PT2000062E - Método para preparar uma bebida ou líquido alimentar e sistema utilizando força de infusão centrífuga - Google Patents

Description

DESCRIÇÃO "MÉTODO PARA PREPARAR UMA BEBIDA OU LÍQUIDO ALIMENTAR E SISTEMA UTILIZANDO FORÇA DE INFUSÃO CENTRÍFUGA" A presente invenção refere-se a um método para preparar uma bebida ou liquido alimentar a partir de uma substância alimentar que é infundida ou extraída utilizando forças centrífugas exercidas sobre um receptáculo que contém a substância. A invenção refere-se, iqualmente, a um sistema para realizar o método. É conhecida a preparação de bebidas em que uma mistura consistindo em café infundido e pó de café é separada com forças centrífugas. Esta mistura é obtida juntando água quente e pó de café por um tempo definido. A água é forçada, em seguida, através de um crivo, crivo em que está presente material em pó.

Os sistemas existentes consistem em colocar o pó de café num receptáculo que é, habitualmente, uma peça irremovível de uma máquina, como no documento EP 0367600B1. Estes dispositivos têm muitas desvantagens. Em primeiro lugar, o pó de café deve ser doseado de forma correcta, manualmente, no receptáculo. Em segundo lugar, o desperdício de café centrifugado fica seco e tem de ser removido raspando a superfície do receptáculo. Em consequência, a preparação do café requer muita manipulação manual e, portanto, é muito demorada. Habitualmente, a frescura do café pode, igualmente, variar muito e isto pode ter impacto na qualidade da chávena porque o café vem, geralmente, de 1 embalagem a granel ou o café é moído a partir de grãos no próprio receptáculo.

De igual modo, dependendo da dosagem manual de café e das condições de infusão (e. g., velocidade de centrifugação, tamanho do receptáculo), a qualidade da chávena pode variar muito.

Consequentemente, estes sistemas nunca alcançaram um sucesso comercial importante.

No documento DE 102005007852, a máquina compreende um suporte removível no qual é colocada uma peça do receptáculo em forma de taça aberta; a outra peça ou cobertura estando ligada a um veio de accionamento da máquina. A vantagem é poder remover e limpar convenientemente o receptáculo. No entanto, uma desvantagem é a manipulação manual intensiva. Uma outra desvantagem é a dificuldade em controlar a qualidade do café devido a uma falta de controlo do doseamento do pó e a uma falta de controlo da frescura do pó de café.

Outros centrífugas FR2624364; por forças 2006/112691; EP0 749 713; EP0367600; dispositivos para infundir café são descritos nos documentos WO EP0367600; GB2253336; FR2686007; DE4240429; EP0651963; FR2726988; DE4439252; FR2132310; FR2513106; FR2487661; DE3529053. O documento US-A-4545296 refere-se a um aparelho centrífugo para fazer café utilizando um cartucho compreendendo um invólucro exterior de um material permeável aos líquidos mas impermeável a café moído. 2 0 efeito das forças centrífugas para infundir café ou outras substâncias alimentares apresenta muitas vantagens em comparação com os métodos de infusão normais do tipo "expresso" utilizando bombas de alta pressão. Nos métodos de infusão do tipo "expresso", é muito difícil dominar todos os parâmetros que influenciam a qualidade da extracção do café. Estes parâmetros são, tipicamente, a pressão, o caudal que diminui com a pressão, a compactação do pó de café que influencia, igualmente, as características do escoamento e que depende do tamanho das partículas de café moído, da temperatura, da distribuição do escoamento da água, etc.

Consequentemente, existe uma necessidade de propor um novo processo de extracção e uma cápsula adaptada para isso para os quais os parâmetros da extracção possam ser melhores e controlados mais independentemente e, consequentemente, possam ser melhor dominados para controlar a qualidade do líquido infundido final.

Existe, igualmente, uma necessidade de proporcionar um sistema capaz de infundir diferentes tipos de bebidas, em particular, bebidas de café, por exemplo, expresso, café de saco ou café com leite, ao mesmo tempo que se ajustam as caracterí sticas de infusão de cada bebida de modo a que possa ser obtida a bebida óptima. Em particular, existe uma necessidade de um sistema versátil que proporcione um modo fácil e simples de controlar os parâmetros de infusão, em particular, o intervalo de pressões de infusão sobre a camada de substância.

Ao mesmo tempo, existe uma necessidade de um método que seja mais conveniente em comparação com os dispositivos centrífugos da técnica anterior e que proporcione uma melhor qualidade na 3 chávena com um controlo mais elevado de parâmetros de qualidade importantes, tais como frescura e dosagem no receptáculo.

Consequentemente, de acordo com a invenção, o método refere-se à preparação de um liquido alimentar ou bebida, num dispositivo de preparação de bebidas, a partir de uma substância alimentar contida num receptáculo filtrante, fazendo passar água através da substância utilizando forças centrífugas de infusão, compreendendo: abastecer o receptáculo com água, accionar o receptáculo em rotação centrífuga para forçar água a fluir através da substância num trajecto de escoamento radial para o meio de descarga do receptáculo, em que o receptáculo é formado por uma cápsula que é selada antes da utilização; em que a cápsula contém uma dose de substância alimentar; em que a cápsula é colocada no dispositivo de preparação de bebidas, em que a cápsula é aberta para que a água seja introduzida na cápsula; em que a cápsula é removida do dispositivo de preparação de bebidas para ser rejeitada após o líquido ter sido infundido da cápsula por centrifugação da cápsula no dispositivo de preparação de bebidas. 4 A designação cápsula "selada" significa que a cápsula é feita de materiais tendo propriedades de barreira de gás e selada de um modo estanque aos fluidos de modo a que a entrada de ar na cápsula seja impedida. Além disso, a cápsula contém, de um modo preferido, um gás inerte que melhora a frescura da substância na cápsula. A cápsula pode, igualmente, ser envolvida com uma membrana protectora exterior que é removida antes de a cápsula ser colocada no dispositivo.

De um modo preferido, a cápsula contém uma dose de substância para preparar uma ou duas porções (e. g., chávenas) de bebida. As chávenas de bebida são, habitualmente, dimensionadas entre cerca de 25 e 220 ml. A dose de substância para uma única chávena de café pode ser, por exemplo, entre 4 a 8 gramas de café torrado e moído.

