RU2083128C1 - Замороженный обезжиренный молочный десерт и способ его получения - Google Patents
Замороженный обезжиренный молочный десерт и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2083128C1 RU2083128C1 SU894743150A SU4743150A RU2083128C1 RU 2083128 C1 RU2083128 C1 RU 2083128C1 SU 894743150 A SU894743150 A SU 894743150A SU 4743150 A SU4743150 A SU 4743150A RU 2083128 C1 RU2083128 C1 RU 2083128C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- dessert
- mixture
- dry
- skim milk
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 71
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 44
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 44
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 44
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 24
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 61
- 239000000693 micelle Substances 0.000 claims description 30
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 13
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 11
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 claims description 11
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209149 Zea Species 0.000 claims 2
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 abstract 3
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 26
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 11
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 11
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 10
- 239000012465 retentate Substances 0.000 description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 5
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000011038 discontinuous diafiltration by volume reduction Methods 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: замороженный обезжиренный молочный десерт содержит сахарозу, сухие обезжиренные вещества молока, стабилизаторы, яичный желток или цельное яйцо и воду при следующем соотношении компонентов, мас. %: сахароза 10 - 20; стабилизаторы - до 1; яичный желток или цельное яйцо - до 3; вода 60 - 70; сухие обезжиренные вещества молока 9,7 - 22,2, причем сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме мицелл в количестве по меньшей мере 6 % от общей массы десерта. Способ приготовления десерта заключается в приготовлении смеси, содержащей сахарозу, сухие обезжиренные вещества молока, стабилизаторы и воду, пастеризации полученной смеси, охлаждении и замораживании, причем приготовление смеси осуществляют посредством смешивания жидких или влажных ингредиентов, пастеризацию смеси проводят при температуре 63 - 72oC в течение 30 мин, или при 80oC в течение 25 с, или при 88oC в течение 4 с. 2 с. и 8 з. п. ф-лы, 14 табл.
Description
Изобретение касается замороженного молочного десерта и способа его получения, конкретно десерта пониженной жирности, использующего в качестве заменителя сливок белковые вещества, а именно казеиновые мицеллы.
Мицеллы казеина являются микрочастицами, содержащимися в молоке и благодаря которым молоко представляет собой белую непрозрачную жидкость. Эти частицы имеют обычно сферическую форму диаметром около 0,1 0,4 мкм. Казеин используется в качестве стабилизатора жировых эмульсий. Мицеллы казеина чувствительны к pH и коагулируют при pH около 5,1 с образованием сыра.
Сепарированное (или обезжиренное) молоко содержит казеин в количестве около 3,2 мас. 80 97 которого присутствует в форме мицелл. Это молоко также содержит около 4,8 мас. лактозы, что составляет примерно 52 сухого остатка обезжиренного молока. В замороженных молочных десертах типа мороженого концентрация лактозы выше 6 не желательна, так как способствует появлению одного из пороков мороженого песчаного привкуса.
Из уровня техники, относящегося к производству замороженных молочных десертов, можно упомянуть изготовление заменителя сливочного мороженого с использованием крахмальных гелей (см. Патент США N 4 510 166), а также технологическую инструкцию по производству мороженого (см. "Технологическая инструкция по производству мороженого". М. Агропромиздат. 1988, с. 104 - 107), в которой даны указания по производству замороженных молочных десертов, содержащих сахарозу, сухие обезжиренные вещества молока, стабилизаторы и воду.
Было установлено, что казеин в форме сферических мицелл может придавать десерту сладкий жироподобный вкус, и, следовательно, может использоваться в качестве заменителя жира в продуктах пониженной калорийности.
Согласно изобретению замороженный десерт дополнительно содержит яичный желток или цельное яйцо, при следующем соотношении компонентов, мас.
Сахароза 10 20
Стабилизаторы До 1
Яичный желток или цельное яйцо До 3
Вода 60 70
Сухие обезжиренные вещества молока 9,7 22,2
причем сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме мицелл в количестве по меньшей мере 6 от общей массы десерта.
Стабилизаторы До 1
Яичный желток или цельное яйцо До 3
Вода 60 70
Сухие обезжиренные вещества молока 9,7 22,2
причем сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме мицелл в количестве по меньшей мере 6 от общей массы десерта.
При добавлении в замороженные десерты неагрегированных казеиновых мицелл в количестве не менее 6 мас. от массы замороженного десерта достигается ощущение жироподобной консистенции при его потреблении. Следовательно, жир, обычно присутствующий в рецептурах таких десертов, может быть полностью или частично удален.
