RU2010147244A - Способ производства пищевого продукта из макруруса - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из макруруса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010147244A RU2010147244A RU2010147244/13A RU2010147244A RU2010147244A RU 2010147244 A RU2010147244 A RU 2010147244A RU 2010147244/13 A RU2010147244/13 A RU 2010147244/13A RU 2010147244 A RU2010147244 A RU 2010147244A RU 2010147244 A RU2010147244 A RU 2010147244A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minced meat
- weight
- amount
- food
- preservative
- Prior art date
Links
- 241000092740 Macrus Species 0.000 title claims abstract 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract 6
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 6
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract 4
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 4
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 claims abstract 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
1. Способ производства пищевого продукта из макруруса, предусматривающий разделку, внесение поваренной соли, консерванта, пищевых добавок, вкусоароматических добавок и укупоривание, отличающийся тем, что при разделке удаляют кожу, полученные филейчики режут на кусочки размером 1-2 см3, измельчают на фарш, затем дозируют в полученный фарш поваренную соль, консервант, пищевые добавки, которые гомогенизируют в течение 1-3 мин, затем вносят рыбий жир для образования белково-липидной эмульсии, эмульгируют в гомогенизаторе в течение 3-7 мин с одновременным внесением вкусоароматических добавок, фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают, после чего осуществляют термообработку до достижения температуры в центре банки не ниже 85°С для придания продукту кулинарной готовности при этом соотношение компонентов продукта составляет, мас.%: ! Мышечная ткань макруруса 65,0-70,0 Рыбий жир 28,0-30,0 Поваренная соль 0,2-0,3 ! пищевые добавки: ! Карбоксиметилцеллюлоза 0,06-0,1 Альгинат натрия 0,8-1,0 Хитозан 0,25-0,3 Вкусоароматические добавки Остальное ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевых добавок, способствующих структурообразованию, используют полисахариды растительного происхождения: карбоксиметилцелюллозу (КМЦ) в количестве 0,06-0,1% от массы фарша, совместно с альгинатом натрия в количестве 0,8-1,0% от массы фарша. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что также в качестве пищевой добавки вносят водорастворимый хитозан в количестве 0,25-0,3% от массы фарша как консервант, обладающий антимикробными и антиоксидантными свойствами. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве липидной составляющей белко�
Claims (7)
1. Способ производства пищевого продукта из макруруса, предусматривающий разделку, внесение поваренной соли, консерванта, пищевых добавок, вкусоароматических добавок и укупоривание, отличающийся тем, что при разделке удаляют кожу, полученные филейчики режут на кусочки размером 1-2 см3, измельчают на фарш, затем дозируют в полученный фарш поваренную соль, консервант, пищевые добавки, которые гомогенизируют в течение 1-3 мин, затем вносят рыбий жир для образования белково-липидной эмульсии, эмульгируют в гомогенизаторе в течение 3-7 мин с одновременным внесением вкусоароматических добавок, фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают, после чего осуществляют термообработку до достижения температуры в центре банки не ниже 85°С для придания продукту кулинарной готовности при этом соотношение компонентов продукта составляет, мас.%:
пищевые добавки:
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевых добавок, способствующих структурообразованию, используют полисахариды растительного происхождения: карбоксиметилцелюллозу (КМЦ) в количестве 0,06-0,1% от массы фарша, совместно с альгинатом натрия в количестве 0,8-1,0% от массы фарша.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что также в качестве пищевой добавки вносят водорастворимый хитозан в количестве 0,25-0,3% от массы фарша как консервант, обладающий антимикробными и антиоксидантными свойствами.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве липидной составляющей белковой эмульсии в емкость гомогенизатора подают жидкий, очищенный рыбий жир - 28,0-30,0%.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят лук зеленый сушеный - 0,1% от массы эмульсии.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят измельченную морковь в количестве 11,2% от массы эмульсии.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят нарезанный мелкими кубиками перец красный сладкий в количестве 11,2% от массы эмульсии.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010147244/13A RU2454129C1 (ru) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Способ производства пищевого продукта из макруруса |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010147244/13A RU2454129C1 (ru) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Способ производства пищевого продукта из макруруса |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010147244A true RU2010147244A (ru) | 2012-05-27 |
| RU2454129C1 RU2454129C1 (ru) | 2012-06-27 |
Family
ID=46231361
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010147244/13A RU2454129C1 (ru) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Способ производства пищевого продукта из макруруса |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2454129C1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2557145C2 (ru) * | 2013-11-25 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Композиция пищевого продукта из макруруса |
| RU2580147C1 (ru) * | 2015-02-19 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (ФГБОУ ВПО "Дальрыбвтуз") | Способ производства кулинарных продуктов из рыбного фарша |
| RU2636163C1 (ru) * | 2017-01-17 | 2017-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ приготовления рыбного формованного продукта |
| RU2716970C1 (ru) * | 2019-07-05 | 2020-03-17 | Общество с ограниченной ответственностью "ОКТАВА ХОЛДИНГ" | Способ получения биологически активной добавки с полинасыщенными жирными кислотами |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
| RU2115343C1 (ru) * | 1997-04-16 | 1998-07-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб |
| RU2192134C2 (ru) * | 2000-05-11 | 2002-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Способ производства соленой продукции из макруруса и пресервы из макруруса |
-
2010
- 2010-11-18 RU RU2010147244/13A patent/RU2454129C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2454129C1 (ru) | 2012-06-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101239676B1 (ko) | 무염 건해삼 및 그 제조방법 | |
| RU2008106849A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий конжак маннан | |
| RU2008106845A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и гуаровую камедь | |
| RU2008106852A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий модифицированный крахмал | |
| ES2762522T3 (es) | Método para la preparación de productos cárnicos de músculo entero que contienen aceite y productos cárnicos reconstituidos | |
| RU2605776C2 (ru) | Способ получения маслосодержащих продуктов на основе мяса, включающий процедуру непосредственного добавления масла | |
| RU2008106850A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь кассии | |
| CN104223197A (zh) | 一种即食鱼片的制作方法 | |
| KR101216749B1 (ko) | 닭고기를 원료로 하는 편육 및 그 제조방법 | |
| RU2010147244A (ru) | Способ производства пищевого продукта из макруруса | |
| RU2601809C1 (ru) | Вареное колбасное изделие для детей старшего школьного возраста | |
| RU2011116800A (ru) | Способ приготовления вареного рыбного колбасного изделия | |
| KR101554821B1 (ko) | 싸먹는 오리 슬라이스 햄 제조방법 | |
| RU2367158C1 (ru) | Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления | |
| CN101695386A (zh) | 一种牛肉干巴生产制作方法 | |
| RU2557145C2 (ru) | Композиция пищевого продукта из макруруса | |
| CN103932266A (zh) | 熟制带壳虾蛄方便调理食品及其加工方法 | |
| CN103535761A (zh) | 一种花生粒香肠及其加工方法 | |
| RU2402958C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта | |
| RU2330468C1 (ru) | Способ производства деликатесных пресервов | |
| RU2370041C1 (ru) | Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления | |
| RU2320220C1 (ru) | Способ производства деликатесных пресервов из неразделанной рыбы | |
| RU2515264C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленные из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2514568C1 (ru) | Способ производства консервов "искушение лососем" | |
| RU2515186C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151119 |