RU2015116888A - Гель для приготовления пищевого продукта - Google Patents
Гель для приготовления пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015116888A RU2015116888A RU2015116888A RU2015116888A RU2015116888A RU 2015116888 A RU2015116888 A RU 2015116888A RU 2015116888 A RU2015116888 A RU 2015116888A RU 2015116888 A RU2015116888 A RU 2015116888A RU 2015116888 A RU2015116888 A RU 2015116888A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- amount
- carrageenan
- total
- range
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 63
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract 10
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract 10
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 9
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 9
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract 9
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
1. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая:i) воду в количестве 20-50 мас. % от всей композиции,ii) ароматизаторы в количестве 10-40 мас. % от всей композиции,iii) соль в количестве 3-15 мас. % от всей композиции,iv) каррагинан в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас. % от всей композиции иv) нежелатинизированный крахмал в количестве 10-40 мас. % от всей композиции.2. Композиция по п. 1, в которой каррагинан является йота-каррагинаном.3. Композиция по п. 1 или 2, в которой количество каррагинана в композиции находится в диапазоне 0,2-1%.4. Композиция по п. 1, в которой количество нежелатинизированного крахмала в композиции находится в диапазоне 20-35%.5. Композиция по п. 1 или 4, в которой нежелатинизированный крахмал является кукурузным крахмалом или физически модифицированным картофельным крахмалом.6. Композиция по п. 1, в которой композиция дополнительно содержит ксантан.7. Композиция по п. 6, в которой ксантан присутствует в композиции в количестве 0,05-1,5 мас. % от всей композиции.8. Композиция по п. 1 или 6, в которой композиция дополнительно содержит жир или масло.9. Композиция по п. 8, в которой количество жира или масла находится в диапазоне 3-13 мас. % от всей композиции.10. Композиция по п. 1, в которой количество ароматизаторов находится в диапазоне 15-30%.11. Способ приготовления композиции в форме геля для получения пищевого продукта, включающий стадии:a) смешивания каррагинана в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас. % от всей композиции в воде;b) нагревания смеси до температуры по меньшей мере 70°С, предпочтительно по меньшей мере 80°С;c) добавления соли в количестве 3-15 мас. % от всей композиции и ароматизаторов в количестве 10-40 мас. % от всей композиции и дальнейшего смешивания;d) пастеризации смеси со
Claims (15)
1. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая:
i) воду в количестве 20-50 мас. % от всей композиции,
ii) ароматизаторы в количестве 10-40 мас. % от всей композиции,
iii) соль в количестве 3-15 мас. % от всей композиции,
iv) каррагинан в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас. % от всей композиции и
v) нежелатинизированный крахмал в количестве 10-40 мас. % от всей композиции.
2. Композиция по п. 1, в которой каррагинан является йота-каррагинаном.
3. Композиция по п. 1 или 2, в которой количество каррагинана в композиции находится в диапазоне 0,2-1%.
4. Композиция по п. 1, в которой количество нежелатинизированного крахмала в композиции находится в диапазоне 20-35%.
5. Композиция по п. 1 или 4, в которой нежелатинизированный крахмал является кукурузным крахмалом или физически модифицированным картофельным крахмалом.
6. Композиция по п. 1, в которой композиция дополнительно содержит ксантан.
7. Композиция по п. 6, в которой ксантан присутствует в композиции в количестве 0,05-1,5 мас. % от всей композиции.
8. Композиция по п. 1 или 6, в которой композиция дополнительно содержит жир или масло.
9. Композиция по п. 8, в которой количество жира или масла находится в диапазоне 3-13 мас. % от всей композиции.
10. Композиция по п. 1, в которой количество ароматизаторов находится в диапазоне 15-30%.
11. Способ приготовления композиции в форме геля для получения пищевого продукта, включающий стадии:
a) смешивания каррагинана в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас. % от всей композиции в воде;
b) нагревания смеси до температуры по меньшей мере 70°С, предпочтительно по меньшей мере 80°С;
c) добавления соли в количестве 3-15 мас. % от всей композиции и ароматизаторов в количестве 10-40 мас. % от всей композиции и дальнейшего смешивания;
d) пастеризации смеси со стадии с) при температуре по меньшей мере 75°С, предпочтительно при по меньшей мере 80°С;
e) охлаждения смеси после пастеризации до температуры в пределах диапазона 20°С - 60°С, предпочтительно 25°С - 50°С, более предпочтительно 30°С - 45°С; даже более предпочтительно 35°С - 40°С, и
f) добавления нежелатинизированного крахмала в количестве 10-40 мас. % от всей композиции к смеси со стадии е) после охлаждения, дальнейшего смешивания для образования композиции и оставления композиции для схватывания и образования геля.
