ES2288307T3 - Mezcla edulcorante mejorada en sabor. - Google Patents
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Abstract
Una mezcla edulcorante que contiene N-[N-(3, 3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil ester (DMBAPM) y Aspartame (APM) y que opcionalmente contiene Acesulfame K (AceK), en una relación la cual le da una calidad de dulzor que es más cercana a la de la sacarosa, comparada con la de cualquiera de N-[N-(3, 3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil ester, Aspartame y Acesulfame K.
Description
Mezcla edulcorante mejorada en sabor.
La presente invención se relaciona con una
mezcla edulcorante que tiene un dulzor natural y por ello es
excelente en su calidad, la cual incluye
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
1-metil éster (aquí abreviada como
"DMB-APM") que es un edulcorante que tiene un
alto nivel de dulzor, junto con Aspartame (aquí abreviado como
"APM") que es un edulcorante a base de aminoácido, y
opcionalmente Acesulfame-K (aquí abreviado como
"Ace-K").
Se reporta que el nivel de dulzor de
DMB-APM, que es un edulcorante que tiene un alto
nivel de dulzor es 10.000 veces el nivel de dulzor de la sacarosa
(Publicación de la traducción japonesa de una aplicación de patente
internacional No. 503.206/1.996 y una aplicación de patente
internacional No. PCT/FR93/01103) en términos de relación de peso,
y que el nivel de dulzor de APM que es un edulcorante a base de
aminoácido es aproximadamente 200 veces el nivel de dulzor de la
sacarosa (Publicación de Patente japonesa kokoku No. 31.031/1.972)
en términos de relación de peso (éstas relaciones de peso varían
dependiendo de su concentración, las clases de ingredientes
coexistentes y similares).
No se ha reportado en detalle el perfil de las
características de dulzor de DMB-APM. Sin embargo,
de acuerdo con los hallazgos de los presentes inventores, el dulzor
es extremadamente débil en el sabor temprano (lo cual significa que
cuando un edulcorante es colocado en la boca, sabe dulce tan
temprano como lo hace la sacarosa), mientras que es extremadamente
fuerte en el sabor tardío (lo cual significa que el edulcorante
sabe dulce más tarde que la sacarosa). Además, tiene un fuerte sabor
astringente. De acuerdo con ello, las características de dulzor de
DMB-APM no son tan bien balanceadas como las de la
sacarosa. Entre tanto, APM es débil en el sabor temprano aunque no
tan débil como DMB-APM mientras que es fuerte en el
sabor tardío aunque no tan fuerte como DMB-APM. De
acuerdo con ello, si definiéramos que la sacarosa tiene un sabor
natural, tanto DMB-APM como APM tienen tales
características extrañas de dulzor que su sabor temprano es débil y
su sabor tardío es fuerte.
Respecto a las mejoras en las características de
dulzor de APM, se han hecho varias propuestas principalmente sobre
las mejoras del sabor tardío (por ejemplo, Aplicación de Patente
Japonesa Laid-Open (Kokai) Nos. 148.255/1.981,
141.760/1.983 y 220.668/1.983). Además, existe una propuesta sobre
un método de obtención de un edulcorante natural más cercano al
dulzor de la sacarosa, mediante el uso combinado de APM con sacarosa
(Aplicación de Patente Japonesa Laid-Open (Kokai)
No. 152.862/1.982).
Por otro lado, el AceK (siendo su nivel de
dulzor, como APM, aproximadamente 200 veces el de la sacarosa en
términos de relación de peso) es inferior en calidad de dulzor a
DMB-APM y APM. Es más fuerte en sabor tardío, sabor
amargo, sabor astringente, sabor peculiar e irritación comparado con
DMB-APM y APM. Se han propuesto una variedad de
mejoras incluyendo una mejora en el dulzor mediante el uso combinado
de AceK con APM (Patente US No. 4.158.068).
En el fundamento arriba descrito de la técnica
existente, es un objeto de la presente invención suministrar, en
vista de las características arriba mencionadas de dulzor del
DMB-APM, DMB-APM en la forma de una
mezcla edulcorante que tenga un mayor nivel de dulzor y cuya
calidad de dulzor esté más cercana a la de la sacarosa, mediante el
mejoramiento de las características de dulzor
DMB-APM, lo cual puede a su vez, ser efectuado
fortaleciendo el sabor temprano y debilitando el sabor tardío así
como el sabor astringente.
US-A-4 158 068
enseña una mezcla edulcorante que tiene un sabor mejorado similar al
de la sacarosa, el cual consiste en acetosulfame y por lo menos un
edulcorante artificial adicional, que es seleccionado especialmente
de entre ésteres de péptido aspartilo.
WO-A-9 411 391
enseña el uso de derivados de aspartame tales como
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-
aspartil]-Lfenilalanina 1-metil
ester como una mezcla edulcorante intensa para alimentos y bebidas,
solo ó combinado con otros edulcorantes, tales como aspartame ó
acesulfame.
