960A/ja active Pending
- 2016-06-10 CN CN201680035345.8A patent/CN107787333B/zh active Active
- 2016-06-10 WO PCT/US2016/036815 patent/WO2016205081A1/en not_active Ceased
- 2016-06-10 US US15/735,656 patent/US11084887B2/en active Active
- 2016-06-10 RU RU2018101075A patent/RU2721780C2/ru active
- 2016-06-10 BR BR112017025802-1A patent/BR112017025802B1/pt active IP Right Grant
- 2016-06-10 EP EP16730215.7A patent/EP3307787A1/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018101075A3 (ru) | 2019-10-04 |
| KR20180018520A (ko) | 2018-02-21 |
| WO2016205081A1 (en) | 2016-12-22 |
| CN107787333A (zh) | 2018-03-09 |
| BR112017025802A2 (pt) | 2018-08-07 |
| CA2983888C (en) | 2024-04-16 |
| CA2983888A1 (en) | 2016-12-22 |
| MX394437B (es) | 2025-03-21 |
| EP3307787A1 (en) | 2018-04-18 |
| RU2721780C2 (ru) | 2020-05-22 |
| JP2018522960A (ja) | 2018-08-16 |
| MX2017015253A (es) | 2018-02-19 |
| BR112017025802B1 (pt) | 2022-09-27 |
| KR102683839B1 (ko) | 2024-07-11 |
| CN107787333B (zh) | 2021-07-13 |
| US11084887B2 (en) | 2021-08-10 |
| US20180355067A1 (en) | 2018-12-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018101075A (ru) | Крахмал для текстур мякоти | |
| CN104781282B (zh) | 用于制备稳定淀粉的方法 | |
| CN101606726A (zh) | 鸡蛋加工蒸煮食品 | |
| CN101888789A (zh) | 淀粉的聚集 | |
| WO2013155331A8 (en) | Micropellets of fine particle nutrients and methods of incorporating same into snack food products | |
| CN104014385A (zh) | 一种糯米粉加工方法 | |
| Osundahunsi et al. | Effect of presence of sulphurdioxide on acetylation and sorption isotherm of acetylated starches from cultivars of cassava | |
| Rodriguez‐Sandoval et al. | Effect of fructooligosaccharides on the physicochemical properties of sour cassava starch and baking quality of gluten‐free cheese bread | |
| Kumar et al. | Effect of citric acid and sodium Trimetaphosphate induced crosslinking on functional, rheological, structural, and thermal properties of buckwheat starch | |
| JP2019529589A5 (ru) | ||
| CN105249213A (zh) | 一种杂粮面条 | |
| CZ307131B6 (cs) | Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin | |
| JP5378491B2 (ja) | 米麺の製造方法と該方法による米麺と該米麺による乾麺 | |
| JP4964424B2 (ja) | 新規食感を有する未化工α化澱粉 | |
| CN105455007A (zh) | 一种即食朝鲜冷面及其加工方法 | |
| JP5092044B2 (ja) | ルウの製造方法 | |
| CN104222740A (zh) | 一种粉条的制备方法 | |
| ES2981397T3 (es) | Procedimiento de fabricación de mezclas de almidones térmicamente modificados | |
| JPH0569A (ja) | 顆粒状ソース、その製造法及び即席食品 | |
| CN101828675B (zh) | 苔条玉米松 | |
| RU2015134128A (ru) | Способ производства лапши быстрого приготовления | |
| Wariyah et al. | Pasting properties of calcium-fortified rice | |
| CN104686879A (zh) | 一种水粘合组合物及应用 | |
| BR102015018572A2 (pt) | farinha de pipoca de milho | |
| TR201900558T4 (tr) | Gaz İçeren Granül Gıda Bileşimi |