MX2015004110A - Gel para la preparacion de un producto alimenticio. - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a una composición en forma de gel para preparar un producto alimenticio, a un proceso para preparar un producto alimenticio y al uso de la composición para preparar un producto alimenticio. En particular, la invención se refiere a una composición en gel que comprende carragenina y almidón desgelatinizado para preparar productos alimenticios salados como salsas, salsas espesas y sopas.

Description

GEL PARA LA PREPARACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La invención se refiere a una composición en forma de gel para preparar un producto alimenticio, a un proceso para preparar un producto alimenticio y al uso de la composición para preparar un producto alimenticio. En particular, la invención se refiere a una composición en gel que comprende carragenina y almidón desgelatinizado para preparar productos alimenticios salados como salsas, salsas espesas y sopas.

Por muchos años se han conocido los productos alimenticios concentrados, como salsas y salsas espesas deshidratadas y caldos y cubos de caldo. Cada vez más, los productos deshidratados salados se vuelven poco atractivos para los consumidores debido a una percepción que no son naturales, que tienen una imagen anticuada y tienen una apariencia artificial. Algunos productos tienen una textura pastosa, sin embargo, habitualmente estos son en base a grasa y por lo tanto tienen un alto contenido de grasa y por consiguiente, un perfil nutricional o de salud deficiente. En la búsqueda por tipos de productos alternativos que tienen diferentes características y ventajas por sobre concentrados alimenticios tradicionales, se han desarrollado composiciones alimenticias concentradas en forma de gel. En la actualidad se conocen numerosos de dichos productos. Típicamente, estos se basan en la presencia de un agente gelificante o una combinación de dos o más agentes gelificantes.

Habitualmente, dichos productos proporcionan, luego de la dilución y preparación del producto, solamente una viscosidad limitada en el producto final, típicamente, estos se usan para preparar caldos. Ejemplos de dichos productos se describen en W02007/068484, WO 2008/151850, WO 2008/151851, WO 2008/151852 y WO 2012/062919.

Dichos productos presentan la desventaja que los hidrocoloides usados son completamente solubilizados en el concentrado alimenticio para desarrollar la textura de gel y por lo tanto, no puede proporcionar un espesado adicional luego de la dilución con el fin de proporcionar la consistencia típica para una sopa o salsa. En una sopa deshidratada, típicamente se usa 20 a 50 g/l de almidón o harina para espesar el plato. La incorporación de dichas altas cantidades de almidón en esos productos es un problema, ya que el almidón se puede gelatinizar durante el procesamiento, y por lo tanto, no proporcionar el aglutinante en la aplicación final, y podría afectar negativamente la formación de la textura de gel al aumentar drásticamente la viscosidad.

WO 2012/097930 describe un concentrado alimenticio en forma de gel que comprende 10 a 50% de almidón desgelatinizado que desarrollará la viscosidad durante la preparación del producto. Esta composición presenta la desventaja que se usa una alta cantidad de polioles (5 a 60%) en la composición para obtener la textura de gel correcta que de otra forma se vería afectada por la incorporación de un almidón desgelatinizado. Los polioles pueden no ser percibidos como muy naturales y atractivos por los consumidores. Además, ciertos polioles en cantidades muy altas pueden tener efectos secundarios no deseados con algunos consumidores, como por ejemplo, un efecto laxante no deseado.

Otro producto comercial se basa en el uso de tres hidrocoloides y almidón desgelatinizado. Típicamente, este producto tiene los problemas que, cuando se usa para hacer una sopa o salsa, los agentes gelificantes aún pueden formar un gel muy rápidamente durante su enfriamiento. Este reformado de un gel puede conducir a una textura indeseable para el consumo del producto cuando se enfría el plato. Por lo tanto, existe una necesidad de una composición de agente gelificante que no gelifique durante los tiempos de consumo normal de los alimentos.

Además, puede que sea difícil que esos productos se disuelvan en agua fría o caliente sin grumos. Para mejorar la disolución, algunos de esos productos necesitan un paso de disolución/calentamiento a una temperatura específica antes que se agreguen a la aplicación final, haciendo así que el producto sea complicado de usar para los consumidores.