Предпочтительно, количество казеиновых мицелл составляет по меньшей мере 7 мас. Полученный продукт является обезжиренным и в то же время сливочным на вкус.
Для взбитых и быстрозамороженных десертов количество казеиновых мицелл предпочтительно составляет 8 12 мас.
В основном неагрегированные мицеллы казеина присутствуют в натуральном молоке млекопитающих. В качестве источника казеина предпочтительно использовать коровье молоко, так как белки коровьего молока преимущественно (на 80 ) состоят из казеина, 80 97 которого присутствует в мицеллярной форме. Для достижения необходимой концентрации казеина в целевой продукт добавляют молочные источники неагрегированный мицелл казеина. Такими источниками являются обезжиренное молоко, цельное молоко, молоко 2-ной жирности, сгущенное обезжиренное молоко, ультрафильтрационное молоко и ультрафильтрационное обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко обычно содержит около 3,6 белка, 80 которого составляет казеин. В охлажденном обезжиренном молоке 80 казеина присутствует в форме мицелл, т. е. примерно 2,3 обезжиренного молока составляет мицеллярный казеин.
В качестве источника казеиновых мицелл предпочтительно использовать обезжиренное молоко, подвергнутое ультрафильтрации, при котором объем молока снижается по меньшей мере в 4 раза, то есть 4Х УФ обезжиренное молоко. Еще более предпочтительным является 6Х или 8Х УФ обезжиренное молоко. Мембраны, используемые для ультрафильтрации, пропускают растворимые вещества молока, такие как лактозу, и задерживают молочные белки в ретентате. Ретентат содержит неагрегированные мицеллы казеина и является предпочтительным источником казеина для получения предлагаемого десерта.
Для удержания определенных белков при пропускании других белков могут использоваться крупнопористые мембраны с размером пор порядка 100 тыс. Дальтон. Методы ультрафильтрации изестны (см. Патент США N 4 689 245 (Kosikowski); статью F. A. Glover. "Ultrafiltration and Reverse Osmosis for the Dairy Industry". National Institute for Research in Dairying, Reading. England. Technical Bulletin. 5. 1985).
Для снижения содержания лактозы и соли в ретентате УФ молока может использоваться диафильтрация, хорошо известная специалистам и предусматривающая добавление воды в ретентат для растворения его растворимых компонентов, и затем ультрафильтрация разбавленного ретентата. Полученный диафильтрацией продукт (ДФ ретентат) будет иметь более низкое содержание соли и лактозы, чем УФ ретентат, не повергнутый диафильтрации.
Другой аспект изобретения касается способа получения предлагаемого замороженного молочного десерта. Согласно изобретению этот способ предусматривает приготовление смеси, содержащей сахарозу, сухие обезжиренные вещества молока, охлаждение и замораживание, причем приготовление смеси осуществляют посредством смешивания жидких или влажных ингредиентов с последующим медленным добавлением смеси сухих ингредиентов, а пастеризацию смеси осуществляют при температуре 63 72oC в течение 30 мин, или при 80oC в течение 25 с, или при 88oC в течение 4 с, причем для приготовления смеси дополнительно используют яичный желток или цельное яйцо при следующем соотношении компонентов, мас.
Сахароза 10 20
Стабилизаторы До 1
Яичный желток или цельное яйцо До 3
Вода 60 70
Сухие обезжиренные вещества молока 9,7 22,2
причем сухие обезжиренные вещества молока представляют собой сухое обезжиренное молоко, или обезжиренное молоко, или сгущенное обезжиренное молоко по сухому веществу, взятое в количестве 6,0 12,0 мас. а также ультрафитрационное обезжиренное молоко, или диафильтрационное обезжиренное молоко по сухому веществу в количестве 3,7 10,2 мас. при этом сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме неагрегированных мицелл в количестве 6 от общей массы десерта.
Стабилизаторы До 1
Яичный желток или цельное яйцо До 3
Вода 60 70
Сухие обезжиренные вещества молока 9,7 22,2
причем сухие обезжиренные вещества молока представляют собой сухое обезжиренное молоко, или обезжиренное молоко, или сгущенное обезжиренное молоко по сухому веществу, взятое в количестве 6,0 12,0 мас. а также ультрафитрационное обезжиренное молоко, или диафильтрационное обезжиренное молоко по сухому веществу в количестве 3,7 10,2 мас. при этом сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме неагрегированных мицелл в количестве 6 от общей массы десерта.
