RU2014118742A - Молокосодержащие напитки с улучшенными вкусовыми качествами и текстурами и способы их изготовления - Google Patents
Молокосодержащие напитки с улучшенными вкусовыми качествами и текстурами и способы их изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014118742A RU2014118742A RU2014118742/10A RU2014118742A RU2014118742A RU 2014118742 A RU2014118742 A RU 2014118742A RU 2014118742/10 A RU2014118742/10 A RU 2014118742/10A RU 2014118742 A RU2014118742 A RU 2014118742A RU 2014118742 A RU2014118742 A RU 2014118742A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- subcomponent
- gas
- coffee
- drying
- component
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 17
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract 34
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 21
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 17
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000002207 thermal evaporation Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims 23
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims 23
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 11
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 6
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 4
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims 4
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 3
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 3
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 claims 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 claims 2
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims 2
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 claims 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 claims 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 claims 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 claims 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 claims 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 claims 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 claims 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 claims 2
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 claims 2
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021315 omega 9 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 2
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 claims 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims 2
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 claims 2
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 claims 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims 2
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 claims 2
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 claims 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 claims 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/20—Dry foaming beverage creamer or whitener, e.g. gas injected or containing carbonation or foaming agents, for causing foaming when reconstituted
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Сухой молочный продукт, содержащий захваченный газ, содержащий:асептический молочный компонент, содержащий водный субкомпонент, причемводный субкомпонент был отделен от жирового субкомпонента,водный субкомпонент был подвергнут барботированию газом для создания пузырьков в водном субкомпоненте,водный субкомпонент был подвергнут сушке для образования сухого молочного продукта, содержащего захваченный газ,причем сухой молочный продукт создает пену после смешивания с жидкостью ипричем пена генерируется из газа, захваченного в сухом молочном продукте.2. Продукт по п.1, содержащий только молочные ингредиенты и захваченный газ.3. Продукт по п.1, не содержащий немолочное поверхностно-активное вещество.4. Продукт по п.1, в котором газом является инертный газ.5. Продукт по п.1, в котором газ представляет собой N, CO, другие газы или их смесь.6. Продукт по п.1, в котором барботирование газа производится с помощью синтерированной металлической трубки.7. Продукт по п.1, в котором средний размер пузырька составляет менее около 100 мкм в диаметре.8. Продукт по п.1, в котором средний размер пузырька составляет от около 5 мкм до около 30 мкм в диаметре.9. Продукт по п.1, в котором сушка включает, по меньшей мере, одно из сушки замораживанием, сушки на плоском фильтре, сушки в кипящем слое, распылительной сушки, термического выпаривания и цеодрации.10. Продукт по п.1, в котором сушка включает, по меньшей мере, одну из сушки замораживанием и распылительной сушки.11. Продукт по п.1, в котором водный субкомпонент и жировой субкомпонент не нагревались выше около 80°F более одного раза в ходе обработки.12. Продукт по п.1, в котором водный субкомпонент был �
Claims (32)
1. Сухой молочный продукт, содержащий захваченный газ, содержащий:
асептический молочный компонент, содержащий водный субкомпонент, причем
водный субкомпонент был отделен от жирового субкомпонента,
водный субкомпонент был подвергнут барботированию газом для создания пузырьков в водном субкомпоненте,
водный субкомпонент был подвергнут сушке для образования сухого молочного продукта, содержащего захваченный газ,
причем сухой молочный продукт создает пену после смешивания с жидкостью и
причем пена генерируется из газа, захваченного в сухом молочном продукте.
2. Продукт по п.1, содержащий только молочные ингредиенты и захваченный газ.
3. Продукт по п.1, не содержащий немолочное поверхностно-активное вещество.
4. Продукт по п.1, в котором газом является инертный газ.
5. Продукт по п.1, в котором газ представляет собой N2, CO2, другие газы или их смесь.
6. Продукт по п.1, в котором барботирование газа производится с помощью синтерированной металлической трубки.
7. Продукт по п.1, в котором средний размер пузырька составляет менее около 100 мкм в диаметре.