Los presentes inventores han conducido
investigaciones de manera asidua para alcanzar el objetivo arriba
mencionado, y han hallado consecuentemente que puede obtenerse una
mezcla edulcorante cuyas características de dulzor estén tan bien
balanceadas que se fortalezca el sabor temprano (es decir hasta el
grado de que cuando la mezcla es colocada en la boca, sabe dulce
tan rápido como la sacarosa), el sabor tardío es debilitado (es
decir hasta el grado de que cuando la mezcla es colocada en la
boca, sabe dulce tan rápido como la sacarosa) y el sabor
astringente se debilite, mediante la combinación de
DMB-APM el cual es un edulcorante que tiene un alto
nivel de dulzor, con APM que es un edulcorante basado en aminoácido
y, opcionalmente, AceK en relaciones específicas. Estos hallazgos
han conducido a completar la presente invención.
Fácilmente es considerado que puede mejorarse el
sabor temprano de un edulcorante cuyo sabor temprano es débil,
usando en forma concurrente un edulcorante que tiene un sabor
temprano fuerte (por ejemplo glicirricina). Sin embargo, en la
práctica las cosas no son tan fáciles. De acuerdo con el
conocimiento existente, es muy difícil anticipar que el sabor
temprano de DMB-APM así como el de APM pueden ser
mejorados combinando DMB-APM con APM que tiene un
sabor temprano débil aunque no tan débil como el de
DMB-APM, que consecuentemente el sabor temprano
dado por la mezcla de DMB-APM y APM puede ser mejor
que el de DMB-APM ó APM cuando se usan solos, y que
tal combinación, a su vez, puede dar una mezcla edulcorante que
tiene características de dulzor completamente balanceadas y un
dulzor más cercano al de la sacarosa, y que puede obtenerse una
mezcla edulcorante que tiene características de dulzor
completamente balanceadas mediante la mezcla
DMB-APM, y opcionalmente APM, con AceK que es
inferior en características de dulzor.
La mezcla edulcorante de la presente invención
contiene DMB-APM y APM y opcionalmente AceK en una
relación en la que puede obtenerse una calidad de dulzor que es más
cercana a la de la sacarosa, comparada con la de cada edulcorante
cuando es usado por separado.
En caso de que la mezcla edulcorante de la
presente invención, incluya los ingredientes endulzantes
DMB-APM y APM, la cantidad de
DMB-APM está entre 0,1 y 35% en peso basado en la
cantidad total de DMB-APM y de APM. Respecto a la
mezcla en la cual la cantidad de DMB-APM sea menor a
0,1% ó mayor a 35%, no se pueden suministrar mejoras en el sabor
temprano, sabor tardío y sabor astringente incluso mediante uso
combinado, comparados con los que dan estos edulcorantes cuando son
usados separadamente. De acuerdo con ello, cuando la cantidad de
DMB-APM, está entre 0,1 y 35% en peso basado en la
cantidad total de DMB-APM y de APM, pueden obtenerse
mezclas edulcorantes que tienen características mejoradas de
dulzor. Más preferiblemente, cuando la cantidad está entre 0,3 y 3%
en peso, pueden suministrarse mezclas edulcorantes que tienen
características de dulzor muy bien balanceadas y cuya calidad de
dulzor es más cercana a la de la sacarosa.
De modo similar, el uso combinado de
DMB-APM y APM con AceK, puede dar una mezcla
edulcorante que tiene características de dulzor mejoradas. En este
caso, la cantidad de AceK basada en la cantidad total de
DMB-APM, APM y AceK, está entre 0,5 y 85% en peso,
preferiblemente entre 1% y 75% en peso, con lo cual puede
fortalecerse el sabor temprano, puede debilitarse el sabor tardío y
puede debilitarse el sabor astringente. Así, puede obtenerse una
mezcla edulcorante que tiene características de dulzor bien
balanceadas y plenitud de cuerpo.
En el caso de que mezcla edulcorante incluya los
ingredientes endulzantes DMB-APM y AceK en
combinación, la cantidad de DMB-APM está entre 3% y
80% en peso basado en la cantidad total de DMB-APM y
AceK. Cuando la cantidad de DMB-APM es menor a 3% ó
mayor a 80%, no pueden suministrarse mejoras en el sabor temprano,
en el sabor tardío y en el sabor astringente incluso mediante el
uso combinado, comparados con los que dan estos edulcorantes cuando
son usados por separado. De acuerdo con ello, cuando la cantidad de
DMB-APM basada en la cantidad total de
DMB-APM y AceK está entre 3% y 80% en peso, pueden
obtenerse mezclas edulcorantes que tienen características mejoradas
de dulzor. Más preferiblemente, cuando está entre 3,5% y 60% en
peso, pueden suministrarse mezclas edulcorantes que tienen
características de dulzor bien balanceadas y cuya calidad de dulzor
es más cercana a la de la sacarosa.
Desde luego, la mezcla edulcorante de la
presente invención puede ser distribuida en la forma de una mezcla
en polvo que incluye DMB-APM con AMP y opcionalmente
AceK. Con objeto de facilitar su empleo, al igual que mezclas
edulcorantes convencionales que tienen altos niveles de dulzor, ella
puede contener un diluyente ó agente de relleno tal como alcohol de
azúcar, oligosacárido, fibra dietaria y similares ó puede ser
preparado en gránulos, tabletas ó similares. Tales agentes de
relleno y diluyentes incluyen edulcorantes que tienen bajo nivel
del dulzor como sacarosa, glucosa y similares.
