RU2016116654A - Способ производства замороженного тельного из рыбы - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженного тельного из рыбы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку соленых грибов и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и измельчение на волчке рыбного филе и его смешивание с другой частью куриных яиц, обезжиренной льняной мукой, молоком, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением котлетной массы, формование фарша в котлетную массу, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в панировочных сухарях, обжаривание в кулинарном жире, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. рыбное филе 375 куриные яйца 176 кулинарный жир 71 репчатый лук 234-237 соленые грибы 75 зелень петрушки 12,5 панировочные сухари 90 обезжиренная льняная мука 75 соль 11,4 перец черный горький 1 молоко до выхода целевого продукта 1000