Existe una necesidad persistente de una composición para preparar sopas, salsas y salsas espesas, cuya composición tiene la textura de un gel y forma la textura con la dilución y preparación del producto. La composición formadora de gel debería ser capaz de asentarse luego de la producción y derretirse durante la preparación del producto. La temperatura de fusión debería estar en un rango que permita que la composición se derrita fácilmente durante un paso de calentamiento estándar o para permitir la dilución de la composición en gel en agua caliente. Existe una necesidad adicional de una composición en gel para preparar un producto alimenticio que sea estable durante el transporte y almacenamiento y muestre una baja sinéresis durante el almacenamiento, típicamente por algunas semanas o incluso hasta varios meses.

El objetivo de la presente invención es mejorar el estado del arte y proporcionar una composición en gel que al menos supere en parte una o más de las desventajas mencionadas de las composiciones en gel existentes o al menos proporcione una alternativa útil. En particular, el objetivo es proporcionar una composición en gel que: i) se espese adicionalmente al usar dicho producto de gel durante la preparación de un producto alimenticio, por ejemplo al calendar o mediante la disolución del producto de gel en agua caliente; por ejemplo, en el hogar del consumidor; ii) se disuelva fácilmente en agua caliente o fría; iii) no se vuelva a formar fácil y rápidamente un gel al enfriar un salsa preparada o un plato de comida, y iv) no utilice las sustancias químicas como polioles, las cuales pueden no ser percibidos de manera favorable por los consumidores.

El objetivo de la presente invención se logra mediante la materia de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes desarrollan adicionalmente la idea de la presente invención.

Por consiguiente, la presente invención proporciona en un primer aspecto una composición en forma de un gel para preparar un producto alimenticio, donde la composición comprende: i) agua en la cantidad de 20 a 50% (en peso de la composición total) ii) saborizantes en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) iii) sal en la cantidad de 3 a 15% (en peso de la composición total) iv) carragenina como un agente gelif icante en la cantidad de 0,1 a 1 ,5% (en peso de la composición total) y v) un almidón desgelatinizado en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) En un segundo aspecto, la invención se refiere a un proceso para preparar una composición en forma de un gel para preparar un producto alimenticio que comprende los pasos de: a) mezclar carragenina como un agente gelificante en la cantidad de 0,1 a 1,5% (en peso de la composición total) en agua; b) calentar la mezcla hasta una temperatura de al menos 70 °C, preferentemente hasta al menos 80 °C; c) agregar sal en la cantidad de 3 a 15% (en peso de la composición total) y saborizantes en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) y mezclar posteriormente; d) pasteurizar la mezcla del paso c) a una temperatura de al menos 75 °C, preferentemente, de al menos 80 °C; e) enfriar la mezcla luego de la pasteurización hasta una temperatura en el rango de 20 °C hasta 60 °C, preferentemente, 25 °C hasta 50 °C, con mayor preferencia, 30 °C hasta 45 °C, y f) agregar un almidón desgelatinizado en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) a la mezcla del paso e) luego de enfriar, mezclar adicionalmente para formar la composición y dejar que la composición se asiente y forme un gel.

Un tercer aspecto de la invención es un uso de la composición de acuerdo con la Reivindicación 1 para la preparación de un producto alimenticio.

Aún otro aspecto de la invención es un producto alimenticio que comprende la composición de acuerdo con la Reivindicación 1.

Los inventores han descubierto ahora que una simple combinación de carragenina, preferentemente de carragenina iota, con almidón desgelatinizado en una composición con agua, saborizantes y sal tiene características deseables y sorprendentes. La combinación forma un gel, se puede dosificar fácilmente en envases, se diluye fácilmente en agua, puede usarse para preparar una salsa, sopa o salsa espesa en las que no se reforme fácilmente un gel al enfriarse y proporciona una sensación suave en boca que es ideal para una salsa o salsa espesa.

Además, se ha descubierto que se pueden obtener geles aún mejores al combinar carragenina, preferentemente carragenina iota, con xantano en una combinación con un almidón desgelatinizado. Los geles se disuelven aún con mayor facilidad en agua caliente o fría, y no forman ningún grumo durante el proceso de disolución. Además, la sinéresis de dichos geles durante la manipulación o transporte incluso se reduce adicionalmente.

