DE69700724T2

DE69700724T2 - Eine Tablette zur Herstellung von Kaffeegetränken und Verfahren zur Gewinnung der Tablette

Info

Publication number: DE69700724T2
Application number: DE69700724T
Authority: DE
Inventors: Avanesions Zakaria Serozh Avanesions Zakaria Serozh; Ruggero Barani
Original assignee: IOC OLEODINAMICI SpA
Current assignee: IOC OLEODINAMICI SpA
Priority date: 1996-06-18
Filing date: 1997-06-17
Publication date: 2000-06-29
Anticipated expiration: 2017-06-18
Also published as: DE69700724D1; ATE186175T1; ITMO960081A1; EP0813816B1; ES2140200T3; ITMO960081A0; IT1287447B1; EP0813816A1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Kompresse zur Herstellung von Kaffeegetränken sowie auf ein Verfahren zum Erhalten der Kompresse.
Der Stand der Technik umfasst sprudelnde Pastillen und Kompressen, welche, sobald sie mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit in Kontakt kommen, ein Gas erzeugen, üblicherweise CO&sub2;, welches die Struktur derselben aufbricht oder zerfallen lässt und die Komponenten freigibt.
Zum Beispiel beschreibt das US-Patent 4,414,198 eine sprudelnde, sofort lösliche Kaffeekompresse, welche in Wasser vollkommen zerfällt. Das Herstellungsverfahren ist jedoch ausgesprochen teuer und kann zu einer unerwünschten Geschmacksveränderung des erhaltenen Getränkes führen. Der Stand der Technik zeigt auch die folgenden Veröffentlichungen: GB-A-2 196 228, DE-A-35 O1 785 und DE- U-92 10 989. Die vorgenannten Dokumente lehren die Zubereitung von Kaffe unter Verwendung von Kompressen, welche sich in einer heissen Flüssigkeit auflösen (normalerweise Wasser oder Milch). Die Kompressen sind aus löslichem Kaffee hergestellt und zeichnen sich durch die Tatsache aus, dass sie keine Rückstände hinterlas sen. Keines dieser Dokumente zeigt Kompressen aus gemahlenem, aber nicht löslichen Kaffee, das heisst aus Kaffee, der nicht einem Verfahren zum Auszug der löslichen Bestandteile unterzogen wurde (generell unter Verwendung von heissem Druckwasser), gefolgt von einer Dehydrierung.
EP-A-0 109 771, ein anderes Patent nach dem Stand der Technik, beschreibt die Zubereitung von Getränken unter Verwendung von vollkommen löslichen oder gefriergetrockneten Substanzen, die keine Rückstände hinterlassen. Es ist jedoch allgemein bekannt, dass mit Kaffee-Extrakt hergestellte Kaffeegetränke qualitativ minderwertiger sind als solche aus gemahlenem Kaffee.
Eine noch andere Patentveröffentlichung, GB-A-2 027 662, bezieht sich auf Filterbeutel zur Zubereitung von Kaffeegetränken, und zwar ähnlich solchen, die normalerweise für Tee benutzt werden. Die Beutel werden für Aufgüsse benutzt und sind daher nicht zur Verwendung in Kaffeemaschinen geeignet. Ein weiterer Nachteil ist der, dass die Beutel aus einem speziellen Filtermaterial hergestellt sind, welches nach dem Entfernen zu Sondermüll wird.
GB-A-2 074 838 ist noch ein anderes Patent, welches die Verwendung von Filterbeuteln für Aufgüsse beschreibt.
US 4,528,200 bezieht sich auf mineralisierte Getränke, einschliesslich von Getränken auf Kaffeebasis, die durch ein herkömmliches Aufgussverfahren erhalten werden.
Die Patentveröffentlichung WO 92/01390 bezieht sich auf die Verwendung von Zellulose-Derivaten als Stabilisiermittel für Lebensmittelprodukte in Pulverform, die nach dem Aufgiessen mit Wasser zu verbrauchen sind.
Die Patentveröffentlichung EP-A-O 347 402 lehrt die Verwendung von Zellulose-Derivaten als Stabilisiermittel für Produkte in Pulverform, insbesondere bei Getränken auf der Basis von Schokolade.
GB-A-861 845 lehrt die Herstellung von löslichen Kaffeepulveragglomeraten unter Verwendung eines Dampfstromes.
Die Veröffentlichung in Chemical Abstracts, Bd. 104, Nr. 13, Auszug Nr. 108207, empfiehlt das Hinzufügen von Polysacchariden (darunter zum Beispiel Hydroxyl-Propyl- Zellulose) zu Fleischextrakten vor der Zerstäubungstrocknung, so dass der natürliche Geschmack erhalten bleibt.
Der Bereich der Lebensmittelproduktion enthält ebenfalls Einwegkonfektionen in Einzeldosen zur Kaffeezubereitung. Jede Konfektion besteht aus einer Umhüllung, allgemein aus Polymer- oder Papiermaterial hergestellt, die das Kaffeepulver enthält. Die Konfektion hat eine zylindrische Form, so dass sie in die Filterschale von herkömmlichen Kaffeemaschinen eingesetzt werden kann. Die Wände der Konfektion sind flüssigkeitsdurchlässig, so dass Wasser auf der einen Seite eindringen und das Getränk aus der anderen Seite austreten kann. Ein Nachteil dieser Konfektionen bezieht sich auf die Konfektion selbst, welche nach dem Gebrauch zu Sondermüll wird und eine spezielle Entsorgungstechnik erfordert, die zu einer Erhöhung der Kosten führt.
Der Stand der Technik ist ganz und gar reif für erhebliche Verbesserungen in bezug auf die Vermeidung der oben erwähnten Nachteile.
Das zu lösende technische Problem ist das der Zubereitung von Kaffeegetränken unter Verwendung einer Kompresse, welche den folgenden Anforderungen entspricht:
sie muss stark kompaktiert sein, so dass sie in eine Filterschale eingesetzt werden kann und somit in normalen Kaffemaschinen oder Filtervorrichtungen verwendbar ist;
obwohl kompaktiert, muss sie das Ausziehen von Aromen und Geschmack mit nur einem einfachen Durchlaufen von heissem Wasser erlauben;
sie darf keine spezielle Filterverpackung erfordern, welche nach dem Gebrauch zu Sondermüll werden könnte;
