[go: up one dir, main page]

RU2010125283A - Способ изготовления хлопьев из сладкого картофеля - Google Patents

Способ изготовления хлопьев из сладкого картофеля Download PDF

Info

Publication number
RU2010125283A
RU2010125283A RU2010125283/10A RU2010125283A RU2010125283A RU 2010125283 A RU2010125283 A RU 2010125283A RU 2010125283/10 A RU2010125283/10 A RU 2010125283/10A RU 2010125283 A RU2010125283 A RU 2010125283A RU 2010125283 A RU2010125283 A RU 2010125283A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sweet potato
potato
sweet
hybrid
potatoes
Prior art date
Application number
RU2010125283/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2469556C2 (ru
Inventor
Аджай Раджешвар БХАСКАР (US)
Аджай Раджешвар БХАСКАР
Дональд Ваугхн НИИЛ (US)
Дональд Ваугхн НИИЛ
Мичаел Грант ТОПОР (US)
Мичаел Грант ТОПОР
Original Assignee
Фрито-Лэй Норт Америка (US)
Фрито-Лэй Норт Америка
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фрито-Лэй Норт Америка (US), Фрито-Лэй Норт Америка filed Critical Фрито-Лэй Норт Америка (US)
Publication of RU2010125283A publication Critical patent/RU2010125283A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2469556C2 publication Critical patent/RU2469556C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A23L19/19Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13Mashed potato products
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10STECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/808Starch base snack product

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

1. Сладкие картофельные чипсы, содержащие по весу: ! по меньшей мере, около 17% сухого вещества сладкого картофеля, ! сухое вещество рисовой муки, ! сухое вещество модифицированного крахмала, !менее чем около 3% кукурузного масла и ! менее чем около 4% воды. ! 2. Сладкие картофельные чипсы по п.1, дополнительно содержащие по весу: ! по меньшей мере, около 26% сухого вещества сладкого картофеля. ! 3. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых источником упомянутого сухого вещества сладкого картофеля являются гибридные картофельные хлопья, при этом все упомянутые гибридные картофельные хлопья содержат: ! сладкий картофель и ! белый картофель. ! 4. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых источником упомянутого сухого вещества сладкого картофеля дополнительно являются гранулы сладкого картофеля. ! 5. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, одну треть порции сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию, в частности, упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, половину порции сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию, или упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, одну порцию сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию. ! 6. Сладкие картофельные чипсы по п.1, дополнительно содержащие: ! менее чем около 5 г жира, ! около 1 г или менее насыщенного жира, ! порядка 0 г трансжирных кислот, ! менее чем около 25% калорий добавленного сахара и ! менее чем 240 мг натрия. ! 7. Сладкие картофельные чипсы по п.3, в которых все упомянутые

Claims (15)

