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JP2001029004A - 食肉用切断刃 - Google Patents

食肉用切断刃

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Publication number
JP2001029004A
JP2001029004A JP2000178381A JP2000178381A JP2001029004A JP 2001029004 A JP2001029004 A JP 2001029004A JP 2000178381 A JP2000178381 A JP 2000178381A JP 2000178381 A JP2000178381 A JP 2000178381A JP 2001029004 A JP2001029004 A JP 2001029004A
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JP
Japan
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blade
meat
cut
cutting
guide plate
Prior art date
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Pending
Application number
JP2000178381A
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English (en)
Inventor
運祚 ▲鄭▼
Unso Tei
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BIKKUSAMU TECHNO KK
Original Assignee
BIKKUSAMU TECHNO KK
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BIKKUSAMU TECHNO KK filed Critical BIKKUSAMU TECHNO KK
Publication of JP2001029004A publication Critical patent/JP2001029004A/ja
Pending legal-status Critical Current

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    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D7/00—Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D7/27—Means for performing other operations combined with cutting
    • B26D7/32—Means for performing other operations combined with cutting for conveying or stacking cut product
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D2210/00—Machines or methods used for cutting special materials
    • B26D2210/02—Machines or methods used for cutting special materials for cutting food products, e.g. food slicers
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
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    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
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    • Y10T83/2096—Means to move product out of contact with tool
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    • Y10T83/2105—Mover mounted on rotary tool
    • Y10T83/2107—For radial movement of product