sie muss nicht wasserlöslichen, gemahlenen Kaffee enthalten, so dass das daraus resultierende Getränk von höherer Qualität ist, wenn man es mit aus nur löslichem Kaffee zubereiteten Getränken vergleicht.
Das oben erwähnte Problem ist gelöst durch eine Kompresse nach der Erfindung; wie sie in den nachstehenden Ansprüchen festgelegt ist.
Die Kompresse nach der Erfindung enthält eine gepresste Mischung von gemahlenem Kaffee mit einigen Anteilen, die in Wasser löslich sind, und anderen, die es nicht sind, und die wenigstens eine wasserbindende Substanz enthält, in der Lage, Wasser aufzusaugen und im Volumen zuzunehmen. Die Kompresse ist von einer Form und Grösse, dass sie in eine Filterschale einsetzbar und dazu bestimmt ist, während ihrer Verwendung einem Verfahren der Extraktion unterzogen zu werden, um die im Wasser löslichen Teile des Kaffees auszuziehen.
Es versteht sich, dass die vorliegende Beschreibung die verschiedenen Ersatzkaffees mit einschliesst, wie zum Beispiel Gerstenkaffee, Zichorie, Eichelkaffee, Kichererbsenkaffee und andere.
Nach der vorliegenden Erfindung quillt die Kompresse, sobald sie mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit in Kontakt kommt, auf und gibt die aromatischen und lösbaren Anteile des gemahlenen Kaffees frei. Die Funktion des wasserbindenden Wirkstoffes ist daher wesentlich für die Erfindung, da er beim Kontakt mit Flüssigkeit eine Veränderung in der Struktur der Kompresse bewirkt.
Tatsächlich haben Versuche ergeben, dass bei Fehlen dieses wasserbindenden Wirkstoffes die Kompresse das Wasser über sich ablaufen lässt, ohne dass ein Eindringen erfolgt. Auch wenn die Kaffeepulverkompresse weniger kompakt hergestellt ist, würden die Kompressen bei Fehlen der wasserbindenden Substanz lediglich reissen und somit dem Wasser einen vorgezogenen Durchfluss bieten, welches aber auf diese Weise den Inhalt der Kompresse nicht erreichen könnte.
Die Zugabe der wasserbindenden Substanz gewährleistet, dass die Kompresse perfekt und vollständig aufgequollen wird, wobei sie sich wie ein poröser Körper verhält, aus dem der grösste Teil der aromatischen Substanzen ausgezogen werden kann.
Die auf Kaffeepulver basierende Kompresse weist vorteilhafterweise eine Form auf, welche es möglich machte, dass sie in eine Filterschale einer Kaffeemaschine eingesetzt werden kann, wobei sie den gesamten Platz in derselben ausfüllt. Somit kann eine Einzeldosis erhalten und einfach in die genannte Filterschale eingesetzt werden, was zu einer schnelleren Zubereitung und einer gleichbleibend guten Qualität des Getränkes führt; ebenso ausgesprochen einfach ist die Entsorgung des verbrauchten Kaffees durch Wegwerfen in einen Mülleimer, da die Kompresse nicht in einer flüssigkeitsdurchlässigen Umhüllung verpackt ist und somit auch keinen Sondermüll bildet.
Die wasserbindende Substanz ist vorzugsweise unter folgenden ausgewählt: Pektin, Zellulose, mikrokristalline Zellulose; Zellulosederivate, Kleie, Hydroxyl-Propyl-Methylzellulose, Methylzellulose, Carboxymethylzellulose, Hydroxyl- Äthylzellulose, Hydroxyl-Propylzellulose, Stärken, vorgelatinierte Stärke, Stärkederivate, Alginsäure und andere Alginderivate, Magnesium- und Aluminiumsilikate, Ton und Derivate, Bentonit, oder Mischungen daraus.
Bei einer weiteren Ausführung enthält die Mischung wenigstens ein weiteres Lebensmittelprodukt in Granulat- und/oder Pulverform, welches in Wasser lösliche Anteile aufweist. Das Produkt kann unter folgenden gewählt werden: natürlich oder künstlich süssende Substanzen, Milchpulver, Kakaopulver. Die Erfindung enthält ebenfalls ein Verfahren zur Herstellung der Kompressen für die Zubereitung von Kaffeegetränken.
Das Verfahren umfasst das Mischen von gemahlenem Kaffee (nicht vollkommen in Wasser löslich) mit einer wasserbindenden Substanz, sowie das Pressen der erhaltenen Mischung, so dass eine Kompresse von einer solchen Form und Grösse hergestellt wird, dass sie in eine Filterschale einsetzbar ist.
Bei einer weiteren Durchführung des Verfahrens wird die aus gemahlenem Kaffee und wenigstens einer wasserbindenden Substanz gebildete Mischung granuliert und ein Bindemittel (aus geniessbaren Substanzen) beigemengt.
Anschliessend wird das Granulat getrocknet und das getrocknete Granulat dann gepresst, um eine Dosis des Produktes in Form einer Kompresse zu erhalten.
Das getrocknete Granulat wird vorzugsweise unter Beigabe eines Schmiermittels gepresst.
Bei einer noch weiteren Durchführung des Verfahrens kann vor der Pressphase des Granulates eine bestimmte Menge von Zusätzen beigegeben werden, letztere enthaltend eine weitere Menge von wasserbindenden Substanzen.
Die Menge des wasserbindenden Wirkstoffes hängt von verschiedenen Faktoren ab und wird von Mal zu Mal bestimmt, und zwar nach Parametern wie den physischen Eigenschaften des Kaffees, dem Gewicht, der Formulierung und dem Typ der wasserbindenden Substanz.
Versuche haben ergeben, dass ein Anteil 10% ideal ist im Verhältnis zum Gewicht des Kaffeepulvers für eine Kompresse von etwa 1,5 Gramm, während für eine 7-Gramm-Kompresse 30% einer wasserbindenden Substanz vorzuziehen ist.
Um das Fliessen der Mischung zu verbessern und die Geschwindigkeit der Kompressenproduktion zu erhöhen, kann die Pulvermischung unter Verwendung von Bindemitteln für Lebensmittel granuliert werden.
Hierzu werden einige weitere Ausführungen der vorliegenden Erfindung beschrieben.