1. Сладкие картофельные чипсы, содержащие по весу:
по меньшей мере, около 17% сухого вещества сладкого картофеля,
сухое вещество рисовой муки,
сухое вещество модифицированного крахмала,
менее чем около 3% кукурузного масла и
менее чем около 4% воды.
2. Сладкие картофельные чипсы по п.1, дополнительно содержащие по весу:
по меньшей мере, около 26% сухого вещества сладкого картофеля.
3. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых источником упомянутого сухого вещества сладкого картофеля являются гибридные картофельные хлопья, при этом все упомянутые гибридные картофельные хлопья содержат:
сладкий картофель и
белый картофель.
4. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых источником упомянутого сухого вещества сладкого картофеля дополнительно являются гранулы сладкого картофеля.
5. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, одну треть порции сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию, в частности, упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, половину порции сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию, или упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, одну порцию сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию.
6. Сладкие картофельные чипсы по п.1, дополнительно содержащие:
менее чем около 5 г жира,
около 1 г или менее насыщенного жира,
порядка 0 г трансжирных кислот,
менее чем около 25% калорий добавленного сахара и
менее чем 240 мг натрия.
7. Сладкие картофельные чипсы по п.3, в которых все упомянутые гибридные картофельные хлопья дополнительно содержат, по меньшей мере, одно из следующего: лимонную кислоту и смесь моно- и диглицеридов.
8. Сладкие картофельные чипсы по п.1, полученные из теста, содержащего:
добавленную воду и
гибридные картофельные хлопья, при этом все упомянутые гибридные картофельные хлопья содержат:
сладкий картофель, и
белый картофель,
в частности, упомянутые гибридные картофельные хлопья могут содержать по весу:
от 30% до 80% упомянутого сладкого картофеля, и
от 20% до 70% упомянутого белого картофеля,
также, в частности, упомянутый сладкий картофель и упомянутый белый картофель могут находиться в соотношении около 1:1.
9. Сладкие картофельные чипсы по п.8, в которых тесто содержит по весу:
от 20% до 40% упомянутой добавленной воды и сухую смесь, содержащую:
от 30% до 70% упомянутых гибридных картофельных хлопьев,
от 5% до 15% модифицированного крахмала, и
от 5% до 30% рисовой муки,
в частности, тесто может содержать по весу:
от 20% до 40% упомянутой добавленной воды, и
сухую смесь, содержащую:
от 40% до 70% упомянутых гибридных картофельных хлопьев,
от 5% до 13% модифицированного крахмала, и
от 5% до 25% рисовой муки,
также, в частности, тесто может содержать по весу:
от 30% до 40% упомянутой добавленной воды, и сухую смесь, содержащую:
от 40% до 60% упомянутых гибридных картофельных хлопьев,
от 8% до 12% модифицированного крахмала, и
от 17% до 23% рисовой муки.
10. Сладкие картофельные чипсы по п.8, в которых тесто дополнительно содержит:
гранулы сладкого картофеля,
в частности, по весу менее чем около 15% упомянутых гранул сладкого картофеля.
11. Сладкие картофельные чипсы по п.8, в которых в тесте все упомянутые гибридные хлопья дополнительно содержат, по меньшей мере, одно из следующего: лимонную кислоту и смесь моно- и диглицеридов.
12. Способ изготовления сладких картофельных закусочных чипсов, в котором:
используют гибридные картофельные хлопья, при этом все упомянутые гибридные картофельные хлопья содержат:
сладкий картофель и
белый картофель,
используют смесь сухих ингредиентов, содержащую:
рисовую муку и
модифицированный крахмал, и, в частности, гранулы сладкого картофеля,
соединяют упомянутые гибридные картофельные хлопья с упомянутой смесью сухих ингредиентов маслом и водой, чтобы получить тесто,
раскатывают упомянутое тесто, чтобы получить лист теста,
режут упомянутый лист теста, чтобы получить куски теста,
подвергают упомянутые куски теста кулинарной обработке, чтобы изготовить сладкие картофельные закусочные чипсы.
13. Способ по п.12, в котором на упомянутой стадии использования гибридных картофельных хлопьев дополнительно:
используют сырой сладкий картофель,
используют сырой белый картофель,
подвергают упомянутый сырой сладкий картофель кулинарной обработке, чтобы получить подвергнутый кулинарной обработке сладкий картофель,
подвергают упомянутый сырой белый картофель кулинарной обработке, чтобы получить подвергнутый кулинарной обработке белый картофель,
совместно разминают в пюре упомянутый подвергнутый кулинарной обработке сладкий картофель и упомянутый подвергнутый кулинарной обработке белый картофель, чтобы получить гибридное картофельное пюре,
сушат упомянутое гибридное картофельное пюре, чтобы получить высушенное гибридное картофельное пюре,
измельчают упомянутое высушенное гибридное картофельное пюре, чтобы получить гибридные картофельные хлопья,
в частности, на упомянутой стадии кулинарной обработки дополнительно осуществляют, по меньшей мере, одно из следующего:
нагревают упомянутый сладкий картофель и упомянутый белый картофель в горячей водяной бане, и
нагревают упомянутый сладкий картофель и упомянутый белый картофель в паровой бане.
14. Способ по п.12, в котором упомянутая кулинарная обработка упомянутых кусков теста дополнительно включает выпекание упомянутых кусков теста, по меньшей мере, в одной печи.
15. Способ по п.12, в котором упомянутые картофельные хлопья имеют следующий гранулометрический состав:
от 40% до 50% остается на американском стандартном сите с ячейками №40,
от 25% до 35% остается на американском стандартном сите с ячейками №60,
от 5% до 15% остается на американском стандартном сите с ячейками №80,
от 3% до 8% остается на американском стандартном сите с ячейками №100, и
менее чем 10% проходит через американское стандартное сито с ячейками № #100,
или упомянутые гранулы сладкого картофеля, имеют следующий гранулометрический состав:
от 40% до 50% остается на американском стандартном сите с ячейками №20,
от 25% до 35% остается на американском стандартном сите с ячейками №40,
от 10% до 15% остается на американском стандартном сите с ячейками №60,
от 1% до 6% остается на американском стандартном сите с ячейками №80,
от 0,5% до 4% остается на американском стандартном сите с ячейками №100, и
менее чем около 6% проходит через американское стандартное сито с ячейками №100.
RU2010125283/10A 2007-11-20 2008-11-10 Способ изготовления хлопьев из сладкого картофеля RU2469556C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US11/942,924 2007-11-20
US11/942,924 US7820223B2 (en) 2007-11-20 2007-11-20 Sweet potato flake process
PCT/US2008/082999 WO2009067348A1 (en) 2007-11-20 2008-11-10 Sweet potato flake process