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  • Food-Manufacturing Devices (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食肉を切断用刃の側面に密着させることな
く，薄く切断して落下させるために，切断肉片を切断刃
から離脱及び案内する食肉切断用食品スライサの切断肉
片離脱案内装置を提供することである。 【解決手段】 刃胴体部（１０），刃斜面（１１）及び
刃先（１２）からなる丸刃，チョップカッターなどの切
断用刃（４０）において，スライサ機体に締結部を固設
し，前記締結部に上下左右に調節可能に締結される案内
板（５０）を設け，前記案内板は回転刃の半径より小さ
い半径の半月形に構成するか，又は切断刃の刃斜面に内
向湾曲部を設けることにより，回転刃により切断される
切断肉片が離脱及び案内されるようにして，刃の側面に
密着されなくきちんと広がった状態で落下させるもので
ある。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は，食肉を切断する食
品スライサに関するもので，特に，食肉を薄く切断して
落下させる際に，切断肉片を簡便にかつ効果的に切断刃
から離脱及び案内することが可能な食肉切断用食品スラ
イサの切断肉片離脱案内装置を備えた食肉用切断刃に関
するものである。
【０００２】
【従来の技術】周知のように，現代の飲食文化では種々
の肉類を用いるので，肉類を加工する各種機械装置，例
えば，冷蔵肉及び冷凍肉スライサ（肉切機）や切断機，
脂肪除去，分離器などの肉類加工機器とともに切断用刃
が多く開発されて使用されている。
【０００３】このような加工機は食肉塊を切断する機械
装置で，機体上で食肉を切断する切断刃装置と，載置さ
れた食肉を移送させて切断刃に供給する肉載置部とから
構成され，切断刃により切断作業が行われるようにし，
切断刃から離隔された厚さ調節板により切断厚さを調節
するように構成されている。
【０００４】このようなスライサは，大きな食肉塊を薄
片に切断するための機械装置である。
【０００５】このような装置において，切断刃で切断作
業を行う場合，鋭利な切断刃により切断された肉片（薄
く切断された切断肉片）は，この肉片に含まれた水，血
などの湿気により，滑らかな刃面との間に水膜を形成
し，また，切断肉片と刃との間に形成される真空現象な
どによる吸着力により，切断される肉片が切断刃の先か
ら側面を通じて刃の背まで密着するという問題を起こし
ている。
【０００６】また，前記切断肉片はその自体の支持力が
なくて水膜現象などによる密着効果を高めるので，密着
性の増大により刃面から離脱されない。
【０００７】このため，切断作業中，切断肉片を作業者
が刃の側面から離脱させる作業を同時に行わなければな
らなく，また，離脱作業を正確で速く行わない場合は，
次に切断される肉片が直前に切断された肉片を押し出し
ながら固まるとともに圧力を加えて肉質の栄養素と味を
変化させる問題点がある。
【０００８】すなわち，切断肉片は薄く水分（血などの
異物質）を多く含むとともに，切断肉自体の支持力がな
いので，水膜現象と真空により刃の側面に密着され，こ
のような状態で，刃とともに移動しながら，他の肉片に
ぶつかって落下し，崩れることにより，肉片は屈曲した
り，また所望以外の部位が切断されてしまうという事態
が生じることがある。
【０００９】このような問題点を改善するために，厨房
用刃の場合は，刃に多数の孔を穿孔したり，上下に凹部
を設けて，切断される肉片との間に位置する孔又は凹部
に空気を提供することにより，水膜現象を防止して，切
断肉片が刃の側面に密着されることを防止する。
【００１０】前記の構成は厨房用刃では高い効果を得て
いるが，前記孔が多い場合は，刃体部が弱くて小さい衝
撃にも容易に折れるという欠点を有し，前記孔の間隔が
大きい場合は密着現象を防止し得ないという欠点を有
し，さらに前記孔に切断物の屑などが詰まる場合は，非
衛生的であり，掃除にもかなりの不便を招き，特に，こ
のような構成を高速回転切断用機械に適用する場合は，
孔による空気摩擦音と負荷による回転障害が生じ，刃体
が折れ，その破片が発生するため，伝動装置にはこのよ
うな構成を適用し得ないという欠点がある。
【００１１】このような問題点を改善するための本出願
人の韓国特許出願１９９８年第３２９４８号では，高速
回転する円板形及び半月形カッターの一側面に多数のエ
ア噴射小孔を設け，エアを供給して噴射することによ
り，切断肉片がカッターの側面に密着することを防止す
るとともに，エア噴射力によりカッターとの密着を防止
する構成が開示されている。
【００１２】前記先出願発明は画期的な構成と作用効果
が得られるが，その構成が複雑であるため，製作費が高
くかかる問題と，エア噴射力を適宜調節して切断肉片の
離脱を調節することが非常に難しい問題点も持っている
ものである。
【００１３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は前記のような
従来の問題点を改善するためになされたもので，食肉を
切断用刃の側面に密着させることなく，薄く切断して落
下させるために，切断肉片を切断刃から離脱及び案内す
る食肉切断用食品スライサの切断肉片離脱案内装置を提
供することをその目的とする。
【００１４】
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め，本発明は，刃胴体部，刃斜面及び刃先からなる丸