Beispiel 1

3 Kg einer feingemahlenen Kaffeemischung wurden in einem Fliessbett unter Zugabe von in Wasser aufgelöster Hydroxyl- Propyl-Methylzellulose granuliert. Das Granulat wurde dann in dem Fliessbett bei 30ºC für zwei Minuten getrocknet. 200 Gramm des Granulates wurde mit 20% Gewichtsanteilen einer mikrokristallinen Zellulose mit 0.2% Schmiermittel gemischt und dann zu Kompressen von 20 mm Durchmesser gepresst. Die Kompressen wurden dann in eine Filterschale von 20.5 mm eingelegt und mit Wasser befeuchtet. Beim Kontakt mit dem Wasser quollen die Kompressen auf und drückten sich gegen die Wände der Filterschale. Die Kompressen quollen gleichmässig auf, wobei sie es dem Wasser ermöglichten, durch die Kompresse zu filtern, ohne in dieser vorgezogene Fliesskanäle zu bilden.

Beispiel 2

200 Gramm des wie in dem Beispiel 1 erhaltenen Granulats wurden mit 10% Gewichtsanteilen Carboxymethylzellulose gemischt und anschliessend wie in dem obigen Beispiel 1 gepresst. Die so erhaltenen Kompressen wurden wie in dem Beispiel 1 beschrieben behandelt, und zwar mit den gleichen Ergebnissen.