La presente invención se refiere además a una composición en forma de un gel para preparar un producto alimenticio, donde la composición comprende: i) agua en la cantidad de 20 a 50% (en peso de la composición total) ii) saborizantes en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) iii) sal en la cantidad de 3 a 15% (en peso de la composición total) iv) carragenina como un agente gelificante en la cantidad de 0,1 a 1 ,5% (en peso de la composición total) y v) un almidón desgelatinizado en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total), donde la carragenina es carragenina iota.

El término “gel”, en el contexto de esta invención, significa una matriz sólida o semisólida formada mediante la interacción con uno o más polisacáridos y agua, que es autónoma por un periodo de tiempo de al menos algunos minutos y que se deforma parcialmente en forma elástica cuando se somete a una fuerza de deformación.

El término “saborizantes” en el contexto de esta invención significa agentes saborizantes, ingredientes para realzar el sabor, hierbas, especies, vegetales, componentes de carne y pescado (en forma líquida o en polvo), lípidos, carbohidratos o mezclas de los mismos, apropiados para usarse en un producto alimenticio o producto concentrado de alimentos.

“Sal” se refiere a cualquier sal de metales alcalinos o mezclas de los mismos. La sal usada en la composición de esta invención es típicamente, pero no se limita a, cloruro de sodio. Por ejemplo, se puede usar cloruro de potasio o cualquier otro producto bajo en sodio con sabor a cloruro de sodio siempre que el sabor en la formulación final sea aceptable.

El término “almidón desgelatinizado” se refiere a almidón que está en un estado no expandido, semicristalino. Debido a la birrefringencia, presenta cruces de malta cuando se examina bajo el microscopio con luz polarizada. Durante la cocción, el almidón pierde birrefringencia, comienza a absorber agua, lo que resulta en la expansión de los gránulos de almidón y el espesado del producto. El almidón o mezclas de almidones se seleccionan entre almidones que tienen una temperatura de gelatinización más bien alta como el almidón de maíz, almidones químicamente modificados, almidones físicamente modificados como el almidón recocido o tratado con calor-humedad, preferentemente el almidón de papa tratado por calor-humedad. Además se pueden usar harinas como una fuente de almidón.

El término “carragenina” se refiere a una familia de polisacáridos sulfatados lineales que habitualmente se extraen de las algas rojas. Todas las carrageninas son polisacáridos de alto peso molecular formados por unidades repetidas de galactosa y 3,6 anhidrogalactosa, tanto sulfatados como no sulfatados. Las unidades están unidas por enlaces glicosídicos alternos alfa 1-3 y beta 1-4. Existen diversos tipos de carrageninas. Sus estructuras difieren en el contenido de 3,6 anhidrogalactosa y éster sulfato. Los principales tipos son kappa, lambda y iota. La carragenina iota forma geles en presencia de cationes y por lo tanto, su comportamiento depende fuertemente del contenido de sal. La temperatura de gelificación aumenta cuando la concentración de sal aumenta. Los geles de carragenina habitualmente son termo-reversibles c, mostrando una pequeña histéresis entre la temperatura de gelificación y de fusión. Cuando el contenido de sal aumenta, las temperaturas de gelificación y fusión pueden ser tan altas como 90-95 °C haciendo que sea difícil su disolución en agua caliente. La carragenina iota también muestra sinéresis en presencia de un alto contenido de sal.

Según se usa en el contexto de esta invención, “carragenina iota” significa cualquier carragenina o mezcla de carrageninas que tienen una predominancia de unidades estructurales de carragenina iota.

La composición puede comprender además ingredientes seleccionados de carbohidratos, lípidos o mezclas de los mismos. Los lípidos se pueden proporcionar mediante aceites, sucedáneos de cremas, grasas vegetales o animales, crema y cualquier ingrediente tradicional usado en la elaboración de composiciones de alimentos salados. Los carbohidratos se pueden proporcionar mediante azúcares, almidones, harinas, maltodextrinas y jarabes de glucosa.