Deve notar-se que resultados de infusão melhorados surpreendentes são obtidos por este método, o qual pode conduzir a quantidades de resíduos secos de café na chávena que são mais elevadas do que os métodos utilizando pressão (e. g., métodos do tipo "expresso" utilizando água de infusão pressurizada por uma bomba). Sem estar limitado pela teoria, supõe-se que o escoamento da água é distribuído mais uniformemente por efeito centrífugo e cria menos ou nenhum trajecto preferencial de escoamento na camada de café em comparação com os métodos tradicionais utilizando uma pressão positiva obtida por uma bomba de pressão. A substância alimentar na cápsula pode ser pó de café moído, café solúvel ou chá. 5 A cápsula é, de um modo preferido, accionada em rotação a uma velocidade centrífuga de, pelo menos, 10000 rpm, de um modo mais preferido, superior a 12000 rpm. De modo surpreendente, a estas velocidades de rotação elevadas, é obtido creme de café melhorado. O creme tem uma consistência mais cremosa como uma verdadeira emulsão de óleo e água, em comparação com o creme habitual obtido por métodos tradicionais que é mais aquoso e com maior tamanho da bolha. A cápsula pode compreender uma cobertura de vedação. A cobertura de vedação pode compreender uma membrana flexivel. A membrana pode compreender uma barreira de gás e suportar camadas feitas de polímeros, alumínio e/ou ligas de alumínio. A cápsula pode, igualmente, compreender um corpo em forma de taça sobre o qual a cobertura de vedação é selada. O corpo em forma de taça compreende, igualmente, materiais de barreira de gás. Pode ser em metal, tal como alumínio fino e/ou plástico.

Numa outra forma de realização, a cápsula é feita de duas folhas flexíveis seladas. As folhas podem ser dispostas simetricamente, formando dois lados idênticos, e ser soldadas numa emenda periférica.

Numa outra modalidade, a cápsula compreende uma cobertura plástica unida a um corpo em forma de taça. A cobertura plástica e corpo podem ser unidos através de um elemento de aperto compreendendo um bordo de vedação que pode ser deflectido. O bordo que pode ser deflectido é concebido de modo a abrir-se sob o efeito das forças centrífugas transferidas para o líquido infundido que sai da cápsula. Numa variante desta modalidade, a cápsula compreende uma cobertura plástica soldada num corpo em 6 forma de taça enquanto uma série de descargas radiais anteriormente executadas é proporcionada na cobertura e/ou no corpo, para o liquido infundido deixar a cápsula sob o efeito das forças centrífugas. As descargas radiais anteriormente executadas podem ser uma série de pequenas fendas de pequena dimensão para filtrar o líquido infundido e, igualmente, manter as partículas sólidas da substância na cápsula. A cobertura e o corpo podem, deste modo, ser soldados por ultra-sons ou qualquer método de ligação apropriado. 0 método da invenção compreende uma operação em que a água quente é introduzida na cápsula sem, substancialmente, nenhuma pressão. A água pode ser trazida por um mecanismo de alimentação de água quente utilizando um princípio de aspiração ou vaporização.

De modo alternativo, para uma consistência mais elevada do escoamento, pode ser introduzida água quente utilizando uma bomba de baixa pressão, tal como uma bomba peristáltica ou uma bomba de diafragma e semelhantes. 0 método abrange, igualmente, uma operação durante a qual, pelo menos, é feita uma descarga radial de líquido, antes ou quando a água é introduzida na cápsula selada.

As descargas podem ser perfuradas numa cobertura da cápsula. As descargas podem, igualmente, ser perfuradas numa parede lateral da cápsula.

Numa modalidade, uma pluralidade de descargas é formada perfurando numa área periférica da cápsula. Este método tem a vantagem de requerer uma cápsula mais simples. 0 número de 7 descargas pode ser escolhido para controlar o caudal do líquido infundido. Como as descargas são orientadas radialmente em série, é formada uma camada de alta pressão ou jactos do líquido infundido que são expelidos para fora da cápsula.

De um modo preferido, no método da invenção, o líquido infundido é, igualmente, recolhido para formar um escoamento homogéneo de líquido alimentar ou bebida que pode ser direccionado para a chávena.

Numa modalidade, pelo menos, uma descarga radial é formada na cápsula por uma abertura que ocorre sob o efeito da pressão do líquido exercida pelas forças centrífugas. A invenção refere-se, igualmente, a um sistema para preparar uma bebida ou líquido alimentar a partir de uma substância alimentar contida num receptáculo filtrante, fazendo passar água através da substância utilizando forças centrífugas, compreendendo: um dispositivo compreendendo: meios de alimentação de água para introduzir água no receptáculo, meios de accionamento para accionar o receptáculo em rotação centrífuga, - meios de referência para posicionar e referenciar o receptáculo no dispositivo em relação funcional com os meios de alimentação de água e os meios de accionamento, caracterizado por o receptáculo ser formado por uma cápsula que contém a substância alimentar e pode ser introduzida no dispositivo para infusão do líquido alimentar e, em sequida, removida do dispositivo após infusão do líquido alimentar, em que a cápsula é selada antes da utilização.

Num aspecto do sistema da invenção, a cápsula compreende paredes laterais tronco-cónicas que promovem a drenagem do líquido infundido através da substância para a(s) descarga(s) da cápsula.

Num outro aspecto possível, a cápsula tem uma cobertura rígida unida de forma elástica a um corpo em forma de taça. A cobertura pode ser plástica. A cobertura e o corpo podem ser unidos através de um meio radial de vedação que pode ser deflectido que abre pelo efeito do efeito centrífugo para deixar passar o líquido infundido. Por exemplo, o meio de vedação que pode ser deflectido pode compreender, pelo menos, um bordo plástico periférico da cobertura engatado numa sede do corpo em forma de taça ou vice-versa. A invenção refere-se, igualmente, a um dispositivo para preparar uma bebida ou líquido alimentar a partir de uma substância alimentar contida numa cápsula, fazendo passar água através da substância na cápsula, compreendendo: - meios de alimentação de água para introduzir água na cápsula, - meios de referência para posicionar e referenciar a cápsula no dispositivo; 9 - meios de accionamento para accionar a cápsula em rotação centrífuga, caracterizado por compreender uma cobertura de injecção de água tendo meios para perfurar, pelo menos, uma entrada de água na cápsula.

Os meios de referência são concebidos para receber a cápsula de um modo removível. São concebidos para receber a cápsula no dispositivo, em relação funcional com os meios de alimentação de água e os meios de accionamento. Os meios de referência compreendem um suporte de cápsula compreendendo uma cavidade que pode ser accionada em rotação. 0 suporte de cápsula pode ser accionado em rotação a uma velocidade de mais de 10000 rpm. O suporte de cápsula está, por exemplo, ligado a um motor através de um veio de accionamento disposto para mover o suporte de

cápsula em redor de um eixo de rotação central. Os meios de referência compreendem uma cobertura de injecção de água fechando-se sobre a superfície de injecção da cápsula. A cobertura e a cápsula podem cooperar no fecho sobre a cápsula ao mesmo tempo que deixam uma câmara de recolha. Os meios de accionamento compreendem um motor e um veio associados em disposição rotativa com o suporte e/ou cobertura da cápsula. 0 suporte e a cobertura da cápsula podem rodar sobre chumaceiras. A câmara de recolha compreende, de um modo preferido, superfícies que envolvem radialmente a cápsula. A câmara de recolha pode ser associada a uma conduta para orientar o escoamento de líquido infundido para um recipiente (e. g., uma chávena). O dispositivo pode, de modo opcional, compreender uma conduta de desvio disposta para adicionar uma porção de água no colector sem que esta porção de água passe na cápsula. A porção adicional da água permite preparar bebidas de maiores volumes 10 com uma porção do líquido infundido e uma porção de água. Para um café grande, por exemplo, do tipo Americano, como o volume total da bebida de café não é passado através da cápsula, pode ser evitada uma extracção excessiva do café moído e o gosto amargo pode ser reduzido. Isto resulta numa bebida grande de café tendo um gosto melhorado.

