ES3033068A1 - Crema helada con textura de helado para animales y procedimiento de fabricacion asociado - Google Patents
Crema helada con textura de helado para animales y procedimiento de fabricacion asociadoInfo
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Abstract
Crema helada con textura de helado, según descrito en los párrafos previos, que puede ser consumida por un animal, que comprende los siguientes ingredientes: leche sin lactosa; proteínas cárnicas y/o de pescado y/o de cualquier otro tipo; que pueden provenir, por ejemplo, del pollo o la ternera; fibra alimentaria prebiótica para mejorar la salud intestinal del animal; aceites vegetales, como por ejemplo el aceite de coco; carbohidratos de lenta asimilación, puré de al menos una verdura y/o fruta; palatante, que resulte atractivo para el animal; monoglicéridos, diglicéridos y texturizante que actúa a modo de hidrocoloide para la retención del agua en la crema, ampliamente extendidos en el sector de los helados destinados al consumo de personas, que funcionan a modo de ayudantes tecnológicos para la aplicación del procedimiento de fabricación o el uso del producto, ambos descritos más adelante; y aromas.
Description
DESCRIPCIÓN
CREMA HELADA CON TEXTURA DE HELADO PARA ANIMALES Y
PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN ASOCIADO
SECTOR DE LA TÉCNICA
La presente invención se enmarca en el sector de la tecnología de los alimentos, y más específicamente en el campo de la alimentación animal. Aún más concretamente, se refiere a la elaboración de productos alimenticios funcionales y refrigerados o congelados para animales de compañía, mediante la aplicación de procesos tecnológicos propios de la industria de los helados y cremas congeladas destinadas al consumo humano.
La invención comprende un procedimiento técnico de formulación, transformación y conservación de un alimento específico para animales, diseñado para ofrecer una textura cremosa, espumosa y refrescante, similar a la de un helado convencional, pero adaptado nutricionalmente a las necesidades fisiológicas de distintas especies animales, incluyendo posibles variantes específicas por raza o condición.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
En el ámbito de la alimentación animal, especialmente en el segmento de alimentos para mascotas, se han desarrollado numerosos productos orientados a satisfacer las necesidades nutricionales específicas de cada especie y etapa fisiológica. Estos productos incluyen desde alimentos secos (croquetas), húmedos (latas o sobres), hasta snacks funcionales y suplementos dietéticos.
En paralelo, en la industria de alimentos para el consumo humano, se han perfeccionado técnicas avanzadas para la elaboración de productos congelados, particularmente helados y cremas espumosas, caracterizados por su textura suave, palatabilidad y estabilidad estructural durante la congelación y el almacenamiento.
Sin embargo, la aplicación de tecnologías propias de la industria del helado en el desarrollo de alimentos para animales es escasa o prácticamente inexistente, especialmente en lo que respecta al uso de procesos de pasteurización, maduración, batido y congelación; la incorporación de aire controlado (overrun) para lograr una textura cremosa, o el diseño de recetas adaptadas nutricionalmente a distintas especies animales, pero con atributos sensoriales similares al helado humano.
Algunas iniciativas comerciales recientes han comenzado a explorar productos refrigerados o congelados para mascotas, como snacks helados o yogures para perros, pero estos productos tienden a ser versiones simplificadas, sin un proceso tecnológico complejo, y sin alcanzar la textura ni el perfil técnico de un helado tradicional.
Por ejemplo, podemos encontrar determinados productos comerciales que mezclan helado para perros con diferentes sabores, y se preparan añadiendo agua al contenido y congelando la mezcla posteriormente. Estos productos ofrecen helados para perros, pero se centran en sabores dulces, sin incorporar proteínas animales ni vegetales. Además, la textura y la composición difieren de la textura perseguida por la presente invención.
También existen heladerías tradicionales que ofrecen helados para perros, elaborados con ingredientes naturales y leche vegetal, sin embargo, se tratan de adaptaciones de helados humanos que no incorporan proteínas animales, ni el enfoque nutricional específico objeto de la presente invención.
Asimismo, en muchos casos no se cumplen los requisitos de seguridad alimentaria industrial, como la pasteurización o la conservación bajo estricta cadena de frío.
