CN105918906A - 猪肉丸的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猪肉丸的制作方法，包括以下重量份数的配料：猪瘦肉50～55份、猪肥肉10～15份、碎冰20份、食盐2～2.5份、味精0.3～0.5份、白糖0.5～0.8份、生粉8～10份、大豆蛋白1.5～2份、八角粉0.3～0.5份、胡椒粉0.2～0.3份、花椒粉0.2～0.3份、葱0.5～0.8份、丁香0.2～0.3份、金银花0.2～0.3份、玉竹0.1～0.2份、地黄0.2～0.3份、蜂王浆冻干粉0.2～0.3份、枇杷2～3份、西瓜皮3～4份、柠檬0.5～1份、番茄2～3份以及火龙果肉1～2份。通过配料、绞肉、斩拌、制丸、蒸制、冷却，提高猪肉丸食用价值和口感，增强弹性，延长猪肉丸保质期。

Description

猪肉丸的制作方法

技术领域

本发明涉及速冻肉类食品加工领域，更具体地说是一种猪肉丸的制作方法。

背景技术

现代食品加工要求食品具备一定的营养、风味、外观、质构等特征属性，肉制品对于人们来说是日常生活不可缺少的一部分。伴随着国民膳食结构的变化，速冻肉质品消耗量不断增长，人们对其品质和质量的要求越来越高。目前，市场上存在的猪肉丸品种甚多，但大多存在着口感差、弹性差、含化学添加剂和防腐剂、食用油腻、无香味等缺点。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明的还有一个目的是提供一种猪肉丸的制作方法，其通过添加丁香、金银花、玉竹、地黄、蜂王浆冻干粉、枇杷、西瓜皮、柠檬、番茄以及火龙果肉这些功能性配料、绞肉、斩拌、制丸、蒸制、冷却一系列的步骤，提高猪肉丸食用价值和口感，增强弹性，食用不油腻，不添加化学添加剂和防腐剂，延长猪肉丸保质期，同时还能赋予猪肉丸独特的香味。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了猪肉丸的制作方法：

S1：按以下重量份数的组分配料：

猪瘦肉50～55份、猪肥肉10～15份、碎冰20份、食盐2～2.5份、味精0.3～0.5份、白糖0.5～0.8份、生粉8～10份、大豆蛋白1.5～2份、八角粉0.3～0.5份、胡椒粉0.2～0.3份、花椒粉0.2～0.3份、葱0.5～0.8份、丁香0.2～0.3份、金银花0.2～0.3份、玉竹0.1～0.2份、地黄0.2～0.3份、蜂王浆冻干粉0.2～0.3份、枇杷2～3份、西瓜皮3～4份、柠檬0.5～1份、番茄2～3份以及火龙果肉1～2份；

S2、将猪肉用0～2℃冰水清洗并沥干切块，形成上述重量份数的猪瘦肉和猪肥肉，分别放入孔板孔径3mm的绞肉机绞制得碎瘦肉、碎肥肉，绞肉温度控制在2～6℃，再将碎瘦肉、碎肥肉分别用脉冲强光杀菌处理，在0～5℃条件下保存，分别得到处理后的碎瘦肉、碎肥肉；

S3、将上述重量份数的丁香、金银花、玉竹、地黄用文火炒熟后冷却至10℃，然后与上述重量份数的蜂王浆冻干粉混合粉碎，得到粉末粒度为250～325目的混合粉末；

S4、将上述重量份数的枇杷、西瓜皮、柠檬、番茄、火龙果肉洗净后，混合捣烂成糜状物，用脉冲强光杀菌处理后，在0～5℃条件下保存，得到处理后的糜状物；

S5、将上述重量份数的碎冰分为三部分，在斩拌机中先加入第一部分碎冰和上述重量份数的食盐斩拌2分钟，再加入S2中处理后的碎瘦肉、上述重量份数的味精、白糖、大豆蛋白、八角粉、胡椒粉、花椒粉、葱，继续斩拌13～15分钟，然后加入第二部分碎冰、上述重量份数的生粉斩拌8～10分钟，最后加入第三部分碎冰、S2中得到处理后的碎肥肉、S3中得到的混合粉末、S3中得到处理后的糜状物斩拌5分钟，制得肉馅，斩拌温度控制在4～8℃，将肉馅放入肉丸自动成型机成型，制得不同规格猪肉丸；