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010125283A true RU2010125283A (ru) 2011-12-27
RU2469556C2 RU2469556C2 (ru) 2012-12-20

Family

ID=40642240

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010125283/10A RU2469556C2 (ru) 2007-11-20 2008-11-10 Способ изготовления хлопьев из сладкого картофеля

Country Status (10)

Country Link
US (1) US7820223B2 (ru)
EP (1) EP2222191A4 (ru)
CN (1) CN101868155B (ru)
AU (1) AU2008326598B2 (ru)
BR (1) BRPI0819744A2 (ru)
CA (1) CA2705483C (ru)
MX (1) MX2010005592A (ru)
RU (1) RU2469556C2 (ru)
WO (1) WO2009067348A1 (ru)
ZA (1) ZA201003478B (ru)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8703226B2 (en) * 2010-10-14 2014-04-22 Frito-Lay North America, Inc. Method for improving the textural attributes of baked snack foods
EP2854563A1 (en) 2012-06-05 2015-04-08 Intercontinental Great Brands LLC Production of shredded products with inclusions
US20140248399A1 (en) * 2013-02-28 2014-09-04 Carolyn Downey Talucci Bourbon soaked pretzel products and methods for making the same
CN104509810A (zh) * 2013-09-29 2015-04-15 四川家乡薯业有限责任公司 一种紫薯片及其加工制备方法
CN104957568A (zh) * 2015-07-09 2015-10-07 李发明 一种油炸红薯片的制作方法
CN105077080A (zh) * 2015-08-09 2015-11-25 胡世龙 一种风味酱渍甘薯片的加工方法
CN109219356A (zh) 2016-06-05 2019-01-15 亿滋欧洲股份有限公司 包括碎化的根茎类蔬菜的烘焙的咸味食物组合物及其制备方法
CN108294256A (zh) * 2018-01-26 2018-07-20 北海市蔬菜研究所 豇豆脆条的加工方法
USD864516S1 (en) 2018-05-14 2019-10-29 Intercontinental Great Brands Llc Thin food cluster
CN109511925A (zh) * 2018-10-30 2019-03-26 四川峨边五旺有限责任公司 一种风味土豆泥及其制备方法
US11478003B2 (en) 2019-06-10 2022-10-25 Mccain Foods Limited Process for producing a liquid potato product
CN111602698B (zh) * 2020-03-06 2022-12-06 河南农业大学 一种脆皮溏心紫薯条的制备方法