De acordo com um outro aspecto da invenção, o dispositivo compreende uma unidade de controlo adaptada para variar a velocidade dos meios de accionamento para accionar a cápsula em rotação centrífuga, proporcionando, consequentemente, diferentes pressões centrífugas na cápsula. Em consequência, as condições da pressão de extracção na cápsula podem ser facilmente adaptadas ao tipo de bebidas a ser extraídas. De um modo mais preferido, a unidade de controlo é programada para proporcionar, pelo menos, duas velocidades centrífugas diferentes. Num exemplo, uma primeira velocidade de rotação está compreendida num intervalo de valores de 500 a 15000 rpm e uma segunda velocidade de rotação está compreendida num intervalo de valores de 10000 e 20000 rpm. Por exemplo, os valores baixos de velocidade podem ser ajustados pela unidade de controlo para extrair o café com menos ou nenhuma espuma, tal como o café americano. Os valores de velocidade mais elevados podem ser ajustados pela unidade de controlo para extrair o café com uma quantidade mais elevada de espuma, tal como o café expresso. A espuma (e. g., creme de café) é obtida por cisalhamento do líquido através das passagens na cápsula e, igualmente, pelo líquido infundido que embate nas superfícies do colector com uma energia mais elevada criando, consequentemente, uma emulsão com aprisionamento de gás. Consequentemente, a energia cinética do líquido que embate numa superfície é decisiva para a melhoria da espuma. Nos métodos habituais do tipo expresso que geram um 11 "êmbolo de água", este fenómeno nao ocorre visto que não existe velocidade suficiente do liquido que sai da cápsula.

Caracteristicas adicionais da invenção aparecerão na descrição pormenorizada das figuras que segue. A figura 1 é uma representação esquemática do sistema da invenção; A figura 2 é uma representação esquemática de um módulo de extracção, na posição aberta do sistema da invenção, no qual está introduzida uma cápsula; A figura 3 é uma representação esquemática de um módulo de extracção, na posição fechada do sistema da invenção, que envolve uma cápsula; A figura 4 é uma vista em corte pormenorizada do sistema da invenção numa primeira forma de realização; A figura 5 é uma vista explodida de uma outra forma de realização do dispositivo da invenção; A figura 6 mostra uma cápsula selada que pode ser utilizada no dispositivo da invenção de acordo com as figuras 4 ou 5; A figura 7 mostra uma cápsula após a sua utilização no sistema da invenção; A figura 8 é uma vista pormenorizada em corte do sistema da invenção numa segunda forma de realização; 12 A figura 9 mostra um pormenor do sistema da figura 8; A figura 10 mostra uma vista em corte do corpo em forma de taça da cápsula no sistema das figuras 8 e 9; A figura 11 mostra uma vista de pormenor da borda do aperto do corpo em forma de taça; A figura 12 mostra uma vista em corte de um pormenor, i. e., da ligação de acoplamento, do corpo em forma de taça da figura 10; A figura 13 mostra uma vista em planta do pormenor da figura 12; A figura 14 mostra uma vista em corte da cobertura da cápsula no sistema das figuras 8 e 9; A figura 15 mostra uma vista pormenorizada dos meios de vedação que podem ser deflectidos da cobertura da figura 14; A figura 16 mostra uma vista em corte do corpo em forma de taça da cápsula de acordo com uma outra forma de realização; A figura 17 mostra uma vista em corte de um pormenor do corpo da figura 16; A figura 18 mostra uma vista em corte da cobertura da cápsula que liga ao corpo da cápsula da forma de realização das figuras 16 e 17; A figura 19 mostra um pormenor da cobertura da figura 18; 13 A figura 20 mostra uma cápsula selada e um modo funcional para remover o selo da cápsula; A figura 21 mostra uma vista esquemática do sistema da invenção de acordo com uma outra forma de realização possível; A figura 22 mostra uma vista esquemática do sistema de acordo com ainda uma outra forma de realizaçao; A figura 23 mostra uma vista esquemática do sistema de acordo com ainda uma outra forma de realização; A figura 24 mostra uma vista de uma cápsula de acordo com uma outra modalidade da invenção; A figura 25 mostra uma representação esquemática de um módulo de extracção, em posição fechada do sistema da invenção, de acordo com ainda uma outra forma de realização da invenção. O sistema 1 da invenção está ilustrado na figura 1 no sentido mais geral. O sistema compreende um dispositivo 2 e uma cápsula 3. O dispositivo tem um módulo 4 de extracção no qual a cápsula pode ser introduzida para ser extraída e, após utilização, é removida para ser eliminada (e. g.r para desperdício ou reciclagem). O módulo está numa comunicação de fluido com o reservatório 5 de água contendo água fresca ou, de modo alternativo, aquecida. Um meio de transporte de fluidos, tal como uma bomba 6 de baixa pressão, pode ser proporcionado no circuito de água para transportar água do reservatório para o módulo. Um aquecedor 7 de água é ainda proporcionado, para 14 aquecer a água até à temperatura desejada. Pode notar-se que a água poderia ser aquecida no próprio reservatório e a água poderia ser transportada a partir do reservatório por efeito de vaporização. A água pode alimentar o módulo 4 a baixa ou a, substancialmente, nenhuma pressão. Por exemplo, uma pressão entre 0 e 2 bar acima da pressão atmosférica pode ser prevista na entrada 8 do módulo. 0 módulo 4 de extracção pode compreender meios 40, 41 de referência para reter a cápsula numa posição predeterminada no módulo. A cápsula pode ser mantida numa posição ligeiramente inclinada para promover o escoamento de saída do líquido infundido para uma descarga 9 de líquido extraído. Por exemplo, um ângulo de inclinação relativamente à vertical pode estar entre 2 e 65 graus. Os meios de referência podem compreender um suporte 410 de cápsula e uma cobertura 400 de injecção. O suporte 410 e a cobertura 400 estão ambos montados para rodar sobre um eixo I de rotação. O suporte de cápsula compreende uma cavidade tendo a forma da cápsula a ser recebida. A cobertura está concebida para se unir contra o suporte de cápsula de um modo removível. Uma passagem 42 de líquido pode ser criada no módulo para permitir que o líquido seja drenado e recolhido da cápsula para a descarga 9 fixa. São proporcionados meios 10 de accionamento para accionar a cobertura 400 e o suporte 410 de cápsula, conjuntamente, em rotação e, por consequência, também a cápsula. Para tal, o meio de accionamento inclui um motor 11 eléctrico tendo um veio ligado ao suporte de cápsula para forçar o suporte 41 de cápsula a rodar. Como a cobertura 40 está unida ao suporte 41 de cápsula, a cobertura é accionada, igualmente, em rotação, à mesma velocidade que o suporte de cápsula. 15

As superfícies dos meios de recolha do dispositivo podem ser reguladas em temperatura de modo a que o líquido infundido que sai da cápsula seja mantido a uma temperatura apropriada e não arrefeça antes de alcançar a chávena. Para tal, o conjunto 40 de cobertura e/ou o conjunto 41 de suporte de cápsula podem ser associados aos elementos 46 de aquecimento para manter o suporte de cápsula a uma temperatura aquecida regulada, tal como com resistências ou películas espessas de aquecimento e semelhantes.