S6、将荷叶与冰糖按照重量比为10:1研磨成粉状物，然后加入2倍粉状物重量的饮用水混合形成黏状物，包裹S5得到的猪肉丸至黏状物厚度达到0.1～0.5mm，向带竹蒸屉的蒸锅内加水，然后将莲蓬果斩成半球形的两段，分别以斩断面朝上的形式塞入蒸屉的网孔中，升温至30～40℃后，用针状物由上至下穿刺莲蓬果，形成供蒸汽流动的竖直路径，将包裹后的猪肉丸置于蒸屉上方，升温至60～65℃，保温3分钟，然后以3～5℃/min的速度升温至88～90℃，保温7～10分钟，蒸制完成；

S7、将蒸制完成的猪肉丸立即送入(-23)℃～(-33)℃冷库冷却35分钟，将检验合格的猪肉丸和包装袋用脉冲强光杀菌，然后包装，放入-18℃以下冷库进行储藏。

优选的是，S1中碎冰粒度大小为2～3mm。

优选的是，S1中西瓜皮为刨去表面含蜡质的青皮的西瓜皮。

优选的是，S1中丁香、金银花、玉竹、地黄均为已晒干的药材。

优选的是，S5中碎冰分三部分加入，第一部分为重量份数10份的碎冰，第二部分为重量份数5份的碎冰，第三部分为重量份数5份的碎冰。

优选的是，S6中荷叶为新鲜洗净沥干后的荷叶，冰糖粒度大小为3～5mm，莲蓬果为颗粒大且饱满的新鲜莲蓬果。

优选的是，S7中脉冲强光杀菌过程中应持续翻转猪肉丸，让其受照射均匀，杀菌时间30～40s。

本发明的至少包括以下有益效果：

第一、绞肉过程中控制温度在2～6℃，能很好地抑制微生物繁殖，脉冲强光杀菌是一种非热杀菌技术，对食品的营养和风味影响很小，能快速的杀灭细菌，杀菌率高，通过脉冲强光杀菌处理得到的碎瘦肉、碎肥肉，杀死部分微生物，然后在0～5℃低温环境保存，进一步提高碎瘦肉、碎肥肉在具体加工前的品质；

第二、丁香、金银花、玉竹、地黄均带有清热解毒的功效，金银花、丁香、玉竹具有降血脂、降血压的功效，玉竹、地黄也具有降低血糖的作用，同时金银花、丁香对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，蜂王浆冻干粉含有丰富的蛋白质、多种维生素和人体必需的氨基酸，具有抗氧化抗衰老、降血糖血脂、扩张血管降血压、保护肝脏、抗菌消炎的作用，在S5的斩拌过程中加入S3中得到的混合粉末，能提高猪肉丸的食用价值，并抑制其中的一些致病菌，延长保质期；

第三、枇杷、西瓜皮、柠檬、番茄、火龙果肉中含有丰富的糖类、维生素、矿物质，番茄中含有脂溶性番茄红素、枇杷中含有丰富的脂溶性胡萝卜素，能降低人体胆固醇浓度，加入肉馅中制成肉丸易于被人体吸收利用，火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素和水溶性膳食纤维，西瓜皮和柠檬都具生津开胃的功效，S4中捣烂后的糜状物用脉冲强光杀菌于0～5℃低温保存，防止变质，将它们加入S5的斩拌中制成猪肉丸能增加肉丸的口感，解除猪肉丸食用的油腻感；

第四、采用粒度2～3mm的碎冰替换肉丸制作中常用的水或冰水，碎冰粒度太大在S5的斩拌过程中会融化缓慢，斩拌过程中碎冰分三次加入，碎冰融化会吸收斩拌过程中的大量热量，相比常规方法能更好地确保低温环境，更有效地抑制微生物的生长，阻止蛋白质的变性，增强肉制品的乳化效果，改善肉馅的嫩度；