Обычным методом приготовления смеси является сначала объединение жидких или увлажненных ингредиентов в разжижителе типа Liquevegter и медленное добавление к ним смеси сухих ингредиентов при постоянном перемешивании. Первоначально приготовленная смесь для замороженного молочного десерта содержит все компоненты десерта, кроме ароматизаторов. После приготовления смеси, ее пастеризуют по стандартной технологии пастеризации при 63 72oC в течение 30 мин, или при 80oC в течение 25 с, или при 88oC в течение 4 с, причем предпочтительнее пастеризовать продукт при высокой температуре и короткой выдержке, так как при этом меньше пастеризационный привкус.
После пастеризации смесь охлаждают до комнатной температуры и добавляют ароматизаторы. Затем ароматизированную смесь замораживают. В процессе замораживания через смесь обычно пропускают воздух для придания взбитости продукту. Обычно используется взбитость порядка 50 100 об. но может использоваться и иная степень взбитости, больше или меньше указанной. Взбитость 50 75 об. является предпочтительной.
Сгущенное обезжиренное молоко, имеющее вкус цельного молока и используемое при приготовлении смеси для десерта по изобретению, получают следующим образом. В обезжиренное молоко добавляют источник мицелл казеина, добиваясь при этом их концентрации, приблизительно в 1,5 раза превышающей нормальную концентрацию мицелл казеина в обезжиренном молоке, т. е. по меньшей мере 3,5-ной концентрации. Продукт с более высокой концентрацией мицелл казеина будет аналогом продукта с более высоким содержанием сливок. Предпочтительной является концентрация казеина приблизительно более 4 5 причем в пищевом продукте может быть оставлено небольшое количество жира или сливок.
Продукты, содержащие казеиновые мицеллы для придания им сливочного вкуса, должны иметь pH приблизительно свыше 5,6, поскольку при более кислом pH произойдет агрегирование мицелл казеина, аналогично тому агрегированию, которое происходит при образовании сыра.
Источник неагрегированных мицелл казеина в предпочтительном варианте выполнения предлагаемого способа получают ультрафильтрацией обезжиренного молока через УФ мембрану 10 тыс. Дальтон, при этом полученный на мембране остаток (ретентат) имеет объем в 4 9 раз меньше первоначального объема обезжиренного молока (4Х-9Х УФ). Полученный ретентат может быть далее доведен до первоначального объема добавлением воды и еще раз подвергнут ультрафильтрации с уменьшением объема в 4 9 раз, т. е. диафильтрации. Ультрафильтрационный или диафильтрационный молочные источники мицелл казеина могут использоваться как сразу после их изготовления, так и после хранения в холодильнике. В охлажденном состоянии 6Х УФ обезжиренное молоко образует обратимый гель.
Для получения вышеописанной смеси компонентов предлагаемого десерта также могут дополнительно использоваться сухие вещества кукурузного сиропа в количестве до 5
В варианте выполнения для получения смеси дополнительного используют вкусовые и ароматические добавки до 2,5 Также возможно дополнительно использовать крахмал в количестве до 1 мас.
В варианте выполнения для получения смеси дополнительного используют вкусовые и ароматические добавки до 2,5 Также возможно дополнительно использовать крахмал в количестве до 1 мас.
В приведенных примерах осуществления предлагаемого способа уровень содержания лактозы в УФ обезжиренном молоке определялся в этих примерах на основе известных уровней содержания лактозы в обезжиренном молоке посредством экстраполяции этих уровней для УФ обезжиренного молока, т. е. для получения этих параметров специальные анализы не проводились.
Пример 1. Замороженный молочный десерт.
Приготавливали обезжиренный замороженный молочный десерт, содержащий казеин в концентрации 7,44 мас. от массы конечного продукта. Для приготовления использовали стандартный способ изготовления мороженого с использованием стандартных ингредиентов мороженого, за исключением сливок. В качестве заменителя сливок использовали два источника неагрегированных мицелл казеина: обезжиренное сухое молоко (ОСМ) и ультрафильтрационное обезжиренное молоко (6Х УФ).
ОСМ вносит в состав смеси 0,7 белка, а УФ молоко 8,6 при общем содержании белка 9,3 80 которого составляет казеин, т. е. общая концентрация казеина в смеси составляет 7,44 В качестве стабилизаторов использовали ксантановую камедь (0,02), камедь из плодов рожкового дерева (0,05) и камедь каррагенана (0,7). Полученный замороженный молочный десерт имел вкус натурального молочного продукта и сливочную консистенцию. Стандартное мороженое, содержащее 12 обезжиренного молока по сухому веществу, содержит примерно 4,3 общего белка, в том числе 3,4 казеина (все мас.).