As figuras 2 e 3 mostram uma vista pormenorizada do princípio de centrifugação da cápsula. O dispositivo compreende um conjunto 41 de suporte de cápsula com um suporte 410 que tem um invólucro 44 tronco-cónico no qual a cápsula 3 é introduzida. 0 suporte é montado ao longo de um eixo I de rotação por uma chumaceira 43. 0 conjunto 40 de cobertura de injecção é dotado de uma cobertura 400 interna, que pode ser montada numa parte 401 fixa de suporte do conjunto 40 de cobertura, de um modo articulável ao longo do eixo I, quando o dispositivo está fechado (figura 3). 0 conjunto de cobertura e o conjunto de suporte de cápsula estão associados ao longo de um veio A transversal, entre uma posição aberta como ilustrado na figura 2 e uma posição fechada da figura 3.

Na superfície interior da cobertura 40 de injecção está colocada uma estrutura 450 de perfuração que tem a função de perfurar o lado 30 de injecção da cápsula. É proporcionado um injector de água ou lança 50 que atravessa o lado 30 de injecção e que compreende uma conduta de injecção para conduzir água do circuito de água para dentro da cápsula. O injector 50 de água 16 está posicionado, um modo preferido, no centro da cápsula. A água pode, deste modo, ser injectada na cápsula numa posição situada entre a cobertura 30 da cápsula e o fundo 31 da cápsula. A descarga do injector de água é colocada mais perto do fundo 31 do que da cobertura, de modo a que a água possa, primeiro, molhar a substância na área inferior da cápsula. A cobertura compreende ainda elementos 51 de perfuração de descarga que estão colocados no interior da cobertura numa posição radial. De um modo preferido, uma série de elementos 51 de perfuração é colocada uniformemente ao longo da periferia da cobertura. Além disso, a cápsula compreende uma parede 32 lateral inclinada que se alarga a partir do fundo 31, para o topo 30 na direcção das aberturas ou descargas radiais perfuradas pelos elementos 51 de perfuração. A cobertura está ainda dotada com um conjunto 52 de recolha compreendendo uma câmara 53 interna rodeando as aberturas radiais da cápsula e um bocal 530 que forma um tubo para orientar a bebida de liquido alimentar para o recipiente ou chávena. Pode notar-se que não existe necessidade de uma disposição hermética entre as partes 40, 41 superior e inferior do dispositivo. Como a água é empurrada por efeito da gravidade, a água flui radial e uniformemente para a parede 32 lateral da cápsula, para atravessar a substância na direcção da periferia da cápsula e para cima, para a abertura radial ao longo da parede 32 lateral. O líquido infundido, deste modo, embate contra a superfície externa do conjunto 52 de recolha e é, deste modo, recolhido e empurrado ainda pelo efeito da gravidade para o bocal 530 de recolha. A vantagem do sistema é que existe uma baixa pressão axial, consequentemente há menos necessidade de elevadas forças mecânicas de fecho. A tecnologia é relativamente simples visto que um motor trabalhando com uma corrente reduzida é suficiente para proporcionar a energia necessária para realizar o processo de extracção. Além disso, podem ser 17 utilizados vários tipos de aquecedores, tal como termoblocos ou gás. A figura 4 mostra um sistema mais sofisticado da invenção. 0 sistema compreende um suporte 41 de cápsula que está associado a uma haste 45 rotativa central montada numa chumaceira 43 inferior, que é suportada num suporte 46. Na extremidade inferior da haste 45 está associado um motor 11 eléctrico rotativo. No lado oposto, uma cobertura 40 está associada a uma chumaceira 47 superior, ao longo de uma haste 48 oca rotativa, para entrada de água na cápsula através de uma conduta 49 que atravessa a haste 48 rotativa. A haste 45 rotativa é montada numa estrutura 60 superior do sistema. Uma série de agulhas 51 é posicionada, igualmente, no lado da cobertura 40 para formar pequenas perfurações na periferia do lado superior da cápsula. O número de agulhas pode ser ajustado entre 5 e 50, de um modo preferido entre 10 e 30. Quanto mais elevado for o número de agulhas, mais uniforme pode ser a distribuição do líquido. Quando as agulhas 51 são acopladas na cápsula, a cobertura é accionada em rotação pela própria cápsula que é, igualmente, accionada pelo rotor 45. A velocidade de rotação pode ser ajustada entre cerca de 5000 e 20000 rpm. Para tal, uma unidade C de controlo (figura 1) é proporcionada no dispositivo para ajustar a velocidade de rotação em função da bebida a ser infundida. Quanto mais elevada a velocidade de rotação, mais pressão radial é exercida na cápsula pelo líquido e mais a substância é comprimida na parede lateral da cápsula. Tipicamente, velocidades de rotação elevadas promovem infusão de líquido de café contendo um elevado teor de sólidos. Velocidades de rotação mais baixas proporcionam condições de infusão mais suaves, semelhantes à extracção do 18 café de saco. Por exemplo, para chá, a velocidade de rotação pode ser mínima para permitir uma transferência lenta de água através da massa das folhas do chá. Para o café expresso ou curto obtido a partir de café moído, a velocidade deve ser elevada, i. e., superior a 10000 rpm, de um modo preferido, dentro de um intervalo de cerca de 13000-16000 rpm, de modo a desempenhar óptimas condições de extracção em termos de teor de sólidos do café na chávena e da qualidade do creme. Verificou-se de modo surpreendente que o creme obtido é muito mais cremoso do que utilizando os métodos padrão de infusão do expresso.

Consequentemente, dependendo dos tipos de bebida a infundir, a unidade de controlo pode ser programada para ajustar as condições centrífugas óptimas. Por exemplo, a unidade de controlo pode ser associada a um sistema de reconhecimento de cápsulas permitindo reconhecer os tipos de cápsulas, i. e., expresso, longo, latte, chá, etc., e ajustar a velocidade e/ou outros parâmetros de infusão (e. g., temperatura da água) de acordo com a cápsula que é introduzida no dispositivo. 0 liquido infundido é recolhido numa câmara 52 de recolha do suporte 46 e drenado através de um tubo 9 de recolha. A figura 5 ilustra uma outra forma de realização em que a cobertura 40 de injecção é ligada ao suporte 41 de cápsula por uma ligação 55 do tipo baioneta ou qualquer meio de ligação equivalente. Nesta forma de realização, apenas é necessária uma chumaceira inferior (não mostrada). O suporte 41 e a cobertura 40 da cápsula estão, deste modo, ligados em conjunto e ambos rodam sobre um veio 45 de rotação inferior. O suporte de cápsula compreende uma cavidade 550 para receber a cápsula. A cobertura de injecção é ligada, em seguida, ao suporte de cápsula num 19 momento de aperto helicoidal pelo meio 55 de baioneta. Por exemplo, o meio de baioneta pode compreender uma série de saliências radiais projectadas sobre a cobertura que se ajustam numa série de ganchos existentes na borda do suporte de cápsula. 0 aperto pode ser executado por uma parcela 61 de preensão colocada no lado superior da cobertura. No entanto, o conjunto deve deixar passar liquido entre a cobertura e o suporte. Uma junta de vedação entre a cobertura e o suporte não é, consequentemente, desejável. Uma folga predefinida pode, igualmente, ser assegurada para controlar o escoamento de saida do liquido infundido, prevendo entalhes ou sulcos de dimensões predeterminadas na interface entre a cobertura e o suporte.