8. Продукт по п.1, в котором средний размер пузырька составляет от около 5 мкм до около 30 мкм в диаметре.
9. Продукт по п.1, в котором сушка включает, по меньшей мере, одно из сушки замораживанием, сушки на плоском фильтре, сушки в кипящем слое, распылительной сушки, термического выпаривания и цеодрации.
10. Продукт по п.1, в котором сушка включает, по меньшей мере, одну из сушки замораживанием и распылительной сушки.
11. Продукт по п.1, в котором водный субкомпонент и жировой субкомпонент не нагревались выше около 80°F более одного раза в ходе обработки.
12. Продукт по п.1, в котором водный субкомпонент был подвергнут распылительному замораживанию жидким азотом до сушки.
13. Продукт по п.1, дополнительно содержащий, по меньшей мере, один из кофейного компонента, чайного компонента, компонента какао, шоколадного компонента, подсластительного компонента и вкусового компонента.
14. Продукт по п.1, дополнительно содержащий, по меньшей мере, один из кофейного экстракта, концентрированного кофе, сушеного кофе, кофейных масел, растворимого кофе, кофейных ароматов, дистиллятов, вкусовых порошков, вкусовых масел, специй, молотых или измельченных в порошок какао-бобов, молотых или измельченных в порошок ванильных бобов, витаминов, антиоксидантов, оздоровительных компонентов, нутрицевтиков, пищевой клетчатки, масла омега-3, масла омега-6, масла омега-9, флавоноида, ликопена, селена, бета-каротина, резвератрола, инулина, бета-глюкана, 1-3,1-6-бета-глюкана, ячменного бета-глюкана, ячменного b-глюкана, растительного экстракта, экстракта сухого зеленого кофе, экстракта влажного зеленого кофе, измельченного в порошок кофе, обжаренного кофе, жареного и молотого кофе, растворимого кофе, включающего измельченный в порошок кофе и травяной экстракт.
15. Способ изготовления сухого молочного продукта, содержащего захваченный газ, включающий:
разделение сырого непастеризованного молочного компонента на водный субкомпонент и жировой субкомпонент;
барботирование водного субкомпонента газом для создания пузырьков в водном субкомпоненте и
сушку водного субкомпонента для образования сухого молочного продукта, содержащего захваченный газ,
при этом сухой молочный продукт, содержащий захваченный газ, создает пену при смешивании с жидкостью, и
причем пена генерируется из газа, захваченного в сухом молочном продукте.
16. Способ по п.15, дополнительно включающий повторное введение жирового субкомпонента в водный субкомпонент до сушки водного субкомпонента.
17. Способ по п.15, в котором сырой непастеризованный молочный компонент, водный субкомпонент и жировой субкомпонент не нагреваются до температуры выше около 80°F более одного раза в ходе выполнения способа.
18. Способ по п.15, в котором сухой молочный продукт, содержащий захваченный газ, содержит только молочные ингредиенты и захваченный газ.
19. Способ по п.15, в котором сухой молочный продукт, содержащий захваченный газ, не содержит немолочное поверхностно-активное вещество.
20. Способ по п.15, в котором газом является инертный газ.
21. Способ по п.15, в котором газ представляет собой N2, CO2, другие газы или их смесь.
22. Способ по п.15, в котором барботирование газа производится с помощью синтерированной металлической трубки.
23. Способ по п.15, в котором средний размер пузырька составляет менее около 100 мкм в диаметре.
24. Способ по п.15, в котором средний размер пузырька составляет от около 5 до около 30 мкм в диаметре.
25. Способ по п.15, в котором сушка включает, по меньшей мере, одно из сушки замораживанием, сушки на плоском фильтре, сушки в кипящем слое, распылительной сушки, термического выпаривания и цеодрации.
26. Способ по п.15, в котором сушка включает, по меньшей мере, одну из сушки замораживанием и распылительной сушки.
27. Способ по п.15, в котором водный субкомпонент не содержит искусственные стабилизаторы или добавки.
