JP2003088345A

JP2003088345A - 食品用日持ち向上剤

Info

Publication number: JP2003088345A
Application number: JP2001279385A
Authority: JP
Inventors: Jun Furukawa; 潤古川; Takanobu Shibuta; 隆伸渋田; Kazuhiro Takamine; 和宏高峰
Original assignee: Torigoe Flour Milling Co Ltd
Current assignee: Torigoe Flour Milling Co Ltd
Priority date: 2001-09-14
Filing date: 2001-09-14
Publication date: 2003-03-25

Abstract

(57)【要約】【課題】食品に添加して食品の日持ちを向上させる食
品用日持ち向上剤及びそれを用いた食品を提供する。【解決手段】本発明にかかる食品用日持ち向上剤は、
食品に添加して食品の日持ちを向上させる食品用日持ち
向上剤であって、抗菌性物質として甜茶からの抽出物を
含むものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品に添加して食
品の日持ちを向上させる食品用日持ち向上剤及びそれを
用いた食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、コンビニエンスストアやスー
パーマーケット等の店舗においては、賞味期間が１日乃
至数週間程度の食品が多数販売されている。該食品とし
ては、例えば惣菜類，おにぎり類，弁当類，生菓子類，
パン類等であるが、これらの食品の日持ちを向上させる
ために、通常保存料や日持ち向上剤と称される添加物が
添加されている。この保存料や日持ち向上剤等は食品中
の微生物の増殖を抑えて、日持ち向上させるものであ
る。

【０００３】上記日持ち向上剤として、放線菌の一種か
ら生産されるＬ−リジンのポリマーであるε−ポリリジ
ンが、厚生労働省の認可する食品添加物として「化学的
合成品以外の食品添加物リスト」に掲載されており、保
存料として使用されている。

【０００４】また、上記ε−ポリリジンを他の保存料等
と併用することで食品の品質を保持する食品品質保持剤
の提案もある（特公平２−２８３１４号公報、特公平２
−２８３１５号公報等参照）。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記ε
−ポリリジンは微生物が生産する天然物であるが、食品
に添加する場合には、「保存料（ポリリジン）」なる表
示義務があるので、このような表示を望まない消費者も
いる。

【０００６】このため、保存料の表示が不要である天然
由来の緑茶からの抽出物である緑茶ポリフェノール（カ
テキン）が近年注目されている。この緑茶ポリフェノー
ルは静菌作用があるので、上記ポリリジンの代わりに用
いられているが、黴や酵母に対する抗菌性が弱く、また
その他の細菌に対しても保存料としては抗菌性がやや弱
いという、問題がある。

【０００７】本発明は上述した問題に鑑みてなされたも
ので、黴や酵母に対する抗菌性が良好で且つ天然由来の
抗菌作用を奏する食品用日持ち向上剤及びそれを用いた
食品を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する、本
発明の第１の発明は、食品に添加して食品の日持ちを向
上させる食品用日持ち向上剤であって、抗菌性物質とし
て甜茶からの抽出物を含むことを特徴とする食品用日持
ち向上剤にある。

【０００９】第２の発明は、第１の発明において、上記
甜茶抽出物が水又は有機溶剤抽出物であり、甜茶ポリフ
ェノールを含むことを特徴とする食品用日持ち向上剤に
ある。

【００１０】第３の発明は、第１の発明において、上記
甜茶ポリフェノールがＧＯＤ型エラグタンニンを主体と
することを特徴とする食品用日持ち向上剤にある。

【００１１】第４の発明は、第１乃至３のいずれか一の
発明において、上記アミノ酸類、有機酸及びその塩類、
リン酸塩類、抗菌剤又は保存料の少なくとも１種を含む
ことを特徴とする食品用日持ち向上剤にある。

【００１２】第５の発明は、第２の発明において、上記
食品に対して甜茶ポリフェノールを０．０５〜５．０重
量％添加してなることを特徴とする食品用日持ち向上剤
にある。

