JPH059298U - 製麺機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 密度が細かくて腰のある麺であって、該麺は
ホッパーに粉体を入れるだけで所望の麺となって自動的
に搬出する製麺機の提供。 【構成】 粉体に水を混合してグルテンを作るミキサー
と、該グルテンを圧延・切込みして麺帯及び麺線を作る
圧延機を有し、上記ミキサーには粉体瞬間加水装置を備
え、又ミキサーと圧延機の間には杵打ち装置を設ける。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は入口に粉体を入れるだけで、所定の工程を経て麺を加工する製麺機に 関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

「うどん」や「そば」の麺を製造するには所定の粉体に水を加えて混練し、熟 成してから加圧成形して麺帯を作り、該麺帯を切出して麺線を加工している。こ れら各工程での作業はそれ相当の手間を要し、又熟練した機能を必要とする等、 素人が簡単に麺を作ることはできない。特に粉体に水を加えて混練する工程では 、上記粉粒子に対してあくまで表面水にしかならないため、個々の粉粒子の中心 まで均等に水分を浸透させるためには、時間をかけて再三にわたり混練→熟成の 工程を繰り返さなければ良質のグルテンを生成することができない。しかも熟成 工程では相当時間一定の温度のもとで保温することが必要であり、そのため、熟 成過程での腐敗菌等の発生を招き、麺の日持ちを低下させる要因となる。

【０００３】 又従来の製麺機は粉体に加水して混練するミキサー部と、該ミキサー本体から 排出されるグルテンを圧延して麺体及び麺線として排出するための圧延機から成 っている。そして、この圧延機はローラ、切刃、ベルトコンベヤ及び打粉振り装 置を備え付け、上記ミキサー部から排出されるグルテンはソボロ状のままでロー ラへ送り込まれる。したがって、グルテンのソボロ状態を常に監視して調整しな いと圧延工程での成形が不完全となり、麺帯や麺線にするために一旦圧延したグ ルテンを再度圧延機にかけねばならず、圧延工程の繰り返しに要す時間ロスを生 じ、一方ではグルテンのソボロ状態を監視・調整するための作業員を必要とする 。

【０００４】

【本考案が解決しようとする課題】

このように、従来型式の製麺機には製造される麺帯及び麺線の品質について、 又これらの製造工程には上記のごとき問題がある。本考案が解決しようとする課 題はこれら問題点であって、より品質の高い、しかも製造工程での省力化を図っ た製麺機を提供する。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

本考案の製麺機には大別して二つの特徴を有す。その一つは粉体瞬間加水方式 をミキサー部に採用した点であり、この粉体瞬間加水方式とは、粉体の高速かつ 連続的な流れの途中に霧状の水膜を作り、該水膜に粉体を通過させる方法であっ て、粉の粒子はその中心部位まで瞬間的に適当な水の粒子を吸い込み浸湿する。 すなわち、粉粒子に水粒子が結合して浸湿し、サラサラしたソボロ状の良質グル テンとなる。そこでミキサー部に粉体瞬間加水方式を構成するため、小さい隙間 に粉体を高速で連続的に流す手段と、霧状を成す水膜を作る手段を有し、具体的 構造は限定しない。

【０００６】 第２の特徴は杵打ち装置を設けた点である。すなわち、ミキサーから排出され るソボロ状のグルテンを分厚いシート状に固める押出器を、該ミキサー排出部に 取着し、押出されたグルテンの密度を細かくして麺の腰を強くするために杵打ち し、杵打ちしたグルテンを圧延機に入れる。以下、本考案に係る実施例を図面に 基づいて詳細に説明する。

【０００７】

【実施例】

図１は本考案の製麺機を示す実施例であり、同図において１はミキサー、２は 押出し器、３は杵打ち装置、４は圧延機を表わす。製麺機の上部にはホッパー５ が設けられ、該ホッパー５に入れた粉体は所定の分量づつ落下してミキサー１の 入口６へ入る。又ミキサー１へは容器７に入れられている水をポンプ８によって 吸い上げて導き、上記粉体と混合する訳であるが、粉体の個々の粒子が水の粒子 と結合することができる粉体瞬間加水装置を有している。

【０００８】 この粉体瞬間加水装置を備えるミキサー１の内部構造に関しての説明は後述す るとして、ミキサー１にて作られたソボロ状の良質グルテンは押出し器２へ入り 、分厚いシート上に成形されて押出される。シート麺９はコンベヤ１０に載って 搬送され、該コンベヤ１０の先端から降下して前記圧延機４のローラ１１ａ、１ １ｂへ送られるが、上記シート麺９はコンベヤ１０上にて杵打ちされる。コンベ ヤ１０の上方には杵打ち装置３が装着され、杵１２は上下動してシート麺９を打 ち込み、該シート麺９の密度を細かくして腰を強くする。

【０００９】 杵打ちされたシート麺９は従来通りの工程である圧延機４へ送られて両ローラ １１ａ、１１ｂで厚さを薄くして麺帯１３となり、更に上記ローラ１１ａ、１１ ｂの下方に配置した別のローラ１４ａ、１４ｂでもって麺帯１３は切出されて一 定幅の麺線となる。そして、該麺線１５は切断刃１６により一定長さに切断され 、下方のベルトコンベヤ１７上に落されて搬出される。又同図の３１は打粉器を 示す。