Por tanto, existe una necesidad no cubierta en el mercado de productos alimentarios congelados para animales que combinen:
• Alta palatabilidad y efecto refrescante.
• Textura y apariencia equivalentes a un helado humano.
• Formulación nutricional específica para animales de compañía.
• Procesos industriales rigurosos que garanticen inocuidad y estabilidad.
La presente invención viene a cubrir este vacío, proponiendo un proceso tecnológico específico y una formulación innovadora, que permiten elaborar un alimento funcional congelado para mascotas, adaptado tanto desde el punto de vista nutricional como desde la ingeniería de procesos alimentarios, con una textura cremosa y homogénea, y una vida útil adecuada mediante su conservación en congelación.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
La crema helada con textura de helado para animales objeto de la presente invención se configura, pues, como destacable novedad dentro de su campo de aplicación, ya que, a tenor de su implementación y de manera taxativa se alcanzan los objetivos señalados a continuación, estando los detalles caracterizadores que lo hacen posible y que los distinguen, convenientemente recogidos en las reivindicaciones finales que acompañan a la presente descripción.
Partiendo de que los perros no sudan como los humanos, sino que regulan su temperatura a través del jadeo, usando su lengua, durante las épocas calurosas su ingesta de alimento disminuye, lo cual puede afectar a su nutrición. Esta invención proporciona un alimento complementario, fresco, palatable y nutritivo que favorece la ingesta voluntaria por vía lingual, aporta nutrientes de alta calidad, mejora la digestibilidad intestinal y tiene una textura atractiva y adecuada para el consumo directo por parte del animal. Además, no comprende gluten ni azúcares añadidos ni lactosa.
La presente invención describe un producto para consumo animal, que comprende los ingredientes específicos y las recetas acondicionadas que permiten obtener una crema espumosa congelada, con una textura idéntica a la del helado tradicional.
Por lo tanto, se trata de unir la alimentación animal, específica para cada especie de animal e incluso raza, con las tecnologías y los procesos industriales ampliamente utilizados en el sector de las cremas heladas tradicionales.
La receta, compuesta en su mayoría por ingredientes recomendables para la alimentación de la mascota, debe adaptarse para ser empleada en los diferentes procesos intrínsecos del mundo de las cremas heladas y los helados, para que la cremosidad y la sensación percibida por el animal sea idéntica a la sensación percibida por un ser humano al comerse un helado, a la vez que refresca, alimenta y nutre al animal.
La crema helada con textura de helado para animales y el conjunto de los elementos descritos, representan una innovación de características estructurales y constitutivas desconocidas hasta ahora, razones que, unidas a su utilidad práctica, le dotan de fundamento suficiente para obtener el privilegio de exclusividad que se solicita.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
Figura 1.- Muestra un diagrama de flujo del procedimiento de fabricación de la crema helada con textura de helado para animales objeto de la presente invención.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
En la siguiente descripción detallada de las realizaciones preferentes, se hace referencia a los dibujos adjuntos que forman parte de esta memoria, y en los que se muestran a modo de ilustración realizaciones preferentes específicas en las que la invención puede llevarse a cabo.
En la siguiente descripción detallada, se hace referencia al término “textura de helado” como característica esencial de la invención, en referencia a la estructura microscópica del producto a la que se le incorpora aire para facilitar y mejorar la cremosidad. Donde el agua que contiene, retenida por unos hidrocoloides, es congelada mecánicamente a un tamaño de cristal menor de 30 micras, con el objetivo de que la cremosidad siga sintiéndose sin percibir la presencia de cristales de hielo.
Este tipo de estructura es esencial para la invención, ya que es la única manera que permite que la crema pueda ser lamida, fundida y sentida en boca como un helado, indistintamente de la máquina, útiles o auxiliares que se utilicen para obtenerla.
En la siguiente descripción detallada, se hace referencia al término “freezer” entendido como un equipo de refrigeración diseñado para la producción de helados, manteniéndolos a temperaturas muy bajas para conservar su textura, sabor y calidad. Estos equipos no sólo enfrían, sino que también baten las mezclas de helado mientras se congelan, incorporando aire para lograr una textura suave y cremosa.