Um conjunto 46 de recolha tendo a forma de uma taça maior do que o suporte de cápsula é colocado, igualmente, sobre o invólucro 40, 41 de extracção para recolher o liquido infundido. O conjunto de recolha apoia-se numa base 62 do dispositivo sobre a qual está ligado o motor 11. Uma conduta 9 de líquido é proporcionada num lado da taça que é ligeiramente inclinada para baixo para que o líquido flua na direcção de um receptáculo (e. g., uma chávena de bebida) .

As figuras 6 e 7 ilustram uma cápsula que pode adaptar-se ao dispositivo de acordo com as diferentes formas de realização das figuras 2 a 5. Na figura 6, a cápsula 7 compreende um corpo 70 em forma de taça com uma parede 76 lateral orientada para cima e uma parede 77 inferior. A parede lateral forma uma parcela de cone que promove a recolha do líquido infundido internamente. O corpo termina por uma borda 72 superior que se eleva para o exterior sobre a qual é selada uma cobertura 71. A cobertura pode ser uma membrana perfurável flexível de vários mícrones em alumínio e/ou plástico. A cobertura pode ser soldada nas bordas 20 72 superiores do corpo. Pode-se salientar que a membrana e o corpo compreendem, de um modo preferido, camadas de barreira de gás, tais como alumínio e/ou EVOH. A cápsula contém uma substância escolhida da lista consistindo em café moído, café solúvel, chá, um branqueador, tal como ingrediente(s) lácteo(s) ou não-lácteo(s) , chá de ervas, substância nutritiva, ingredientes de culinária e uma sua mistura. A figura 7 ilustra a cápsula após extracção da substância no dispositivo. Uma entrada 73 de água central é perfurada através da cobertura para passagem do injector 50 de água. No lado da cobertura estão descargas 74 perfuradas que comunicam com a cavidade interna para que o liquido infundido saia da cápsula.

Uma outra forma de realização da presente invenção é ilustrada relativamente às figuras 8 e 9. Nesta forma de realização, uma cápsula 8 compreendendo os seus próprios meios de afluência e descarga. Mais especificamente, a cápsula compreende um corpo 80 em forma de taça feito de plástico sobre o qual é fixa uma cobertura 81 plástica. A cobertura pode ser apertada firmemente sobre o corpo ao longo da sua borda por meios 82 de vedação ilustrados com mais pormenor nas figuras 9, 14 e 15. Os meios de vedação actuam como uma válvula. Mais particularmente, a borda do corpo compreende um sulco 83 periférico formado por duas pequenas parcelas paralelas e circulares da parede elevando-se para cima. Para tal, a cobertura tem uma parcela periférica de parede formando um bordo 84 que se introduz no sulco 83. O bordo 84 pode terminar por uma forma 85 arredondada mais espessa, para criar uma pressão de fecho sobre a superfície do sulco 83 no invólucro, pressão que 21 deve ser superada para deixar o líquido passar através da cavidade ou do sulco 83 anular. 0 bordo 84 de vedação está concebido de tal modo que pode abrir uma passagem radial no sulco para o líquido infundido, sob o efeito de abertura pelo líquido, quando o líquido é centrifugado.

Na periferia da cobertura é proporcionado um bordo 86 de fecho secundário que se ajusta na borda 87 exterior do corpo. Este segundo bordo 86 é concebido para proporcionar o bloqueio da cobertura sobre o corpo da cápsula. Para tal, o bordo 86 compreende uma secção 860 ampliada que pressiona a superfície 87 exterior da borda do corpo. O bordo 86 secundário cria uma função de aperto para a ligação da cobertura no corpo e, eventualmente, forma, igualmente, um segundo obstáculo a ser superado para que o líquido infundido passe. Este trajecto tortuoso, como formado pela série de bordos 84, 86 e o sulco 83, gera elevadas forças de cisalhamento no líquido infundido. O bordo secundário pode, igualmente, ser atravessado por fendas radiais para promover o escoamento do líquido infundido (não mostrado). Para o café, isto pode resultar na obtenção de um creme mais espesso e mais estável. Deverá notar-se que este bordo poderia ser omitido no contexto de uma estrutura de cápsula mais simples.

No centro da cobertura da cápsula é proporcionado um elemento de distribuição do escoamento da água formado por uma parcela 88 tubular estendendo-se a partir da cobertura. Esta parcela 88 tubular tem uma entrada 89 de água que pode ser ajustada à conduta 49 de injecção de água da cobertura 40 de injecção do sistema. A parcela 88 tubular termina no meio 880 de distribuição do escoamento formado por vários entalhes 22 orientados para fora na cavidade da cápsula. Vários entalhes estão distribuídos na extremidade livre da parcela 88 tubular. 0 suporte tubular pode encostar-se contra a superfície inferior do corpo para demarcar os entalhes e para orientar a água em várias direcções radiais. Por exemplo, o número de entalhes pode estar compreendido entre 2 e 10. Consequentemente, a água vinda de cima atravessará o tubo 88 e sairá do tubo nos entalhes na direcção radial da seta B identificada na figura 9. Pode observar-se que a água é, deste modo, injectada, de um modo preferido, perto do fundo da cápsula; assegurando consequentemente uma molhagem apropriada da substância, e. g., pó de café, e no sentido do fundo para o topo (i. e., entre a cobertura e o corpo) onde o líquido infundido sai da cápsula. A cápsula 8 das figuras 8 a 15 de acordo com esta forma de realização pode ainda incluir um meio 840 para prender o fundo da cápsula e, deste modo, permitir que a cápsula seja correctamente accionada em movimento rotativo pelo dispositivo. Para tal, o meio 840 compreende uma pequena parcela tubular saliente no fundo da cápsula e na qual pode ser introduzida uma parcela 450 complementar tubular dos meios de accionamento rotativos do dispositivo.

Os meios de accionamento do dispositivo compreendem ainda um veio 45 de accionamento associado a um suporte 451 para segurar o fundo da cápsula. Naturalmente, a forma dos meios de preensão pode ter muitas outras variações sem sair do âmbito da presente invenção. As figuras 12 e 13 mostram uma estrutura 840 de preensão tendo um recesso 841 central e quatro recessos 842, 843, 844, 845 curvos estendendo-se a partir do recesso 841 central. Esta estrutura de preensão forma um fecho no qual se ajusta uma estrutura 450 de acoplamento complementar, i. e., uma 23 chave, do suporte 451 de cápsula. As formas complementares da cápsula e do suporte de cápsula permitem cumprir a função de engrenagem para accionar a cápsula a velocidades elevadas em rotação e uma função de segurança garantindo que apenas as cápsulas adaptadas ao sistema possam ser utilizadas e extraídas com sucesso.