【００１３】第６の発明は、第１の発明において、上記
抗菌性物質が食品に混入汚染する枯草菌、大腸菌、ブド
ウ球菌、酵母、黴に対する抗菌性を有することを特徴と
する食品用日持ち向上剤にある。

【００１４】第７の発明は、第１の食品用日持ち向上剤
を食品に添加又は塗布し、食品の菌の繁殖を抑制するこ
とを特徴とする食品の静菌方法にある。

【００１５】第８の発明は、第１乃至６の食品用日持ち
向上剤を食品又は食品の素材に添加又は塗布してなるこ
とを特徴とする食品にある。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を説明
するが、本発明はこれに限定されるものではない。

【００１７】本発明にかかる食品用日持ち向上剤は、食
品に添加して食品の日持ちを向上させる食品用日持ち向
上剤であって、抗菌性物質として甜茶からの抽出物を含
むものである。

【００１８】ここで、甜茶とは、中国南部を原産地とす
る薬効植物で種々の種類があるが、バラ科キイチゴ属の
甜葉懸鈎子（てんばけんこうし）が特に好ましい。これ
は、甜葉懸鈎子には甜茶ポリフェノールであるＧＯＤエ
ラグタンニンが含まれているからである。よって、本発
明の食品用日持ち向上剤は、甜茶ポリフェノールが天然
の甜茶からの抽出物であるので、保存料等の表示をする
必要がない。

【００１９】この甜茶ポリフェノールのＧＯＤエラグタ
ンニンは、緑茶ポリフェノールのカテキン（基本骨格：
フラバナール）のモノマーポリフェノールとは異なり加
水分解型のポリマーポリフェノールであり、両者の化学
的構造の基本骨格が相違する。

【００２０】また、甜茶には、甜茶ポリフェノールの他
に、甘味成分であるルブソシドが含まれているので、添
加効果として抗菌性の他に甘味料を減少させてもよいと
いう副次的な効果も奏する。また、この甘味成分である
ルブソシドは砂糖の７５〜１００倍の甘味があり、しか
もカロリーはゼロである。

【００２１】上記甜茶抽出物を得るには、甜茶から水，
熱水又はアルコール等を用いて抽出するのが好ましい。
水抽出の場合には、数時間から数日甜茶の茶葉を浸漬し
て甜茶ポリフェノールを抽出するのが好ましい。また熱
水（５０〜１００℃）で抽出する場合には、数秒から数
１０分間抽出するのが好ましい。また、水の代わりにエ
タノール，アセトン等の有機溶剤で抽出するようにして
もよい。

【００２２】本発明の食品用日持ち向上剤は、上記甜茶
ポリフェノールを有する甜茶抽出物を含むものであるの
で後述する実施例に示すように枯草菌、大腸菌、黄色ブ
ドウ球菌、酵母、黒黴等の食品に付着する細菌に対して
の抗菌性がある。

【００２３】また、甜茶抽出物単独を含む食品用日持ち
向上剤とする以外に、他の食品に添加するような添加物
を必要に応じて添加するようにしてもよい。

【００２４】ここで、上記添加物としては、例えば上記
アミノ酸類、有機酸及びその塩類、リン酸塩類、本発明
の甜茶抽出物以外の抗菌剤又は保存料を例示することが
できる。これらの内の少なくとも１種を含むようにすれ
ばよい。これにより、本発明の甜茶ポリフェノールと他
の抗菌剤又は保存料との併用による相乗効果で抗菌効果
が増大することになり、さらに好ましいものとなる。

【００２５】上記アミノ酸類としては、例えばグリシ
ン、ＤＬ−アラニン、Ｌ−シスチン、ベタイン、Ｌ−ア
ルギニン等を挙げることができるが、食品に添加するア
ミノ酸類であれば本発明はこれらに限定されるものでは
ない。。