La mezcla edulcorante de la presente invención
puede, al igual que un edulcorante convencional que tiene alto
nivel de dulzor como APM ó similares, ser incorporado dentro de
varios alimentos ó bebidas tales como edulcorantes de mesa, bebidas
carbonatadas y no carbonatadas, postres congelados, jaleas, tortas,
pan, caramelos, goma de mascar, una mezcla oral incluyendo crema
dental, medicamentos y similares, y ella puede suministrar
características de dulzor naturales y bien balanceadas más cercanas
a las de la sacarosa, cuando se la compara con mezclas edulcorantes
convencionales que tienen alto nivel de dulzor. Sobre todo, la
mezcla de la presente invención es bastante útil en diferentes
bebidas incluyendo bebidas carbonatadas respecto a las cuales
DMB-APM es percibido en solución, cuando ellas son
bebidas.
A continuación, se explicará en forma más
concreta la presente invención, con referencia a los siguientes
ejemplos de prueba y ejemplos:
Ejemplo de prueba
1
Se condujeron las pruebas usando soluciones cuyo
solvente era agua pura obtenida mediante intercambio iónico y
destilación de agua corriente. Dicha agua sometida a intercambio
iónico y destilación será llamada simplemente "agua pura".
Se preparó una solución acuosa de
DMB-APM que tenía un nivel de dulzor equivalente al
de una solución acuosa de sacarosa al 10% (donde tal nivel de
dulzor será aquí denominado 10% PIS (Punto de Igualdad Subjetiva) y
se la comparó frente a una solución acuosa de sacarosa al 10%,
respecto a 9 elementos es decir: sabor temprano, sabor peculiar,
sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor tardío, sabor
astringente, sabor claro y sabor redondo. Como resultado se halló
que la solución de DMB-APM era extremadamente débil
en sabor temprano, extremadamente fuerte en sabor tardío y fuerte
en sabor astringente. Además, el sabor peculiar y el sabor pesado
fueron fuertes. Así, se perdió en gran medida el balance de
características de dulzor.
De modo similar se comparó una solución acuosa
10% PIS de APM (es decir una solución acuosa de APM con APM
disuelto en ella en una cantidad para dar PIS de 10%) con una
solución acuosa de sacarosa al 10%. La primera exhibió tales
características de dulzor que el sabor temprano era débil, aunque no
tan débil como el de la solución de DMB-APM y el
sabor tardío fué fuerte aunque no tan fuerte como el de la solución
de DMB-APM.
Entre tanto, se prepararon varias soluciones
acuosas de DMB-APM y APM combinados de manera que se
distribuyeron las relaciones de DMB-APM a APM
dentro de un rango de 9:1 a 1:9 en términos de relación de dulzor,
manteniéndose constantemente la PIS en 10%. Ellas fueron luego
comparadas con la solución acuosa de sacarosa 10%. De modo
consecuente se hallo que todas ellas estaban fortalecidas en sabor
temprano, debilitadas en el sabor tardío y reducidas en el sabor
astringente. Aunque las soluciones tuvieron algo de sabor amargo y
de sabor peculiar, su calidad de dulzor mejoró grandemente mientras
que sus características de dulzor estaban bien balanceadas.
Ejemplo de prueba
2
Se preparó una solución de cola carbonatada con
DMB-APM disuelto en ella en una cantidad para dar
una PIS de 10% y se le comparó con otra solución de cola
carbonatada con sacarosa disuelta en ella en una concentración de
10%. Cuando los resultados comparativos de las soluciones acuosas no
carbonatadas dados en el Ejemplo de prueba 1 fueron tomados en
consideración, la primera solución tenía debilitado el sabor
peculiar y el sabor pesado, pero estaba débil en sabor temprano y
fuerte en sabor tardío y sabor astringente, comparada con la
segunda solución.
De modo similar, se preparó una solución de cola
carbonatada con APM disuelto en ella en una cantidad para dar una
PIS de 10% y se le comparó con otra solución de cola carbonatada con
sacarosa disuelta en ella en una concentración de 10%. La primera
solución exhibió tales características de dulzor que el sabor
temprano era débil, el sabor tardío era fuerte y el sabor redondo
era débil, aunque no tan débil, no tan fuerte y no tan débil,
respectivamente, como en el caso de la solución de cola carbonatada
que tenía DMB-APM disuelto en ella.
Entre tanto, se prepararon varias soluciones de
cola carbonatada de DMB-APM y APM combinados de
manera que se distribuyeron las relaciones de
DMB-APM a APM dentro de un rango de 9:1 a 1:9 en
términos de relación de dulzor, manteniéndose constantemente la PIS
en 10%. Ellas fueron luego comparadas con otra solución de cola
carbonatada con sacarosa disuelta en ella en una concentración del
10%. De modo consecuente se hallo que las primeras soluciones
estaban todas fortalecidas en el sabor temprano y debilitadas en el
sabor tardío y sabor astringente. Así, ellas tenían mejorada
grandemente la calidad de su dulzor mientras que sus características
de dulzor estaban bien balanceadas. Especialmente cuando las
relaciones de DMB-APM a APM estaban entre 5:5 y 1:9
el sabor temprano estaba fortalecido hasta el mismo grado que el de
la sacarosa y se dieron características de dulzor bien
balanceadas.
