RU2013113380A

RU2013113380A - COMPOSITION FOR PREPARING A FUNCTIONAL JELLY PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING IT

Info

Publication number: RU2013113380A
Application number: RU2013113380/13A
Authority: RU
Inventors: Ольга Яковлевна Мезенова; Мария Владимировна Матковская
Priority date: 2013-03-26
Filing date: 2013-03-26
Publication date: 2014-10-10
Also published as: RU2535755C2

Abstract

1. Композиция для приготовления функционального желейного продукта, включающая структурообразователь, поваренную соль, лимонную кислоту, петрушку и воду, отличающаяся тем, что в качестве структурообразователя использован желатин, а вода - в качестве экстрагента для получения фитоэкстракта из смеси травы череды трехраздельной и шалфея лекарственного, взятых в равных долях, с содержанием сухих веществ 0,6%, петрушка введена в сушеном виде, дополнительно введен базилик сушеный и порошкообразная добавка из рыбных голов при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:2. Способ приготовления функционального желейного продукта на основе композиции по п.1, включающий набухание структурообразователя, выдержку полученной массы, введение в массу петрушки, лимонной кислоты, поваренной соли, перемешивание, формовку массы в формы, отличающийся тем, что предварительно готовят добавку из рыбных голов, которые варят, сушат и измельчают в порошок, набухание желатина проводят в процеженном и охлажденном фитоэкстракте, который получают, проводя экстракцию водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе как 27:1 в течение 20-25 мин, фитоэкстракт с набухшим желатином нагревают до растворения желатина, вводят поваренную соль, перемешивают до полного ее растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят лимонную кислоту, сушеные петрушку и базилик, порошкообразную добавку из рыбных голов, продолжают перемешивать до достижения однородной консистенции массы, а перед формованием массу процеживают.1. A composition for preparing a functional jelly product, including a structurant, table salt, citric acid, parsley and water, characterized in that gelatin is used as a structurant, and water is used as an extractant to obtain a phytoextract from a mixture of herbs of a series of tripartite and medicinal sages, taken in equal proportions, with a solids content of 0.6%, parsley introduced in dried form, additionally introduced dried basil and a powdery addition of fish heads in the following ratio SRI ingredients, wt.%: 2. A method of preparing a functional jelly product based on the composition according to claim 1, including swelling the structure former, holding the resulting mass, introducing parsley, citric acid, sodium chloride into the mass, mixing, molding the mass into molds, characterized in that the additive is prepared from fish heads, which are boiled, dried and pulverized, gelatin swelling is carried out in a filtered and cooled phytoextract, which is obtained by extraction with water at a temperature of 75 ° С phytomixes in a ratio of water and mixture si by weight as 27: 1 for 20-25 minutes, the phytoextract with swollen gelatin is heated until the gelatin is dissolved, sodium chloride is introduced, mixed until it is completely dissolved, after which citric acid, dried parsley and basil, a powdery additive from fish heads, continue to mix until a homogeneous consistency of the mass is achieved, and before molding the mass is filtered.

Claims

1. A composition for preparing a functional jelly product, including a structurant, table salt, citric acid, parsley and water, characterized in that gelatin is used as a structurant, and water is used as an extractant to obtain a phytoextract from a mixture of herbs of a series of tripartite and medicinal sages, taken in equal proportions, with a solids content of 0.6%, parsley introduced in dried form, additionally introduced dried basil and a powdery addition of fish heads in the following ratio SRI ingredients, wt.%:

water phytoextract 66.5 gelatin twenty dried parsley 3 dried basil 3 lemon acid 2,5 salt 2,5 powdered fish head additive 2,5

2. A method of preparing a functional jelly product based on the composition according to claim 1, including swelling of the structure former, holding the resulting mass, introducing parsley, citric acid, sodium chloride into the mass, mixing, molding the mass into molds, characterized in that the fish additive is preliminarily prepared heads that are boiled, dried and crushed into powder, gelatin swelling is carried out in a filtered and cooled phytoextract, which is obtained by extraction with water at a temperature of 75 ° C phytomix at a ratio of water to if it is by weight as 27: 1 for 20-25 minutes, the phytoextract with swollen gelatin is heated until the gelatin is dissolved, sodium chloride is added, mixed until it is completely dissolved, after which citric acid, dried parsley and basil, a powder supplement from fish heads, continue to mix until a homogeneous consistency of the mass is achieved, and before molding the mass is filtered.