Nesta forma de realização para as figuras 8 e 9, o próprio dispositivo compreende, como nas modalidades anteriores, chumaceiras 43, 47 superiores e inferiores para permitir que a

cobertura de injecção e o suporte da cápsula 451 rodem conjuntamente com a cápsula 3. Envolvendo a cápsula existe um conjunto 52 de recolha com uma taça 520, formado por paredes 521 lateral e inferior e uma cobertura 522 de fecho superior. A cobertura serve, igualmente, para receber a chumaceira 43 superior ao passo que a taça 520 inferior tem um recesso central para receber a chumaceira 47 inferior. A taça 520 e a cobertura 522 podem ser montadas de modo estanque aos fluidos para evitar a projecção descontrolada do líquido infundido. Consequentemente podem ser proporcionados meios 523 de ligação e um elemento de vedação estanque aos fluidos, tal como uma junta 524 tórica, pode, igualmente, servir para assegurar a vedação entre as duas peças. De igual modo, um tubo de descarga de bebida (não mostrado) pode ser proporcionado para drenar a bebida para fora do conjunto de recolha.

Como é, igualmente, evidente na figura 8, os meios de accionamento do dispositivo compreendem um motor 11 eléctrico inferior que está acoplado a um veio de accionamento ou a uma união 45 de accionamento que estão, estes mesmos, ligados ao suporte 451 de cápsula. Deve notar-se que o suporte de cápsula pode ser uma simples placa de suporte ou disco 451 ou um suporte 24 em forma de taça, por exemplo, se a cápsula nao tiver paredes laterais suficientemente rígidas. A operação de extracção do sistema das figuras 8 e 9 pode ser explicada resumidamente como segue: É proporcionada uma cápsula 3, como descrito, contendo uma dose de substância. A cápsula pode ser cheia com café torrado e moído. A cápsula é introduzida na taça 520 quando a cobertura é removida e colocada no suporte 451 de cápsula, com a estrutura de acoplamento da estrutura 450 de acoplamento ajustando-se na parcela 840 de recesso do fundo da cápsula. Pela aproximação e ligação da cobertura 522 à taça 520, a cobertura 40 de injecção é, em seguida, ligada ou associada à cobertura 81 da cápsula com a conduta 89 de água entrando em comunicação com o tubo 88 de injecção de água da cápsula. Quando o dispositivo está na posição fechada da figura 8, pode ser injectada água a pressão baixa ou, apenas derramada na conduta, através da parcela 88 tubular. De um modo preferido, alguma água é derramada para começar a molhar a substância na cápsula antes da cápsula ser accionada em rotação pelos meios de accionamento rotativos do dispositivo. Em seguida, a unidade de controlo liga o motor e a cápsula é accionada, deste modo, em rotação a alta velocidade para executar a operação de extracção centrífuga. Sob o efeito de forças centrífugas, a substância em pó tende a comprimir-se radialmente ao passo que a água é forçada a fluir através da substância. Isto resulta na substância ser comprimida e molhada intimamente por água. Devido ao movimento rotativo a alta velocidade, as forças centrífugas exercem-se uniformemente sobre a massa da substância. Consequentemente, a distribuição da água é, igualmente, mais uniforme quando comparada com os métodos habituais utilizando uma bomba de pressão para exercer pressão 25 sobre e através o leito de substância. Em consequência, existe menos risco de trajectos preferidos do escoamento através da substância que poderia conduzir a áreas que não seriam molhadas correctamente e, deste modo, não seriam extraídas correctamente. Com pó de café moído, o líquido que alcança a parede lateral interna da cápsula é, deste modo, um extracto líquido de café. Este extracto líquido é forçado, em seguida, a fluir para cima ao longo do lado da cápsula até aos meios 82 de vedação. Os meios 82 de vedação são submetidos, deste modo, a uma força de abertura pelo líquido sob o efeito centrífugo. Isto resulta no bordo tender a dobrar-se para fora para criar uma passagem entre a superfície 85 e a superfície interna do sulco. De modo semelhante, o segundo bordo é, igualmente, forçado a dobrar-se ou, de modo alternativo, pode permitir um certo escoamento, por exemplo, com fendas previamente executadas para deixar o líquido sair da cápsula. 0 líquido pode, deste modo, fluir através do pequeno sulco 83 periférico e pode sair da cápsula. 0 líquido infundido pode, deste modo, ser recolhido pelo colector 52 e ser guiado para fora do dispositivo para o recipiente.

As figuras 16 a 19 ilustram uma outra forma de realização da cápsula de acordo com a invenção. Esta cápsula tem um corpo 80 em forma de taça compreendendo os mesmos meios 840 de preensão na sua superfície exterior para permitir que a cápsula seja accionada em rotação no dispositivo. A cápsula compreende, igualmente, uma cobertura 81 mostrada nas figuras 18 e 19. Ao contrário da cápsula da modalidade anterior, a cobertura 80 e o corpo 81 são unidos por meios de ligação permanentes, tais como soldadura ultrassónica. 0 líquido infundido que é centrifugado pode passar através de uma série de fendas 810 proporcionadas na borda 880 ascendente saliente do corpo. As fendas são dimensionadas de modo a actuar como um filtro para reter as 26 partículas sólidas, tais como as partículas de café moído, mas deixar o líquido sair da cápsula. A cobertura está ligada à borda 880 que se ajusta num sulco 840 radial da cobertura 81 (figura 19). A figura 17 mostra, igualmente, pequenos recortes 830 servindo como orientadores de energia que podem fundir-se durante a soldadura ultrassónica. Na presente modalidade, a cápsula não compreende um bordo de vedação que pode ser deflectido mas, simplesmente, tem fendas 810 para permitir que o líquido infundido atravesse a cápsula. A cápsula desta modalidade pode ser utilizada num dispositivo como ilustrado nas figuras 8 e 9.

Na figura 20, é mostrada uma cápsula selada da invenção. A cápsula é formada, como descrito nas modalidades anteriores, por um corpo 80 em forma de taça no qual é montada uma cobertura 81. A entrada 89 de água da cobertura é coberta por uma membrana 890 de vedação. A área de descarga radial colocada entre a cobertura e o corpo é coberta, igualmente, por uma membrana 891 de vedação. Deve notar-se que a mesma membrana de vedação poderia cobrir a entrada 89 de água e a área de descarga para o líquido infundido. A membrana 891 de vedação pode ser um elemento inviolável, tal como uma fita de uma membrana adesiva selada ao longo da linha entre a cobertura e o corpo. A fita pode ser cortada por uma ferramenta 910 de corte na máquina, tal como uma lâmina ou um meio equivalente. À medida que a cápsula é accionada em rotação (como mostrado pela seta C) , a ferramenta de corte é aproximada até ao contacto com a fita que, deste modo, é cortada automaticamente. A cápsula, deste modo, já não é impermeável e o líquido pode escapar da cápsula através da borda radial da cápsula como explicado anteriormente. Deve notar-se que a(s) membrana(s) de vedação pode(m), igualmente, ser 27 feita(s) de um material adesivo destacável de modo que o utilizador possa, ele próprio, removê-la(s).