Пример 2. Ультрафильтрация обезжиренного молока для его использования при приготовлении замороженного молочного десерта.
Около 75 л (20 галлонов) обезжиренного молока подвергли ультрафильтрации до получения объема приблизительно 15 л (4 галлона). В табл. 1 приведен состав исходного обезжиренного молока и полученного концентрата (все мас.).
Полученный концентрат или 5Х УФ обезжиренное молоко использовали в дальнейшем при изготовлении замороженного молочного десерта. В табл. 2 приведен полный список ингредиентов, вошедших в состав десерта.
Приведенные ингредиенты смешивали и смесь пастеризовали, охлаждали, ароматизировали и замораживали в морозильнике Taylor в течение 10 15 мин до температуры его барабана (примерно -8oC). Вкусовые добавки вводили в смесь в течение периода замораживания. Полученный продукт имел сливочную консистенцию, подобную консистенции обычного мороженому с полным содержанием жира.
Пример 3. Замороженный молочный десерт.
Приготавливали не содержащий жира замороженный молочный продукт типа мороженого с использованием ингредиентов, приведенных в табл. 3.
Все сухие ингредиенты вышеприведенной рецептуры смешивали вместе, затем к этой смеси при перемешивании добавляли воду, желток, УФ обезжиренное молоко и кукурузный сироп. Полученную смесь нагревали в двойном бойлере при перемешивании до 69oC и выдерживали при этой температуре в течение 30 мин. Максимальная температура достигала 72oC. Затем в смесь примешивали вкусовые добавки и охлаждали в морозильнике Taylor. Продукт имел сливочную консистенцию, подобную консистенции цельномолочного продукта.
Пример 4. Замороженный молочный десерт.
Не содержащий жира замороженный молочный продукт типа мороженого приготавливали из ингредиентов, приведенных в табл. 4.
Все сухие ингредиенты приведенной рецептуры смешивали вместе, затем к этой смеси при перемешивании добавляли жидкие ингредиенты. Полученную смесь нагревали в двойном бойлере при перемешивании до 62oC и выдерживали при этой температуре в течение 30 мин. Партию массой 2000 г этой смеси ароматизировали посредством примешивания 0,6 мас. ванили 4Х FMC Bourdon, 0,22 L80-50 и 0,01 дистиллированной сливочной закваски. Затем смесь замораживали. Полученный продукт типа мороженого имел сливочную консистенцию, подобную консистенции продукта с полным содержанием жира.
Пример 5. Замороженный молоченый десерт.
Не содержащий жира замороженный молочный продукт типа мороженого приготавливали в основном по примеру 4, за исключением того, что не использовали кукурузный сироп, а общее содержание белка составляло 12,6 т. е. 9,6 белка УФ обезжиренного молока и 3,0 белка концентрированного обезжиренного молока. Полученный продукт содержал мицеллы казеина в концентрации 10,08 и имел консистенцию мороженого с полным содержанием жира.
Пример 6. Замороженный молочный десерт.
По примеру 5, за исключением того, что содержание сахара было увеличено до 14,0 а содержание белка составило 11,5 Концентрация казеина 9,2 Полученный замороженный продукт соответствовал по своей консистенции полностью жирному мороженому.
Пример 7. Замороженный молочный десерт.
Для приготовления указанного продукта использовали ингредиенты, приведенные в табл. 5.
Сухие ингредиенты смешивали и смесь сухих ингредиентов добавляли в смесь жидких ингредиентов. Полученную смесь нагревали в двойном бойлере до 69oC с выдержкой 30 мин.
Полученный продукт содержал 179 г лактозы. Затем его охлаждали и добавляли ароматизаторы. Замороженный продукт имел консистенцию полностью жирного мороженого.
Пример 8. Замороженный молочный десерт.
Процедуры приготовления осуществляли по предыдущему примеру, за исключением того, что состав продукта был таким, как он представлен в табл. 6.
Полученную смесь пастеризовали, ароматизировали и замораживали. Полученный продукт имел консистенцию, аналогичную консистенции полностью жирного мороженого.
Пример 9. Рецептура, модифицированная крахмалом.
Для улучшения текстуры продукта в него добавляли крахмал.
Для получения предлагаемого продукта, модифицированного крахмалом, использовали рецептуру, представленную в табл. 7.