28. Способ по п.15, дополнительно включающий добавление в, по меньшей мере, один из сырого непастеризованного жидкого молочного компонента, водного субкомпонента и жирового субкомпонента в любой момент выполнения способа, по меньшей мере, один из кофейного компонента, чайного компонента, компонента какао, шоколадного компонента, подсластительного компонента и вкусового компонента.
29. Способ по п.15, дополнительно включающий добавление в, по меньшей мере, один из сырого непастеризованного жидкого молочного компонента, водного субкомпонента и жирового субкомпонента в любой момент выполнения способа, по меньшей мере, один из кофейного экстракта, концентрированного кофе, сушеного кофе, кофейных масел, растворимого кофе, кофейных ароматов, дистиллятов, вкусовых порошков, вкусовых масел, специй, молотых или измельченных в порошок какао-бобов, молотых или измельченных в порошок ванильных бобов, витаминов, антиоксидантов, оздоровительных компонентов, нутрицевтиков, пищевой клетчатки, масла омега-3, масла омега-6, масла омега-9, флавоноида, ликопена, селена, бета-каротина, резвератрола, инулина, бета-глюкана, 1-3,1-6-бета-глюкана, ячменного бета-глюкана, ячменного b-глюкана, растительного экстракта, экстракта сухого зеленого кофе, экстракта влажного зеленого кофе, измельченного в порошок кофе, обжаренного кофе, жареного и молотого кофе, растворимого кофе, включающего измельченный в порошок кофе и травяной экстракт.
30. Способ по п.15, дополнительно включающий распылительное замораживание водного субкомпонента жидким азотом до сушки.
31. Система для приготовления сухого молочного продукта, содержащего захваченный газ, содержащая:
компонент для разделения сырого непастеризованного молочного вещества на водное вещество и жировое вещество;
компонент для барботирования водного вещества и
компонент для сушки водного вещества для образования сухого молочного продукта, содержащего захваченный газ,
причем сухой молочный продукт, содержащий захваченный газ, создает пену после смешивания с жидкостью и
причем пена генерируется из газа, захваченного в сухом молочном продукте.
32. Система по п. 31, дополнительно содержащая компонент для добавления в водное вещество, по меньшей мере, одного из вещества кофе, вещества чая, вещества какао, вещества шоколада, вещества подсластителя и ароматического вещества.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US13/272,170 US20120164277A1 (en) | 2010-12-22 | 2011-10-12 | Dairy containing beverages with enhanced flavors and textures and methods of making same |
| US13/272,170 | 2011-10-12 | ||
| PCT/US2012/059257 WO2013055633A2 (en) | 2011-10-12 | 2012-10-08 | Dairy containing beverages with enhanced flavors and textures and methods of making same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014118742A true RU2014118742A (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=48082727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014118742/10A RU2014118742A (ru) | 2011-10-12 | 2012-10-08 | Молокосодержащие напитки с улучшенными вкусовыми качествами и текстурами и способы их изготовления |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120164277A1 (ru) |
| EP (1) | EP2765863A2 (ru) |
| JP (1) | JP2014531907A (ru) |
| KR (1) | KR20140074387A (ru) |
| CN (1) | CN104105408A (ru) |
| AR (1) | AR088278A1 (ru) |
| AU (1) | AU2012323387A1 (ru) |
| BR (1) | BR112014008361A2 (ru) |