En la siguiente descripción detallada, se hace referencia al término “batidora”, también conocida como “mantecadora” entendida como un equipo diseñado para mezclar y airear ingredientes líquidos o semilíquidos mientras se enfrían, con el objetivo de producir helado con una textura suave y cremosa. Esto lo realiza gracias a unas aspas giratorias que mueven el contenido constantemente para evitar la formación de cristales de hielo de tamaño grande e incorporar aire, dando ligereza y volumen al helado.
En la siguiente descripción detallada, se hace referencia al término “cremadora” para helados entendida como una máquina especializada que se utiliza en la producción artesanal o industrial de helados para madurar, enfriar y mantener la mezcla base antes de batirla y congelarla en la etapa de mantecado. Su objetivo no es congelar o batir el helado, sino mezclar homogéneamente los ingredientes, pasteurizar la mezcla, enfriarla hasta 4°C o menos y permitir su maduración.
En la siguiente descripción detallada, se hace referencia al término “Monodomix” para helados entendida como una máquina automatizada que mezcla, pasteuriza y madura la base del helado en un solo equipo, antes de que ésta pase al proceso de mantecado. Es muy utilizada en la industria de helados artesanales y semi-industriales por su eficiencia y simplicidad.
En la siguiente descripción detallada se hace referencia al término “madurar” que en este contexto significa reposar la mezcla refrigerada durante varias horas, generalmente entre 4h y 72h para que los ingredientes se hidraten completamente, se integren mejor y generen una textura más suave en el helado final.
Concretamente, la presente invención describe una crema helada con textura de helado, según descrito en los párrafos previos, que puede ser consumida por un animal, que comprende los siguientes ingredientes:
- Leche sin lactosa;
- Proteínas cárnicas y/o de pescado y/o de cualquier otro tipo; que pueden provenir, por ejemplo, del pollo o la ternera.
- Fibra alimentaria prebiótica para mejorar la salud intestinal del animal, como por ejemplo la inulina de raíz de achicoria
- Aceites vegetales, como por ejemplo el aceite de coco
- Carbohidratos de lenta o nula asimilación, de manera que actúan como agente de carga para lograr entre un 3% y un 6% de extracto seco.
- Puré de al menos una verdura y/o fruta
- Palatante, comprendido principalmente por un aroma en estado sólido que resulte atractivo para el animal.
- Monoglicéridos, diglicéridos y texturizante que actúa a modo de hidrocoloide para la retención del agua en la crema, ampliamente extendidos en el sector de los helados destinados al consumo de personas, que funcionan a modo de ayudantes tecnológicos para la aplicación del procedimiento de fabricación o el uso del producto, ambos descritos más adelante.
- Aromas
De esta manera, se obtiene un producto con las características deseadas para superar los inconvenientes del estado de la técnica.
Por un lado, se tienen las proteínas cárnicas, de pescado o de cualquier otro tipo, que sirven como base de la alimentación del animal, junto con los palatantes que aseguran que el producto es atractivo para el animal. Por otro lado, la combinación de los ingredientes anteriores permite la obtención de una textura de helado tal y como se ha definido anteriormente.
Particularmente, se obtiene un producto que ofrece las siguientes ventajas técnicas:
- Textura cremosa estable y atractiva, inédita en alimentos para mascotas. - Alta palatabilidad y valor nutricional.
- Mejora la aceptación del alimento en momentos de baja ingesta (ej. verano). - Formato apto para distribución comercial (tarrinas congeladas).
- Ingredientes funcionales y digestibles adaptados a la fisiología animal.
En una realización preferente, la textura final presenta una incorporación de aire de entre el 30% y el 70%. Esto permite obtener un equilibrio que ofrezca suficiente aire como para lograr la textura cremosa buscada, sin reducir el contenido nutricional.
En una realización preferente, las proteínas están formadas a partir de proteínas hidrolizadas y/o procesadas y/o naturales, que pueden provenir de diferentes fuentes cárnicas o de pescado, como el pollo, la ternera, el cordero, el cerdo, el conejo o el salmón.
En una realización preferente, la fibra prebiótica utilizada es inulina de raíz de achicoria.
En una realización preferente, los carbohidratos de lenta asimilación están formados a partir de fibra y/o polidextrosa y/o polioles.