第五、碎瘦肉主要成分是蛋白质，肌原纤维蛋白的最佳提取温度为4～8℃，温度过高会引起蛋白质变性，失去乳化作用，乳化物粘度降低，碎瘦肉时间斩拌时间过短，肌原纤维不能充分起到乳化作用，肉馅凝胶特性不好，斩拌时间过长会引起蛋白质部分变性，乳化力、粘着力下降，S5中碎瘦肉在4～8℃温度斩拌约30分钟为最适宜，而碎肥肉中主要成分是脂肪，斩拌时间过长会使脂肪粒变得过小，大大增加脂肪球的表面积，脂肪粒难以被蛋白质溶胶包裹，未包裹的脂肪粒凝聚形成脂肪囊，使溶胶出现脂肪分离现象，因此S5中的碎肥肉在斩拌最后五分钟时加入最适宜，通过配料加入顺序和斩拌时间的调节，能显著提高肉馅的品质，从而制得弹性大、韧性强、咀嚼性好的猪肉丸；

第六、S6中将荷叶与冰糖磨成粉状物，加水制得黏状物，用来包裹肉丸，将莲蓬果斩成半球形两段塞入竹蒸屉网孔，加热后穿刺莲蓬果形成通气孔，荷叶微苦，加冰糖能压制其苦味，蒸制肉丸的过程中，蒸汽从莲蓬果的孔隙中通过，能将莲蓬果中的营养物质气化，被猪肉丸所吸收，并且能改善肉丸的香味，使之具有荷叶的清香，提高猪肉丸的品质。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。

<实施例1>

本发明提供了猪肉丸的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、按以下重量份数的组分配料：

猪瘦肉50份、猪肥肉15份、碎冰20份、食盐2份、味精0.3份、白糖0.5份、生粉8份、大豆蛋白1.5份、八角粉0.3份、胡椒粉0.2份、花椒粉0.2份、葱0.5份、丁香0.2份、金银花0.2份、玉竹0.1份、地黄0.2份、蜂王浆冻干粉0.2份、枇杷2份、西瓜皮3份、柠檬0.5份、番茄2份以及火龙果肉1份；

步骤二、将猪肉用0℃冰水清洗并沥干切块，形成上述重量份数的猪瘦肉和猪肥肉，分别放入孔板孔径3mm的绞肉机绞制得碎瘦肉、碎肥肉，绞肉温度控制在2℃，再将碎瘦肉、碎肥肉分别用脉冲强光杀菌处理，在2℃条件下保存，分别得到处理后的碎瘦肉、碎肥肉；

步骤三、将上述重量份数的丁香、金银花、玉竹、地黄用文火炒熟后冷却至10℃，然后与上述重量份数的蜂王浆冻干粉混合粉碎，得到粉末粒度为250～325目的混合粉末；

步骤四、将上述重量份数的枇杷、西瓜皮、柠檬、番茄、火龙果肉洗净后，混合捣烂成糜状物，用脉冲强光杀菌处理后，在0℃条件下保存，得到处理后的糜状物；

步骤五、将上述重量份数的碎冰分为三部分，在斩拌机中先加入第一部分碎冰和上述重量份数的食盐斩拌2分钟，再加入步骤二中处理后的碎瘦肉、上述重量份数的味精、白糖、大豆蛋白、八角粉、胡椒粉、花椒粉、葱，继续斩拌13分钟，然后加入第二部分碎冰、上述重量份数的生粉斩拌10分钟，最后加入第三部分碎冰、步骤二中得到处理后的碎肥肉、步骤三中得到的混合粉末、步骤四中得到处理后的糜状物斩拌5分钟，制得肉馅，斩拌温度控制在4℃，将肉馅放入肉丸自动成型机成型，制得不同规格猪肉丸；

