JP2016002000A5 - - Google Patents
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Claims (9)
- 難消化性でん粉、小麦たん白、及び増粘多糖類を１０〜１００重量％の割合で含有し、増粘多糖類の含有割合が５〜９８重量％である低糖質麺用ミックス粉。
- さらに、植物性の不溶性食物繊維、加工澱粉、及び卵白粉末からなる群から選択されるいずれか少なくとも１種を含有する請求項１記載の低糖質麺用ミックス粉。
- 増粘多糖類が、グアガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、グルコマンナン、ガラクトマンナン、カードラン、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸エステル、及びカラギーナンからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項１または２に記載する低糖質麺用ミックス粉。
- 請求項１乃至３のいずれかに記載する低糖質麺用ミックス粉を水と混練りし、麺状に成形して調製される低糖質生麺。
- 請求項４に記載する低糖質生麺を水の存在下で加熱処理するか、または水の存在下での加熱処理後、冷凍処理されてなる低糖質麺。
- 下記（Ａ）及び（Ｂ）の工程を有する低糖質麺の製造方法：
（Ａ）：難消化性でん粉、小麦たん白、及び増粘多糖類を１０〜１００重量％の割合で含有し、増粘多糖類の含有割合が５〜９８重量％である粉を水と混練りし、ドウを調製する工程、
（Ｂ）：（Ａ）工程で調製したドウを麺状に成形して生麺を調製する工程。 - さらに（Ｃ）の工程、または（Ｃ）及び（Ｄ）の工程を有する、請求項６に記載する製造方法：
（Ｃ）：（Ｂ）工程で調製した生麺を水存在下で加熱処理する工程、
（Ｄ）：（Ｃ）工程で加熱処理した麺を凍結処理する工程。 - （Ａ）工程で使用する粉が、さらに植物性の不溶性食物繊維、加工澱粉、及び卵白粉末からなる群から選択されるいずれか少なくとも１種を含有するものである、請求項６または７に記載する製造方法。
- 増粘多糖類が、グアガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、グルコマンナン、ガラクトマンナン、カードラン、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸エステル、及びカラギーナンからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項６乃至８のいずれかに記載する製造方法。
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