RU2004113184A - Способ получения комбинированного мягкого сыра - Google Patents
Способ получения комбинированного мягкого сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004113184A RU2004113184A RU2004113184/13A RU2004113184A RU2004113184A RU 2004113184 A RU2004113184 A RU 2004113184A RU 2004113184/13 A RU2004113184/13 A RU 2004113184/13A RU 2004113184 A RU2004113184 A RU 2004113184A RU 2004113184 A RU2004113184 A RU 2004113184A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- mixture
- amount
- whey
- maturation
- Prior art date
Links
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Claims (6)
1. Способ получения комбинированного мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию молочного сырья, коагуляцию белков с образованием сгустка, отделение сыворотки, посолку и формование сырной массы, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используют молочно-растительную смесь, содержащую молоко и соевый концентрат, которую предварительно подвергают созреванию путем внесения закваски чистых культур и хлористого кальция, а в качестве коагулянта используют молочную сыворотку кислотностью 150-250°Т.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для созревания смеси в нее добавляют закваски чистых культур Streptococcus lactis и Lac-tobacillus acidophilus, в количестве 0,05-0,1 %, при соотношении 1:0,5 и хлористый кальций в количестве 0,01-0,02% от массы смеси.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что созревание молочно-растительной смеси проводят при температуре 7-12°С в течение 10-14 ч.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в составе молочно-растительной смеси используют соевый концентрат с содержанием сухих веществ 18-25% в количестве 8-15% к исходному сырью.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочную сыворотку, используемую для коагуляции, заквашивают бактериальной закваской болгарской палочки.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что пастеризацию смеси проводят при температуре 90-95°С в течение 3-5 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004113184/13A RU2285425C2 (ru) | 2004-04-13 | 2004-04-13 | Способ получения комбинированного мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004113184/13A RU2285425C2 (ru) | 2004-04-13 | 2004-04-13 | Способ получения комбинированного мягкого сыра |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004113184A true RU2004113184A (ru) | 2005-10-10 |
| RU2285425C2 RU2285425C2 (ru) | 2006-10-20 |
Family
ID=35851024
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004113184/13A RU2285425C2 (ru) | 2004-04-13 | 2004-04-13 | Способ получения комбинированного мягкого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2285425C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2383140C2 (ru) * | 2008-02-26 | 2010-03-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии | Способ производства сырного продукта |
| MD32Z (ru) * | 2009-01-29 | 2010-05-31 | ООО "VC-Saturn-13" | Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания |
| RU2433737C1 (ru) * | 2010-04-26 | 2011-11-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии) | Способ производства сырного продукта |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1683637A1 (ru) * | 1989-06-01 | 1991-10-15 | Комбинат Молочный "Ростовский" | Способ производства низкожирного сыра "Ростовский |
-
2004
- 2004-04-13 RU RU2004113184/13A patent/RU2285425C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2285425C2 (ru) | 2006-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101283772B (zh) | 一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法 | |
| JP6861157B2 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| CA2476601A1 (en) | Dairy product and process | |
| Shu et al. | Research article effect of inoculum and temperature on the fermentation of goat yogurt | |
| JP2018500902A (ja) | チーズベース食品、有利にはチーズ、チーズ特製品、又はチーズ代用品の製造方法 | |
| RU2312508C2 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| RU2004113184A (ru) | Способ получения комбинированного мягкого сыра | |
| CN101081045A (zh) | 酸羊奶及其制备方法 | |
| Samet-Bali et al. | Development of fermented milk “Leben” made from spontaneous fermented cow’s milk | |
| RU2002101991A (ru) | Способ производства белкового кисломолочного продукта | |
| JP2024138336A (ja) | 単純化されたチーズスプレッドの製造方法、およびそれにより得られた製品 | |
| NL2003442C2 (en) | Cheese with a reduced salt content. | |
| JP7254174B2 (ja) | ペニシリウム・カメンベルティの新規な菌株 | |
| RU2009139683A (ru) | Способ производства липидно-белкового концентрата | |
| RU2008100483A (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| SY Hassan et al. | Improving the quality properties and extension the shelf life of soy cheese | |
| RU2020116295A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2005125329A (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| AU2015218558B2 (en) | Method for the manufacture of a Cream Cheese | |
| KR102888260B1 (ko) | 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법 | |
| RU2007132374A (ru) | Способ получения мягкого сыра "десертный" | |
| WO2014148433A1 (ja) | 白カビ系チーズ及びその製造方法 | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2022130270A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2006117624A (ru) | Способ производства мягкого сыра |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070414 |