步骤六、将荷叶与冰糖按照重量比为10:1研磨成粉状物，然后加入2倍粉状物重量的饮用水混合形成黏状物，包裹步骤五中得到的猪肉丸至黏状物厚度达到0.1mm，向带竹蒸屉的蒸锅内加水，然后将莲蓬果斩成半球形的两段，分别以斩断面朝上的形式塞入蒸屉的网孔中，升温至30℃后，用针状物由上至下穿刺莲蓬果，形成供蒸汽流动的竖直路径，将包裹后的猪肉丸置于蒸屉上方，升温至60℃，保温3分钟，然后以3℃/min的速度升温至88℃，保温7分钟，蒸制完成；

步骤七、将蒸制完成的猪肉丸立即送入-23℃冷库冷却35分钟，将检验合格的猪肉丸和包装袋用脉冲强光杀菌，然后包装，放入-18℃以下冷库进行储藏。

<实施例2>

本发明提供了猪肉丸的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、按以下重量份数的组分配料：

猪瘦肉55份、猪肥肉10份、碎冰20份、食盐2.5份、味精0.5份、白糖0.8份、生粉10份、大豆蛋白2份、八角粉0.5份、胡椒粉0.3份、花椒粉0.3份、葱0.8份、丁香0.3份、金银花0.3份、玉竹0.2份、地黄0.3份、蜂王浆冻干粉0.3份、枇杷3份、西瓜皮4份、柠檬1份、番茄3份以及火龙果肉2份；

步骤二、将猪肉用2℃冰水清洗并沥干切块，形成上述重量份数的猪瘦肉和猪肥肉，分别放入孔板孔径3mm的绞肉机绞制得碎瘦肉、碎肥肉，绞肉温度控制在6℃，再将碎瘦肉、碎肥肉分别用脉冲强光杀菌处理，在5℃条件下保存，分别得到处理后的碎瘦肉、碎肥肉；

步骤三、将上述重量份数的丁香、金银花、玉竹、地黄用文火炒熟后冷却至10℃，然后与上述重量份数的蜂王浆冻干粉混合粉碎，得到粉末粒度为250～325目的混合粉末；

步骤四、将上述重量份数的枇杷、西瓜皮、柠檬、番茄、火龙果肉洗净后，混合捣烂成糜状物，用脉冲强光杀菌处理后，在5℃条件下保存，得到处理后的糜状物；

步骤五、将上述重量份数的碎冰分为三部分，在斩拌机中先加入第一部分碎冰和上述重量份数的食盐斩拌2分钟，再加入步骤二中处理后的碎瘦肉、上述重量份数的味精、白糖、大豆蛋白、八角粉、胡椒粉、花椒粉、葱，继续斩拌15分钟，然后加入第二部分碎冰、上述重量份数的生粉斩拌8分钟，最后加入第三部分碎冰、步骤二中得到处理后的碎肥肉、步骤三中得到的混合粉末、步骤四中得到处理后的糜状物斩拌5分钟，制得肉馅，斩拌温度控制在4～8℃，将肉馅放入肉丸自动成型机成型，制得不同规格猪肉丸；

步骤六、将荷叶与冰糖按照重量比为10:1研磨成粉状物，然后加入2倍粉状物重量的饮用水混合形成黏状物，包裹步骤五得到的猪肉丸至黏状物厚度达到0.5mm，向带竹蒸屉的蒸锅内加水，然后将莲蓬果斩成半球形的两段，分别以斩断面朝上的形式塞入蒸屉的网孔中，升温至40℃后，用针状物由上至下穿刺莲蓬果，形成供蒸汽流动的竖直路径，将包裹后的猪肉丸置于蒸屉上方，升温至65℃，保温3分钟，然后以5℃/min的速度升温至90℃，保温10分钟，蒸制完成；