| CA (1) | CA2849507A1 (ru) |
| CL (1) | CL2014000906A1 (ru) |
| CO (1) | CO6940437A2 (ru) |
| IN (1) | IN2014CN03375A (ru) |
| MX (1) | MX2014003473A (ru) |
| RU (1) | RU2014118742A (ru) |
| SG (1) | SG11201400871PA (ru) |
| TW (1) | TW201332449A (ru) |
| WO (1) | WO2013055633A2 (ru) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US20140234514A1 (en) * | 2013-02-20 | 2014-08-21 | Steven Finley | Method for making foamy beverages containing lipids, and related composition |
| GB2523380A (en) | 2014-02-24 | 2015-08-26 | Kraft Foods R & D Inc | Coffee composition |
| EP2946669B1 (de) * | 2014-05-19 | 2018-07-25 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Milchpulver mit verbesserten sensorischen Eigenschaften |
| EP3193623B1 (en) * | 2014-09-09 | 2023-05-17 | Paolella, David F. | A gas infused milk product and method of making the same |
| MX2017007949A (es) * | 2014-12-19 | 2017-09-15 | Nestec Sa | Composicion de aroma de cafe. |
| DE102015104053A1 (de) * | 2015-03-18 | 2016-09-22 | Gea Niro Pt B.V. | Verfahren zur Herstellung von Eiweißpulver |
| EP3397063A4 (en) * | 2016-01-21 | 2020-01-22 | Kansas State University Research Foundation | USE OF MICRO AND NANOBLAS IN LIQUID PROCESSING |
| CA3016095C (en) * | 2016-03-01 | 2023-07-18 | Nestec S.A. | Packaged ambient coffee beverage with aerated texture upon hand shaking |
| DE102016114947B4 (de) | 2016-08-11 | 2018-02-22 | Gea Niro Pt B.V. | Verfahren zur Hochkonzentrierung von wässrigen Lösungen und Anlage zur Durchführung des Verfahrens |
| EP3554250B1 (en) * | 2016-12-19 | 2024-10-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | A method of producing a dairy concentrate with free divalent cations protein aggregation |
| US11272720B2 (en) * | 2017-06-20 | 2022-03-15 | The Whole Coffee Company Llc | Whole coffee based processes |
| EP3879991A4 (en) * | 2018-11-16 | 2022-08-03 | The Whole Coffee Company LLC | SYSTEMS AND PROCESSES FOR THE PRODUCTION OF BIOMATERIALS IN THE ABSENCE OF ATMOSPHERIC OXYGEN |
| CN109512284B (zh) * | 2018-12-14 | 2020-12-25 | 九阳股份有限公司 | 一种采用豆浆机制作咖啡的方法 |
| FR3098090B1 (fr) * | 2019-07-05 | 2021-06-04 | Genialis | Cafe lyophilise de qualite superieure et son procede de preparation |
| CN112889919B (zh) * | 2019-11-19 | 2024-04-02 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种咖啡牛奶及其制备方法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| US7534461B2 (en) * | 2004-08-17 | 2009-05-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Non-protein foaming compositions and methods of making the same |
| US20080160134A1 (en) * | 2006-12-27 | 2008-07-03 | Jamie Allen Hestekin | Method Of Producing Concentrated Liquid Dairy Products |
| US8980357B2 (en) * | 2006-12-29 | 2015-03-17 | Intercontinental Great Brands Llc | Foaming compositions and methods of making the same |
| KR20100021614A (ko) * | 2007-06-22 | 2010-02-25 | 스타벅스 코포레이션 디/비/에이 스타벅스 커피 컴퍼니 | 음료 및 그의 제조방법 |
| US20110135802A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
| US9282755B2 (en) * | 2008-09-02 | 2016-03-15 | Intercontinental Great Brands Llc | Heat stable concentrated dairy liquid and cream product |
-
2011
- 2011-10-12 US US13/272,170 patent/US20120164277A1/en not_active Abandoned
-
2012
- 2012-10-08 BR BR112014008361A patent/BR112014008361A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-10-08 RU RU2014118742/10A patent/RU2014118742A/ru not_active Application Discontinuation