De acordo com a figura 21, o sistema pode, igualmente, prever uma injecção de água por aspiração sob o efeito do momento de rotação. Para tal, uma cápsula está alojada nos meios 40, 41 de referência. Um tubo 8 de injecção liga um reservatório de água ao interior da cápsula. O dispositivo está orientado de tal modo que o reservatório está por baixo da cápsula e a água é transportada pelo vácuo que é produzido no centro da cápsula. O tubo de injecção também está engatado na cápsula até uma região, de um modo preferido, mais perto do lado mais estreito ou do fundo, de modo a que a água possa molhar toda a massa da substância, e. g., pó de café moído.

Deve notar-se que a cápsula pode ser posicionada com a sua parede lateral alargando-se para baixo. Na figura 22, o sistema é semelhante, mas a orientação da cápsula está, simplesmente, invertida e alarga-se para cima.

Nas duas formas de realização das figuras 21 e 22, a água é injectada, de um modo preferido, perto do lado mais estreito da cápsula, i. e., oposto ao lado alargado, para que o líquido flua através da substância na direcção do lado mais largo da cápsula e, em seguida, saia da cápsula.

A figura 23 ilustra uma outra cápsula da invenção. A cápsula compreende meios para a ligar aos meios de accionamento rotativos externos do dispositivo. Para tal, a cápsula tem uma estrutura 75 dentada em, pelo menos, uma das suas superfícies exteriores. A cápsula tem um corpo 70 compreendendo uma borda 72 superior que pode ser fechada por uma membrana 71 superior. A 28 estrutura dentada compreende uma série de dentes que está posicionada sob a borda ou aro 72 do corpo da cápsula. Os dentes estão colocados ao longo de toda a periferia do corpo da cápsula. 0 corpo da cápsula pode ser feito de plástico e/ou alumínio ou liga de alumínio. Por exemplo, pode ser moldado por injecção de plástico ou embutido em alumínio. Por exemplo, a forma dos dentes poderia ser ligeiramente triangular, oval, rectangular ou piramidal. Deve notar-se que os dentes poderiam ser substituídos por outras estruturas equivalentes, tais como séries de elementos em relevo e/ou ocos. Por exemplo, podem ser previstas fendas, pinos ou pequenas agulhas. 0 próprio dispositivo que recebe a cápsula da figura 23

compreende uma superfície dentada de forma complementar. A figura 24 mostra um suporte 44 de cápsula adaptado para receber a cápsula da figura 23. 0 suporte de cápsula tem uma cavidade na qual são proporcionados dentes 440 ocos. Os dentes ocos estão dispostos para se ajustar aos dentes 750 na superfície exterior da cápsula.

Deve notar-se que a estrutura de ligação ou acoplamento da figura 23 pode substituir a estrutura da cápsula das figuras 8 e 9, ou reciprocamente.

Na figura 25, está ilustrada uma outra forma de realização do sistema de extracção da invenção. A diferença aqui é que uma conduta 500 de desvio da água é proporcionada, além da conduta 50 principal de água, para adicionar um volume de água no conjunto 52 de recolha. Um volume de água pode ser adicionado antes, durante ou após a operação de extracção centrífuga na cápsula. A conduta de desvio termina na superfície superior da cobertura 400 rotativa. A superfície superior da cobertura 400 29 pode compreender uma estrutura de distribuição de água, tal como sulcos ou recessos radiais para promover o escoamento de água na direcção da superfície do conjunto de recolha. A unidade de controlo pode controlar a entrega do volume adicionado de água, de modo a que o volume seja adicionado ao mesmo tempo que o extracto do café é entregue por centrifugação, de modo a que a espuma que é criada no topo da bebida não seja destruída. 0 sistema e método da invenção proporcionam resultados de extracção notáveis, com teor de sólidos que são mais elevados do que os métodos e dispositivos habituais. Os resultados são muito reprodutíveis de cápsula para cápsula. De modo surpreendente, o creme é, igualmente, melhorado de forma notável com uma textura mais cremosa, mais estável e mais espessa.

Naturalmente, a invenção pode abranger muitas variantes que estão incluídas no âmbito das reivindicações da patente que seguem.

Lisboa, 9 de Agosto de 2010 30

Claims (40)