Ejemplo de prueba
3
Como en el Ejemplo de prueba 2, se preparó una
solución de cola carbonatada con DMB-APM disuelto en
ella en una cantidad para dar una PIS de 5% y se le comparó con
otra solución de cola carbonatada con sacarosa disuelta en ella en
una concentración de 5%. La primera solución estaba más débil en
sabor temprano y más fuerte en sabor tardío y sabor astringente,
cuando se le comparaba con la segunda solución.
Entre tanto, se prepararon varias soluciones de
cola carbonatada de DMB-APM y APM combinados de
manera que se distribuyeron las relaciones de
DMB-APM a APM dentro de un rango de 9:1 a 1:9 en
términos de relación de dulzor, manteniéndose constantemente la PIS
en 5%. Ellas fueron luego comparadas con otra solución de cola
carbonatada con sacarosa disuelta en ella en una concentración del
5%. De modo consecuente se halló que todas las primeras soluciones
tenían fortalecido el sabor temprano y debilitado el sabor tardío y
sabor astringente. Así, ellas tenían mejorada grandemente la
calidad de su dulzor mientras que sus características de dulzor
estaban bien balanceadas. Especialmente cuando la relación de APM
era más alta dentro del rango, como en el Ejemplo de prueba 2, el
sabor temprano estaba fortalecido hasta el mismo grado que el de la
sacarosa y se suministraron características de dulzor bien
balanceadas.
Ejemplo de prueba
4
Se estudió el uso concurrente de una mezcla de
DMB-APM y APM con AceK.
Se prepararon varias soluciones de cola
carbonatada de DMB-APM, APM y AceK combinados de
manera que se distribuyeron las relaciones de la cantidad total de
DMB-APM y APM a la cantidad de AceK dentro de un
rango de 9:1 a 1:9 en términos de relación de dulzor, manteniéndose
constantemente la PIS en 10%. Ellas fueron luego comparadas con
otra solución de cola carbonatada con sacarosa 10% disuelta en ella.
En éste caso la relación de dulzor de DMB-APM a APM
fue también cambiada. Cuando la relación de la cantidad total de
DMB-APM y APM a la cantidad de AceK estaba entre
9:1 y 6:4 (es decir cuando la relación de AceK era 40% ó menos en
términos de PIS), las soluciones en las cuales se disolvieron los
tres edulcorantes fueron fortalecidas en su sabor temprano y
debilitadas en su sabor astringente, suministrando una mejorada
calidad de dulzor. Especialmente, una relación más alta de APM a
DMB-APM, en términos de relación de dulzor dio
notorias mejoras en la calidad del dulzor, mientras que se dieron
características de dulzor bien balanceadas (por ejemplo cuando la
relación DMB-APM:APM:AceK era 2:7:1 en términos de
PIS).
Cuando la relación de AceK fue alta, fue
ligeramente fortalecido el sabor temprano, pero se fortalecieron
extremadamente el sabor amargo, el sabor peculiar, el sabor pesado,
la irritación y el sabor tardío. Además, se debilitaron
extremadamente el sabor limpio y el sabor redondo. Así, se perdieron
las características de dulzor bien balanceadas.
Se preparó una solución acuosa de
DMB-APM a partir de una solución más concentrada de
DMB-APM, mediante dilución hasta una concentración
de 10% PIS (es decir una concentración equivalente a 10% PIS),
asumiendo que el nivel de dulzor de DMB-APM era
8.000 veces el de la sacarosa. Separadamente, se prepararon
soluciones acuosas de sacarosa que tenían concentraciones de
sacarosa de (a) 6,94%, (b) 8,33%, (c) 10,0%, (d) 12,0% y (e) 14,4%.
Se presentaron la solución de DMB-APM y las
soluciones de sacarosa a un panel de 20 panelistas (denominado aquí
como "n=20") con objeto de evaluar organolépticamente el nivel
del dulzor de la primera solución mencionada, determinado a cual
solución de sacarosa era más cercana en nivel de dulzor.
Cuando fueron elegidas las soluciones (a), (b),
(c), (d) y (e) se les asignaron los puntos 1, 2, 3, 4 y 5
respectivamente en este orden, y el puntaje promedio dado a partir
de los puntajes dados por los 20 panelistas fue de 2,4. El nivel
de dulzor de la solución acuosa de DMB-APM fue de
9,0% PIS, de acuerdo con la siguiente ecuación (1):
...(1)(10.0 -
8.33) \times (2.4 - 2) + 8.33 =
9.0
De acuerdo con ello, el nivel de dulzor de
DMB-APM fue 7.200 (=8.000 x 9/10) veces el de la
sacarosa. Sobre la base de esto, se preparó una solución acuosa de
DMB-APM 10% PIS (es decir una solución acuosa de
DMB-APM que tenía un nivel de dulzor de 10% PIS, ó
una solución acuosa de DMB-APM que tenía
DMB-APM disuelto en ella en una cantidad para dar
10% PIS) tomando 13,9 mg de DMB-APM y en seguida
llenando hasta 1.000 ml con agua pura. Y se preparó una solución
acuosa de sacarosa 10% (tomando 100 g de sacarosa y en seguida
llenando hasta 1.000 ml con agua pura).
Se comparó la solución acuosa de
DMB-APM 10% PIS con la solución acuosa de sacarosa
10%, como control, respecto a 9 elementos es decir sabor temprano,
sabor peculiar, sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor
tardío, sabor astringente, sabor limpio y sabor redondo (n=20).