刃，チョップカッターなどの切断用刃において，回転刃
の輪郭よりも内側に配される輪郭を有する案内板を設け
ている。すなわち，スライサ機体に締結部を固設し，締
結部に上下左右に調節可能に締結される案内板を設け，
案内板は回転刃の半径より小さい半径の半月形に構成す
ることにより，回転刃により切断される切断肉片が離脱
及び案内されるようにして，刃の側面に密着させずに，
きちんと広がった状態で落下させるものである。
【００１５】また，刃先と刃胴体部と間に形成される刃
斜面に内向湾曲部を設けることにより，刃先で切断され
る切断肉片が，刃斜面の湾曲部との間の空間部により水
膜現象を発生させずに，湾曲部の外向段により外側に案
内されるようにすることもできる。
【００１６】回転刃の駆動軸の軸受部に締結される締結
環と一体的に締結部を設け，締結部に，長孔が形成され
た固定片を有し，回転刃の半径より小さい半径の有する
案内板を締結して，回転刃で切断される切断肉片が案内
板の端部により案内されるようにすることもできる。
【００１７】回転刃の裏面に環状の案内環を締結して，
刃先で切断される切断肉片が刃の裏面に密着されないよ
うにすることもできる。
【００１８】
【発明の実施の形態】以下，本発明を添付図面に基づい
てより詳細に説明する。
【００１９】図１は，本発明の第１の実施形態を示す斜
視図であり，図２及び図３は本発明の実施の一形態を丸
刃及びチョップカッターに適用した構成を示す正面図で
あり，図１０は本発明の実施形態による食品スライサを
示す斜視図であり，図１１は本発明の実施形態による食
品スライサを示す正面図である。
【００２０】これら図に示すように，本発明は，刃胴体
部１０，刃斜面１１及び刃先１２からなる丸刃，チョッ
プカッターなどの切断用刃において，回転刃４０の刃先
１２の輪郭よりも内側に配される輪郭を有する案内板５
０を設けている。すなわち，回転刃４０の駆動軸の軸受
部４１に締結される締結環４２と一体的に締結部４３を
設け，前記締結部４３に上下位置の調節可能に締結され
る案内板５０を設け，案内板５０は回転刃４０の半径よ
り小さい半径の略半月形に構成され，その端部は内向に
折曲されることにより，回転刃４０により切断される切
断肉片３０が案内板５０の端部により離脱及び案内され
るので，刃の側面に密着されず，きちんと広がった状態
で落下する。
【００２１】このような実施形態の構成を図１，図２，
本発明の実施形態を示す食品スライサの斜視図である図
１０及び本発明の実施形態を示す食品スライサの正面図
である図１１に示す。
【００２２】前記実施形態は，回転刃４０の駆動軸の軸
受部４１に締結される締結環４２に一体的に構成された
締結部４３に，長孔の形成された固定片４５が締結ネジ
４６で締結され，固定片４５には回転刃４０の半径より
小さい半径を有する略半月形案内板５０が一体的に構成
されることにより，回転刃４０で切断される切断肉片３
０が案内板５０の端部により案内されて，丸刃の側面に
密着することが防止できる。
【００２３】このような構成において，前記案内板５０
は，図１０及び図１１に示すように，回転支持部４７に
固定される固定体に対して昇降するガイドにより昇降す
る。
【００２４】このように，本発明は，回転刃４０の裏面
側に略半月形の案内板５０を設けるとともに案内板を上
下左右に調節できるようにするもので，前記の調節構成
はほかの構成で実施し得ることはもちろんである。
【００２５】一方，図３は前記構成をチョップカッター
７０に適用した実施形態を示すもので，図２と同様な構
成及び作用を有するものである。
【００２６】すなわち，チョップカッター７０の駆動軸
の軸受部４１に締結される締結環４２と一体的に締結部
４３を設け，前記締結部４３に，長孔４４が形成された
固定片４５を有する案内板５０を締結ネジ４６で締結し
てチョップカッター７０に取り付け，チョップカッター
７０と案内板５０の遠端部の長孔４４により遊動可能な
状態で締結する。
【００２７】前記案内板５０の端部は，切断肉片３０を
案内するため，弧形と鋭角形に構成することができ，刃
斜面１１上の案内効果の高い位置に固定することが好ま
しい。このような構成は回転刃４０及び平板刃７１など
に適用可能であることはもちろんである。
【００２８】図４は本発明の第２実施形態を示す斜視図
であり，図５は図４の使用状態を示す正面図である。前
記第２実施形態は，回転刃４０の裏面に環状の案内環６
０をネジで締結することで，刃先１２で切断される切断
片３０が刃の側面に密着されなく外向に案内されるよう
にしたものである。
【００２９】図６は本発明の第３実施形態を示す斜視図
であり，図７は本発明の第３実施形態の使用状態を示す
断面図であり，図８はチョップカッターに適用されるも
のの斜視図であり，図９は平板形刃に適用されるものの
斜視図である。この実施形態は，刃先１２と刃胴体部１
０と間に形成される刃斜面１１に内向湾曲部２０を設け
ることにより，刃先１２で切断される切断肉片３０が，
刃斜面１１の湾曲部２０との間の空間部２１により水膜
現象を発生することを防止し，湾曲部２０の外向段２２
により外側に案内されるようにしたものである。
【００３０】前記湾曲部２０は，切断肉片３０が刃胴体
部１０に密着されることを防止するとともに切断肉片３
０の破損の防止及び案内により切断肉片３０が安定に形
成されるようにするものである。
【００３１】未説明符号１は食品スライサであり，２は
食肉供給及び載置部，３は厚さ調節板を示すものであ
