RU2009109348A - Получение слоистых мягких и хрустящих закусочных продуктов из цельного зерна различных видов злаков - Google Patents
Получение слоистых мягких и хрустящих закусочных продуктов из цельного зерна различных видов злаков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009109348A RU2009109348A RU2009109348/13A RU2009109348A RU2009109348A RU 2009109348 A RU2009109348 A RU 2009109348A RU 2009109348/13 A RU2009109348/13 A RU 2009109348/13A RU 2009109348 A RU2009109348 A RU 2009109348A RU 2009109348 A RU2009109348 A RU 2009109348A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- less
- flour
- whole
- wheat flour
- weight
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/808—Starch base snack product
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
1. Способ изготовления закусочного пищевого продукта из цельного зерна различных видов злаков, включающий стадии: ! а. перемешивания сухих ингредиентов, масла и воды для получения теста, где указанное тесто содержит по массе: ! примерно от 5% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна; ! примерно от 5% примерно до 20% пшеничной муки высшего сорта; ! примерно от 5% примерно до 15% модифицированного крахмала; ! примерно от 5% примерно до 15% восковидного крахмала; ! примерно от 1% примерно до 8% муки из коричневого риса; ! примерно от 1% примерно до 8% муки из цельного овса; ! примерно от 1% примерно до 8% картофельных хлопьев; ! примерно менее 3% лецитина; ! примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов; ! примерно менее 2% разрыхлителя двойного действия; ! примерно от 15% примерно до 30% добавленной воды; ! b. формирования указанного теста в лист; ! с. разрезания указанного листа на множество кусков; и ! d. приготовления указанных кусков для получения закусочного пищевого продукта, имеющего содержание влаги примерно от 1% примерно до 3% по массе. ! 2. Способ изготовления закусочного пищевого продукта из цельного зерна различных видов злаков, включающий стадии: ! а. перемешивания сухих ингредиентов, масла и воды для получения теста, где указанное тесто содержит по массе: ! примерно от 10% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна; ! примерно от 5% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта; ! примерно от 7% примерно до 13% модифицированного крахмала; ! примерно от 7% примерно до 13% восковидного крахмала; ! примерно от 2% примерно до 6% муки из коричневого риса; ! примерно от 2% примерно до 6% муки из цельного овса; ! примерно от 2% примерно до 6% картофел
Claims (11)
1. Способ изготовления закусочного пищевого продукта из цельного зерна различных видов злаков, включающий стадии:
а. перемешивания сухих ингредиентов, масла и воды для получения теста, где указанное тесто содержит по массе:
примерно от 5% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 20% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 5% примерно до 15% модифицированного крахмала;
примерно от 5% примерно до 15% восковидного крахмала;
примерно от 1% примерно до 8% муки из коричневого риса;
примерно от 1% примерно до 8% муки из цельного овса;
примерно от 1% примерно до 8% картофельных хлопьев;
примерно менее 3% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 2% разрыхлителя двойного действия;
примерно от 15% примерно до 30% добавленной воды;
b. формирования указанного теста в лист;
с. разрезания указанного листа на множество кусков; и
d. приготовления указанных кусков для получения закусочного пищевого продукта, имеющего содержание влаги примерно от 1% примерно до 3% по массе.
2. Способ изготовления закусочного пищевого продукта из цельного зерна различных видов злаков, включающий стадии:
а. перемешивания сухих ингредиентов, масла и воды для получения теста, где указанное тесто содержит по массе:
примерно от 10% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 7% примерно до 13% модифицированного крахмала;
примерно от 7% примерно до 13% восковидного крахмала;
примерно от 2% примерно до 6% муки из коричневого риса;
примерно от 2% примерно до 6% муки из цельного овса;
примерно от 2% примерно до 6% картофельных хлопьев;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 1% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 15% примерно до 25% добавленной воды;
b. формирования указанного теста в лист;
с. разрезания указанного листа на множество кусков; и
d. приготовления указанных кусков для получения закусочного пищевого продукта, имеющего содержание влаги примерно от 1% примерно до 3% по массе.
3. Способ изготовления закусочного пищевого продукта из цельного зерна различных видов злаков, включающий стадии:
а. перемешивания сухих ингредиентов, масла и воды для получения теста, где указанное тесто содержит по массе:
примерно от 15% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 10% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 9% примерно до 12% модифицированного крахмала;
примерно от 9% примерно до 12% восковидного крахмала;
примерно от 3% примерно до 6% муки из коричневого риса;
примерно от 3% примерно до 6% муки из цельного овса;
примерно от 3% примерно до 6% картофельных хлопьев;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 1% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 18% примерно до 25% добавленной воды;
b. формирования указанного теста в лист;
с. разрезания указанного листа на множество кусков; и
d. приготовления указанных кусков для получения закусочного пищевого продукта, имеющего содержание влаги примерно от 1% примерно до 3% по массе.