Полученную смесь, содержащую около 6 лактозы, пастеризовали, ароматизировали и замораживали. Конечный продукт имел очень хорошую консистенцию полностью жирного мороженого.
Пример 10. Рецептура с использованием цельных яиц.
Приготавливали предлагаемый десерт с использованием в рецептуре цельных яиц. В рецептуру вошли ингредиенты, представленные в табл. 8.
Полученную смесь, содержащую 6 лактозы, пастеризовали, ароматизировали и замораживали. Конечный продукт имел консистенцию полностью жирного мороженого.
Пример 11. Рецептура с двойным содержанием яичного желтка.
Для приготовления десерта использовали рецептуру с двойным содержанием желтка, которая представлена в табл. 9.
Полученную смесь, содержавшую около 6 лактозы, пастеризовали, ароматизировали и замораживали. Конечный продукт имел консистенцию полностью жирного мороженого, однако содержание жира в десерте вследствие использования двойного желтка повысилось по сравнению с другими примерами.
Пример 12. Рецептуры, модифицированные картофельным крахмалом.
В табл. 10, 11 приведены две рецептуры с использованием картофельного крахмала, по которым изготавливали предлагаемый замороженный молочный десерт.
Компоненты рецептур смешивали, нагревали до 69oC в течение 30 мин, а затем охлаждали в морозильнике. Перед замораживанием смесей в них добавляли ароматизаторы. Полученные замороженные десерты имели консистенцию сливочного мороженого. Однако оба эти продукта имели специфический привкус, связанный очевидно с присутствием в рецептуре глюкозы из картофельного крахмала.
Пример 13. Пастеризация в скребковом теплообменнике.
Приготавливали смесь состава, приведенного в табл. 12.
Указанные ингредиенты смешивали, а затем пастеризовали в скребковом теплообменнике. Перед замораживанием различные аликвоты смеси ароматизировали следующим образом (см. табл. 13).
Все аликвоты ароматизированного замороженного молочного десерта по своей консистенции соответствовали мороженому полной жирности.
Пример 14. Рецептуры со стабилизаторами.
Приготавливали четыре замороженных молочных десерта разного состава, содержавших:
в основном неагрегированные мицеллы казеина (УФ обезжиренное молоко) в качестве заменителя жира;
0,01 яичного заменителя жира;
14 сахара;
ароматизаторы;
стабилизирующие композиции, содержание которых в конечном продукте приведено в табл. 14 (все проценты массовые).
в основном неагрегированные мицеллы казеина (УФ обезжиренное молоко) в качестве заменителя жира;
0,01 яичного заменителя жира;
14 сахара;
ароматизаторы;
стабилизирующие композиции, содержание которых в конечном продукте приведено в табл. 14 (все проценты массовые).
Все полученные десерты имели консистенцию полностью жирного мороженого, причем предпочтительным оказался десерт, содержавший стабилизирующую композицию 1.
Пример 15. Получение УФ диафильтрационного обезжиренного молока в качестве источников мицелл казеина.
Обезжиренное молоко подвергали ультрафильтрации на фильтре 10000 Дальтон, представляющем собой ширококанальную мембрану Р-10 DD 1118502, с 6-кратным концентрированием (уменьшение объема 6 1 или 6Х). К одному объему ретентата добавили 5 объемов воды и разбавленный ратентат подвергали еще одной 6Х ультрафильтрации. Полученное диафильтрационное УФ обезжиренное молоко затем использовали для получения замороженного молочного десерта следующего состава:
Ингредиенты Масса, кг
Альгинат кельтозы 1,197
Камедь из плодов рожкового дерева 0,499
Каррагенан 0,798
Гуаровая камедь 0,399
Яичный желток с сахаром 9,979
Кукурузный крахмал (Miragel 463) 9,979
Сахар 139,71
Концентрированное обезжиренное молоко (29,52 сухих веществ) 290,3
УФ диафильтрационное обезжиренное молоко (30,3% сух.в-в) 224,98
Обезжиренное молоко (8,71 сухих веществ) 320,23
Предварительно готовили смесь сухих ингредиентов альгината, каррагенана, камеди из плодов рожкового дерева, гуаровой камеди, крахмала и 49 кг сахара. В смеситель Liguivertorтм загружали концентрированное обезжиренное молоко, УФ диафильтрационное обезжиренное молоко, обезжиренное молоко и смешивали их. Затем при перемешивании в эту смесь медленно вводили сухую смесь ингредиентов. После этого в смеситель вводили сахар (90,72 кг), а затем яичный желток. Полученную смесь перемешивали в течение 15 20 мин. Указанная смесь имела pH 6,39 и плотность 1,15 г/см3. Затем эту смесь пастеризовали при 80oC в течение 25 с. После пастеризации смесь ароматизировали ванилью Becks (0,7 от общей массы смеси) и сливками Quest 8760084 (0,05 от общей массы смеси). Затем ароматизированную смесь замораживали. Замороженный молочный десерт имел консистенцию полностью жирного мороженого.