る。
【００３２】以上のように構成された本発明の作用効果
を詳細に説明するとつぎのようである。
【００３３】図１は本発明の第１実施形態を示す斜視図
であり，図２及び図３は本発明の構成の使用状態を示す
正面図であり，図１０は本発明の実施形態による食品ス
ライサを示す斜視図であり，図１１は本発明の実施形態
による食品スライサを示す正面図である。
【００３４】これらの図に示すように，スライサ１に設
けられる回転刃４０の駆動軸の軸受部４１に，締結部４
３を有する締結環４２を締結し，前記締結部４３に案内
板５０を上下左右調節可能に締結する。
【００３５】この際に，前記締結環４２と締結部４３
は，図１０及び図１１に示すように，回転刃支持部４７
に固定される固定体４８に対して昇降するガイドにより
案内板５０が昇降し得るようにし，固定手段として締結
ネジを使用して固定させる。また，これとは異なる方式
で昇降する構成も適用することができる。
【００３６】このような昇降手段により昇降する案内板
５０は回転刃４０の半径より小さい半径の略半月形案内
板５０で構成し，前記昇降手段により昇降することで，
刃先１２との距離を調節することになる。
【００３７】したがって，刃先１２により切断された切
断肉片３０は刃先１２に沿って移動しながら前記案内板
５０と接し，案内板５０の案内により回転刃４０離脱さ
れ，かつその案内により，回転刃４０と密着せずに，き
ちんと切断されて落下するので，切断肉片３０にしわや
よれが発生しなく，かつ，広がった状態で安定して落下
することになる。
【００３８】これにより，落下する切断肉片３０は移送
コンベヤ上に広がった状態で積層されることにより，従
来の問題が改善されるものである。
【００３９】前記円形刃の場合のほかに，図３は本発明
をチョップカッター７０に適用した実施形態を示すもの
で，本発明の前記構成をチョップカッター７０に適用す
る場合にも前記と同一の作用効果が得られるものであ
る。
【００４０】この際に，チョップカッター７０は長い楕
円形をなしているので，固定部から遠い部位には固定手
段で締結することが好ましい。これは一字形平板刃７１
などにも適用し得ることはもちろんである。
【００４１】図４は本発明の第２実施形態を示す斜視図
であり，図５は図４の使用状態を示す正面図である。こ
の実施形態では，円形の回転刃４０の内側に円形の案内
環６０をネジで締結して，回転刃４０の全周に案内環を
設けることにより，刃先１２で切断される切断肉片３０
が刃の側面に密着せずに，外向に案内されるようにした
ものであるが，この構成は案内環６０を調節することが
できない点に留意する必要がある。
【００４２】図６は本発明の第３実施形態を示す斜視図
であり，図７は本発明の第３実施形態の使用状態を示す
断面図であり，図８はチョップカッターに適用されるも
のの斜視図であり，図９は平板形刃に適用されるものの
斜視図である。刃先１２と刃胴体部１０と間に形成され
る刃斜面１１に内向湾曲部２０を設けることにより，刃
先１２で切断される切断肉片３０が，刃斜面１１の湾曲
部２０との間の空間部２１により水膜現象を発生するこ
となく，湾曲部２０の外向段２２により外側に案内され
るようにしたもので，案内板なしで簡単に切断片３０が
離脱及び案内されるようにしたものである。この構成は
製作が容易で簡便な特徴がある。
【００４３】以上のように，本発明は薄片に切断される
肉片が，自体の支持力の不足，切断刃の側面との水分に
よる水膜現象及び真空吸着などにより，切断刃の側面に
密着されることを防止するとともに肉片を外側に案内す
ることにより，従来の欠点を簡単に改善し，構成が簡単
で容易であり，特に，切断肉の栄養素及び肉質を破損さ
せない。したがって，新鮮で商品価値の高い肉類を提供
及び整列し得る有用な発明である。
【００４４】
【発明の効果】以上説明したように，本発明は軟質の切
断肉片がその自体の支持力がなくて互いに固まるか，又
は切断刃の側面に密着して，切断作業を難しくし，肉質
を破損させる欠点を改善するため，切断刃により切断さ
れた肉片を切断刃から離脱させながら案内し，安定に広
がった状態で落下させて積載することにより，切断肉片
が崩れるか圧着されて破損されることを防止して，栄養
素の保存で商品的価値を高めることができ，構成が簡単
で低廉な特徴を有する有用な発明である。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は本発明の第１実施形態を示す斜視図であ
る。
【図２】本発明を丸刃に適用した構成を示す正面図であ
る。
【図３】本発明をチョップカッターに適用した構成を示
す正面図である。
【図４】本発明の第２実施形態を示す斜視図である。
【図５】図４の使用状態を示す正面図である。
【図６】本発明の第３実施形態を示す斜視図である。
【図７】本発明の第３実施形態の使用状態を示す断面図
である。
【図８】チョップカッターに適用されるものの斜視図で
ある。
【図９】平板形刃に適用されるものの斜視図である。
【図１０】本発明の実施形態による食品スライサを示す
斜視図である。
【図１１】本発明の実施形態による食品スライサを示す
正面図である。
【符号の説明】
１ スライサ ２ 食肉供給及び載せ部 ３ 厚さ調節板 １０ 刃胴体部 １１ 刃斜面 １２ 刃先 ２０ 湾曲部 ２１ 空間部 ２２ 外向段 ３０ 切断肉片 ４０ 回転刃 ４１ 軸受部 ４２ 締結環 ４３ 締結部 ４４ 長孔 ４５ 固定片 ４６ 締結ネジ ５０ 案内板 ６０ 案内環 ７０ チョップカッター ７１ 平板形刃