Beispiel 3

200 Gramm des wie in dem obigen Beispiel 1 erhaltenen Granulats wurden mit 5% Gewichtsanteil von vorgelatinierter Stärke gemischt und wie in Beispiel 1 behandelt, wobei ähnliche Ergebnisse erhalten wurden.

Beispiel 4

Nachdem die Kompositionen wie in den Beispielen 1, 2 und 3 zu Kompressen von 35 mm gepresst und in haushaltsüblichen Filtervorrichtungen verwendet wurden, hat man im Vergleich mit den professionellen Kaffeemaschinen, wie sie in Cafes benutzt werden; sehr ähnliche Ergebnisse erzielt.

Beispiel S

Wenn eine Kompresse durch Pressen einer ersten Schicht aus Kaffeegranulat, wie oben beschrieben, und einer zweiten Schicht aus Zucker hergestellt wird, so erhält man gesüssten Kaffee. Die Zuckerschicht kann durch Milchpulver, Kakaopulver oder andere Substanzen ersetzt werden. Wenn es gewünscht wird, könnendiese Substanzen in das Granulat einbezogen werden.

Beispiel 6

200 Gramm von feinstgemahlenem Kaffee werden wie in den vorstehenden Beispielen behandelt, wobei man ähnliche Ergebnisse erhält.

Claims

1. Eine Kompresse zur Herstellung von Kaffeegetränken, dadurch gekennzeichnet, dass sie eine gepresste Mischung von gemahlenem Kaffee enthält sowie Anteile, welche in Wasser löslich sind, und Anteile, welche nicht in Wasser löslich sind, und die wenigstens eine wasserbindende Substanz enthält, in der Lage, Wasser aufzusaugen und im Volumen zuzunehmen; wobei die genannte Kompresse von solcher Form und Grösse ist, dass sie in eine Filterschäle eingesetzt werden kann, und wobei sie dazu bestimmt ist, während ihrer Verwendung einem Verfahren der Extraktion der Teile des Kaffees unterzogen zu werden, welche in Wasser löslich sind.

2. Kompresse nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die wasserbindende Substanz aus folgenden ausgewählt ist: Pektin, Zellulose, mikrokristalline Zellulose, Zellulosederivate, Kleie, Hydroxyl-Propyl-Methylzellulose, Methylzellulose, Carboxymethylzellulose, Hydroxyl-Äthylzellulose, Hydroxyl- Propylzellulose, Stärken, vorgelatinierte Stärke, Stärkederivate, Alginsäure und andere Alginderivate, Magnesium- und Aluminiumsilikate, Ton und Derivate, Bentonit, oder Mischungen aus diesen.

3. Kompresse nach Patentanspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die genannte Kompresse durch Pressen eines Produktes in Granulat- oder Pulverform erhaltbar ist.

4. Kompresse nach einem beliebigen der vorstehenden Patent ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die genannte Mischung wenigstens ein weiteres Lebensmittelprodukt in Granulat- oder Pulverform enthält, welches wasserlösliche Anteile hat und vorzugsweise ausgewählt wurde aus: natürlich oder künstlich süssenden Substanzen, Milchpulver, Kakaopulver.

5. Verfahren zur Herstellung einer Kompresse zur Zubereitung von Kaffeegetränken, dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Phasen enthält: Zubereitung einer Mischung aus gemahlenem Kaffee, enthaltend einige Anteile, welche in Wasser löslich sind, und einige Anteile, welche nicht in Wasser löslich sind, mit einer wasserbindenden Substanz; Pressen der genannten Mischung, wobei eine Kompresse von solcher Form und Grösse erhalten wird, dass sie in eine Filterschale einsetzbar ist.

6. Verfahren nach Patentanspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Phasen enthält: Zubereitung einer Mischung aus gemahlenem Kaffee, enthaltend einige Anteile, welche in Wasser löslich sind, und einige Anteile, welche nicht in Wasser löslich sind, mit einer wasserbindenden Substanz; Granulierung der genannten Mischung und Beimengung eines geniessbaren Bindemittels; Trocknen des aus der genannten Mischung und dem genannten Bindemittel erhaltenen Granulats und Pressen desselben, sobald es trocken ist, um eine Kompresse von solcher Form und Grösse zu erhalten, dass sie in eine Filterschale einsetzbar ist.

7. Verfahren nach Patentanspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte getrocknete Granulat unter Beigabe eines Schmiermittels gepresst wird:

8. Verfahren nach Patentanspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass vor der Pressphase des Granulats eine bestimmte Menge an Zusätzen beigegeben wird, die vorzugsweise eine weitere Menge von wasserbindenden Substanzen enthalten.