Como resultado, se halló que la solución acuosa de
DMB-APM era extremadamente débil en sabor temprano,
extremadamente fuerte en sabor tardío y fuerte en sabor astringente
(n=20).
Se preparó una solución acuosa 10% PIS de
DMB-APM combinada con APM (en una relación 5:5 en
términos de PIS). En más detalles, se tomaron 6,9 mg (=5/7.200
(g/dl)) de DMB-APM y 395 mg de APM y se llenó hasta
100 ml con agua pura, seguido de dilución diez (10) veces con agua
pura. Esta solución acuosa tenía un nivel de dulzor de 10% PIS
(n=20). En ésta solución la cantidad de DMB-APM
basada en la cantidad total de DMB-APM y APM fue
1,7%. Respecto a la relación de peso de APM y el nivel de dulzor
(%PIS), se usó la siguiente ecuación (2) (siendo la misma de aquí
en adelante):
...(2)Y(%PSE
NIVEL DE DULZOR) = 46.06 (PESO DE APM
(g))^{0\text{.}687}
Se comparó la solución acuosa 10% PIS de
DMB-APM combinada con APM (en una relación 5:5 en
términos de PIS) con la solución acuosa de sacarosa 10%, como
control, respecto a 9 elementos es decir sabor temprano, sabor
peculiar, sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor tardío,
sabor astringente, sabor limpio y sabor redondo.
Como resultado se halló que la calidad de dulzor
mejoró mediante una combinación de DMB-APM y APM. Es
decir, se fortaleció el sabor temprano, se debilitó el sabor tardío
y se debilitó el sabor astringente, lo cual a su vez dio
características de dulzor bien balanceadas (n=20).
Es muy difícil evaluar correctamente
organolépticamente el nivel de dulzor de una solución carbonatada.
De acuerdo con ello, respecto a una solución de cola carbonatada de
la presente invención, se ajustó el nivel de dulzor de una solución
(a 10% PIS), antes del carbonatado (de aquí en adelante denominada
"una solución base de cola"), seguido de carbonatado. Respecto
a la soluciones de cola carbonatada así preparadas, se llevó a cabo
comparación de la calidad de dulzor.
En un balón volumétrico de 1.000 ml se colocan
0,25 g de ácido cítrico (cristal), 0,1 g de citrato de sodio, 0,3 g
de ácido fosfórico de 85%, 2 ml de un perfume base de cola, 1 ml de
esencia de cola y se añade allí una cantidad deseada y calculada
del(los) edulcorante(s). Se lleva el volumen hasta
1.000 ml con agua pura (pH=2,8).
Se prepararon 5 (cinco) soluciones de base de
cola con sacarosa repitiendo la preparación (1) de arriba, excepto
que se usaron (a) 69,4 g, (b) 83,3 g, (c) 100 g, (d) 120 g y (e) 144
g de sacarosa respectivamente como edulcorante.
Se colocaron en un balón volumétrico de 100 ml
13,9 mg de DMB-APM y se le llenó con agua pura (se
presume que PIS era 100%). Se preparó una solución base de cola
DMB-APM repitiendo la Preparación (1) de arriba
excepto que se empleó como el edulcorante la solución de
DMB-APM (se presume que PIS era 10%).
Se evaluó organolépticamente la solución base de
cola, como en el Ejemplo 1, determinando a cual solución base de
cola con sacarosa era ella la más cercana en nivel de dulzor. Se
halló que el puntaje promedio era 2,45 (n=20) y el valor calculado
de PIS fue de 9,1%. Por ello, el nivel de dulzor de
DMB-APM fue 6.600 veces el de la sacarosa en la
solución base de cola.
Luego, se preparó otra solución de
DMB-APM 10% PIS. En mayor detalle, se colocaron en
un balón volumétrico de 100 ml 15,2 mg de DMB-APM y
se le llenó con agua pura (se presume que PIS era 100%). Se preparó
la solución deseada base de cola de DMB-APM
repitiendo la Preparación (1) de arriba excepto que se empleó como
el edulcorante la solución de DMB-APM.
Se evaluó organolépticamente la última solución
base de cola de DMB-APM, como en el Ejemplo 1,
determinando a cual solución de sacarosa base de cola era ella más
cercana en nivel de dulzor. Se halló que el puntaje promedio era
2,75 (n=20) y se identificó un nivel de dulzor de 10% PIS.
Se colocaron en un balón volumétrico de 100 ml,
7 mg de DMB-APM y 395 mg de APM y se le llenó con
agua pura (se presume que PIS era 100%). Se preparó una solución de
base de cola repitiendo la Preparación (1) de arriba excepto que se
empleó como edulcorante la solución combinada de
DMB-APM y APM. Se midió el nivel de dulzor de ésta
solución base de cola como en el Ejemplo 1. El puntaje promedio fue
2,58 y se identificó un nivel de dulzor de 9,3% PIS.