1. REIVINDICAÇÕES 1. Método para preparar, num dispositivo de preparação de bebidas, uma bebida ou liquido a partir de uma substância alimentar contida num receptáculo filtrante, fazendo passar água através da substância, utilizando forças de infusão centrífugas, compreendendo: abastecer o receptáculo com água, accionar o receptáculo em rotação centrífuga para forçar a água a fluir através da substância num trajecto de escoamento radial para meios de descarga do receptáculo, caracterizado por: o receptáculo ser formado por uma cápsula que é selada antes da utilização; em que a cápsula contém uma dose de substância alimentar; em que a cápsula é colocada no dispositivo de preparação de bebidas, em que a cápsula é aberta para que a água seja introduzida na cápsula; sendo a referida cápsula removida do dispositivo de preparação de bebidas para ser eliminada após o líquido ter 1 sido infundido da cápsula, por centrifugação da cápsula no dispositivo de preparação de bebidas.
2. 2. Método de acordo com a reivindicação 1, em que a cápsula contém uma dose de substância para preparar uma ou duas porções de bebida.
3. 3. Método de acordo com a reivindicação 1, em que a cápsula contém pó de café moído, café solúvel ou chá.
4. 4. Método de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 3, em que a cápsula é selada de um modo estanque ao gás antes da introdução no dispositivo.
5. 5. Método de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 4, em que a cápsula é envolvida com uma membrana protectora exterior que é removida antes de a cápsula ser colocada no dispositivo.
6. 6. Método de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que a cápsula é accionada em rotação a uma velocidade centrífuga de, pelo menos, 10000 rpm.
7. 7. Método de acordo com a reivindicação 1 ou 2, em que a água é introduzida na cápsula sem, substancialmente, nenhuma pressão.
8. 8. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, em que, pelo menos, uma descarga radial é feita antes ou quando a água é introduzida na cápsula. 2
9. 9. Método de acordo com a reivindicação 8, em que as descargas radiais são perfuradas numa cobertura da cápsula.
10. 10. Método de acordo com as reivindicações 8 ou 9, em que as descargas radiais são perfuradas numa parede lateral da cápsula.
11. 11. Método de acordo com a reivindicação 8, em que, pelo menos, uma descarga radial é formada por uma abertura que ocorre sob o efeito da pressão do liquido exercida pelas forças centrífugas.
12. 12. Método de acordo com a reivindicação 11, em que a descarga é obtida pelas forças centrífugas que exercem uma deflexão, pelo menos, numa parcela da cápsula que pode ser deflectida.
13. 13. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, em que a cápsula é referenciada com o seu veio de rotação sendo inclinado relativamente à vertical.
14. 14. Sistema para preparar uma bebida ou líquido alimentar a partir de uma substância alimentar contida num receptáculo filtrante, fazendo passar água através da substância, utilizando forças centrífugas compreendendo: um dispositivo, compreendendo: - meios (50) de alimentação de água para introduzir água no receptáculo, 3 - meios (10) de accionamento para accionar o receptáculo em rotação centrífuga, - meios (40, 41) de referência para posicionar e referenciar o receptáculo no dispositivo em relação funcional com os meios de alimentação de água e os meios de accionamento, caracterizado por o receptáculo ser formado por uma cápsula (2) que contém a substância alimentar e pode ser introduzida no dispositivo para infusão do liquido alimentar e, em seguida, pode ser removida do dispositivo, após infusão do liquido alimentar em que a cápsula é selada antes da utilização.
15. 15. Sistema de acordo com a reivindicação 14, em que a cápsula compreende uma cobertura de vedação.
16. 16. Sistema de acordo com a reivindicação 14 ou 15, em que a cobertura é uma membrana flexível.
17. 17. Sistema de acordo com qualquer uma das reivindicações 14 a 16, em que a cápsula compreende um corpo em forma de taça em que a cobertura é selada.
18. 18. Sistema de acordo com qualquer uma das reivindicações 14 a 17, em que a cápsula compreende paredes laterais tronco-cónicas. 4
19. 19. Sistema de acordo com qualquer uma das reivindicações 14 ou 15, em que a cápsula tem uma cobertura plástica rígida unida de forma elástica ao corpo em forma de taça.
20. 20. Sistema de acordo com a reivindicação 19, em que a cobertura e o corpo são unidos através de um meio de vedação radial, que pode ser deflectido, que abre por efeito do efeito centrífugo para deixar passar o líquido alimentar.
21. 21. Sistema de acordo com a reivindicação 20, em que o meio de vedação que pode ser deflectido compreende, pelo menos, um bordo plástico periférico acoplado numa sede.
22. 22. Sistema de acordo com qualquer das reivindicações anteriores 15 a 17, em que a cápsula compreende uma membrana perfurável e o dispositivo compreende meios de perfuração de entrada para perfurar a membrana e para permitir que os meios de alimentação de água introduzam água na cápsula.
23. 23. Sistema de acordo com a reivindicação 22, em que o meio de perfuração de entrada está disposto para perfurar, pelo menos, uma entrada de água próximo de ou no eixo de rotação do dispositivo de cápsula.
24. 24. Sistema de acordo com a reivindicação 23, em que o meio de perfuração de entrada é uma única agulha.
25. 25. Sistema de acordo com qualquer uma das reivindicações 22 a 24, em que o dispositivo compreende meios de perfuração de descarga para permitir que o líquido saia da cápsula, em que os meios de perfuração de descarga estão posicionados 5 radialmente, relativamente ao eixo de rotaçao da cápsula no dispositivo.
26. 26. Sistema de acordo com qualquer uma das reivindicações 21 a 25, em que os meios de perfuração de descarga compreendem uma série de agulhas posicionadas num padrão circular e dispostas relativamente à cápsula para perfurar orifícios radiais na cápsula.
27. 27. Dispositivo para preparar uma bebida ou líquido alimentar a partir de uma substância alimentar contida numa cápsula, fazendo passar a água através da substância na cápsula, compreendendo: meios (50) de alimentação de água para introduzir a água na cápsula, meios (40, 41) de referência para posicionar e referenciar a cápsula no dispositivo, meios (10) de accionamento para accionar a cápsula em rotação centrífuga, caracterizado por compreender uma cobertura (400) de injecção de água tendo meios para perfurar, pelo menos, uma entrada (73) de água na cápsula.
28. 28. Dispositivo de acordo com a reivindicação 27, em que os meios de accionamento compreendem um veio de accionamento e 6 um motor eléctrico ligados aos meios de referência para accionar a cápsula em rotação.
29. 29. Dispositivo de acordo com qualquer uma das reivindicações 27 ou 28, em que os meios de referência são concebidos para receber a cápsula de um modo removível e para receber a cápsula no dispositivo em relação funcional com os meios de alimentação de água e os meios de accionamento.
30. 30. Dispositivo de acordo com a reivindicação 29, em que os meios de referência compreendem um suporte de cápsula compreendendo uma cavidade que pode ser accionada em rotação.
31. 31. Dispositivo de acordo com a reivindicação 30, em que o suporte de cápsula está ligado a um motor através de um veio de accionamento configurado para accionar o suporte de cápsula em torno de um eixo de rotação central.
32. 32. Dispositivo de acordo com qualquer uma das reivindicações 27 31, em que os meios de referência compreendem uma cobertura de injecção de água que se fecha sobre a cápsula.
33. 33. Dispositivo de acordo com a reivindicação 32, em que a cobertura de injecção de água é atravessada por uma conduta da água.
34. 34. Dispositivo de acordo com qualquer uma das reivindicações 27 33, em que compreende meios para perfurar descargas radiais permitindo que o líquido infundido saia da cápsula. 7
35. 35. Dispositivo de acordo com a reivindicação 34, em que os meios de perfuração são formados por uma série de agulhas na cobertura de injecção.
36. 36. Dispositivo de acordo com qualquer uma das reivindicações 27 a 35, em que compreende um colector para recolher o liquido infundido.
37. 37. Dispositivo de acordo com qualquer uma das reivindicações 26 a 36, em que compreende uma conduta de desvio configurada para adicionar um volume de água no colector sem que a água passe na cápsula.
38. 38. Dispositivo de acordo com qualquer uma das reivindicações 28 a 37, em que compreende uma unidade de controlo adaptada para variar a velocidade dos meios de accionamento para accionar a cápsula em rotação centrífuga, proporcionando, consequentemente, diferentes pressões centrífugas na cápsula.
39. 39. Dispositivo de acordo com a reivindicação 38, em que a unidade de controlo é programada para proporcionar, pelo menos, duas velocidades centrífugas diferentes.
40. 40. Dispositivo de acordo com a reivindicação 39 em que uma primeira velocidade de rotação está compreendida dentro de um intervalo de valores de 500 a 15000 rpm e uma segunda velocidade de rotação está compreendida dentro de um intervalo de valores de 10000 e 20000 rpm. Lisboa, 9 de Agosto de 2010 1/14

    \ FIG. 1 2/14

    FIG. 2

    3/14

    4/14

    FIG. 5 5/14 77 FIG. 6 J FIG. 7 523 6/14

    7/14 43 40 49

    880 FIG. 9 450 83 8/14

    r+~B

    844 Lb FIG. 13 9/14

    FIG. 14 85

    86 FIG. 17 FIG. 16 10/14

    FIG. 18

    910 / <_] I I 11/14

    FIG. 22 12/14 71

    FIG. 23 13/14

    FIG. 24 14/14 401

    FIG. 25