Ингредиенты Масса, кг
Альгинат кельтозы 1,197
Камедь из плодов рожкового дерева 0,499
Каррагенан 0,798
Гуаровая камедь 0,399
Яичный желток с сахаром 9,979
Кукурузный крахмал (Miragel 463) 9,979
Сахар 139,71
Концентрированное обезжиренное молоко (29,52 сухих веществ) 290,3
УФ диафильтрационное обезжиренное молоко (30,3% сух.в-в) 224,98
Обезжиренное молоко (8,71 сухих веществ) 320,23
Предварительно готовили смесь сухих ингредиентов альгината, каррагенана, камеди из плодов рожкового дерева, гуаровой камеди, крахмала и 49 кг сахара. В смеситель Liguivertorтм загружали концентрированное обезжиренное молоко, УФ диафильтрационное обезжиренное молоко, обезжиренное молоко и смешивали их. Затем при перемешивании в эту смесь медленно вводили сухую смесь ингредиентов. После этого в смеситель вводили сахар (90,72 кг), а затем яичный желток. Полученную смесь перемешивали в течение 15 20 мин. Указанная смесь имела pH 6,39 и плотность 1,15 г/см3. Затем эту смесь пастеризовали при 80oC в течение 25 с. После пастеризации смесь ароматизировали ванилью Becks (0,7 от общей массы смеси) и сливками Quest 8760084 (0,05 от общей массы смеси). Затем ароматизированную смесь замораживали. Замороженный молочный десерт имел консистенцию полностью жирного мороженого.
Пример 16. Стабильность замороженного продукта.
Полученные по примерам 1 15 замороженные молочные десерты закаливали до -29oC. При употреблении в пищу порций десерта было установлено, что десерт при температуре порции от -18oC до -23oC сохранил консистенцию сливочного мороженого. Десерт, полученный по примеру 6, выдерживали при -29oC в течение 3 мес. При размораживании и дегустации этого десерта было установлено, что десерт при температуре употребляемой порции от -18oC до -23oC сохранил консистенцию сливочного мороженого.
Claims (8)
1. Замороженный обезжиренный молочный десерт, включающий сахарозу, сухие обезжиренные вещества молока, стабилизаторы и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит яичный желток или цельное яйцо при следующем соотношении компонентов, мас.
Сахароза 10 20
Стабилизаторы До 1
Яичный желток или цельное яйцо До 3
Вода 60 70
Сухие обезжиренные вещества молока 9,7 22,2
причем сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме мицелл в количестве по меньшей мере 6% от общей массы десерта.
Стабилизаторы До 1
Яичный желток или цельное яйцо До 3
Вода 60 70
Сухие обезжиренные вещества молока 9,7 22,2
причем сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме мицелл в количестве по меньшей мере 6% от общей массы десерта.
2. Десерт по п.1, отличающийся тем, что количество казеиновых мицелл составляет по меньшей мере 7 мас.
3. Десерт по п.2, отличающийся тем, что количество казеиновых мицелл составляет 8 12 мас.
4. Десерт по любому из пп.1 3, отличающийся тем, что он дополнительно включает сухие вещества кукурузного сиропа в количестве до 5 мас.
5. Десерт по любому из пп.1 4, отличающийся тем, что он дополнительно включает крахмал до 1 мас.
6. Десерт по любому из пп.1 5, отличающийся тем, что он дополнительно включает ароматические соединения до 2,5 мас.
7. Способ получения замороженного обезжиренного молочного десерта, предусматривающий приготовление смеси, содержащей сахарозу, сухие обезжиренные вещества молока, стабилизаторы и воду, пастеризацию полученной смеси, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что приготовление смеси осуществляют посредством смешивания жидких или влажных ингредиентов с последующим медленным добавлением смеси сухих ингредиентов, а пастеризацию смеси осуществляют при 63 72oС в течение 30 мин, или при 80oС в течение 25 с, или при 88oС в течение 4 с, причем для приготовления смеси дополнительно используют яичный желток или цельное яйцо при следующем соотношении компонентов, мас.