4. Способ по любому из пп.1-3, дополнительно включающий:
е) заправку указанного закусочного пищевого продукта приправами.
5. Тесто из муки из цельного зерна различных видов злаков, содержащее по массе:
примерно от 5% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 20% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 5% примерно до 15% модифицированного крахмала;
примерно от 5% примерно до 15% восковидного крахмала;
примерно от 1% примерно до 8% муки из коричневого риса;
примерно от 1% примерно до 8% муки из цельного овса;
примерно от 1% примерно до 8% картофельных хлопьев;
примерно менее 3% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 2% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 15% примерно до 30% добавленной воды.
6. Тесто из муки из цельного зерна различных видов злаков, содержащее по массе:
примерно от 10% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 7% примерно до 13% модифицированного крахмала;
примерно от 7% примерно до 13% восковидного крахмала;
примерно от 2% примерно до 6% муки из коричневого риса;
примерно от 2% примерно до 6% муки из цельного овса;
примерно от 2% примерно до 6% картофельных хлопьев;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 1% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 15% примерно до 25% добавленной воды.
7. Тесто из муки из цельного зерна различных видов злаков, содержащее по массе:
примерно от 15% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 10% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 9% примерно до 12% модифицированного крахмала;
примерно от 9% примерно до 12% восковидного крахмала;
примерно от 3% примерно до 6% муки из коричневого риса;
примерно от 3% примерно до 6% муки из цельного овса;
примерно от 3% примерно до 6% картофельных хлопьев;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 1% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 18% примерно до 25% добавленной воды.
8. Закусочный пищевой продукт из цельного зерна различных видов злаков, содержащий по массе:
примерно от 10% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 20% обогащенной пшеничной муки;
примерно от 5% примерно до 20% модифицированного крахмала;
примерно от 5% примерно до 20% восковидного крахмала;
примерно от 1% примерно до 9% картофельных хлопьев;
примерно от 1% примерно до 9% муки из цельного овса;
примерно от 1% примерно до 9% муки из цельного риса;
примерно от 1% примерно до 3% воды;
примерно менее 3% лецитина;
примерно менее 1% глицеридов; и
примерно менее 2% разрыхлителя.
9. Закусочный пищевой продукт из цельного зерна различных видов злаков, содержащий по массе:
примерно от 15% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 10% примерно до 20% обогащенной пшеничной муки;
примерно от 10% примерно до 20% модифицированного крахмала;
примерно от 10% примерно до 20% восковидного крахмала;
примерно от 2% примерно до 8% картофельных хлопьев;
примерно от 2% примерно до 8% муки из цельного овса;
примерно от 2% примерно до 8% муки из цельного риса;
примерно от 1,5% примерно до 3% воды;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% глицеридов; и
примерно менее 1% разрыхлителя.
10. Закусочный пищевой продукт по п.8 или 9, дополнительно имеющий:
характерную твердость примерно от 8000 грамм-силы примерно до 13000 грамм-силы при измерении с использованием протокола исследования текстуры; и
характерную хрусткость примерно от 8000 грамм в секунду примерно до 12000 грамм в секунду при измерении с использованием протокола исследования текстуры.