12. Способ по п. 11, в котором нежелатинизированный крахмал добавляют в виде твердого порошка или в виде взвеси крахмала в масле.
13. Применение композиции по любому из пп. 1-10 для приготовления пищевого продукта.
14. Пищевой продукт, содержащий композицию по любому из пп. 1-10.
15. Пищевой продукт по п. 14, который является приправой, специей, соусом, супом или подливкой.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP12187359.0 | 2012-10-05 | ||
| EP12187359 | 2012-10-05 | ||
| PCT/EP2013/068776 WO2014053288A1 (en) | 2012-10-05 | 2013-09-11 | Gel for preparing a food product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015116888A true RU2015116888A (ru) | 2016-11-27 |
| RU2630247C2 RU2630247C2 (ru) | 2017-09-06 |
Family
ID=47018855
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015116888A RU2630247C2 (ru) | 2012-10-05 | 2013-09-11 | Гель для приготовления пищевого продукта |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2903454B1 (ru) |
| CN (1) | CN104703483A (ru) |
| AU (1) | AU2013327219B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015007074A2 (ru) |
| CL (1) | CL2015000825A1 (ru) |
| DK (1) | DK2903454T3 (ru) |
| ES (1) | ES2622187T3 (ru) |
| MX (1) | MX2015004110A (ru) |
| PL (1) | PL2903454T3 (ru) |
| RU (1) | RU2630247C2 (ru) |
| UA (1) | UA114931C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014053288A1 (ru) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL3232816T3 (pl) * | 2014-12-19 | 2020-06-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wytrawne koncentraty jako sos o zżelowanej teksturze na bazie skrobi z roślin strączkowych |
| AU2015366444B2 (en) * | 2014-12-19 | 2019-10-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Savoury concentrates with a jellified texture based on leguminous starch |
| AU2016284842B2 (en) | 2015-06-25 | 2018-09-06 | Unilever Plc | Food concentrate for soup, sauce or gravy |
| WO2016207145A1 (en) * | 2015-06-25 | 2016-12-29 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or grav |
| EP3313203A1 (en) * | 2015-06-25 | 2018-05-02 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or gravy |
| WO2016207148A1 (en) | 2015-06-25 | 2016-12-29 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or grav |
| EP3324758B1 (en) * | 2015-06-25 | 2019-12-18 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or gravy |
| ES2769958T3 (es) | 2015-09-18 | 2020-06-29 | Prometheus Biosciences Inc | Concentrados de sabor con una textura fluida con base en dos almidones |
| CN111787811A (zh) | 2018-03-02 | 2020-10-16 | 荷兰联合利华有限公司 | 含有盐、乙酸和糖的水性组合物 |
| US12201132B2 (en) | 2018-07-19 | 2025-01-21 | Conopco Inc. | Savoury liquid concentrate |
| AU2023331752A1 (en) * | 2022-08-31 | 2025-01-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | A process for producing a wet savoury product |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2161713C (en) * | 1994-11-15 | 2007-01-16 | Barbara Eva Rybinski | Imitation cheese containing an admixture of modified and unmodified ungelatinized starches |
| AU6394098A (en) * | 1997-02-05 | 1998-08-26 | Quest International B.V. | Foods containing a gelling agent mixture |
| NZ540376A (en) * | 2002-12-02 | 2007-05-31 | Nestec Sa | A shelf stable fluid comprising starch dispersed in an aqueous base |
| GB0306736D0 (en) * | 2003-03-24 | 2003-04-30 | Nestec Sa | Gelled food with a liquid centre |
| DK176573B1 (da) * | 2004-10-13 | 2008-09-22 | Cp Kelco Aps | Geleringsmiddel for geler med lave kalorieindhold |
