[go: up one dir, main page]

RU2004113184A - METHOD FOR PRODUCING COMBINED SOFT CHEESE - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING COMBINED SOFT CHEESE Download PDF

Info

Publication number
RU2004113184A
RU2004113184A RU2004113184/13A RU2004113184A RU2004113184A RU 2004113184 A RU2004113184 A RU 2004113184A RU 2004113184/13 A RU2004113184/13 A RU 2004113184/13A RU 2004113184 A RU2004113184 A RU 2004113184A RU 2004113184 A RU2004113184 A RU 2004113184A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
mixture
amount
whey
maturation
Prior art date
Application number
RU2004113184/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2285425C2 (en
Inventor
Надежда Алексеевна Юрченко (RU)
Надежда Алексеевна Юрченко
Ольга Ивановна Кильмухаметова (RU)
Ольга Ивановна Кильмухаметова
Original Assignee
ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохоз йственной продукции" (СибНИПТИП) (RU)
ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохоз йственной продукции" (СибНИПТИП) (RU), ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) filed Critical ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохоз йственной продукции" (СибНИПТИП) (RU)
Priority to RU2004113184/13A priority Critical patent/RU2285425C2/en
Publication of RU2004113184A publication Critical patent/RU2004113184A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2285425C2 publication Critical patent/RU2285425C2/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Claims (6)

1. Способ получения комбинированного мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию молочного сырья, коагуляцию белков с образованием сгустка, отделение сыворотки, посолку и формование сырной массы, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используют молочно-растительную смесь, содержащую молоко и соевый концентрат, которую предварительно подвергают созреванию путем внесения закваски чистых культур и хлористого кальция, а в качестве коагулянта используют молочную сыворотку кислотностью 150-250°Т.1. A method of obtaining a combined soft cheese, which includes pasteurization of milk raw materials, coagulation of proteins with the formation of a clot, separation of whey, salting and molding of cheese mass, characterized in that as a raw milk used milk-vegetable mixture containing milk and soy concentrate, which previously subjected to maturation by introducing fermentation of pure cultures and calcium chloride, and as a coagulant use whey acidity of 150-250 ° T. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для созревания смеси в нее добавляют закваски чистых культур Streptococcus lactis и Lac-tobacillus acidophilus, в количестве 0,05-0,1 %, при соотношении 1:0,5 и хлористый кальций в количестве 0,01-0,02% от массы смеси.2. The method according to claim 1, characterized in that for the ripening of the mixture add fermentation of pure cultures of Streptococcus lactis and Lac-tobacillus acidophilus, in an amount of 0.05-0.1%, with a ratio of 1: 0.5 and calcium chloride in an amount of 0.01-0.02% by weight of the mixture. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что созревание молочно-растительной смеси проводят при температуре 7-12°С в течение 10-14 ч.3. The method according to claim 1, characterized in that the maturation of the milk-vegetable mixture is carried out at a temperature of 7-12 ° C for 10-14 hours 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в составе молочно-растительной смеси используют соевый концентрат с содержанием сухих веществ 18-25% в количестве 8-15% к исходному сырью.4. The method according to claim 1, characterized in that the composition of the milk-vegetable mixture uses soybean concentrate with a solids content of 18-25% in an amount of 8-15% of the feedstock. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочную сыворотку, используемую для коагуляции, заквашивают бактериальной закваской болгарской палочки.5. The method according to claim 1, characterized in that the whey used for coagulation is inoculated with bacterial sourdough of Bulgarian bacillus. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что пастеризацию смеси проводят при температуре 90-95°С в течение 3-5 мин.6. The method according to claim 1, characterized in that the pasteurization of the mixture is carried out at a temperature of 90-95 ° C for 3-5 minutes
RU2004113184/13A 2004-04-13 2004-04-13 Method for production of combined soft cheese RU2285425C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004113184/13A RU2285425C2 (en) 2004-04-13 2004-04-13 Method for production of combined soft cheese

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004113184/13A RU2285425C2 (en) 2004-04-13 2004-04-13 Method for production of combined soft cheese

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004113184A true RU2004113184A (en) 2005-10-10
RU2285425C2 RU2285425C2 (en) 2006-10-20

Family

ID=35851024

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004113184/13A RU2285425C2 (en) 2004-04-13 2004-04-13 Method for production of combined soft cheese

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2285425C2 (en)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2383140C2 (en) * 2008-02-26 2010-03-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии Method for manufacturing cheese product
MD32Z (en) * 2009-01-29 2010-05-31 ООО "VC-Saturn-13" Process for producing soft curdled cheese without maturation
RU2433737C1 (en) * 2010-04-26 2011-11-20 Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии) Method for production of cheese product

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1683637A1 (en) * 1989-06-01 1991-10-15 Комбинат Молочный "Ростовский" Method for producing cheese of low fat content

Also Published As

Publication number Publication date
RU2285425C2 (en) 2006-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101283772B (en) A method for rapidly preparing low-salt fermented bean curd by fermentation method
EA200970712A1 (en) NEW DRINKING YOGHURT AND METHOD FOR HIS PRODUCTION
CA2476601A1 (en) Dairy product and process
JP6861157B2 (en) A method for producing a fermented dairy product with a good flavor, and a fermented dairy product produced by the method.
Shu et al. Research article effect of inoculum and temperature on the fermentation of goat yogurt
JP2018500902A (en) Process for producing cheese-based foods, preferably cheese, cheese special products or cheese substitutes
RU2312508C2 (en) Method for producing of milk-protein product
RU2004113184A (en) METHOD FOR PRODUCING COMBINED SOFT CHEESE
CN101081045A (en) Acidophilus goat milk and method for making same
RU2002101991A (en) Method for the production of protein fermented milk product
JP2024138336A (en) Simplified method for producing cheese spreads and resulting products
NL2003442C2 (en) Cheese with a reduced salt content.
JP7254174B2 (en) A novel strain of Penicillium camemberti
Samet-Bali et al. Development of fermented milk “Leben” made from spontaneous fermented cow’s milk
RU2009139683A (en) METHOD FOR PRODUCING A LIPID-PROTEIN CONCENTRATE
RU2008100483A (en) METHOD FOR PRODUCING CHEESE WITH HIGH SECOND HEATING TEMPERATURE
SY Hassan et al. Improving the quality properties and extension the shelf life of soy cheese
RU2020116295A (en) Method for the production of soft cheese
RU2005125329A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT CHEESE
AU2015218558B2 (en) Method for the manufacture of a Cream Cheese
KR102888260B1 (en) High yield manufacturing method of vegetable fermented cheese
RU2007132374A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT "DESSERT" CHEESE
Desai et al. Effect of alternate culture yoghurt and straining periods on textural and sensory attributes of Greek yoghurts made using buffalo milk
RU2542482C1 (en) Cultured milk beverage production method
RU2022130270A (en) Method for producing soft cheese

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20070414