Según se usa en esta especificación, las palabras “comprende”, “que comprende” y palabras similares, no se deben interpretar en un sentido exclusivo o exhaustivo. En otras palabras, ellos pretenden significar “que incluyen, pero no se limitan a”.

En una modalidad preferida, la composición de la invención comprende carragenina en una cantidad de 0,2 a 1% en peso de la composición total, y con mayor preferencia desde 0,25 hasta 0,75% en peso de la composición total.

En una modalidad adicional, la composición de la invención comprende el almidón desgelatinizado en el rango de 20 a 35% en peso de la composición total.

El almidón debe ser almidón desgelatinizado y debe permanecer en este estado durante la preparación de la composición. Esto se debe a que la función de espesado del almidón se presen/a hasta el momento en que el usuario o un consumidor en su hogar le agrega agua caliente a la composición o agrega la composición en gel al agua calienta y la cocina por algunos minutos. Luego, el almidón se gelatiniza para proporcionar el espesado deseado para la salsa o salsa espesa. El almidón desgelatinizado usado para la preparación de la composición en gel puede seleccionarse de acuerdo con un perfil específico de gelatinización/formación de pasta de manera que puede ser incorporado en la composición a una temperatura bajo la temperatura de gelatinización (o expansión), pero sobre la temperatura crítica en la cual el agente gelificante carragenina pueda formar un gel. El almidón desgelatinizado preferido de la invención es almidón de maíz o almidón físicamente modificado, por ejemplo almidón de papa tratado por calor-humedad.

La cantidad de agua en la composición está en el rango de 20 a50% en peso de la composición total. Un rango de mayor preferencia incluye 25 a 40% en peso de la composición total.

En otra modalidad preferida, la composición de la invención comprende además xantano. Preferentemente, xantana está presente en la composición de la invención en la cantidad desde 0,05 hasta 1,5%, con mayor preferencia, desde 0,1 hasta 0,4% (en peso de la composición total).

De manera sorprendente, los inventores han descubierto que la presencia de xantana mejora la calidad de la composición en gel. Particularmente, la presencia de xantana ayuda a fortalecer la estructura del gel de la composición y reduce incluso más la sinéresis que puede ocurrir durante el almacenamiento o transporte de la composición en gel. Además, los geles que comprenden xantana se disuelven aún con mayor facilidad en agua caliente o fría, y no forman ningún grumo durante el proceso de disolución.

“Xantana” es un hetero-polisacárido de alto peso molecular usado comúnmente como agente espesante alimenticio (por ejemplo, en aliños de ensaladas) y como un estabilizante (por ejemplo, en productos cosméticos). Su principal cadena está constituida de unidades de glucosa y su cadena lateral es un trlsacárido que consiste en alfa-D-manosa que contiene un grupo acetilo, ácido beta-D-glucurónico y una unidad terminal beta-D-manosa enlazada con un grupo piruvato. Xantana muestra una compatibilidad muy alta con las sales, por ejemplo hasta 25%, y proporciona alta elasticidad.

Opcionalmente, la composición de la invención puede comprender además aceite o grasa. El aceite o grasa son ingredientes estándar en las composiciones de concentrados alimenticios y contribuyen generalmente al sabor y la textura de la composición en gel, pero además a los productos alimenticios finales para los cuales el consumidor ha utilizado la composición en gel en su preparación. Preferentemente, la grasa o aceite están presentes en la composición de la invención en el rango de 3 a 13% (en peso de la composición total).

Aún en otra modalidad, los saborizantes están presentes en la composición de la invención en el rango de 15 a 30% (en peso de la composición total).

En un segundo aspecto, la invención se refiere a un proceso para preparar una composición en forma de un gel para preparar un producto alimenticio que comprende los pasos de: a) mezclar carragenina como un agente gelificante en la cantidad de 0,1 a 1 ,5% (en peso de la composición total) en agua; b) calentar la mezcla hasta una temperatura de al menos 70 °C, preferentemente hasta al menos 80 °C; c) agregar sal en la cantidad de 3 a 15% (en peso de la composición total) y saborizantes en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) y mezclar posteriormente; d) pasteurizar la mezcla del paso c) a una temperatura de al menos 75 °C, preferentemente, de al menos 80 °C; e) enfriar la mezcla luego de la pasteurización hasta una temperatura en el rango de 20 °C hasta 60 °C, preferentemente, 25 °C hasta 50 °C, con mayor preferencia, 30 °C hasta 45 °C, Incluso con mayor preferencia, 35 °C hasta 45 °C, y f) agregar un almidón desgelatinizado en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) a la mezcla del paso e) luego de enfriar, mezclar adicionalmente para formar la composición y dejar que la composición se asiente y forme un gel.