En una realización preferente, el puré es de zanahoria y/o calabaza y/o manzana y/o cualquier otro tipo de fruta o verdura que no sea perjudicial para el bienestar del animal. Además, de manera preferente, incluye entre un 5% y un 20% de puré de vegetales y/o frutas.
La presente invención también describe una crema helada con textura de helado para animales, cuyas características esenciales se obtienen a partir del procedimiento de fabricación, de manera que está obtenida a partir de un proceso que comprende:
- la mezcla y calentamiento de ingredientes seleccionados del grupo compuesto por leche sin lactosa; proteínas cárnicas y/o de pescado y/o de cualquier otro tipo; fibra alimentaria prebiótica; aceites vegetales; carbohidratos de lenta asimilación; puré de al menos una verdura y/o fruta; palatante; monoglicéridos, diglicéridos y texturizante; y aromas
- Pasteurización en el tanque de mezclas
- Homogeneización
- Enfriamiento hasta una temperatura comprendida entre 2°C y 8°C
- Mantenimiento y maduración entre 6h y 72h en unos tanques de maduración - Enfriamiento y creación de la crema a partir del batido, mezclado, enfriamiento y aireación de la mezcla
- Endurecimiento de la crema
En una realización preferente la textura final presenta una incorporación de aire de entre el 30% y el 70%.
En una realización preferente, el endurecimiento permite conservar microcristales de hielo inferiores a 50 micras. Esto se debe a que, por encima de este tamaño, el hielo empieza a notarse como gránulos o arenilla, por lo que es el tamaño máximo que permite percibir la textura cremosa.
En una realización preferente, la mezcla incluye entre un 5% y un 20% de puré de vegetales y/o fruta.
En una realización preferente, se almacena y/o distribuye a una temperatura entre -30°C y -16°C, preferentemente -20°C.
La presente invención también describe el procedimiento de fabricación de una crema helada con textura de helado según cualquier de las realizaciones anteriores, que comprende las etapas de:
- Calentamiento y mezclado de los ingredientes en un tanque de mezclas; - Pasteurización en el tanque de mezclas
- Homogeneización
- Enfriamiento hasta una temperatura comprendida entre 2°C y 8°C
- Mantenimiento y maduración entre 6h y 72h en unos tanques de maduración - Enfriamiento y creación de la crema a partir del batido, mezclado, enfriamiento y aireación de la mezcla
- Endurecimiento de la crema
Preferentemente el batido, mezclado, enfriamiento y aireación de la mezcla se realiza mediante un freezer, una montadora, una batidora, una cremadora y/o un mondomix.
Preferentemente la pasteurización se realiza a una temperatura entre 75°C y 95°C, preferentemente 85°C.
Preferentemente la homogeneización se realiza en un homogeneizador de doble etapa o de etapa simple.
Preferentemente la homogeneización se realiza a una presión de 190bar.
Preferentemente el enfriamiento se realiza en placas de doble etapa.
Preferentemente el enfriamiento se realiza hasta 4°C.
Preferentemente el endurecimiento se realiza en un túnel de frío.
Preferentemente, el procedimiento anterior comprende una etapa adicional de almacenamiento y/o distribución a una temperatura entre -30°C y -16°C, preferentemente -20°C.
Finalmente, la presente invención también describe el uso de la crema helada según se ha descrito en las anteriores realizaciones, que se presenta en forma congelada, envasado en tarrinas o formatos similares, destinado al consumo directo del animal, preferentemente mediante lamido.
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan haciéndose constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba, siempre que no se altere, modifique o cambie su principio fundamental.
Claims (23)
1. Crema helada con textura de helado para animalescaracterizada por quecomprende los siguientes ingredientes:
- Leche sin lactosa;
- Proteínas cárnicas y/o de pescado y/o de cualquier otro tipo;
- Fibra alimentaria prebiótica
- Aceites vegetales
- Carbohidratos de lenta asimilación
- Puré de al menos una verdura y/o fruta
- Palatante
- Monoglicéridos
- Diglicéridos
- Texturizante
- Aromas
2. Crema helada según la primera reivindicacióncaracterizada por quela textura final presenta una incorporación de aire de entre el 30% y el 70%.