11. Закусочный пищевой продукт, изготовленный способом по любому из пп.1-3.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/466,886 US7507431B2 (en) | 2006-08-24 | 2006-08-24 | Production of multi-grain, whole-grain, soft and crunchy sheeted snacks |
| US11/466,886 | 2006-08-24 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009109348A true RU2009109348A (ru) | 2010-09-27 |
| RU2410901C2 RU2410901C2 (ru) | 2011-02-10 |
Family
ID=39107692
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009109348/13A RU2410901C2 (ru) | 2006-08-24 | 2007-08-23 | Получение слоистых мягких и хрустящих закусочных продуктов из цельного зерна различных видов злаков |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US7507431B2 (ru) |
| EP (1) | EP2059134A2 (ru) |
| CN (1) | CN101505614B (ru) |
| AU (1) | AU2007286663B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0715860A2 (ru) |
| CA (1) | CA2661061C (ru) |
| CL (1) | CL2007002486A1 (ru) |
| MX (1) | MX2009002021A (ru) |
| RU (1) | RU2410901C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008024926A2 (ru) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7507431B2 (en) * | 2006-08-24 | 2009-03-24 | Frito-Lay North America, Inc. | Production of multi-grain, whole-grain, soft and crunchy sheeted snacks |
| US20080182004A1 (en) * | 2007-01-31 | 2008-07-31 | Rosemary Shine Baker | Production of Sheeted Fruit and Vegetable Snacks |
| US8080273B2 (en) * | 2007-10-17 | 2011-12-20 | Frito-Lay North America, Inc. | Rice snack chip with high rate of visual inclusions made on tortilla sheeting equipment |
| US20100112176A1 (en) * | 2008-10-31 | 2010-05-06 | Quaker Oats Co. | Expansion of Extruded Cereals with Good Source of Fiber |
| US20100233345A1 (en) * | 2009-03-16 | 2010-09-16 | Mark Edward Meissner | Granola cereal and methods of making the same |
| JP5654244B2 (ja) * | 2010-01-29 | 2015-01-14 | 花王株式会社 | 焼き菓子類 |
| US20120201925A1 (en) * | 2011-02-04 | 2012-08-09 | Daryamehr Keshani | Artificial rice and a method of manufacturing the same using industrial process |
| GB201107580D0 (en) * | 2011-05-06 | 2011-06-22 | United Biscuits Ltd | Reduced acrylamide snack product and method for the manufacture thereof |
| AU2011371249B2 (en) * | 2011-06-17 | 2016-09-08 | Kellanova | Gas assisted co-extrusion apparatus and process for forming foods |
| AR087158A1 (es) * | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Masita en capas saludable |
| US20140322392A1 (en) * | 2011-09-09 | 2014-10-30 | Meagan Caroline Haskins | Snacks with marbled-like appearance and methods for steam treating dough-based snacks |
| US20130196033A1 (en) * | 2012-02-01 | 2013-08-01 | Frito-Lay North America, Inc. | Crisp Bread Snack Foods |
| US9961911B2 (en) * | 2012-02-13 | 2018-05-08 | Genera Mills, Inc. | Extrudable batter compositions for use in providing high-fiber flourless food products |
| CN103960571B (zh) * | 2013-02-05 | 2016-08-03 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 食品组合物及其应用 |
| US20140255556A1 (en) * | 2013-03-05 | 2014-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Shelf-stable snack and method for making same |
| PL2983513T3 (pl) | 2013-03-15 | 2020-06-29 | Pepsico, Inc. | Sposób zapewnienia właściwości zwilżania i smarowania jadalnych tłuszczów z użyciem emulgatorów lub lecytyn o niskich hlb |
| WO2014200471A1 (en) * | 2013-06-12 | 2014-12-18 | General Mills, Inc. | Whole grain pancakes and waffles |
| MX394240B (es) | 2016-06-05 | 2025-03-24 | Mondelez Europe Gmbh | Composicion alimenticia salada horneada que comprende verduras de raiz ralladas y metodo para fabricarla |
| ES2883641T3 (es) | 2016-08-09 | 2021-12-09 | Kellog Co | Producto alimentario cocinado que tiene un nivel de acrilamida reducido |
| GB2559557A (en) * | 2017-02-08 | 2018-08-15 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Snack food pellets |
| WO2019054952A1 (en) * | 2017-09-14 | 2019-03-21 | Sms Corporation Co., Ltd. | PULP COMPOSITION |
| USD864516S1 (en) | 2018-05-14 | 2019-10-29 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin food cluster |
| CN113163772A (zh) * | 2019-02-13 | 2021-07-23 | 日清食品株式会社 | 烘焙面团食品及其制造方法 |
| US11871777B2 (en) * | 2020-07-16 | 2024-01-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Multi-textured grain- or legume-based baked snack |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2074436B (en) * | 1980-04-26 | 1983-10-05 | Howard A N | Cereal snackfoods and compositions and methods for making the same |
