ITMO960081A1 - Prodotto per buso alimentare e metodo di fabbricazione relativo - Google Patents
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Description
Descrizione di invenzione industriale
L'invenzione concerne un prodotto per uso alimentare, ossia un preparato particolarmente per bevande ed alimenti in genere ed il metodo di fabbricazione relativo.
Lo stato della tecnica comprende cialde e compresse effervescenti, le quali, a contatto con l'acqua, od altra sostanza liquida, producono un gas che ne rompe e disgrega la struttura liberando i relativi componenti. La relativa tecnologia di fabbricazione è peraltro estremamente costosa e comporta un'indesiderata alterazione del gusto del prodotto risultante, che tende ad assumere un sapore salato.
Nel settore alimentare, sono inoltre note delle confezioni a perdere per la preparazione di bevande di caffè, comprendenti ciascuna un involucro contenente polvere di caffè ed avente una superficie periferica sostanzialmente cilindrica così da consentirne l'inserimento nel filtro delle macchine per caffè tradizionali, detto involucro essendo delimitato assialmente da pareti permeabili ai liquidi, generalmente in carta, in modo da consentirvi l'ingresso dell'acqua da un lato e la fuoriuscita della bevanda dal lato opposto. Uno svantaggio insito in tali confezioni è rappresentato dalla presenza dell’involucro che comporta la necessità di successivo smaltimento specifico con incremento di costo.
Tale stato anteriore della tecnica è suscettibile di notevoli perfezionamenti con riguardo alla possibilità di eliminare gli inconvenienti sopra indicati.
Da quanto precede deriva la necessità della risoluzione del problema tecnico di semplificare la preparazione di prodotti aliméntari a base di liquido, trovando un prodotto che liberi sostanze, od essenze, alimentari quando sia posto a contatto con un liquido e che possa essere fabbricato in modo molto semplice ed economico senza richiedere la previsione di un involucro specifico per dette sostanze.
Secondo l'invenzione, è previsto un prodotto alimentare comprendente una sostanza alimentare associata ad una sostanza legante, caratterizzato da ciò, che la sostanza legante comprende un agente idrofilo, tale da liberare la sostanza alimentare quando, sia a contatto con un liquido.
In un'ulteriore variante dell'invenzione, la sostanza alimentare è solubile nel liquido.
in una diversa variante dell'invenzione, la sostanza alimentare viene dispersa nel liquido in modo che dalla dispersione possa essere ottenuto un infuso alimentare.
In una variante dell'invenzione, la sostanza alimentare è una polvere di caffè, preferibilmente micronizzata.
In un'ulteriore variante dell'invenzione, l'agente idrofilo è selezionato tra: pectina, cellulosa, cellulosa microcristallina, derivati di cellulosa, crusca, idrossilpropilmetilcellulosa, metilcellulosa, carbossimetilcellulosa, idrossietilcellulosa, idrossipropilcellulosa, amidi, amido pregelatinizzato, derivati dell'amido, acido alginico e altri derivati dell'arginato, silicato di magnesio e alluminio, argilla e derivati, bentonite.
Il prodotto può inoltre comprendere una o più sostanze dolcificanti, preferibilmente selezionata tra: zuccheri dolcificanti, aromi, destrine, sorbitolo, manipolo, xylitiolo, saccarina, aspartame, acestilfame.
Il prodotto secondo l'invenzione può essere preparato in unità di prodotto per pressatura dei relativi componenti, precedentemente ridotti in polvere, e conseguentemente può assumere una forma tridimensionale qualsiasi.
In base all'invenzione, è possibile ottenere unità di prodotto alimentare che, a contatto con un liquido, ad esempio acqua, si gonfiano e rilasciano la sostanza alimentare. La funzione dell'agente idrofilo è conseguentemente essenziale per l'invenzione per la sua funzione di determinare la disgregazione dell'unità di prodotto a contatto con liquido.
