RU2013134006A

RU2013134006A - Экструдированные макаронные изделия и элемент формующей головки для экструдированных макаронных изделий

Info

Publication number: RU2013134006A
Application number: RU2013134006/13A
Authority: RU
Inventors: Мицуру ТАНАКА; Тацуо ЯМАЯ; Такуо НАКАЗЕКО; Синити НАКАГАВА; Масахиро ОДА
Original assignee: Ниссин Фудз Холдингз Ко., Лтд.
Priority date: 2010-12-22
Filing date: 2011-12-21
Publication date: 2015-01-27
Also published as: CN105639710A; US20170013866A1; US10412983B2; CN103347400A; US10561163B2; MX2013007274A; JP2012196182A; TW201230973A; BR112013014887A2; TWI519245B; HK1185519A1; PH12013501277A1; RU2575751C1; JP2012130291A; JP5805967B2; HUE044864T2; BR122021007420B1; KR20130137193A; HK1221877A1; WO2012086729A1

Abstract

1. Экструдированное макаронное изделие, имеющее отверстие, проходящее через него в продольном направлении, в котором:необходимым сырьем для макаронного изделия является пшеничная мука;отверстие смыкается или сжимается при варке или регидратации в горячей воде; иконфигурация отверстия в поперечном сечении макаронного изделия такова, что вокруг центра поперечного сечения сформировано множество канавок, симметрично расположенных в окружном направлении, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения макаронного изделия;отверстие имеет воздушный зазор в центре поперечного сечения, воздушный зазор сформирован за счет взаимного перекрытия множества канавок; иотверстие смыкается при варке или регидратации в горячей воде или сжимается, обеспечивая смыкание канавок за исключением воздушного зазора.2. Экструдированное макаронное изделие по п.1, в котором отверстие сформировано таким образом, что оно занимает 2-15% от площади сечения макаронного изделия, включающей отверстие.3. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором концы множества канавок могут достигать участков, удаленных на 30-70% расстояния от центра поперечного сечения макаронного изделия до внешнего периферического края макаронного изделия.4. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором множество канавок сформировано таким образом, что в нем имеется от трех до восьми симметрично расположенных элементов.5. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором отверстие в поперечном сечении макаронного изделия выполнено с углубленным участком, который расположен между концами соседних канавок из �

Claims

1. Экструдированное макаронное изделие, имеющее отверстие, проходящее через него в продольном направлении, в котором:

необходимым сырьем для макаронного изделия является пшеничная мука;

отверстие смыкается или сжимается при варке или регидратации в горячей воде; и

конфигурация отверстия в поперечном сечении макаронного изделия такова, что вокруг центра поперечного сечения сформировано множество канавок, симметрично расположенных в окружном направлении, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения макаронного изделия;

отверстие имеет воздушный зазор в центре поперечного сечения, воздушный зазор сформирован за счет взаимного перекрытия множества канавок; и

отверстие смыкается при варке или регидратации в горячей воде или сжимается, обеспечивая смыкание канавок за исключением воздушного зазора.

2. Экструдированное макаронное изделие по п.1, в котором отверстие сформировано таким образом, что оно занимает 2-15% от площади сечения макаронного изделия, включающей отверстие.

3. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором концы множества канавок могут достигать участков, удаленных на 30-70% расстояния от центра поперечного сечения макаронного изделия до внешнего периферического края макаронного изделия.

4. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором множество канавок сформировано таким образом, что в нем имеется от трех до восьми симметрично расположенных элементов.

5. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором отверстие в поперечном сечении макаронного изделия выполнено с углубленным участком, который расположен между концами соседних канавок из множества канавок, и углублен в направлении центра поперечного сечения макаронного изделия.

6. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором концы множества канавок имеют криволинейную поверхность.

7. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором поперечное сечение макаронного изделия имеет круговую внешнюю форму.

8. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, предусматривающий сушку экструдированных макаронных изделий по любому из пп.1-7 после прежелатинизации.

9. Способ производства макаронных сухих изделий, предусматривающий сушку экструдированных макаронных изделий по любому из пп.1-7 без прежелатинизации.

10. Элемент формующей головки макаронного экструдера, применяемый при производстве макаронных изделий, имеющих сквозное отверстие в продольном направлении согласно п.1, содержащий:

выходную экструзионную часть и входную часть,

в котором выходная экструзионная часть включает выходное эктрузионное отверстие, применяемое для формования макаронных изделий экструзией,

входная часть включает входное отверстие, через которое подается под давлением макаронное тесто, и штифт, конец которого вставлен в выходное отверстие выходной части, и

поперечное сечение штифта имеет такую форму, при которой вокруг центра поперечного сечения сформировано множество выступов, симметрично расположенных в окружном направлении, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения.

11. Элемент формующей головки макаронного экструдера по п.10, в котором штифт сформирован таким образом, что он имеет большую толщину у основания, чем у конца, и сформирован заодно с входной частью, как составной элемент входной части.

12. Элемент формующей головки макаронного экструдера, применяемый при производстве макаронных изделий, имеющих сквозное отверстие в продольном направлении согласно п.1, содержащий:

штифт имеет конфигурацию, обеспечивающую формование сквозного отверстия в экструдируемом макаронном изделии, и сформирован таким образом, что он имеет большую толщину у основания, чем у конца, и сформирован заодно с входной частью, как составной элемент входной части.

13. Элемент формующей головки макаронного экструдера по п.12, в котором конец штифта имеет такую форму поперечного сечения, при которой сформировано множество выступов, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения.

14. Элемент формующей головки макаронного экструдера по любому из пп.10, 11 или 13, в котором:

множество выступов сформировано таким образом, что в нем имеется от трех до восьми элементов, симметрично расположенных вокруг центра поперечного сечения штифта; и

штифт имеет углубленный участок, который расположен между соседними выступами из множества выступов и утоплен в направлении центра поперечного сечения.

15. Элемент формующей головки макаронного экструдера по любому из пп.10-13, в котором выходное отверстие сформированное в выходной части, является сквозным отверстием с круговым поперечным сечением диаметром 1-3 мм.

16. Элемент формующей головки макаронного экструдера по любому из пп.10, 11 или 13, в котором:

выходное отверстие, сформированное в выходной части, представляет собой сквозное отверстие с круговым поперечным сечением диаметром 1,5-2 мм; и

вершины множества выступов в поперечном сечении располагаются на расстоянии 0,5 мм или менее от центра поперечного сечения штифта.