3. Crema helada según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizada por quelas proteínas están formadas a partir de proteínas hidrolizadas y/o procesadas y/o naturales.
4. Crema helada según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizada por quela proteína animal hidrolizada procede de pollo, cerdo, salmón, ternera o conejo.
5. Crema helada según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizada por quela fibra prebiótica utilizada es inulina de raíz de achicoria.
6. Crema helada según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizada por quelos carbohidratos de lenta asimilación están formados a partir de fibra y/o polidextrosa y/o polioles.
7. Crema helada según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizada por quela mezcla incluye entre un 5% y un 20% de puré de vegetales y/o frutas.
8. Crema helada con textura de helado para animalescaracterizada por queestá obtenida a partir de un proceso que comprende:
- la mezcla y calentamiento de ingredientes seleccionados del grupo compuesto por leche sin lactosa; proteínas cárnicas y/o de pescado y/o de cualquier otro tipo; fibra alimentaria prebiótica; aceites vegetales; carbohidratos de lenta asimilación; puré de al menos una verdura y/o fruta; palatante; monoglicéridos, diglicéridos y texturizante; y aromas - Pasteurización en el tanque de mezclas
- Homogeneización
- Enfriamiento hasta una temperatura comprendida entre 2°C y 8°C - Mantenimiento y maduración entre 6h y 72h en unos tanques de maduración
- Enfriamiento y creación de la crema a partir del batido, mezclado, enfriamiento y aireación de la mezcla
- Endurecimiento de la crema
9. Crema helada según la reivindicación 7caracterizada por quela textura final presenta una incorporación de aire de entre el 30% y el 70%.
10. Crema helada según las reivindicaciones 7 y 8caracterizada por queel endurecimiento permite conservar microcristales de hielo inferiores a 50 micras.
11. Crema helada según las reivindicaciones 7 a 9caracterizada por quela mezcla incluye entre un 5% y un 20% de puré de vegetales y/o frutas.
12. Crema helada según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 10caracterizada por quese almacena y/o distribuye a una temperatura entre -30°C y -16°C, preferentemente -20°C.
13. Procedimiento de fabricación de una crema helada con textura de helado según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado por quecomprende las siguientes etapas:
- Calentamiento y mezclado de los ingredientes en un tanque de mezclas; - Pasteurización en el tanque de mezclas
- Homogeneización
- Enfriamiento hasta una temperatura comprendida entre 2°C y 8°C
- Mantenimiento y maduración entre 6h y 72h en unos tanques de maduración - Enfriamiento y creación de la crema a partir del batido, mezclado, enfriamiento y aireación de la mezcla
- Endurecimiento de la crema
14. Procedimiento de fabricación según la reivindicación anteriorcaracterizado por queel batido, mezclado, enfriamiento y aireación de la mezcla se realiza mediante un freezer, una montadora, una batidora, una cremadora y/o un mondomix.
15. Procedimiento de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado por quela mezcla alcanza una incorporación de aire de entre el 30% y el 70%.
16. Procedimiento de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado por quela pasteurización se realiza a una temperatura entre 75°C y 95°C, preferentemente 85°C.
17. Procedimiento de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado por quela homogeneización se realiza en un homogeneizador de doble etapa o de etapa simple.
18. Procedimiento de fabricación según cualquiera la reivindicación anteriorcaracterizado por quela homogeneización se realiza a una presión de 190bar.
19. Procedimiento de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado por queel enfriamiento se realiza en placas de doble etapa.
20. Procedimiento de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado por queel enfriamiento se realiza hasta 4°C.
21. Procedimiento de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado por queel endurecimiento se realiza en un túnel de frío.
22. Procedimiento de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones anteriorescaracterizado por quecomprende una etapa adicional de almacenamiento y/o distribución a una temperatura entre -30°C y -16°C, preferentemente -20°C.
23. Uso de la crema helada con textura de helado para animales según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7caracterizado por quese presenta en forma congelada, envasado en tarrinas o formatos similares, destinado al consumo directo por parte del animal.
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| Date | Code | Title | Description |
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| BA2A | Patent application published |
Ref document number: 3033068 Country of ref document: ES Kind code of ref document: A1 Effective date: 20250730 |