Сахароза 10 20
Стабилизаторы До 1
Яичный желток или цельное яйцо До 3
Вода 60 70
Сухие обезжиренные вещества молока 9,7 22,2
причем сухие обезжиренные вещества молока представляют собой сухое обезжиренное молоко, или обезжиренное молоко, или сгущенное обезжиренное молоко по сухому веществу, взятое в количестве 6 12 мас. а также ультрафильтрационное обезжиренное молоко, или диафильтрационное обезжиренное молоко по сухому веществу в количестве 3,7 10,2 мас. при этом сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме неагрегированных мицелл в количестве 6% от общей массы десерта.
Стабилизаторы До 1
Яичный желток или цельное яйцо До 3
Вода 60 70
Сухие обезжиренные вещества молока 9,7 22,2
причем сухие обезжиренные вещества молока представляют собой сухое обезжиренное молоко, или обезжиренное молоко, или сгущенное обезжиренное молоко по сухому веществу, взятое в количестве 6 12 мас. а также ультрафильтрационное обезжиренное молоко, или диафильтрационное обезжиренное молоко по сухому веществу в количестве 3,7 10,2 мас. при этом сухие обезжиренные вещества молока включают казеин в форме неагрегированных мицелл в количестве 6% от общей массы десерта.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что для получения смеси дополнительно используют сухие вещества кукурузного сиропа в количестве до 5%
9. Способ по п.7 или 8, отличающийся тем, что для получения смеси дополнительно используют ароматические соединения до 2,5%
10. Способ по п. 7, или 8, или 9, отличающийся тем, что для получения смеси дополнительно используют крахмал в количестве до 1 мас.
9. Способ по п.7 или 8, отличающийся тем, что для получения смеси дополнительно используют ароматические соединения до 2,5%
10. Способ по п. 7, или 8, или 9, отличающийся тем, что для получения смеси дополнительно используют крахмал в количестве до 1 мас.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US20208288A | 1988-06-03 | 1988-06-03 | |
| US202082 | 1988-06-03 | ||
| PCT/US1989/002416 WO1989011798A1 (en) | 1988-06-03 | 1989-06-02 | Concentrated, substantially non-aggregated casein micelles as a fat/cream substitute |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2083128C1 true RU2083128C1 (ru) | 1997-07-10 |
Family
ID=22748431
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894743150A RU2083128C1 (ru) | 1988-06-03 | 1989-06-02 | Замороженный обезжиренный молочный десерт и способ его получения |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD296833A5 (ru) |
| RU (1) | RU2083128C1 (ru) |
| ZA (1) | ZA894249B (ru) |
Cited By (67)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212809C2 (ru) * | 2001-02-23 | 2003-09-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства молочного десерта |
| RU2243696C1 (ru) * | 2003-05-16 | 2005-01-10 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2243695C1 (ru) * | 2003-05-14 | 2005-01-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ получения замороженного десерта |
| RU2250683C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2250685C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2250684C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2250682C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2251344C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-05-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2253315C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-06-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2267936C2 (ru) * | 2003-09-16 | 2006-01-20 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства десерта плодово-ягодного |
| RU2271709C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2271712C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ получения замороженного десерта |
| RU2271715C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства замороженного десерта |
| RU2271711C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2271713C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства замороженного десерта |
| RU2271714C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства замороженного десерта |
| RU2271710C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2272509C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства замороженного десерта |
| RU2272511C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2272513C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства замороженного десерта |
| RU2272512C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273359C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273360C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273352C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273362C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273358C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273364C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-04-10 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273363C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273355C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273357C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273351C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273353C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273361C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273356C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273354C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2274245C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-04-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки селькохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2274247C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2274248C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275080C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275072C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275074C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275082C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275070C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275090C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275078C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275086C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275093C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275073C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275076C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275075C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275081C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275087C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275088C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275089C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275092C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275084C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275083C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275077C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275085C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275071C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275091C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275079C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2412605C2 (ru) * | 2004-05-21 | 2011-02-27 | Нестек С.А. | Применение сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот в аэрированных замороженных кондитерских продуктах с улучшенными питательными свойствами |
| RU2505991C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ выработки замороженного десерта |
| RU2505990C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ выработки замороженного десерта |
| RU2564392C2 (ru) * | 2009-02-13 | 2015-09-27 | Нестек С.А. | Замороженные взбитые продукты |