Luego se preparó otra solución de
DMB-APM más APM PIS 10%. En más detalle, se
colocaron en un balón volumétrico de 100 ml 7,5 mg de
DMB-APM y 425 mg de APM y se le llenó con agua pura
(se presume que PIS era 100%). Se preparó la solución deseada de
base de cola repitiendo la Preparación (1) de arriba excepto que se
empleó como edulcorante la solución de DMB-APM y
APM. Se evaluó organolépticamente el nivel de dulzor de la última
solución mencionada de base de cola como en el Ejemplo 1. Se halló
que el puntaje promedio era 3,17 (el valor PIS calculado fue de
10%). En ésta solución base de cola, la cantidad de
DMB-APM calculada con base en la de
DMB-APM y APM fue de 1,7%.
Se cargó dentro de una bomba de carbonatación
1.000 ml de cada una de las soluciones base de cola arriba
obtenidas, y se cargó dentro de ellas dióxido de carbono gaseoso.
Se dejó la bomba dentro de un refrigerador hasta el día siguiente,
con lo cual la solución base de cola fue suficientemente
carbonatada. Cuando ella estuvo bien fría, se abrió la bomba
mientras se mantenía estable, y se cargó de inmediato la solución de
la misma dentro de una lata de 240 ml.
Se comparó la solución de cola carbonatada
DMB-APM 10% PIS obtenida arriba en (3), con una
solución de cola carbonatada de sacarosa 10%, como control,
respecto a 9 elementos es decir sabor temprano, sabor peculiar,
sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor tardío, sabor
astringente, sabor limpio y sabor redondo. Como resultado se halló
que la solución de cola carbonatada DMB-APM era de
tal calidad de dulzor que el sabor temprano era extremadamente
débil, el sabor tardío era extremadamente fuerte y el sabor
astringente era fuerte (n=20).
Se comparó la solución carbonatada de cola de
DMB-APM más APM combinada PIS 10% (a una relación de
5:5 en términos de PIS) la cual había sido obtenida como se
describió arriba en (3), con una solución de cola carbonatada de
sacarosa 10% como control respecto a 9 elementos es decir sabor
temprano, sabor peculiar, sabor pesado, irritación, sabor amargo,
sabor tardío, sabor astringente, sabor limpio y sabor redondo. Como
resultado se halló que la solución de cola carbonatada de
DMB-APM y APM (donde DMB-APM y APM
estaban en relación 5:5 en términos de PIS) tuvo una mejora en la
calidad de su dulzor tal que se fortaleció el sabor temprano, el
sabor tardío se debilitó y el sabor astringente se debilitó. Así,
se suministraron características bien balanceadas de dulzor (n=20),
siendo diferentes de las de la solución de cola carbonatada
DMB-APM.
Se tomaron 5,6 mg (=4/7.200 (g/dl)) de
DMB-APM, 285 mg de APM y 49 mg de AceK, y se llenó
hasta 1.000 ml con agua pura. Esta solución acuosa fue evaluada
organolépticamente como en el Ejemplo 1, respecto a las
características de dulzor. El puntaje promedio fue de 3,1 (n=20) y
se identificó un nivel del dulzor de 10% PIS. En ésta solución, la
cantidad de DMB-APM basada en la de
DMB-APM, APM y AceK fue de 1,8%. Respecto a la
relación de peso de AceK (g) con el nivel de dulzor (%PIS), se
empleó la siguiente ecuación (3) (siendo la misma de aquí en
adelante):
...(3)Y(%PSE
NIVEL DE DULZOR) = 19.09 (PESO DE AceK
(g))^{0\text{.}424}
Se comparó la solución acuosa 10% PIS de
DMB-APM, APM y AceK (a una relación de 4:4:2 en
términos de PIS) con una solución de sacarosa 10% como control
respecto a 9 elementos es decir sabor temprano, sabor peculiar,
sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor tardío, sabor
astringente, sabor limpio y sabor redondo. Como resultado, mejoró
la calidad de dulzor aunque permaneció algo del sabor amargo. El
sabor temprano se fortaleció, el sabor tardío se debilitó, el sabor
astringente se debilitó, lo cual a su vez dio características de
dulzor bien balanceadas (n=20).
Se preparó una solución base de cola (se presume
que era 10% PIS) repitiendo la preparación de una solución base de
cola como la dada bajo el Ejemplo 2 (1) arriba, excepto que se
tomaron 6,1 mg (=4/6.600 g/dl) de DMB-APM, 285 mg
de APM y 49 mg de AceK y el total de la masa fue empleado como el
edulcorante.
Esta solución base de cola fue evaluada
organolépticamente como en el Ejemplo 1. El puntaje promedio fue
3,67 (n=20) y el nivel de dulzor fue 11,3% PIS.
Luego, se preparó nuevamente una solución base
de cola 10% PIS. Con mayor detalle, se preparó la solución base de
cola (que se presume tenía 10% PIS), repitiendo la preparación de
una solución base de cola como se describió en el Ejemplo 2 (1)
arriba, excepto que se tomaron 5,4 mg de DMB-APM,
252 mg de APM y 43 mg de AceK y el total de la masa fue empleado
como edulcorante.
Se evaluó organolépticamente la última solución
base de cola descrita, como en el Ejemplo 1. El puntaje promedio
fue 3, 2 y el nivel de dulzor fue 10% PIS según calculado. En ésta
solución, la cantidad de DMB-APM basada en la de
DMB-APM|, APM y AceK fue de 1,8%.