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3260607A (en) 1961-02-07 1966-07-12 Canadian Patents Dev Preparation of dehydrated cooked mashed potato
JPS60221047A (ja) 1984-04-19 1985-11-05 Yasuo Shimizu はるさめの新製法
JPH0775520B2 (ja) 1985-11-27 1995-08-16 ハウス食品株式会社 乾燥食品ミツクス及びこれを使用した食品の製造法
JP2000157197A (ja) * 1998-11-24 2000-06-13 Eriko Ando 紫サツマイモを用いた食品およびその製造方法ならびに食品撹拌装置および食品撹拌方法
US6777020B2 (en) * 1999-04-26 2004-08-17 The Procter & Gamble Co. Potato flakes
JP3970513B2 (ja) * 2000-11-06 2007-09-05 花王株式会社 ポテトチップス
CN1397196A (zh) * 2001-07-14 2003-02-19 李金灿 薯类烤制甜香饼及其生产方法
KR100443132B1 (ko) 2003-05-20 2004-08-05 주식회사 오리온 저지방 칩의 제조방법
TWI275357B (en) 2005-03-11 2007-03-11 Nat Pingtung University Of Sci Processing method of low-fat sweet potato chip
RU2277351C1 (ru) * 2005-06-06 2006-06-10 Андрей Владимирович Гуревич Способ производства пищевого продукта из яблок
MX2007014975A (es) 2005-06-09 2008-02-15 Procter & Gamble Composiciones de camote.

Also Published As

Publication number Publication date
CN101868155B (zh) 2013-02-20
MX2010005592A (es) 2010-08-02
RU2469556C2 (ru) 2012-12-20
AU2008326598A1 (en) 2009-05-28
US7820223B2 (en) 2010-10-26
US20090130292A1 (en) 2009-05-21
EP2222191A1 (en) 2010-09-01
CA2705483A1 (en) 2009-05-28
ZA201003478B (en) 2011-10-26
CA2705483C (en) 2012-03-20
WO2009067348A1 (en) 2009-05-28
CN101868155A (zh) 2010-10-20
AU2008326598B2 (en) 2011-09-22
EP2222191A4 (en) 2012-03-28
BRPI0819744A2 (pt) 2014-10-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2010125283A (ru) Способ изготовления хлопьев из сладкого картофеля
Amini Khoozani et al. Production, application and health effects of banana pulp and peel flour in the food industry
Jahanbakhshi et al. Physicochemical properties of sponge cake fortified by olive stone powder
Eshak Sensory evaluation and nutritional value of balady flat bread supplemented with banana peels as a natural source of dietary fiber
KR101252982B1 (ko) 고온 열풍 건조 즉석면의 제조 방법
Nwosu et al. Quality parameters of bread produced from substitution of wheat flour with cassava flour using soybean as an improver
JP6539599B2 (ja) 乾麺およびその製造方法
CN102178154B (zh) 玉米松仁粽子的生产方法
CN102687741B (zh) 一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法
CN106342983B (zh) 一种复合营养饼干及其制备方法
Odenigbo et al. In vitro starch digestibility and nutritional composition of improved rice varieties from Cameroun
CN105231116A (zh) 一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法
KR20150057065A (ko) 기능성 누룽지 제조방법
CN110754629A (zh) 鱼片海苔脆及其制备工艺
Ayala-Rodríguez et al. Nixtamalised flour and tortillas from transgenic maize (Zea mays L.) expressing amarantin: Technological and nutritional properties
CN101103787A (zh) 高直链玉米方便面及其制备方法
CN104286691A (zh) 鲜红薯即食面条及其生产方法
Arámbula-Villa et al. Thermal properties of maize masa and tortillas with different components from maize grains, and additives
Ananthu et al. Development and quality evaluation of noodles prepared from wheat flour supplemented with tamarind kernel powder
CN104286080A (zh) 一种花生巴及制作方法
CN105327737B (zh) 油炸食物裹糊专用粉的制备方法
CN108783315A (zh) 一种木薯干片的制作方法
CN110393263A (zh) 一种真空冷冻干燥面条的制备方法
Husain et al. Nanomineral fortification on traditional Saddah Gohoge grits
Din et al. Food Hydrocolloids for Health

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20131111