| US5747092A (en) * | 1996-04-25 | 1998-05-05 | Nabisco Technology Company | Production of crispy wheat-based snacks having surface bubbles |
| CN1065730C (zh) * | 1998-05-12 | 2001-05-16 | 熊军功 | 鲁梅克斯杂交酸模用于制备饮料 |
| US7507431B2 (en) * | 2006-08-24 | 2009-03-24 | Frito-Lay North America, Inc. | Production of multi-grain, whole-grain, soft and crunchy sheeted snacks |
-
2006
- 2006-08-24 US US11/466,886 patent/US7507431B2/en active Active
-
2007
- 2007-08-23 CN CN2007800311723A patent/CN101505614B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2007-08-23 EP EP07814405A patent/EP2059134A2/en not_active Withdrawn
- 2007-08-23 CA CA2661061A patent/CA2661061C/en not_active Expired - Fee Related
- 2007-08-23 BR BRPI0715860-2A patent/BRPI0715860A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2007-08-23 WO PCT/US2007/076666 patent/WO2008024926A2/en not_active Ceased
- 2007-08-23 AU AU2007286663A patent/AU2007286663B2/en not_active Ceased
- 2007-08-23 MX MX2009002021A patent/MX2009002021A/es active IP Right Grant
- 2007-08-23 RU RU2009109348/13A patent/RU2410901C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-08-24 CL CL200702486A patent/CL2007002486A1/es unknown
-
2009
- 2009-02-12 US US12/370,294 patent/US7947320B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2008024926A2 (en) | 2008-02-28 |
| US7947320B2 (en) | 2011-05-24 |
| AU2007286663B2 (en) | 2012-03-08 |
| CL2007002486A1 (es) | 2008-02-15 |
| EP2059134A2 (en) | 2009-05-20 |
| CN101505614A (zh) | 2009-08-12 |
| US20080050493A1 (en) | 2008-02-28 |
| AU2007286663A1 (en) | 2008-02-28 |
| US20090148581A1 (en) | 2009-06-11 |
| CN101505614B (zh) | 2013-02-27 |
| RU2410901C2 (ru) | 2011-02-10 |
| MX2009002021A (es) | 2009-04-23 |
| WO2008024926A3 (en) | 2008-08-14 |
| CA2661061A1 (en) | 2008-02-28 |
| BRPI0715860A2 (pt) | 2014-09-16 |
| US7507431B2 (en) | 2009-03-24 |
| CA2661061C (en) | 2011-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009109348A (ru) | Получение слоистых мягких и хрустящих закусочных продуктов из цельного зерна различных видов злаков | |
| Mancebo et al. | Effect of flour properties on the quality characteristics of gluten free sugar-snap cookies | |
| Henry et al. | Cereal grain quality | |
| ES2659664T3 (es) | Productos de aperitivo fabricados nutritivos | |
| US5695804A (en) | Production of chip-like durum wheat-based snacks | |
| UA93493C2 (ru) | Производство смешанного пищевого продукта, содержащего цельное зерно | |
| CN101686718B (zh) | 有营养的加工小吃品 | |
| Parimala et al. | Wheat-based traditional flat breads of India | |
| RU2010138431A (ru) | Способ производства хрустящего продукта питания | |
| CA2702458A1 (en) | Rice snack chip with high rate of visual inclusions made on tortilla sheeting equipment | |
| Saeleaw et al. | Effect of blending cassava starch, rice, waxy rice and wheat flour on physico-chemical properties of flour mixtures and mechanical and sound emission properties of cassava crackers | |
| AU2007333462B2 (en) | Snack chip containing buckwheat hulls | |
| Ayo-Omogie et al. | Substituting wheat flour with banana flour: Effects on the quality attributes of doughnut and cookies | |
| US20240188574A1 (en) | Food product having crunchy texture | |
| CA2534776A1 (en) | Rice flour compositions | |
| Vasanthakumari et al. | Process development and formulation of multi‐cereal and legume cookies | |
| Garzon et al. | Flatbreads on the rise, what about their nutritional quality? The current state of the Mediterranean market | |
| RU2014110205A (ru) | Способ и композиция для изготовления экструдированных закусочных пищевых продуктов и получаемых из них продуктов | |
| WO2007092087B1 (en) | Moisturizing composition for protein materials | |
| Bonciu | Basic raw materials used in processing of the snack food (ecological/non ecological) and their expanding capacity | |
| US20060228455A1 (en) | Procedure for obtaining foodstuffs based on nopal and/or other vegetables | |
| Jiamjariyatam | Use of riceberry bran to reduce oil absorption in puffed cracker | |
| US20210352949A1 (en) | Low sugar flour mix | |
| Behera et al. | Recent advances in development of multi grain bakery products: A review | |
| Maneechoold et al. | Effect of Sweet Cassava Flour and Rice Flour on Physical Properties and Sensory Evalu-ation of Gluten-Free Takoyaki Product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130824 |