RU2003130007A - Способ производства сычужного сыра - Google Patents
Способ производства сычужного сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2003130007A RU2003130007A RU2003130007/13A RU2003130007A RU2003130007A RU 2003130007 A RU2003130007 A RU 2003130007A RU 2003130007/13 A RU2003130007/13 A RU 2003130007/13A RU 2003130007 A RU2003130007 A RU 2003130007A RU 2003130007 A RU2003130007 A RU 2003130007A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- cheese
- rennet
- mass
- pepsins
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims 4
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 claims 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 claims 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Claims (2)
1. Способ производства сычужного сыра, предусматривающий пастеризацию нормализованной смеси, охлаждение до температуры свертывания, внесение в смесь хлористого кальция, закваски молочнокислых бактерий и молокосвертывающего ферментного препарата, свертывание смеси, разрезку полученного сгустка, постановку и обработку сырного зерна, формование и самопрессование сырной массы, посолку, созревание и упаковку сыра, отличающийся тем, что свертывание смеси, разрезку полученного сгустка, постановку и обработку сырного зерна, формование и самопрессование сырной массы ведут при 37-39°С, закваску молочнокислых бактерий вносят в смесь в количестве 1-5% от массы последней, в качестве указанной закваски используют композицию мезофильных лактококков и термофильного стрептококка в соотношении от 5:1 до 1:1, а в качестве молокосвертывающего ферментного препарата используют смесь сычужного фермента, говяжьего и куриного пепсинов.
2. Способ производства сычужного сыра по п.1, отличающийся тем, что смесь сычужного фермента, говяжьего и куриного пепсинов используют в соотношении 13:43:44.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003130007/13A RU2271114C2 (ru) | 2003-10-09 | 2003-10-09 | Способ производства сычужного сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003130007/13A RU2271114C2 (ru) | 2003-10-09 | 2003-10-09 | Способ производства сычужного сыра |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003130007A true RU2003130007A (ru) | 2005-04-20 |
| RU2271114C2 RU2271114C2 (ru) | 2006-03-10 |
Family
ID=35634366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003130007/13A RU2271114C2 (ru) | 2003-10-09 | 2003-10-09 | Способ производства сычужного сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2271114C2 (ru) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2085086C1 (ru) * | 1994-08-25 | 1997-07-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия | Способ измерения активности молокосвертывающих ферментов |
-
2003
- 2003-10-09 RU RU2003130007/13A patent/RU2271114C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2271114C2 (ru) | 2006-03-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU751042B2 (en) | Method for producing cheese and cheese products | |
| RU2214099C2 (ru) | Способ получения сыра "донской" | |
| RU2003130007A (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
| RU2391016C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра методом ультрафильтрации | |
| RU2129385C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра "нежный" | |
| RU2008100483A (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2002107621A (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| SU1722378A1 (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревани | |
| RU2231959C2 (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров | |
| RU95119115A (ru) | Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания | |
| CN115251165B (zh) | 一种长时成熟发酵的干酪制备方法 | |
| RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
| UA157764U (uk) | Спосіб виробництва твердого сиру сичужного з насінням льону як джерелом омега-3 жирних кислот | |
| RU2003131927A (ru) | Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2004125003A (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2000108908A (ru) | Способ производства сыра "весенний" | |
| JPH0235037A (ja) | チーズカード及びチーズの製造方法 | |
| RU2129386C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра "семейный" | |
| RU2570555C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2000108909A (ru) | Способ производства сычужного сыра голландской группы | |
| RU2354122C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| SU506372A1 (ru) | Способ производства сычужных сыров | |
| RU2001135059A (ru) | Способ производства мягкого сыра, обогащенного йодом | |
| SU1631774A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2002121839A (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091010 |