| RU2572753C2 (ru) * | 2010-08-05 | 2016-01-20 | Нестек С.А. | Замороженный кондитерский продукт с натуральным стабилизатором |
-
1989
- 1989-06-02 RU SU894743150A patent/RU2083128C1/ru active
- 1989-06-05 DD DD89329259A patent/DD296833A5/de not_active IP Right Cessation
- 1989-06-05 ZA ZA894249A patent/ZA894249B/xx unknown
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: ВО "Агропромиздат", 1988, с.104 - 107. * |
Cited By (67)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212809C2 (ru) * | 2001-02-23 | 2003-09-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства молочного десерта |
| RU2275091C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275071C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2250683C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2250685C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2250684C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2250682C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2251344C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-05-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2253315C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-06-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275085C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275084C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2271712C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275092C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275089C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2271713C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275088C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275087C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275075C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275076C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275073C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275086C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275090C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275070C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275074C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275072C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273361C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275093C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273363C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273355C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273357C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273351C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273353C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273358C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273356C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273354C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275079C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2274247C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2274248C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275080C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273362C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273352C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275082C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2273360C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273359C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275078C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2243695C1 (ru) * | 2003-05-14 | 2005-01-10 | Квасенков Олег Иванович | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275077C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства замороженного десерта |
| RU2275083C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2271709C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2271711C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2275081C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2271710C2 (ru) * | 2003-05-14 | 2006-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения замороженного десерта |
| RU2274245C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-04-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки селькохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2272512C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2271715C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства замороженного десерта |
| RU2272511C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2272513C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства замороженного десерта |
| RU2273364C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-04-10 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2272509C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства замороженного десерта |
| RU2243696C1 (ru) * | 2003-05-16 | 2005-01-10 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения замороженного десерта |
| RU2271714C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2006-03-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства замороженного десерта |
| RU2267936C2 (ru) * | 2003-09-16 | 2006-01-20 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства десерта плодово-ягодного |
| RU2412605C2 (ru) * | 2004-05-21 | 2011-02-27 | Нестек С.А. | Применение сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот в аэрированных замороженных кондитерских продуктах с улучшенными питательными свойствами |
| RU2564392C2 (ru) * | 2009-02-13 | 2015-09-27 | Нестек С.А. | Замороженные взбитые продукты |
| RU2572753C2 (ru) * | 2010-08-05 | 2016-01-20 | Нестек С.А. | Замороженный кондитерский продукт с натуральным стабилизатором |
| RU2505991C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ выработки замороженного десерта |
| RU2505990C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ выработки замороженного десерта |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DD296833A5 (de) | 1991-12-19 |
| ZA894249B (en) | 1990-03-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2083128C1 (ru) | Замороженный обезжиренный молочный десерт и способ его получения | |
| US4631196A (en) | Low calorie dairy product | |
| US4840813A (en) | Low and non-fat frozen dairy desserts and method of preparation | |
| US5082682A (en) | Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor | |
| US3914441A (en) | Ice cream | |
| US3968267A (en) | Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert | |
| US5789004A (en) | Coprocessed microcrystalline cellulose stabilizer compositions, foods containing the same and stabilization method | |
| US4012533A (en) | Multipurpose whipped dessert and method of manufacturing | |
| US4505943A (en) | Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat | |
| US4818554A (en) | Aerated food product based on raw milk and method for its preparation | |
| US5143741A (en) | Concentrated, substantially non-aggregated casein micelles as a fat/cream substitute and a method for reducing the fat content in food products | |
| US4663176A (en) | Frozen mousse and method of making same | |
| SU581608A1 (ru) | Способ производства мороженого | |
| JP2559867B2 (ja) | 冷凍デザートおよびその製造法 | |
| US5358728A (en) | Non-fat frozen dairy product | |
| US5456936A (en) | Frozen low calorie dairy confection | |
| EP1130973B1 (en) | Milk protein dispersions | |
| EP1239738B1 (en) | A method of manufacturing frozen dairy dessert | |
| EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
| JP3090264B2 (ja) | 冷菓の製造方法 | |
| EP0113536A2 (en) | Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat | |
| US20230141105A1 (en) | Method of making a frozen cream product containing alcohol | |
| KR830001809B1 (ko) | 냉동 디저어트 조성물의 제법 | |
| JP2745108B2 (ja) | アイスクリーム類およびその製造方法 | |
| KR100222370B1 (ko) | 냉동 디저어트 조성물 및 제품 |