- 2012-10-08 IN IN3375CHN2014 patent/IN2014CN03375A/en unknown
- 2012-10-08 MX MX2014003473A patent/MX2014003473A/es unknown
- 2012-10-08 CN CN201280049936.2A patent/CN104105408A/zh active Pending
- 2012-10-08 EP EP12840037.1A patent/EP2765863A2/en not_active Withdrawn
- 2012-10-08 TW TW101137085A patent/TW201332449A/zh unknown
- 2012-10-08 AU AU2012323387A patent/AU2012323387A1/en not_active Abandoned
- 2012-10-08 KR KR1020147012423A patent/KR20140074387A/ko not_active Withdrawn
- 2012-10-08 CA CA2849507A patent/CA2849507A1/en not_active Abandoned
- 2012-10-08 JP JP2014535771A patent/JP2014531907A/ja active Pending
- 2012-10-08 WO PCT/US2012/059257 patent/WO2013055633A2/en not_active Ceased
- 2012-10-08 SG SG11201400871PA patent/SG11201400871PA/en unknown
- 2012-10-09 AR ARP120103755A patent/AR088278A1/es unknown
-
2014
- 2014-04-10 CL CL2014000906A patent/CL2014000906A1/es unknown
- 2014-04-24 CO CO14088007A patent/CO6940437A2/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112014008361A2 (pt) | 2017-04-18 |
| AU2012323387A1 (en) | 2014-05-08 |
| CO6940437A2 (es) | 2014-05-09 |
| AR088278A1 (es) | 2014-05-21 |
| JP2014531907A (ja) | 2014-12-04 |
| EP2765863A2 (en) | 2014-08-20 |
| CL2014000906A1 (es) | 2014-08-18 |
| CA2849507A1 (en) | 2013-04-18 |
| WO2013055633A2 (en) | 2013-04-18 |
| CN104105408A (zh) | 2014-10-15 |
| KR20140074387A (ko) | 2014-06-17 |
| US20120164277A1 (en) | 2012-06-28 |
| SG11201400871PA (en) | 2014-08-28 |
| TW201332449A (zh) | 2013-08-16 |
| IN2014CN03375A (ru) | 2015-07-03 |
| MX2014003473A (es) | 2015-06-05 |
| WO2013055633A3 (en) | 2014-05-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014118742A (ru) | Молокосодержащие напитки с улучшенными вкусовыми качествами и текстурами и способы их изготовления | |
| TWI488581B (zh) | 提升口味與香味之飲料及其製造方法 | |
| JP5654021B2 (ja) | インスタントフリーズドライコーヒー及びレギュラーロースト微粉砕コーヒーからなり、淹れたてのコーヒー味と香りをもったコーヒー組成物及びその製造方法 | |
| TWI461171B (zh) | 自容器製備乳脂為主的飲料之方法及用於此製備方法之套件 | |
| RU2685864C2 (ru) | Композиции забеливателей и их применение | |
| CN106998721B (zh) | 基于植物种子的组合物及其用途 | |
| KR20100021614A (ko) | 음료 및 그의 제조방법 | |
| RU2014132180A (ru) | Обогащенные усилителями напитки и экстракты | |
| RU2018123521A (ru) | Аморфные пористые частицы для уменьшения количества сахара в пищевых продуктах | |
| RU2009143316A (ru) | Улучшение растворимости порошков в холодной воде | |
| RU2016119236A (ru) | Кофейный продукт | |
| JP2018500908A (ja) | コーヒー組成物及びその使用 | |
| CN106163292A (zh) | 茶奶精组合物及其用途 | |
| CN103431129A (zh) | 一种咖啡饮料及其制备方法 | |
| RU2014129087A (ru) | Растворимый немолочный забеливатель в таблетках с поверхностью, обработанной углеводом | |
| EP2542094B1 (en) | An instant coffee with coffee grounds | |
| JP6585908B2 (ja) | 粉末酒 | |
| KR20180010066A (ko) | 커피 비드 제조방법 및 그에 의해 제조되는 커피 비드 | |
| JP2023113306A (ja) | ほうじ茶飲料の風味改善方法 | |
| JP2025149357A (ja) | コーヒー抽出液の香味を改善する方法 | |
| JP2023003939A (ja) | インスタント飲料用組成物 | |
| JP2022033006A (ja) | ほうじ茶飲料の風味改善方法 | |
| WO2014102234A1 (en) | Process of stabilising the interface between two phases | |
| HK1192697A (en) | Soluble coffee product and method of making same | |
| HK1125277B (en) | Method for preparation of a creamy milk based beverage from a capsule and kit for such preparation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20151009 |