【００１０】 ところで、前記杵打ち装置３は杵１２を上下動させてコンベヤ１０上のシート 麺９を打ち込む訳であるが、上記杵１２の上下動機構は限定するものでない。例 えばカム機構、クランク機構、時にはエヤシリンダーを用いて適度なサイクルに て上下動することができる。又本実施例では押出し器２を装着しているが、該押 出し器２は必ずしも必要とせず、ミキサー１から排出したグルテンを直接杵打ち してもよい。

【００１１】 図２はミキサー１の具体例を表わしたもので、入口６から入る粉体が水と均一 に混合して混練され、グルテンとなって排出口１８から排出される。この場合、 ミキサー１は粉体瞬間加水装置を有しているため、粉体の１粒子ごとに水の粒子 が結合する形態を成して粉体と水は均一に混合し、混練されたグルテンは良質の ソボロ状を呈す。上記粉体瞬間加水装置は粉体を連続して高速流動させて１粒子 ごとに分離し、そこに霧状の水を吹き付けする。

【００１２】 図３は粉体瞬間加水装置を示し、ミキサー１の主軸１９に取着され、該主軸１ ９とともに回転する。主軸１９には円盤２０と傘状羽根２１が取着されていて、 傘状羽根２１は主軸１９を中心として傘のように傾斜し、表面は凹凸の波形を成 している。そして、上記円盤２０及び傘状羽根２１の外周はミキサー本体２２の 内周面２３との間に僅かな隙間２４を残し、主軸１９の中心軸には給水孔２５が 貫通し、上記円盤２０の所まで伸びている。給水孔２５は円盤２０の取着位置に て主軸１９の外周へ屈曲して噴出口２６、２６…を形成していて、円盤２０が高 速回転している状態で、上記噴出口２６から噴出する水は、霧状となって外周方 向へ飛散する。

【００１３】 一方、入口から入った粉体はスクリュー翼２７にて撹拌され、傘状羽根２１の 表面に当って隙間２４を通して滝のように流れ、この滝状流れの粉体に上記円盤 ２０から飛散する霧状水滴が互いに混り合い、粉体の１粒子に水滴が結合する。 水滴と結合した粉体粒子は撹拌羽根２８に当って混練され、グルテンとなって排 出口１８から排出される。

【００１４】 図４は杵打ち装置３の実施例を示し、スプリング２９のバネ力により上方へ持 ち上げている杵１２を、カム３０によって押し下げる機構となっている。したが ってカム３０の回転は杵１２を上下動させる。以上述べたように、本考案の製麺 機はミキサーと圧延機の間に杵打ち装置を設け、該ミキサーには粉体瞬間加水装 置を備えたものであって、粉体の供給から麺の搬出までの各工程を連続して行う よう構成したもので、次のような効果を得ることができる。

【００１５】

【考案の効果】

本考案の製麺機を構成するミキサーは、粉体瞬間加水方式にて粉体の１粒子に 霧状の水滴が結合するもので、粉体粒子は水滴を吸収して浸湿し、その結果、撹 拌羽根によって撹拌されて得られるソボロ状のグルテンは非常に良質なものとな る。すなわち、高加水でありながら、粉体粒子に完全浸湿しているためべとつか ず、圧延機での麺帯加工及び麺線加工を容易化する。又従来の混練方式のような 一定の時間と温度を必要とする熟成工程が省略できるため、大幅な省力化をもた らす。更に、杵打ち装置を設けたことで腰のある麺となり、該杵打ち装置は杵打 ちしてから圧延機へ送り出すために、ミキサーと圧延機との連携を自動化するこ とが可能となり、なお一層の省力化をもたらしめる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の製麺機を示す実施例。

【図２】ミキサーの具体例。

【図３】粉体瞬間加水装置の具体例。

【図４】杵打ち装置の具体例。

【符号の説明】

１ ミキサー ２ 押出し器 ３ 杵打ち装置 ４ 圧延機 ５ ホッパー ６ 入口 ７ 容器 ８ ポンプ ９ シート麺 10 コンベヤ 11 ローラ 12 杵 13 麺帯 14 ローラ 15 麺線 16 切断刃 17 ベルトコンベヤ 18 排出口 19 主軸 20 円盤 21 傘状羽根 22 本体 23 内周面 24 隙間 25 給水孔 26 噴出口 27 スクリュー翼 28 撹拌羽根 29 スプリング 30 カム 31 打粉器

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 粉体に水を混合してソボロ状のグルテン
   を作るミキサーと、該グルテンを圧延・切込みして麺帯
   及び麺線を作り、所定長さに切断して搬出するコンベヤ
   を備えた圧延機を有す製麺機において、上記ミキサーに
   は小さい隙間に粉体を連続して高速流動させる手段及び
   該隙間へ水を霧状に噴出させる手段をもって構成する粉
   体瞬間加水装置を備え、又ミキサーと圧延機の間にはコ
   ンベヤを設け、該コンベヤの上方には杵打ち装置を装着
   したことを特徴とする製麺機。
2. 【請求項２】 上記ミキサーとコンベヤ間に押出し器を
   設けた請求項１記載の製麺機。