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 刃胴体部（１０），刃斜面（１１）及び
    刃先（１２）から成る回転刃（４０）を備えた食肉用切
    断刃において，前記回転刃（４０）の刃先（１２）の輪
    郭よりも内側に配される輪郭を有する案内板（５０）を
    備えたことを特徴とする，食肉用切断刃。
  2. 【請求項２】 前記案内板（５０）は，前記回転刃（４
    ０）の半径よりも小さい半径の弧を含むことを特徴とす
    る，請求項１に記載の食肉用切断刃。
  3. 【請求項３】 前記案内板（５０）は，前記回転刃（４
    ０）の駆動軸の軸受部（４１）に取り付けられた締結部
    （４３）に対して，上下左右に調節可能に取り付けられ
    ることを特徴とする，請求項１または２に記載の食肉用
    切断刃。
  4. 【請求項４】 前記案内板（５０）は，前記回転刃（４
    ０）の刃胴体部に取り付けられることを特徴とする，請
    求項１または２に記載の食肉用切断刃。
  5. 【請求項５】 刃胴体部（１０），刃斜面（１１）及び
    刃先（１２）から成る回転刃（４０）を備えた食肉用切
    断刃において，前記刃先（１２）と刃胴体部（１０）と
    間に形成される刃斜面（１１）に内向湾曲部（２０）を
    設けたことを特徴とする，食肉用切断刃。
JP2000178381A 1999-06-14 2000-06-14 食肉用切断刃 Pending JP2001029004A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019990022041A KR100319131B1 (ko) 1999-06-14 1999-06-14 식품 슬라이서의 절단편 이탈 안내장치
KR1999P22041 1999-06-14

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JP2001029004A true JP2001029004A (ja) 2001-02-06

Family

ID=19592065

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2000178381A Pending JP2001029004A (ja) 1999-06-14 2000-06-14 食肉用切断刃

Country Status (4)

Country Link
US (1) US6591723B1 (ja)
JP (1) JP2001029004A (ja)
KR (1) KR100319131B1 (ja)
CN (1) CN1277092A (ja)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE10312301B4 (de) * 2003-03-20 2006-08-03 Reifenhäuser, Uwe, Dipl.-Ing. Brotschneidemaschine
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