【００２６】上記有機酸及びその塩類、リン酸塩類とし
ては、例えば酢酸及び酢酸ナトリウム等の塩類、アジピ
ン酸、グルコノデルタラクトン、乳酸及び乳酸ナトリウ
ム等の塩類、クエン酸及びクエン酸三ナトリウム等の塩
類、フマル酸及びフマル等一ナトリウム塩の塩類、ＤＬ
−リンゴ酸及びＤＬ−リンゴ酸ナトリウム等の塩類、ア
スコルビン酸及びアスコルビン酸ナトリウム等の塩類、
グルコン酸及びグルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリ
ウム等の塩類、Ｌ−酒石酸及びＬ−酒石酸ナトリウム、
Ｌ−酒石酸水素カリウム等の塩類、コハク酸及びコハク
酸二ナトリウム等の塩類、フィチン酸、ニコチン酸、イ
タコン酸、αケトグルタル酸、生ミョウバン、焼きミョ
ウバン、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナト
リウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウ
ム、リン酸水素二ナトリウム、リン酸二水素二ナトリウ
ム、ピロリン酸二水素二ナトリウム、塩化カリウム等を
例示することができるが、食品に添加する有機酸及びそ
の塩類、リン酸塩類であれば本発明はこれらに限定され
るものではない。

【００２７】上記本発明の甜茶抽出物以外の抗菌剤とし
ては、例えばリゾチーム、チアミンラウリル硫酸塩、グ
リセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、キト
サンおよび分解物、孟宗竹抽出物、イチジク葉抽出物、
オレガノ抽出物、柑橘種子抽出物、桑抽出物、シソ抽出
物、シナモン抽出物、ショウガ抽出物、タデ抽出物、茶
抽出物、生大豆抽出物、ブドウ果皮抽出物、紅麺分解
物、グレープフルーツ抽出物、ホッコシ抽出物、モミガ
ラ抽出物、エタノール、ニンニク抽出物、セージ抽出
物、ピメンタ抽出物、ペッパー抽出物、ローズマリー抽
出物、クローブ抽出物、甘草抽出物、プロポリス抽出
物、ワサビ・からし抽出物、ルチン、アルコール等を挙
げることができるが、食品に添加する抗菌剤であれば本
発明はこれらに限定されるものではない。

【００２８】上記保存料としては、例えば安息香酸及び
安息香酸ナトリウム等の塩類、プロピオン酸及びプロピ
オン酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム等の塩類、
パラオキシ安息香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸イ
ソプロピル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安
息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸プロピル、ソルビン
酸及びカリウム等の塩類、デヒドロ酢酸及びデヒドロ酢
酸ナトリウム等の塩類、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナ
トリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸カリウム、ピロ亜硫
酸ナトリウム、ε−ポリリジン、しらこたん白、ペクチ
ン分解物、ヒノキチオール、エゴノキ含水アルコール抽
出物、カワラヨモギアルコール抽出物、ホオノキ含水ア
ルコール抽出物、レンギョウ抽出物等を挙げることがで
きるが、食品に添加する保存料であれば本発明はこれら
に限定されるものではない。

【００２９】ここで、本発明の食品用日持ち向上剤を添
加又は付着させる食品としては、日持ちを向上させるた
めの食品であれば特に限定されるものないが、例えばコ
ンビニエンスストアやスーパーマーケット等の店舗にお
いて販売される賞味期間が１日乃至数週間程度の食品を
例示することができる。具体的には、例えば惣菜類，お
にぎり類，弁当類，生菓子類，パン類等であるが、さら
には以下のものを例示することができるが、これらに限
定されるものではない。

