RU2008125861A - Способ производства печенья с начинкой - Google Patents
Способ производства печенья с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008125861A RU2008125861A RU2008125861/13A RU2008125861A RU2008125861A RU 2008125861 A RU2008125861 A RU 2008125861A RU 2008125861/13 A RU2008125861/13 A RU 2008125861/13A RU 2008125861 A RU2008125861 A RU 2008125861A RU 2008125861 A RU2008125861 A RU 2008125861A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- ratio
- biscuits
- whole
- mixture
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 10
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ производства печенья с начинкой, характеризуется тем, что готовят эмульсию путем последовательного смешивания меланжа, инвертного сиропа, жиросодержащего продукта, готовят смесь муки гречневой и из цельносмолотого зерна пшеницы, взятых в соотношении 1:9-2:3; затем замешивают тесто из подготовленной эмульсии и смеси муки гречневой и из цельносмолотого зерна пшеницы, формуют и выпекают; одновременно готовят начинку путем замачивания желатина в тыквенном пюре в соотношении 1:22, в набухшую смесь вносят сахар песок и уваривают до температуры 105°С, охлаждают до 60°С; затем накладывают печенье с начинкой в соотношении 65:35 вторым печеньем и прижимают их путем одноразового нажатия сверху на полученное изделие при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! печенье: ! Мука из цельносмолотого зерна пшеницы30,33-20,22Мука гречневая3,37-13,48Сахарная пудра13,12-14,04Жиросодержащий продукт8,43-8,82Инвертный сироп1,7-1,76Меланж2,33-2,45Соль0,3Сода0,29-0,31Экстракт ячменно-солодовый0,24-0,26Ароматизатор0,04-0,06Фосфатидный концентрат0,33-0,45ВодаПо расчету ! начинка: ! Тыквенное пюре18,26-18,92Сахар-песок14,91-15,66Патока0,03-0,08Желатин0,83-0,86Кислота лимонная0,11-0,23
Claims (1)
- Способ производства печенья с начинкой, характеризуется тем, что готовят эмульсию путем последовательного смешивания меланжа, инвертного сиропа, жиросодержащего продукта, готовят смесь муки гречневой и из цельносмолотого зерна пшеницы, взятых в соотношении 1:9-2:3; затем замешивают тесто из подготовленной эмульсии и смеси муки гречневой и из цельносмолотого зерна пшеницы, формуют и выпекают; одновременно готовят начинку путем замачивания желатина в тыквенном пюре в соотношении 1:22, в набухшую смесь вносят сахар песок и уваривают до температуры 105°С, охлаждают до 60°С; затем накладывают печенье с начинкой в соотношении 65:35 вторым печеньем и прижимают их путем одноразового нажатия сверху на полученное изделие при следующем соотношении компонентов, мас.%:печенье:
Мука из цельносмолотого зерна пшеницы 30,33-20,22 Мука гречневая 3,37-13,48 Сахарная пудра 13,12-14,04 Жиросодержащий продукт 8,43-8,82 Инвертный сироп 1,7-1,76 Меланж 2,33-2,45 Соль 0,3 Сода 0,29-0,31 Экстракт ячменно-солодовый 0,24-0,26 Ароматизатор 0,04-0,06 Фосфатидный концентрат 0,33-0,45 Вода По расчету начинка:Тыквенное пюре 18,26-18,92 Сахар-песок 14,91-15,66 Патока 0,03-0,08 Желатин 0,83-0,86 Кислота лимонная 0,11-0,23
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008125861/13A RU2386253C2 (ru) | 2008-06-24 | 2008-06-24 | Способ производства печенья с начинкой |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008125861/13A RU2386253C2 (ru) | 2008-06-24 | 2008-06-24 | Способ производства печенья с начинкой |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008125861A true RU2008125861A (ru) | 2009-12-27 |
| RU2386253C2 RU2386253C2 (ru) | 2010-04-20 |
Family
ID=41642648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008125861/13A RU2386253C2 (ru) | 2008-06-24 | 2008-06-24 | Способ производства печенья с начинкой |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2386253C2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2517856C1 (ru) * | 2012-10-26 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тюменская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ производства мучных кондитерских изделий |
| CN102960404A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-03-13 | 毕节永盛食品有限责任公司 | 一种荞饼干及其制作方法 |
| RU2589796C2 (ru) * | 2014-09-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Состав теста для производства песочного полуфабриката |
| CN108669189A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-10-19 | 安徽大大食品有限公司 | 一种少糖全麦饼干及其加工方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2153806C1 (ru) * | 1999-12-29 | 2000-08-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Смесь для приготовления печенья |
| RU2161408C1 (ru) * | 2000-07-11 | 2001-01-10 | Бернштейн Татьяна Сауловна | Способ производства печенья с начинкой |
| RU2240695C2 (ru) * | 2002-06-05 | 2004-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет" | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой |
-
2008
- 2008-06-24 RU RU2008125861/13A patent/RU2386253C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2386253C2 (ru) | 2010-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2004133013A (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2004133006A (ru) | Способ производства сахарных вафель | |
| RU2004133012A (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2004133014A (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2004113776A (ru) | Способ производства пряников с начинкой | |
| RU2004106854A (ru) | Способ приготовления пряников | |
| RU2008125861A (ru) | Способ производства печенья с начинкой | |
| CN103098853A (zh) | 一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺 | |
| RU2004108560A (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2016150133A (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката | |
| RU2539096C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
| RU2011113185A (ru) | Способ приготовления изделий хлебобулочных "айвенго" | |
| RU2015146939A (ru) | Способ приготовления галет с пастой из папоротника "орляк" | |
| RU2004133007A (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
| RU2005104805A (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
| RU2020111482A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2010147590A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2016119895A (ru) | Ингредиентный состав (композиция) и способ производства овсяного печенья с применением функционального ингредиента - пектина древесной зелени сосны обыкновенной | |
| RU2010119892A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2015152668A (ru) | Способ производства песочно-выемного сдобного печенья "Морское" | |
| RU2014147140A (ru) | Способ производства печенья с ржаными отрубями | |
| PH22021051540U1 (en) | FORMULATION OF SQUASH (Cucurbita maxima) MUFFIN | |
| UA153401U (uk) | Спосіб виробництва борошняних виробів із прісного листкового тіста | |
| RU2023111068A (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный мукой яблочной | |
| RU2012135835A (ru) | Способ производства пряничных изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100625 |