CN105077080A - 一种风味酱渍甘薯片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味酱渍甘薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、酥脆，具有甘薯香酥清脆的风味。本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种风味酱渍甘薯片的加工方法。
背景技术
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯虽然营养价值高，但不易贮存，用于加工成风味酱渍甘薯片可实现对甘薯原料的综合利用，不仅营养价值高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决甘薯不易贮存的问题，提供一种风味酱渍甘薯片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种风味酱渍甘薯片的加工方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）预处理：选用新鲜甘薯，用清水清洗干净后，采用去皮机去皮，再切成6-8mm厚的片状，随即放入水中浸泡12小时，脱去淀粉，每4小时更换一次水；
（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的甘薯片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；
（3）酱渍：每25㎏甘薯片用20㎏甜面酱和10kg番茄酱浸泡缸内，每天打耙2-3次，使酱袋上下翻动，使甘薯片充分吸收酱汁、入味，经过12-15天即可出缸；
（4）拌料：每25㎏甘薯片加入麦芽糖12㎏、甘草液2kg及650克番石榴汁，先将麦芽糖、甘草液和番石榴在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱甘薯片上即为成品。
有益效果：本发明产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、酥脆，具有甘薯香酥清脆的风味。本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种风味酱渍甘薯片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）预处理：选用新鲜甘薯，用清水清洗干净后，采用去皮机去皮，再切成6-8mm厚的片状，随即放入水中浸泡2-4小时，脱去淀粉，换3-4次水；
（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的甘薯片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；
（3）酱渍：每50㎏甘薯片用黄豆酱50㎏浸泡缸内，每天打耙2-4次，使甘薯片充分吸收酱汁、入味，经过40-45天即可出缸；
（4）拌料：每50㎏酱甘薯片加入麦芽糖10㎏、冰糖1kg及800克柠檬香精，先将麦芽糖、冰糖和柠檬香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱甘薯片上即为成品。
实施例2：
一种风味酱渍甘薯片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）预处理：选用新鲜甘薯，用清水清洗干净后，采用去皮机去皮，再切成6-8mm厚的片状，随即放入水中浸泡12小时，脱去淀粉，换5次水；
（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的甘薯片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；
（3）酱渍：每100㎏甘薯片用海鲜酱75㎏浸泡缸内，每天打耙8次，使甘薯片充分吸收酱汁、入味，经过50-60天即可出缸；
（4）拌料：每100㎏酱甘薯片加入蔗糖15㎏、甜菊糖浆2.5kg及500克话梅香精，先将蔗糖、甜菊糖浆和话梅香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱甘薯片上晾干，撒上一层白芝麻即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种风味酱渍甘薯片的加工方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）预处理：选用新鲜甘薯，用清水清洗干净后，采用去皮机去皮，再切成6-8mm厚的片状，随即放入水中浸泡12小时，脱去淀粉，每4小时更换一次水；
（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的甘薯片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；
（3）酱渍：每25㎏甘薯片用20㎏甜面酱和10kg番茄酱浸泡缸内，每天打耙2-3次，使酱袋上下翻动，使甘薯片充分吸收酱汁、入味，经过12-15天即可出缸；
（4）拌料：每25㎏甘薯片加入麦芽糖12㎏、甘草液2kg及650克番石榴汁，先将麦芽糖、甘草液和番石榴在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱甘薯片上即为成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151125 |