【００３０】各種加工食品としては、炒飯や炊き込みご
飯，餅等の米飯加工食品、中華麺，うどん，そば等の麺
類，又は焼きソバ，スパゲッティー等の麺加工食品、キ
ャベツ千切り，レタス等の生鮮野菜，野菜炒め，野菜ピ
ューレ等の野菜加工食品、牛肉タタキ等の生鮮食肉、ハ
ンバーグ，から揚げ，ソーセージ等の食肉加工食品、刺
身ネタ等の生鮮水産品、鰻蒲焼，すり身等の水産加工食
品、焼肉のたれ，漬物調味液，ミートソース等の液体調
味料、スープの素等の粉末調味料、果物又は野菜ジュー
ス等の飲料、ドーナツ，ピザ，ケーキ，クッキー等の小
麦粉加工食品、せんべい等の米粉加工食品、バッター類
等の澱粉加工食品、麦飯等の麦加工食品、豆乳，おか
ら，すり身等のタンパク食品、生クリーム等の乳製食
品、カスタードクリーム等の玉子加工食品、イカ珍味，
調味フライ等の珍味食品、ドレッシレング類、カスター
ドクリーム，フラワーペースト等の製菓用フィリング類
等を挙げることができる。

【００３１】上記食品に対して本発明の抗菌性物質であ
る甜茶ポリフェノールを０．００１〜５．０重量％添加
するのが好ましい。これは、０．００１（１０ｐｐｍ）
未満であるとその添加効果が発現されず、日持ち向上効
果が望めないからであり、一方、５．０重量％を超えて
添加しても更なる日持ち効果が望めないからである。

【００３２】

【実施例】以下、本発明の効果を示す好適な試験量及び
実施例を説明するが、本発明はこれに限定されるもので
はない。

【００３３】［試験例１］試験例１は、甜茶抽出物と緑
茶抽出物、ポリリジンを用いた、特定菌に対する添加効
果を確認するものである。試験は、甜茶抽出物、緑茶抽
出物及びε−ポリリジンを用い、植菌による試験を行っ
た。

【００３４】＜試験方法＞試料を下記濃度添加した、普
通ブイヨン培地（栄研化学社製）１０ｍｌを高圧加熱滅
菌（１２１℃、１５分）した。放冷後に一定量の下記菌
を接種混合し、３７℃で２４時間培養した。比較のた
め、試料無添加の培地により同様の培養試験を実施し
た。甜茶抽出物としては市販の『サンテンチャＳ（商品
名）』（サントリー株式会社製）を、緑茶抽出物として
は市販の『サンフード１００Ｓ（商品名）』（三共株式
会社製）を、ε−ポリリジンとしては、市販の『ポリリ
ジンＰＬ（商品名）』（チッソ株式会社製）を各々用い
た。なお、抗菌剤を添加しないものを対照とした。「サ
ンテンチャＳ」は甜茶の熱水抽出物であり、甜茶ポリフ
ェノール含有量２０％である。「サンフード１００Ｓ」
は緑茶抽出物であり、緑茶ポリフェノール含有量７７％
である。抗菌性を確認する菌は、腐敗味飯より分離した
枯草菌「Bacillus subtilis 」を用いた。

【００３５】試験の結果を下記「表１」に示す。

【００３６】

【表１】

【００３７】「表１」に示すように、甜茶抽出物、ポリ
リジンは抗菌性が高く、培養１２時間で殺菌効果による
菌数の低減が確認された。なお、甜茶抽出物、ポリリジ
ンは培養２４時間でも細菌効果は持続したが、緑茶抽出
物は増殖がみられ、殺菌効果が持続しなかった。

【００３８】［試験例２］試験方法試験例１に準じ、試料を下記濃度添加した、普通ブイヨ
ン培地（栄研化学）に一定量の下記菌を接種し、３７℃
で２４時間培養する。抗菌性を確認する菌は、大腸菌の
一種である「Esherichia coli IFO(Institute Fermetat
ion Osaka)3972」を用いた。試験の結果を下記「表２」
に示す。

【００３９】

【表２】

【００４０】「表２」に示すように、甜茶抽出物、ポリ
リジンは抗菌性が高く、培養１２時間で殺菌効果による
菌数の低減が確認された。培養２４時間で甜茶抽出物は
菌の増殖はややみられたものの、緑茶抽出物は対照とほ
ぼ同様に増大した。