Se cargaron 1.000 ml de la solución base de cola
obtenida en (2) arriba, dentro de una bomba de carbonatación y se
cargó dentro de ella dióxido de carbono gaseoso. Se dejó la bomba
dentro de un refrigerador hasta el día siguiente, con lo cual la
solución base de cola fue suficientemente carbonatada. Cuando ella
estuvo bien fría, se abrió la bomba mientras se mantenía estable, y
se cargó de inmediato la solución de la misma dentro de una lata de
240 ml.
Se comparó la solución de cola carbonatada 10%
PIS de DMB-APM, APM y AceK combinada (a una relación
4:4:2 en términos de PIS) que había sido obtenida arriba en (3),
con una solución de cola carbonatada de sacarosa 10%, como control,
respecto a 9 elementos es decir sabor temprano, sabor peculiar,
sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor tardío, sabor
astringente, sabor limpio y sabor redondo. Como resultado, mejoró la
calidad de dulzor, es decir se fortaleció el sabor temprano, se
debilitó el sabor tardío, y se debilitó el sabor astringente, lo
cual a su vez, dio características de dulzor bien balanceadas
(n=20).
\newpage
Se prepararon bebidas cola repitiendo el
procedimiento dado en el Ejemplo 3 (3) arriba, las cuales contenían
los edulcorantes en las relaciones dadas en la siguiente Tabla 1
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Se comparó cada una de las soluciones de cola
carbonatada de las corridas 1, 2 y 4 a 6 con una solución de cola
carbonatada de sacarosa 10%, como control, respecto a 9 elementos es
decir sabor temprano, sabor peculiar, sabor pesado, irritación,
sabor amargo, sabor tardío, sabor astringente, sabor limpio y sabor
redondo. Como resultado, siendo diferente de una solución de cola
carbonatada en la cual se usa sólo DMB-APM como
edulcorante, todas ellas tuvieron tal mejora en la calidad del
dulzor que se fortaleció el sabor temprano, se debilitó el sabor
tardío y se debilitó el sabor astringente, lo cual a su vez,
suministró características bien balanceadas de dulzor. A propósito,
relaciones más altas de APM dieron mayores mejoras en la calidad del
dulzor (n=20).
Se prepararon soluciones de cola carbonatada
repitiendo el procedimiento dado en el Ejemplo 3 (3) arriba, las
cuales contenían los edulcorantes en las relaciones dadas en la
siguiente Tabla 2.
\vskip1.000000\baselineskip
Cada una de las soluciones de cola carbonatada
de las corridas 1 a 3 y 4 a 8 fue comparada con una solución de
cola carbonatada 10% en sacarosa como control respecto a 9 elementos
es decir sabor temprano, sabor peculiar, sabor pesado, irritación,
sabor amargo, sabor tardío, sabor astringente, sabor limpio y sabor
redondo. Como resultado, con respecto a todas las soluciones de las
corridas Nos. 1 a 3, 5 y 6 (donde la relación de AceK en términos
de PIS estaba entre 1 y 4) todas ellas fueron de una calidad
mejorada de dulzor tal que se fortaleció el sabor temprano, se
debilitó el sabor tardío y se debilitó el sabor astringente, lo cual
a su vez suministró características bien balanceadas de dulzor,
siendo diferentes de una solución de cola carbonatada en la cual se
usó sólo DMB-APM como edulcorante. A propósito,
relaciones más altas de APM dieron mayores mejoras en la calidad
del dulzor.
Con respecto a las soluciones de las corridas
Nos. 7 y 8 (donde la relación de AceK en términos de dulzor era de
5 ó más) aunque en todas ellas se fortaleció el sabor temprano,
ellas fueron extremadamente fuertes en sabor tardío sabor
astringente, sabor amargo y sabor peculiar y fueron extremadamente
débiles en sabor limpio y sabor redondo, lo cual a su vez, generó
características no balanceadas de dulzor. Especialmente, cuando se
incrementó la relación de AceK, se perdió grandemente el balance de
las características de dulzor (n=20).
(Ejemplo
comparativo)
Se comparó una solución acuosa 10% PIS de
DMB-APM y AceK (en relación 8:2 en términos de PIS)
con una solución acuosa de sacarosa al 10% como control respecto a
9 elementos es decir sabor temprano, sabor peculiar, sabor pesado,
irritación, sabor amargo, sabor tardío, sabor astringente, sabor
limpio y sabor redondo. Como resultado, se halló que se mejoró el
DMB-APM en calidad de dulzor, cuando era usado junto
con AceK, es decir el sabor temprano se fortaleció, se debilitó el
sabor tardío y se debilitó el sabor astringente lo cual a su vez,
suministró características bien balanceadas de dulzor (n=20).
(Ejemplo
comparativo)
Se preparó una solución base de cola (se presume
que era 10% PIS) repitiendo la preparación de una solución base de
cola como la dada bajo el Ejemplo 2 (1) arriba, excepto que se
tomaron como edulcorante 11 mg de DMB-APM y 49 mg
de AceK dentro de un recipiente de medida de 1.000 ml. Esta solución
base de cola fue evaluada organolépticamente como en el Ejemplo 2.
