RU2010111488A - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 65-70°C в течение 5 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 80°C в течение 10 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 5 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°C в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 10 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.

Claims (1)

1. Способ стерилизации консервированного компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 65-70°C в течение 5 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 80°C в течение 10 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 5 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°C в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 10 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с^-1.