步骤七、将蒸制完成的猪肉丸立即送入-33℃冷库冷却35分钟，将检验合格的猪肉丸和包装袋用脉冲强光杀菌，然后包装，放入-18℃以下冷库进行储藏。

<实施例3>

本发明提供了猪肉丸的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、按以下重量份数的组分配料：

猪瘦肉53份、猪肥肉12份、碎冰20份、食盐2份、味精0.4份、白糖0.6份、生粉9份、大豆蛋白1.8份、八角粉0.4份、胡椒粉0.2份、花椒粉0.3份、葱0.6份、丁香0.2份、金银花0.3份、玉竹0.1份、地黄0.3份、蜂王浆冻干粉0.3份、枇杷2.5份、西瓜皮3.5份、柠檬0.8份、番茄2.5份以及火龙果肉1.5份；

步骤二、将猪肉用0～2℃冰水清洗并沥干切块，形成上述重量份数的猪瘦肉和猪肥肉，分别放入孔板孔径3mm的绞肉机绞制得碎瘦肉、碎肥肉，绞肉温度控制在4℃，再将碎瘦肉、碎肥肉分别用脉冲强光杀菌处理，在3℃条件下保存，分别得到处理后的碎瘦肉、碎肥肉；

步骤三、将上述重量份数的丁香、金银花、玉竹、地黄用文火炒熟后冷却至10℃，然后与上述重量份数的蜂王浆冻干粉混合粉碎，得到粉末粒度为250～325目的混合粉末；

步骤四、将上述重量份数的枇杷、西瓜皮、柠檬、番茄、火龙果肉洗净后，混合捣烂成糜状物，用脉冲强光杀菌处理后，在3℃条件下保存，得到处理后的糜状物；

步骤五、将上述重量份数的碎冰分为三部分，在斩拌机中先加入第一部分碎冰和上述重量份数的食盐斩拌2分钟，再加入步骤二中处理后的碎瘦肉、上述重量份数的味精、白糖、大豆蛋白、八角粉、胡椒粉、花椒粉、葱，继续斩拌14分钟，然后加入第二部分碎冰、上述重量份数的生粉斩拌9分钟，最后加入第三部分碎冰、步骤二中得到处理后的碎肥肉、步骤三中得到的混合粉末、步骤四中得到处理后的糜状物斩拌5分钟，制得肉馅，斩拌温度控制在6℃，将肉馅放入肉丸自动成型机成型，制得不同规格猪肉丸；

步骤六、将荷叶与冰糖按照重量比为10:1研磨成粉状物，然后加入2倍粉状物重量的饮用水混合形成黏状物，包裹步骤五中得到的猪肉丸至黏状物厚度达到0.3mm，向带竹蒸屉的蒸锅内加水，然后将莲蓬果斩成半球形的两段，分别以斩断面朝上的形式塞入蒸屉的网孔中，升温至35℃后，用针状物由上至下穿刺莲蓬果，形成供蒸汽流动的竖直路径，将包裹后的猪肉丸置于蒸屉上方，升温至63℃，保温3分钟，然后以4℃/min的速度升温至89℃，保温8分钟，蒸制完成；

步骤七、将蒸制完成的猪肉丸立即送入-28℃冷库冷却35分钟，将检验合格的猪肉丸和包装袋用脉冲强光杀菌，然后包装，放入-18℃以下冷库进行储藏。

<对比例1>

步骤一、按以下重量份数的组分配料：

猪瘦肉50份、猪肥肉15份、冰水20份、食盐2份、味精0.3份、白糖0.5份、生粉8份、大豆蛋白1.5份、八角粉0.3份、胡椒粉0.2份、花椒粉0.2份以及葱0.5份；

步骤二、将猪肉用水清洗并沥干切块，形成上述重量份数的猪瘦肉和猪肥肉，分别放入孔板孔径3mm的绞肉机绞制得碎瘦肉、碎肥肉；

步骤三、在斩拌机中加入中处理后的碎瘦肉、碎肥肉、上述重量份数的食盐、上述重量份数的味精、白糖、大豆蛋白、八角粉、胡椒粉、花椒粉、葱、生粉斩拌10分钟，制得肉馅，将肉馅放入肉丸自动成型机成型，制得不同规格猪肉丸；

