[go: up one dir, main page]

RU2007132374A - METHOD FOR PRODUCING SOFT "DESSERT" CHEESE - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING SOFT "DESSERT" CHEESE Download PDF

Info

Publication number
RU2007132374A
RU2007132374A RU2007132374/13A RU2007132374A RU2007132374A RU 2007132374 A RU2007132374 A RU 2007132374A RU 2007132374/13 A RU2007132374/13 A RU 2007132374/13A RU 2007132374 A RU2007132374 A RU 2007132374A RU 2007132374 A RU2007132374 A RU 2007132374A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
cheese
whey
amount
mixture
Prior art date
Application number
RU2007132374/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2355177C1 (en
Inventor
Надежда Алексеевна Юрченко (RU)
Надежда Алексеевна Юрченко
Константин Яковлевич Мотовилов (RU)
Константин Яковлевич Мотовилов
Екатерина Ивановна Решетник (RU)
Екатерина Ивановна Решетник
Original Assignee
ГНУ "Сибирский научно-исследовательский проектно-технологический институт переработки сельскохоз йственной продукции" (СибНИПТИП) (RU)
ГНУ "Сибирский научно-исследовательский проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ГНУ "Сибирский научно-исследовательский проектно-технологический институт переработки сельскохоз йственной продукции" (СибНИПТИП) (RU), ГНУ "Сибирский научно-исследовательский проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) filed Critical ГНУ "Сибирский научно-исследовательский проектно-технологический институт переработки сельскохоз йственной продукции" (СибНИПТИП) (RU)
Priority to RU2007132374/13A priority Critical patent/RU2355177C1/en
Publication of RU2007132374A publication Critical patent/RU2007132374A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2355177C1 publication Critical patent/RU2355177C1/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Claims (4)

1. Способ получения мягкого сыра, предусматривающий составление молочной смеси, пастеризацию, коагуляцию белков молока путем добавления молочной сыворотки с образованием сгустка, отделение сыворотки, внесение подсластителя, формование сырной массы, выдержку сыра и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используют смесь, содержащую цельное или нормализованное молоко и какао-порошок в количестве 1,8-2,5 мас.% к исходному сырью, пастеризацию смеси проводят при температуре 93-96°С с выдержкой 3-5 мин, в качестве коагулянта используют молочную сыворотку с кислотностью 140-180°Т в количестве 10-15 мас.%, а в качестве подсластителя и ароматизатора используют сахар-песок и ванилин.1. A method for producing soft cheese, comprising preparing a milk mixture, pasteurization, coagulation of milk proteins by adding whey to form a clot, separating whey, adding a sweetener, shaping the cheese mass, aging the cheese and cooling, characterized in that the mixture uses milk mixture containing whole or normalized milk and cocoa powder in an amount of 1.8-2.5 wt.% to the feedstock, pasteurization of the mixture is carried out at a temperature of 93-96 ° C with an exposure of 3-5 minutes, as a coagulant The user whey with acidity 140-180 ° in an amount of 10-15 wt.%, and as a sweetener and flavoring use sugar and vanilla. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что какао-порошок перед внесением в молоко предварительно растворяют в теплом 35-45°С молоке в соотношении массы какао-порошка и молока (1:5)-(1:10).2. The method according to claim 1, characterized in that the cocoa powder before being added to milk is pre-dissolved in warm milk at 35-45 ° C in the ratio of the mass of cocoa powder and milk (1: 5) - (1:10). 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве подсластителя и ароматизатора используется сахар в количестве 5-7 мас.% и ванилин в количестве 0,01-0,02 мас.%, которые вносятся в горячую 85-90°С сырную массу перед формованием.3. The method according to claim 1, characterized in that as a sweetener and flavoring sugar is used in an amount of 5-7 wt.% And vanillin in an amount of 0.01-0.02 wt.%, Which are introduced into a hot 85-90 ° With cheese mass before molding. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочную сыворотку используемую для коагуляции, заквашивают бактериальной закваской ацидофильной палочки. 4. The method according to claim 1, characterized in that the whey used for coagulation is inoculated with bacterial sourdough of acidophilus bacillus.
RU2007132374/13A 2007-08-27 2007-08-27 Production method of soft cheese "dessertny" RU2355177C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007132374/13A RU2355177C1 (en) 2007-08-27 2007-08-27 Production method of soft cheese "dessertny"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007132374/13A RU2355177C1 (en) 2007-08-27 2007-08-27 Production method of soft cheese "dessertny"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007132374A true RU2007132374A (en) 2009-03-10
RU2355177C1 RU2355177C1 (en) 2009-05-20

Family

ID=40528044

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007132374/13A RU2355177C1 (en) 2007-08-27 2007-08-27 Production method of soft cheese "dessertny"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2355177C1 (en)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2491825C1 (en) * 2012-04-16 2013-09-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Soft cheese and whey beverage production method
RU2711448C1 (en) * 2019-03-15 2020-01-17 Николай Дмитриевич Залогин Curd cheese with cocoa and method for its production

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1664240A1 (en) * 1989-02-20 1991-07-23 Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности Method for preparation soft dietetic cheese
RU2001581C1 (en) * 1992-04-08 1993-10-30 Московский институт прикладной биотехнологии Method for production of soft cheese
RU2191519C1 (en) * 2001-02-14 2002-10-27 Акционерное общество закрытого типа "КАРАТ" Method of preparing cottage cheese "karat"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2355177C1 (en) 2009-05-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4554412B2 (en) Low protein cream cheese
RU2013109441A (en) FROZEN CONFECTIONERY
US6475538B2 (en) Process for mozzarella cheese
JP2010057435A5 (en)
KR20090114761A (en) Wild grape processed food containing cheese and manufacturing method thereof
RU2007132374A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT "DESSERT" CHEESE
RU2491825C1 (en) Soft cheese and whey beverage production method
JP6224260B2 (en) Method for producing elastic natural cheese
RU2422027C1 (en) Protein concentrate production method
JP6474187B2 (en) White mold cheese and method for producing the same
JP6941921B2 (en) Cheese manufacturing method using internal heating
CN112868814B (en) Preparation method of quark cheese
JP6195201B2 (en) Production method of milk tofu
Krishna et al. Shelf life study of developed reduced fat synbiotic cream cheese
RU2432767C1 (en) Method for production of soft lactic cheese
RU2187938C2 (en) Soft cheese production method
RU2004113184A (en) METHOD FOR PRODUCING COMBINED SOFT CHEESE
RU2005125305A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT CHEESE
SU1734639A1 (en) Method of manufacture of low-fat cheese
JP2010193778A (en) Method for producing shred cheese
RU2004125820A (en) METHOD FOR PRODUCING COTTAGE CREAM "SUZMYA"
JP3715268B2 (en) Natural cheese manufacturing method
Lazareva et al. TECHNOLOGY OF CURD PRODUCTION IN INDUSTRIAL, HOME AND LABORATORY CONDITIONS
SU1598948A1 (en) Method of producing curds
WO2016121901A9 (en) Cream cheese production method having excellent production efficiency

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120828