Si è infatti constatato sperimentalmente che, in assenza dell'agente idrofilo, il prodotto, ad esempio in forma di pastiglia, o compressa, lascia scorrere l'acqua senza lasciarsi penetrare da essa; anche dimiuendo il grado di compattazione delle polveri, tali compresse tendono a sfaldarsi generando vie di efflusso per il liquido, che però non riesce ad idratarle. Con l'adozione dell'agente idrofilo, l'unità di prodotto viene invece perfettamente idratata e si comporta come un corpo poroso dal quale possono essere estratte, o comunque ottenute, le sostanze alimentari. In una versione particolarmente vantaggiosa, l'unità di prodotto, a base di polveri di caffè, presenta una forma tale da poter essere inserita in un filtro di una macchina per la preparazione di bevande al caffè così da occuparne sostanzialmente l'intero volume.
In tal modo è possibile ottenere un'unità monodose di polveri di caffè che può essere semplicemente inserita nel filtro; ciò consente maggior rapidità di preparazione ed estrema semplicità di smaltimento, dato che le polveri di caffè esaurite possono essere eliminate secondo le procedure convenzionali.
Le unità di prodotto possono essere, invece, semplicemente immerse nel liquido, in modo da disperdersi in esso, disgregandosi molto rapidamente, indicativamente in un intervallo di tempo compreso tra 1 e 3 minuti circa.
Le unità di prodotto possono essere rivestite di sostanze che conferiscano particolari proprietà, ad esempio di finitura, o conservanti. Secondo un ulteriore aspetto dell'invenzione, è previsto un metodo per la preparazione di un prodotto alimentare comprendente la miscelazione di una sostanza per uso alimentare con un agente idrofilo, la granulazione della miscela effettuata con l'aggiunta di un liquido legante per granulazione per uso alimentare, l'essiccamento dei granuli. In una variante del metodo secondo l'invenzione, i granuli vengono successivamente compressi per ottenere una dose di prodotto in forma di pastiglia.
In un'ulteriore variante, prima della pressatura dei granuli, viene introdotta un'opportuna quantità di additivi, vantaggiosamente comprendente un'ulteriore quantità di agente idrofilo.
La quantità di agente idrofilo dipende da vari fattori ed è da determinarsi caso per caso, in funzione delle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto alimentare, dal peso, dalla formulazione e dal tipo di sostanza idrofila.
Sprimentazioni hanno dimostrato che, in unità di prodotto a base di caffè, è consigliabile prevedere il 10% di sostanza idrofila rispetto al peso delle polveri di caffè, per un'unità di prodotto di circa 1,5 g, mentre per un'unità di prodotto da 7 g, è necessario il 30% in peso di sostanza idrofila.
Esempio 1
1) 3 Kg. di miscela di caffè finemente macinata sono stati granulati in letto fluido con l'aggiunta di idrossipropilmetilcellulosa sciolta in acqua. I granuli così ottenuti sono stati essiccati in letto fluido a 30°C per 2 minuti.
1-1) 200 gr. di granuli sopra indicati sono stati miscelati con 20% in peso di cellulosa microcristallina a 0,2% di lubrificante e compressi in cialde da 20 mm.
Le cialde così ottenute sono state messe nel porta filtro da 20,5 mm. e bagnate con acqua. A contatto con l'acqua le cialde si gonfiano omogeneamente, facendo filtrare l'acqua senza formazione di canali preferenziali.
1-2) 200 gr. di granuli di cui a precedente punto 1) sono stati miscelati con 10% in peso di carbossilmetilcellulosa. Le compresse così ottenute sono state trattate come indicato al precedente punto 1), ottenendo gli stessi risultati.
1-3) 200 gr. di granuli di cui al precedente punto 1) sono stati miscelati con 5% di amido pregelatinizzato e trattati come indicato al precedente punto 1-1) ottenendo dei risultati simili.
1-4) Comprimendo le composizioni indicate ai precedenti punti 1-1), 12), 1-3), in cialde da 35 mm ed utilizzando caffettiere per uso domestico si ottengono risultati del tutto analoghi a quelli ottenuti con macchine da caffè professionali come quelle utilizzate nei bar.
1-5) Comprimendo un prodotto avente un primo strato di granuli di caffè, come sopra indicato, ed un secondo strato di zucchero, si può ottenere caffè zuccherato: lo strato di zucchero può essere sostituito con latte in polvere o altre sostanze. Queste sostanze possono essere incorporate anche nei granuli.
Esempio 2
200 gr. di miscela di caffè micronizzato sono stati trattati come indicato ai precedenti punti dell'Esempio 1) sopra descritto, ottenendo dei risultati simili.