El puntaje promedio fue 2,05 y el nivel de dulzor fue 8,4% PIS. Por
ello se preparó otra solución base de cola en la cual se
incrementaron las cantidades de DMB-APM y AceK
calculando que dieran un nivel de dulzor de 10% PIS. En mayor
detalle, para la última solución base de cola mencionada se empleó
como edulcorante 13 (=11 x 10/8,4) mg de DMB-APM y
58 (=49 x 10/8,4) mg de AceK. Se identificó el nivel de dulzor de
ésta solución base de cola como de 10% PIS, según se describió
arriba. En ésta solución la cantidad de DMB-APM
basada en la cantidad total de DMB-APM y AceK fue de
18,3%.
Se cargaron 1.000 ml de la solución base de cola
obtenida arriba, dentro de una bomba de carbonatación y se cargó
dentro de ella dióxido de carbono gaseoso. Se dejó la bomba dentro
de un refrigerador hasta el día siguiente, con lo cual la solución
base de cola fue suficientemente carbonatada. Cuando ella estuvo
bien fría, se abrió la bomba mientras se mantenía estable, y se
cargó de inmediato la solución de la misma dentro de una lata de
240 ml.
Se comparó la solución de cola carbonatada 10%
PIS de DMB-APM y AceK combinadas (en relación 8:2 en
términos de PIS) que había sido obtenida arriba en (2), con una
solución de cola carbonatada de sacarosa 10%, como control,
respecto a 9 elementos es decir sabor temprano, sabor peculiar,
sabor pesado, irritación, sabor amargo, sabor tardío, sabor
astringente, sabor limpio y sabor redondo. Como resultado, se halló
que cuando el DMB-APM era usado junto con AceK
mejoraba en sus características de dulzor, es decir se fortalecía el
sabor temprano, se debilitaba el sabor tardío y se debilitaba el
sabor astringente lo cual a su vez, suministró características bien
balanceadas de dulzor (n=20).
\newpage
(Ejemplo
Comparativo)
Se prepararon soluciones de cola carbonatada
repitiendo el procedimiento como en el Ejemplo 7 arriba, las cuales
contenían los edulcorantes en las relaciones dadas en la siguiente
Tabla 3:
Se comparó cada una de las soluciones de cola
carbonatada de las corridas Nos. 1, 3 y 7, con una solución de cola
carbonatada de sacarosa 10%, como control, respecto a 9 elementos es
decir sabor temprano, sabor peculiar, sabor pesado, irritación,
sabor amargo, sabor tardío, sabor astringente, sabor limpio y sabor
redondo. Como resultado, se halló que cuando el
DMB-APM era usado junto con AceK mejoraba en sus
características de dulzor, es decir se fortalecía el sabor
temprano, se debilitaba el sabor tardío y se debilitaba el sabor
astringente lo cual a su vez, suministraba características bien
balanceadas de dulzor (n=20).
Además, se comparó similarmente cada una de las
soluciones de cola carbonatada de las corridas Nos. 4 a 6 (donde la
relación de AceK en términos de PIS era de 5 ó más), con una
solución de cola carbonatada de sacarosa 10%, como control. Como
resultado, se halló que cuando el DMB-APM era usado
junto con AceK mejoraba en algo sus características de dulzor. En
mayores detalles, respecto a todas las soluciones, aunque se
fortaleció el sabor temprano, el sabor tardío, el sabor
astringente, el sabor amargo y el sabor peculiar fueron
extremadamente fuertes y el sabor limpio y el sabor redondo fueron
extremadamente débiles. Así, se suministraron características de
dulzor no balanceadas. Especialmente, cuando se incrementó la
relación de nivel de dulzor de AceK, se perdió grandemente el
balance de las características de dulzor (n=20).
De acuerdo con la presente invención, se
suministra una mezcla edulcorante que tiene un alto nivel de dulzor
y características de dulzor bien balanceadas, la cual no puede ser
suministrada usando DMB-APM, APM ó AceK sólos. Los
diluyentes ó agentes de relleno (incluyendo sacarosa y similares)
usados ordinariamente en éste campo pueden ser también incorporados
en la mezcla edulcorante de la presente invención. Su superioridad
es exhibida especialmente en soluciones de cola carbonatada. Sin
embargo, la mezcla edulcorante de la presente invención es
aplicable a todos los usos como una mezcla que tiene calidad
mejorada de dulzor.
Claims (5)
1. Una mezcla edulcorante que contiene
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
1-metil ester (DMBAPM) y Aspartame (APM) y que
opcionalmente contiene Acesulfame K (AceK), en una relación la cual
le da una calidad de dulzor que es más cercana a la de la
sacarosa, comparada con la de cualquiera de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
1-metil ester, Aspartame y Acesulfame K.
2. Una mezcla edulcorante de acuerdo con
Reivindicación 1 que contiene
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
1-metil ester y Aspartame donde la cantidad de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
1-metil ester está entre 0,1% en peso y 35% en peso
basado en la cantidad total de
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
1-metil ester y el Aspartame.
3. Una mezcla edulcorante de acuerdo con
Reivindicación 1 que contiene
N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-\alpha-aspartil]-L-fenilalanina
1-metil ester, Aspartame y Acesulfame K donde la
cantidad de Acesulfame K está entre 0,5% en peso y 85% en peso
basado en la cantidad total de los tres edulcorantes.
4. Una bebida que contiene la mezcla edulcorante
de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.
5. La bebida de la Reivindicación 4, la cual es
una bebida carbonatada.
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