【００４１】［試験例３］試料を下記濃度添加した、普
通ブイヨン培地（栄研化学社製）に一定量の下記菌を接
種し、３７℃で２４時間培養する。比較のため、試料無
添加の培地により同様の培養試験を実施する。抗菌性を
確認する菌は、黄色ブドウ球菌の一種である「Staphylo
coccus aureus subsp.aureus IFO 12732」を用いた。試
験の結果を下記「表３」に示す。

【００４２】

【表３】

【００４３】「表３」に示すように、甜茶抽出物、ポリ
リジンは抗菌性が高く、培養１２時間で殺菌効果による
菌数の低減が確認された。なお、甜茶抽出物、ポリリジ
ンは培養２４時間でも細菌効果は持続した。これに対
し、緑茶抽出物は培養１２時間ではやや殺菌効果が発現
されたが、培養２４時間では菌の増殖がみられ、殺菌効
果が持続しなかった。

【００４４】［試験例４］試料を下記濃度添加した、普
通ブイヨン培地（栄研化学社製）に一定量の下記菌を接
種し、２５℃で１２０時間培養する。比較のため、試料
無添加の培地により同様の培養試験を実施する。抗菌性
を確認する菌は、酵母の一種である「Rhodotorula acut
a IFO 1912」を用いた。試験の結果を下記「表４」に示
す。

【００４５】

【表４】

【００４６】「表４」に示すように、甜茶抽出物、ポリ
リジンは抗菌性が高く、培養６０時間で殺菌効果による
菌数の低減が確認された。なお、甜茶抽出物、ポリリジ
ンは培養１２０時間でも細菌効果は持続した。これに対
し、緑茶抽出物は培養６０時間でやや菌の増殖があり、
培養１２０時間では対照と同等の菌の増殖がみられ、殺
菌効果が発現されなかった。

【００４７】［試験例５］試験方法試料を下記濃度添加した、普通ブイヨン培地（栄研化学
社製）に一定量の下記菌を接種し、２５℃で１２０時間
培養する。比較のため、試料無添加の培地により同様の
培養試験を実施する。抗菌性を確認する菌は、黒黴の一
種である「Cladosporium cladosporioides IFO 6348 」
を用いた。試験の結果を下記「表５」に示す。

【００４８】

【表５】

【００４９】「表５」に示すように、甜茶抽出物、ポリ
リジンは抗菌性が高く、培養６０時間で殺菌効果による
菌数の低減が確認された。なお、甜茶抽出物、ポリリジ
ンは培養１２０時間でも細菌効果は持続した。これに対
し、緑茶抽出物は培養６０時間ではやや殺菌効果が発現
されたが、培養１２０時間では菌の増殖がみられ、殺菌
効果が持続しなかった。

【００５０】以上の試験結果より、甜茶抽出物及びポリ
リジンは各種細菌，黴，酵母に対して、抗菌性がいずれ
も高く、培養１２時間で殺菌効果による菌数の低減が確
認された。よって、甜茶抽出物は抗菌効果を確認する代
表的な菌類である枯草菌、大腸菌、ブドウ球菌、酵母、
黴に対する抗菌性がポリリジンと同等の抗菌効果を発現
することが判明し、緑茶抽出物と較べて、抗菌性が高い
ことが判明した。

【００５１】以下の実施例１乃至４は、上述した甜茶ポ
リフェノール以外の抗菌剤又は保存料の一種以上と甜茶
抽出物とを併用してして食品用日持ち向上剤を作成し、
その食品用日持ち向上剤を各種食品に添加した実施例で
ある。

【００５２】［実施例１］実施例１はカスタードクリー
ムに、表６に示す食品用日持ち向上剤を配合したもので
ある。

【００５３】カスタードクリームは、下記組成にてホイ
ッパーを用いて良く混合した後、８５℃に加熱しながら
攪拌を続けた（３分）。得られたカスタードクリームを
放冷後、パックに詰めて保存した。牛乳７０部卵黄１５部グラニュー糖１０部澱粉５部抗菌性物質適量（表６に示す）