| CA2620295C (en) | 2005-12-12 | 2010-07-27 | Unilever Plc | Concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising particulates and gelatin and starch |
| EP2005843A1 (en) | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon,soup,sauce,gravy or for use as seasoning,the concentrate comprising xanthan and guar gum |
| EP2005839A1 (en) | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and cassia gum |
| EP2005844B2 (en) | 2007-06-12 | 2012-09-19 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and tara gum |
| EP2452570A1 (en) * | 2010-11-12 | 2012-05-16 | Nestec S.A. | Gel composition |
| AU2011356253B9 (en) * | 2011-01-17 | 2015-03-19 | Unilever Plc | Savoury food concentrate |
-
2013
- 2013-09-11 MX MX2015004110A patent/MX2015004110A/es unknown
- 2013-09-11 ES ES13759536.9T patent/ES2622187T3/es active Active
- 2013-09-11 RU RU2015116888A patent/RU2630247C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2013-09-11 PL PL13759536T patent/PL2903454T3/pl unknown
- 2013-09-11 AU AU2013327219A patent/AU2013327219B2/en not_active Ceased
- 2013-09-11 BR BR112015007074A patent/BR112015007074A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-09-11 UA UAA201504128A patent/UA114931C2/uk unknown
- 2013-09-11 EP EP13759536.9A patent/EP2903454B1/en not_active Not-in-force
- 2013-09-11 CN CN201380052048.0A patent/CN104703483A/zh active Pending
- 2013-09-11 WO PCT/EP2013/068776 patent/WO2014053288A1/en not_active Ceased
- 2013-09-11 DK DK13759536.9T patent/DK2903454T3/en active
-
2015
- 2015-04-01 CL CL2015000825A patent/CL2015000825A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2903454A1 (en) | 2015-08-12 |
| EP2903454B1 (en) | 2017-01-18 |
| ES2622187T3 (es) | 2017-07-05 |
| PL2903454T3 (pl) | 2017-07-31 |
| AU2013327219B2 (en) | 2016-09-29 |
| CL2015000825A1 (es) | 2015-07-31 |
| CN104703483A (zh) | 2015-06-10 |
| UA114931C2 (uk) | 2017-08-28 |
| BR112015007074A2 (pt) | 2017-07-04 |
| RU2630247C2 (ru) | 2017-09-06 |
| WO2014053288A1 (en) | 2014-04-10 |
| AU2013327219A1 (en) | 2015-04-02 |
| DK2903454T3 (en) | 2017-05-01 |
| MX2015004110A (es) | 2015-08-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015116888A (ru) | Гель для приготовления пищевого продукта | |
| RU2013126876A (ru) | Гелевая композиция | |
| RU2014104217A (ru) | Гелевая композиция | |
| RU2015116911A (ru) | Жидкий концетрат или паста длительного хранения | |
| RU2013133891A (ru) | Гелевая композиция | |
| RU2018113827A (ru) | Аппетитные концентраты с текучей консистенцией на основе двух крахмалов | |
| CN101317669A (zh) | 一种水晶牛肉用复配抗融剂 | |
| RU2014150567A (ru) | Замороженная лапша и способ ее получения | |
| AU2012293509A8 (en) | Gelled food concentrate | |
| CN103610096B (zh) | 一种麦香鸡肉及其制备方法 | |
| CN102228264B (zh) | 一种魔芋烧鸡的制作方法 | |
| WO2016096663A1 (en) | Savoury concentrates with a jellified texture based on leguminous starch | |
| CN106714580A (zh) | 食品浓缩物 | |
| CN104738510A (zh) | 黑胡椒披萨酱 | |
| CA2781011C (en) | Ackee and salt fish seasoning composition | |
| JP2014064521A (ja) | 携帯用保存食品 | |
| JP6067669B2 (ja) | 冷凍惣菜用調味液 | |
| JP6266970B2 (ja) | とんこつ風味液体調味料 | |
| CN103535697B (zh) | 一种哨子果仁酱 | |
| JP6231365B2 (ja) | 乾燥調味料 | |
| CN101731663A (zh) | 深海鳕鱼堡及生产方法 | |
| JP2012100596A (ja) | 電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品 | |
| CN106722332A (zh) | 一种蔬菜香肠及其制备方法 | |
| GB201213873D0 (en) | Gelled food concentrate | |
| CN107319275A (zh) | 一种鹿角胶粥及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190912 |