步骤四、将猪肉丸置于蒸屉上方，升温至60℃，保温3分钟，然后以3℃/min的速度升温至88℃，保温7分钟，蒸制完成；

步骤五、将蒸制完成的猪肉丸立即送入-23℃冷库冷却35分钟，检验合格后包装，放入-18℃以下冷库进行储藏。

<对比例2>

步骤一、按以下重量份数的组分配料：

猪瘦肉55份、猪肥肉10份、碎冰20份、食盐2.5份、味精0.5份、白糖0.8份、生粉10份、大豆蛋白2份、八角粉0.5份、胡椒粉0.3份、花椒粉0.3份以及葱0.8份；

步骤二、将猪肉用水清洗并沥干切块，形成上述重量份数的猪瘦肉和猪肥肉，分别放入孔板孔径3mm的绞肉机绞制得碎瘦肉、碎肥肉；

步骤三、在斩拌机中加入中处理后的碎瘦肉、碎肥肉、上述重量份数的食盐、上述重量份数的味精、白糖、大豆蛋白、八角粉、胡椒粉、花椒粉、葱、生粉斩拌10分钟，制得肉馅，将肉馅放入肉丸自动成型机成型，制得不同规格猪肉丸；

步骤四、将猪肉丸置于蒸屉上方，升温至60℃，保温3分钟，然后以5℃/min的速度升温至90℃，保温10分钟，蒸制完成；

步骤五、将蒸制完成的猪肉丸立即送入-33℃冷库冷却35分钟，检验合格后包装，放入-18℃以下冷库进行储藏。

<口感评价试验>

猪肉丸口感的评价方法：以本发明实施例1～3所制备的猪肉丸、对比例1～2制备的猪肉丸作为评价对象，将丸子的口感的评价分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，最佳评为5分，评价标准见表1.

表1猪肉丸口感评价标准

分数	口感评分标准
		5分	入口嫩滑、细腻爽口、肉质感强
4分	软硬适中、不油腻、易咀嚼
		3分	有点软、油腻
2分	有点硬、不易嚼碎
		1分	过硬或过软、有渣

对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口感评定。分别将待评价的猪肉丸烹饪熟后分配给评价者，由评价者对其进行评价，参与评价的人数为20人，结果见表2。

表2猪肉丸口感评价

5分

4分

3分

2分

1分

平均分

实施例1

8人

7人

3人

1人

1人

4分

实施例2

8人

8人

2人

1人

1人

4.05分

实施例3

9人

6人

4人

1人

0人

4.15分

对比例1

4人

5人

6人

3人

2人

3.3分

对比例2

4人

6人

5人

3人

2人

3.35分

从表2中可以看到，实施例1～3的猪肉丸的口感评分明显高于对比例1～2的猪肉丸。

<弹性评价试验>

猪肉丸弹性的评价方法：选用TMS食品物性分析仪中的TPA模型分析其质构，测定实施例1～3所制备的猪肉丸、对比例1～2制备的猪肉丸的弹性指标，重复3次取平均值，评定猪肉丸的弹性，结果见表3。

表3猪肉丸弹性评价

	对比例1	对比例2	实施例1	实施例2	实施例3
						弹性	0.685	0.689	0.914	0.918	0.921

从表3中可以看到，实施例1～3的猪肉丸的弹性明显高于对比例1～2的猪肉丸。

<菌落数评价试验>

将实施例1～3中制得的猪肉丸产品与对比例1～2中的产品从冷库中取出，置于0～4℃冰箱中保存，每3天对猪肉丸进行一次菌落总数测定，菌落总数是反映食品清洁状态的主要指标，可用于预测食品的保质期。对比例1～2的猪肉丸在贮藏至第九天时，菌落总数达到68400cfu/g，超过了国家标准菌落总数50000cfu/g，而实施例1～3的猪肉丸在贮藏至第十二天时，菌落总数才达到48700cfu/g，低于国家标准。在未添加化学添加剂和防腐剂的条件下，实施例1～3制得的猪肉丸的保质期明显延长。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (7)