Esempio 3
3) 2 Kg. di miscela di thè finemente macinato sono stati granulati in letto fluido con PVP (Povidone) sciolto in acqua. Il granulato è stato essiccato in letto fluido per 5 minuti a 30°C.
3-1) 200gr. del granulato di cui al precedente punto 3) sono stati miscelati con 10% in peso di cellulosa microcristallina e compressi con diametro di 20 mm. e 35 mm. Le compresse sono state trattate come nell'esempio precedente, con risultati analoghi.
Esempio 4
2 kg. di latte in polvere sono stati granulati in letto fluido con acqua, il granulato è stato essiccato e mescolato con 20% in peso di Magnesio Silicato di Alluminio e compresso in compresse da 20 mm. La compressa ottenuta si disperde in acqua in meno di 2 minuti.
Esempio 5
200 gr. di polvere di cacao sono stati granulati; il granulato così ottenuto è stato miscelato a 5% in peso di carbossilmetilamido. Queste compresse si disperdono in latte in meno di due minuti.
Ovviamente, le compresse così ottenute, possono essere dolcificate o aromatizzate come negli esempi in precedenza indicati.
Esempio 6
Kg. 1 di estratto di carne in polvere è stato miscelato con 2 kg. di sale da cucina finemente micronizzato.
Questa miscela è stata granulata con l'aggiunta di grasso fuso ed il granulato è stato miscelato con carbossilmetilamido e compresso in dadi; le compresse così ottenute si disperdono a contatto con l'acqua. Nell'attuazione pratica, i materiali, le dimensioni, i particolari esecutivi, potranno essere diversi da quelli indicati, ma ad essi tecnicamente equivalenti, senza per questo uscire dal dominio giuridico della presente invenzione.
Claims (11)
- RIVENDICAZIONI 1. Prodotto alimentare comprendente una sostanza alimentare associata ad una sostanza legante, caratterizzato da ciò, che la sostanza legante comprende un agente idrofilo, tale da liberare la sostanza alimentare quando sia a contatto con un liquido.
- 2. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, caratterizzato da ciò, che detta sostanza alimentare è solubile in detto liquido.
- 3. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1 , caratterizzato da ciò, che detta sostanza alimentare è disperdibile in detto liquido.
- 4. Prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata da ciò, che detta sostanza alimentare è selezionata tra: caffè, thè, latte in polvere, cacao, estratto di carne.
- 5. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, caratterizzato da ciò, che l'agente idrofilo è selezionato tra: pectina, cellulosa, cellulosa microcristallina, derivati di cellulosa, crusca, idrossilpropilmetilcellulosa, metilcellulosa, carbossimetilceilulosa, idrossietilcellulosa, idrossipropilcellulosa, amidi, amido pregelatinizzato, derivati dell'amido, acido alginico e altri derivati deil'arginato, silicato di magnesio e alluminio, argilla e derivati, bentonite.
- 6. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, caratterizzato da ciò, che comprende inoltre almeno una sostanza dolcificante, preferibilmente selezionata tra: zuccheri dolcificanti, aromi, destrine, sorbitolo, manipolo, xylitiolo, saccarina, aspartame, acesulfame.
- 7. Unità di prodotto alimentare secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata da ciò, che viene ottenuta per pressatura di prodotto in granuli e/o polveri a forma e dimensioni predeterminate.
- 8. Unità di prodotto alimentare secondo la rivendicazione precedente, caratterizzata da ciò, che contiene polvere di caffè e presenta forma e dimensioni tale da poter essere inserita in un filtro di caffettiera o macchina da caffè.
- 9. Metodo per la preparazione di un prodotto alimentare comprendente la miscelazione di una sostanza per uso alimentare con un agente idrofilo, la granulazione della miscela effettuata con l'aggiunta di un liquido legante per granulazione per uso alimentare, l'essiccamento dei granuli.
- 10. Metodo secondo la rivendicazione 9, caratterizzato da ciò, che detti granuli vengono successivamente compressi per ottenere una unità di prodotto in forma di pastiglia.
- 11. Metodo secondo le rivendicazioni 8, 9, caratterizzato da ciò, che prima della pressatura dei granuli, viene introdotta un'opportuna quantità di additivi, vantaggiosamente comprendente un'ulteriore quantità di agente idrofilo.
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