【００５４】表６に示す抗菌性物質を種々変更して製品
を製造し、製品は１５℃の恒温器に入れて保存し、０時
（初発）、２４時間、４８時間後に、細菌検査を行っ
た。甜茶抽出物としては市販の『サンテンチャＳ（商品
名：甜茶ポリフェノール含量２０％）』（サントリー株
式会社製）を、ポリリジンとしては、市販の『ポリリジ
ンＰＬ』を各々用いた。なお、抗菌性物質を添加しない
ものを対照とした。その結果を下記「表６」に示す。

【００５５】

【表６】

【００５６】実1-1`1-4 はいずれも抗菌効果が発現し
た。特に、実1-4 はグリシン及びリゾチームとの併用効
果が発現され、４８時間でも抗菌効果が持続した。

【００５７】［実施例２］実施例２は味飯に食品用日持
ち向上剤を配合したものである。生米を洗浄し、１時間
水に浸漬した。その後、水、醤油、抗菌性物質を加え混
合しさらにカットした具材を加えて炊飯した。得られた
味飯を放冷後にパックにつめて保存した。生米１００部ニンジン１５部ゴボウ１５部淡口醤油１５部タケノコ１０部油あげ１０部加水１４０部抗菌性物質適量（表７に示す）表７に示す抗菌性物質を種々変更して製品を製造し、製
品は３０℃の恒温器に入れて保存し、０時（初発）、２
４時間、４８時間後に、細菌検査を行った。

【００５８】その結果を下記「表７」に示す。

【００５９】

【表７】

【００６０】実2-1`2-6 はいずれも２４時間でも抗菌効
果が発現した。特に、実2-2`2-6 はグリシン等との併用
効果が発現され、菌の増殖がみられなかった。また、４
８時間でも特に、実2-2,2-4`2-6 は菌の増殖がみられず
抗菌効果が持続した。

【００６１】［実施例３］実施例３は鶏唐揚げに食品用
日持ち向上剤を配合したものである。下記組成の漬け込
み液にて鶏モモ肉を１０℃にて１時間漬け込む。その
後、液を切り、別途調製したバッター液を対鶏モモ肉重
量３０％添加混合し、フライした（１７５℃、３分）。
得られた鶏唐揚げを放冷後にパックに詰めて保存した。漬け込み液鶏モモ肉１００部調味液２０部抗菌性物質適量バッター液バッターミックス１００部水８０部抗菌性物質適量なお、バッターミックスの組成は、小麦粉５０部、澱粉
５０部、増粘多糖類１部とした。

【００６２】下記表８に示す抗菌性物質を種々変更して
製品を製造し、製品は３０℃の恒温器に入れて保存し、
０時（初発）、１２時間、２４時間後に、細菌検査を行
った。

【００６３】その結果を下記「表８」に示す。

【００６４】

【表８】

【００６５】実3-1`3-3 はいずれも１２時間でも抗菌効
果が発現した。特に、実3-2 はアジピン酸等との併用効
果が発現され、菌の増殖がみられなかった。また、２４
時間でも特に、実3-2 は菌の増殖がみられず抗菌効果が
持続した。

【００６６】［実施例４］実施例４はカスタードクリー
ムに、下記「表９」に示す配合の食品用日持ち向上剤を
配合したものである。製造法は実施例−１に準じた。牛乳７０部卵黄１５部グラニュー糖１０部澱粉５部日持ち向上剤０．７部

【００６７】甜茶抽出物に抗菌性物質を組み合せた下記
製剤（表９参照）を添加して製品を製造し、製品は恒温
器に入れて１５℃の室内で保存し、細菌検査を行った。
なお、デキストリンは賦形剤である。日持ち向上剤を配
合しない場合を対照とした。