En una modalidad preferida del proceso de la invención, la carragenina seleccionada es carragenina iota.

En otra modalidad preferida del proceso de la invención, el almidón desgelatinizado se agrega en forma de un polvo sólido o en forma de una pasta acuosa de almidón en aceite. Lo anterior tiene la ventaja que son formas industrialmente factibles y convenientes de agregar un almidón desgelatinizado a una composición.

Aún en otro aspecto, la invención se refiere a un producto alimenticio que comprende la composición de la invención, y donde el producto alimenticio es un condimento, sazonador, salsa, sopa o salsa espesa.

Aquellos expertos en la téenica entenderán que pueden combinar libremente todas las características de la presente invención divulgada en la presente. En particular, las características descritas para la composición de la presente invención pueden combinarse con el proceso para la preparación de la composición y viceversa. Además, las características descritas para las diferentes modalidades de la presente invención pueden combinarse. Las ventajas y características de la presente invención serán evidentes a partir de los ejemplos.

EJEMPLOS La invención se describe adicionalmente con referencia a los siguientes ejemplos. Se apreciará que la invención según se reivindica no pretende estar limitada en ninguna forma por estos ejemplos.

Ejemplo 1 El procedimiento general para preparar composiciones en gel de la invención es según se describe a continuación: preparar una premezcla del agente gelificante (incluyendo carragenina). Preferentemente, se puede agregar maltodextrina o jarabe de glucosa a la premezcla; agregar la premezcla al agua mezclando; calentar la mezcla a una temperatura de 85 °C por algunos minutos; agregar todo el resto de los ingredientes (incluyendo las sales y saborizantes); calentar la mezcla a una temperatura de 80 °C por al menos 6 minutos con el fin de pasteurizar la mezcla; enfriar la mezcla hasta entre alrededor de 45-50 °C; agregar un almidón desgelatinizado a la mezcla, ya sea en forma sólida o como una pasta acuosa en aceite; llenar la composición en envases y permitir que el gel se forme y asiente a temperatura ambiente.

Ejemplo 2 Una composición de acuerdo con la invención se preparó de acuerdo con el método general descrito en el Ejemplo 1 usando las cantidades de ingredientes en la siguiente tabla.

Se agregó xantana a la premezcla junto con la carragenina iota; el aceite se agregó a la composición junto con el almidón desgelatinizado.

Ejemplo 3 Una composición de acuerdo con la invención se preparó de acuerdo con el método general del Ejemplo 1 usando las cantidades de ingredientes en la siguiente tabla.

El almidón y aceite fueron premezclados para formar una pasta acuosa antes de agregarse a la composición.

Ejemplo 4 Una composición de acuerdo con la invención se preparó de acuerdo con el método general del Ejemplo 1 usando las cantidades de ingredientes en la siguiente tabla.

Ejemplo 5 Se determinó la resistencia a la ruptura de los geles resultantes de los Ejemplos 2 a 4.

El término “resistencia a la ruptura” se usa en referencia a la resistencia de un gel y se refiere a la fuerza de deformación necesaria para romper un gel. La resistencia a la ruptura de un gel debería ser al menos 20 g, pero preferentemente superior a 35 g, según se mide usando un Analizador de Texturas.

La resistencia a la ruptura fue medida usando un Analizador de Texturas TAXT2 (Microstable systems) de acuerdo con las siguientes condiciones: - celda de carga: 5 kg. - prueba de penetración usando una sonda cilindrica de 1 ,27 cm de diámetro.

- La muestra fue cargada justo luego del calentarla en un recipiente de 50 mm de diámetro, hasta que alcanzó una altura de 55 mm. La muestra se dejó enfriar y melificar a temperatura ambiente. Antes de la medición, la muestra se ubica en un baño de agua a 20 °C para equilibrar la temperatura.