1.一种猪肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：按以下重量份数的组分配料：

猪瘦肉50～55份、猪肥肉10～15份、碎冰20份、食盐2～2.5份、味精0.3～0.5份、白糖0.5～0.8份、生粉8～10份、大豆蛋白1.5～2份、八角粉0.3～0.5份、胡椒粉0.2～0.3份、花椒粉0.2～0.3份、葱0.5～0.8份、丁香0.2～0.3份、金银花0.2～0.3份、玉竹0.1～0.2份、地黄0.2～0.3份、蜂王浆冻干粉0.2～0.3份、枇杷2～3份、西瓜皮3～4份、柠檬0.5～1份、番茄2～3份以及火龙果肉1～2份；

S2、将猪肉用0～2℃冰水清洗并沥干切块，形成上述重量份数的猪瘦肉和猪肥肉，分别放入孔板孔径3mm的绞肉机绞制得碎瘦肉、碎肥肉，绞肉温度控制在2～6℃，再将碎瘦肉、碎肥肉分别用脉冲强光杀菌处理，在0～5℃条件下保存，分别得到处理后的碎瘦肉、碎肥肉；

S3、将上述重量份数的丁香、金银花、玉竹、地黄用文火炒熟后冷却至10℃，然后与上述重量份数的蜂王浆冻干粉混合粉碎，得到粉末粒度为250～325目的混合粉末；

S4、将上述重量份数的枇杷、西瓜皮、柠檬、番茄、火龙果肉洗净后，混合捣烂成糜状物，用脉冲强光杀菌处理后，在0～5℃条件下保存，得到处理后的糜状物；

S5、将上述重量份数的碎冰分为三部分，在斩拌机中先加入第一部分碎冰和上述重量份数的食盐斩拌2分钟，再加入S2中处理后的碎瘦肉、上述重量份数的味精、白糖、大豆蛋白、八角粉、胡椒粉、花椒粉、葱，继续斩拌13～15分钟，然后加入第二部分碎冰、上述重量份数的生粉斩拌8～10分钟，最后加入第三部分碎冰、S2中得到处理后的碎肥肉、S3中得到的混合粉末、S4中得到处理后的糜状物斩拌5分钟，制得肉馅，斩拌温度控制在4～8℃，将肉馅放入肉丸自动成型机成型，制得不同规格猪肉丸；

S6、将荷叶与冰糖按照重量比为10:1研磨成粉状物，然后加入粉状物2倍重量的饮用水混合形成黏状物，包裹S5中得到的猪肉丸至黏状物厚度达到0.1～0.5mm，向带竹蒸屉的蒸锅内加水，然后将莲蓬果斩成半球形的两段，分别以斩断面朝上的形式塞入蒸屉的网孔中，升温至30～40℃后，用针状物由上至下穿刺莲蓬果，形成供蒸汽流动的竖直路径，将包裹后的猪肉丸置于蒸屉上方，升温至60～65℃，保温3分钟，然后以3～5℃/min的速度升温至88～90℃，保温7～10分钟，蒸制完成；

S7、将蒸制完成的猪肉丸立即送入(-23)℃～(-33)℃冷库冷却35分钟，将检验合格的猪肉丸和包装袋用脉冲强光杀菌，然后包装，放入-18℃以下冷库进行储藏。

2.如权利要求1所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于，S1中碎冰粒度大小为2～3mm。

3.如权利要求1所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于，S1中西瓜皮为刨去表面含蜡质的青皮的西瓜皮。

4.如权利要求1所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于，S1中丁香、金银花、玉竹、地黄均为已晒干的药材。

5.如权利要求1所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于，S5中碎冰分三部分加入，第一部分为重量份数10份的碎冰，第二部分为重量份数5份的碎冰，第三部分为重量份数5份的碎冰。

6.如权利要求1所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于，S6中荷叶为新鲜洗净沥干后的荷叶，冰糖粒度大小为3～5mm，莲蓬果为颗粒大且饱满的新鲜莲蓬果。

7.如权利要求1所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于，S7中脉冲强光杀菌过程中应持续翻转猪肉丸，让其受照射均匀，杀菌时间30～40s。