【００６８】その結果を下記「表１０」に示す。

【００６９】

【表９】

【００７０】

【表１０】

【００７１】「表１０」に示すように、甜茶抽出物を配
合した日持ち向上剤配合は２４時間のみならず、４８時
間であっても抗菌効果が持続した。

【００７２】［実施例５］実施例５は鶏唐揚げに下記
「表１１」に示す配合の食品用日持ち向上剤を配合した
ものである。製造法は実施例−３に準じた。漬け込み液鶏モモ肉１００部調味液２０部日持ち向上剤１．３部バッター液バッターミックス１００部水８０部日持ち向上剤０．８部比較例（ａ）は甜茶抽出物の代わりにポリリジンを添加
した場合であり、比較例（ｂ）は甜茶抽出物及びポリリ
ジン共に添加しない場合である。なお、日持ち向上剤を
配合しない場合を対照とした。

【００７３】甜茶抽出物に抗菌性物質を組み合せた下記
表１１に示す配合製剤を添加して製品を製造し、製品は
３０℃の恒温器内に入れて保存し、０時（初発）、２４
時間、４８時間後に、細菌検査を行った。

【００７４】その結果を下記「表１２」に示す。

【００７５】

【表１１】

【００７６】

【表１２】

【００７７】「表１２」に示すように、甜茶抽出物を配
合した日持ち向上剤配合は２４時間抗菌効果が持続し
た。また、４８時間であっても比較例（ａ），（ｂ）に
較べて抗菌効果が持続した。

【００７８】

【発明の効果】以上実施例と共に述べたように、本発明
食品用日持ち向上剤は抗菌性物質として甜茶からの抽出
物を含むので、抗菌作用が効果的に持続し、食品の保存
を長期間に亙って持続することができた。また、その抗
菌作用は緑茶由来の緑茶ポリフェノールと較べて、食品
に混入汚染する各種の細菌，黴，酵母等に対して抗菌性
が高く、日持ち向上効果が良好なものとなる。また、甜
茶抽出物は天然由来のものであり、合成保存料ではない
ので、食品に添加する場合にも保存料の表示をすること
がなくなる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ２３Ｌ 1/10 Ａ２３Ｌ 1/10 Ｅ 1/315 1/315 (72)発明者高峰和宏千葉県船橋市高瀬町21番８号鳥越製粉株式会社研究開発第二部内Ｆターム(参考） 4B014 GB11 GG10 GG11 GK10 GL02 GL03 GL04 GL09 4B021 LW04 LW09 MC01 MK08 MK20 MK23 MK25 MP01 MP02 4B023 LC08 LE21 LK12 LL05 4B042 AC06 AD18 AG07 AH01 AK02 AK11

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品に添加して食品の日持ちを向上させ
る食品用日持ち向上剤であって、抗菌性物質として甜茶からの抽出物を含むことを特徴と
する食品用日持ち向上剤。
【請求項２】請求項１において、上記甜茶抽出物が水又は有機溶剤抽出物であり、甜茶ポ
リフェノールを含むことを特徴とする食品用日持ち向上
剤。
【請求項３】請求項２において、上記甜茶ポリフェノールがＧＯＤ型エラグタンニンを主
体とすることを特徴とする食品用日持ち向上剤。
【請求項４】請求項１乃至３のいずれか一において、アミノ酸類、有機酸及びその塩類、リン酸塩類、抗菌剤
又は保存料の少なくとも１種を含むことを特徴とする食
品用日持ち向上剤。
【請求項５】請求項２において、上記食品に対して甜茶ポリフェノールを０．００１〜
５．０重量％添加してなることを特徴とする食品用日持
ち向上剤。
【請求項６】請求項１において、上記抗菌性物質が食品に混入汚染する枯草菌、大腸菌、
ブドウ球菌、酵母、黴に対する抗菌性を有することを特
徴とする食品用日持ち向上剤。
【請求項７】請求項１の食品用日持ち向上剤を食品に
添加又は塗布し、食品の菌の繁殖を抑制することをを特
徴とする食品の静菌方法。
【請求項８】請求項１乃至６の食品用日持ち向上剤を
食品又は食品の素材に添加又は塗布してなることを特徴
とする食品。