- Condiciones de prueba: velocidad de la prueba previa: 1 mm/s, velocidad de la prueba: 0,5 mm/s, velocidad posterior: 10 mm/s. La medición se detuvo a una profundidad de penetración de 25 mm.

- La resistencia a la ruptura se registra en el pico de la curva fuerza versus profundidad de penetración.

Los productos resultantes de los Ejemplos 2 a 4 fueron una composición en gel con una resistencia a la ruptura de sobre 40 g que cuando se disolvió en agua y se calentó por 1 minuto proporcionó la textura como una salsa. Se mencionará además que la salsa preparada mantuvo su textura espesada durante el enfriamiento y sin regelificación.

Como comparación, los productos comparables disponibles en el mercado manufacturados utilizando xantana, goma garrotín como agente gelificante y gellan y almidón, pero sin usar carragenina en combinación con un almidón desgelatinizado, fueron sometidos a prueba en paralelo con los Ejemplos 2 a 4. Se observó que aquellos productos comparativos que proporcionaron una textura durante el proceso de cocción ya mostraban nueva formación de gel solo minutos después del proceso de cocción. Las muestras de prueba de los Ejemplos 2 a 4 no se gelificaron nuevamente durante este mismo periodo luego del proceso de cocción.

Claims (15)

REIVINDICACIONES

1. Una composición en forma de gel para preparar un producto alimenticio, caracterizada porque la composición comprende: i) agua en la cantidad de 20 a 50% (en peso de la composición total) ii) saborizantes en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) iii) sal en la cantidad de 3 a 15% (en peso de la composición total) iv) carragenina como un agente gelificante en la cantidad de 0,1 a 1 ,5% (en peso de la composición total) y v) un almidón desgelatinizado en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total)

2. La composición de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque la carragenina es carragenina iota.

3. la composición de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque la cantidad de carragenina en la composición está en el rango de 0,2 a 1%.

4. La composición de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque la cantidad del almidón desgelatinizado en la composición está en el rango de 20 a 35%.

5. La composición de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque el almidón desgelatinizado es almidón de maíz o almidón de papa físicamente modificado.

6. La composición de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque la composición comprende además xantana.

7. La composición de acuerdo con la Reivindicación 6, caracterizada porque la xantana está presente en la cantidad de 0,05 a 1.5% (en peso de la composición total).

8. La composición de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizada porque la composición comprende además grasa o aceite.

9. La composición de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizada porque la cantidad de grasa o aceite está en el rango de 3 a 13% (en peso de la composición total).

10. La composición de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizada porque la cantidad de saborizantes está en el rango de 15 a 30%

11. Un proceso para preparar una composición en forma de un gel para preparar un producto alimenticio, caracterizado porque comprende los pasos de: a) mezclar carragenina como un agente gelificante en la cantidad de 0,1 a 1,5% (en peso de la composición total) en agua; b) calentar la mezcla hasta una temperatura de al menos 70 °C, preferentemente hasta al menos 80 °C; c) agregar sal en la cantidad de 3 a 15% (en peso de la composición total) y saborizantes en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) y mezclar posteriormente; d) pasteurizar la mezcla del paso c) a una temperatura de al menos 75 °C, preferentemente, de al menos 80 °C; e) enfriar la mezcla luego de la pasteurización hasta una temperatura en el rango de 20 °C hasta 60 °C, preferentemente, 25 °C hasta 50 °C, con mayor preferencia, 30 °C hasta 45 °C, y f) agregar un almidón desgelatinizado en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) a la mezcla del paso e) luego de enfriar, mezclar adicionalmente para formar la composición y dejar que la composición se asiente y forme un gel.

12. El proceso de acuerdo con la reivindicación 11 , caracterizado porque el almidón desgelatinizado se agrega en forma de un polvo sólido o como una pasta acuosa de almidón en aceite.

13. Uso de la composición de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque sirve para la preparación de un producto alimenticio.

14. Un producto alimenticio, caracterizado porque comprende la composición de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 10.

15. el producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 14, caracterizado porque el producto alimenticio es un condimento, sazonador, salsa, sopa o salsa espesa.