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DE60303804T2 - Aus dp4-fraktionhaltigem flüssigmaltit hergestellte zuckerfreie hartbeschichtungen - Google Patents

Aus dp4-fraktionhaltigem flüssigmaltit hergestellte zuckerfreie hartbeschichtungen Download PDF

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DE60303804T2
DE60303804T2 DE60303804T DE60303804T DE60303804T2 DE 60303804 T2 DE60303804 T2 DE 60303804T2 DE 60303804 T DE60303804 T DE 60303804T DE 60303804 T DE60303804 T DE 60303804T DE 60303804 T2 DE60303804 T2 DE 60303804T2
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DE
Germany
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maltitol
syrup
weight
hard
dry matter
Prior art date
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DE60303804T
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English (en)
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DE60303804D1 (de
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Henri Michel Gonze
Adolphine Pascale DE MEUTER
Henri-Marcel Robert STOUFFS
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Cerestar Holding BV
Original Assignee
Cerestar Holding BV
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Publication date
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Application granted granted Critical
Publication of DE60303804T2 publication Critical patent/DE60303804T2/de
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Description

  • Technisches Gebiet
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine zuckerfreie harte Beschichtung, hergestellt aus einem flüssigen Maltitolbeschichtungssirup, umfassend DP4+-Fraktion und 95 bis 97 % Maltitol, bezogen auf das Gewicht des Trockensubstanzgehalts. Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel mit gleichmäßigen Oberflächen und einer nicht-klebrigen harten Beschichtung.
  • Hintergrund der Erfindung
  • Konventionelle Panning-Verfahren zur Herstellung von harten Beschichtungen arbeiten im allgemeinen mit Saccharose, aber neue Fortschritte beim Panning ermöglichten die Verwendung von anderen Kohlenhydratmaterialien, die anstelle von Saccharose verwendet werden sollen. Saccharose ist nachweislich schädlich für die Zähne und verursacht Zahnkaries aufgrund der leichten Bildung von Säuren. Deshalb werden heutzutage die Beschichtungen immer mehr aus zuckerfreien Zusammensetzungen hergestellt.
  • Das Aussehen der Beschichtung wird manchmal durch die Kristallisationsschwierigkeiten beeinflußt. Um gute harte Beschichtungen zu erhalten, muß während der Auftragung und Trocknung gleichmäßige Kristallisation auftreten. EP 0 201 412 beschreibt ein Konfekt oder ein pharmazeutisches Produkt, das mit einer harten zuckerfreien Beschichtung bereitgestellt wird, welche durch harte Beschichtung unter Verwendung eines Maltitolsirups mit einem Trockensubstanzgehalt von 50 bis 70 Gew.-% erhalten wird, wobei die Beschichtung im wesentlichen kristallin ist und mindestens 90 Gew.-% Maltitol umfaßt.
  • Zusammenfassung der Erfindung
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel, bestehend aus einer harten Beschichtung und einem eßbaren, kaubaren und/oder pharmazeutischen Kern, wobei die harte Beschichtung durch die Verwendung eines Beschichtungssirups, umfassend mindestens 95 % Maltitol (basierend auf der Trockensubstanz), erhältlich ist, und dadurch gekennzeichnet, daß der Trockensubstanzgehalt an Sirup 68–72 % beträgt, und der Trockensubstanzgehalt des Sirups 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ umfaßt.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel, wobei die Beschichtung aus einem Maltitolsirup erhältlich ist, der aus:
    • a) 95–97 Gew.-% Maltitol,
    • b) maximal 1,5 Gew.-% DP1.
    • c) 0–1,5 Gew.-% DP3 und
    • d) 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ besteht (basierend auf der Trockensubstanz).
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich außerdem auf zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel, wobei der Kern aus der Gruppe, bestehend aus pharmazeutischen Tabletten, Kaugummi, Konfekt, Schokolade und Nuß, ausgewählt ist.
  • Die vorliegende Erfindung beschreibt ein zuckerfreies, hartbeschichtetes Nahrungsmittel, wobei der Kern Kaugummi ist und die harte Beschichtung nicht klebrig ist und die Oberfläche der harten Beschichtung gleichmäßig geformt ist und während der Verarbeitung intakt bleibt.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von zuckerfreien, hartbeschichteten Nahrungsmitteln, wobei das Verfahren die folgenden Schritte umfaßt:
    • a) Auftragen des Beschichtungssirups, der einen Maltitolsirup enthält, auf die Kerne der Nahrungsmittel in einem beweglichen Bett eines Beschichtungsgerätes,
    • b) Auftragen von Maltitol in Pulverform zum Erhalt von beschichteten Kernen,
    • c) Trocknen der beschichteten Kerne unter Verwendung von Trocknungsluft in einem Temperaturbereich von 15 bis 45 °C und einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 50 % relativer Feuchte, wobei das Verfahren dadurch gekennzeichnet ist, daß der Maltitolsirup aus Schritt a) einen Trockensubstanzgehalt von 68–72 % aufweist und der Maltitolsirup 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ umfaßt.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren, wobei in Schritt a) der Trockensubstanzgehalt des Maltitolsirups aus:
    • a) 95–97 Gew.-% Maltitol,
    • b) maximal 1,5 Gew.-% DP1,
    • c) 0–1,5 Gew.-% DP3,
    • d) 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ besteht.
  • Außerdem bezieht sich die vorliegende Erfindung auf die Verwendung von Maltitolsirup, der 0,7–1,5 DP4+, bezogen auf die Trockensubstanz, umfaßt, zur Verbesserung der harten Beschichtung hartbeschichteter Nahrungsmittel.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf die Verwendung, bei der der Sirup einen Trockensubstanzgehalt von 68–72 % aufweist.
  • Kurze Beschreibung der Zeichnungen
  • 1 ist eine Photographie mit einer Vergrößerung von 6 × 10.
  • Sie zeigt, daß die harte Beschichtung, die mit dem flüssigen Maltitolsirup aus 96 % Maltitol und 0,7–1,5 Gew.-% DP4+, basierend auf der Trockensubstanz, hergestellt wird, eine glatte gleichmäßige Oberfläche verleiht.
  • Ausführliche Beschreibung der Erfindung
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel, bestehend aus einer harten Beschichtung und einem eßbaren, kaubaren und/oder pharmazeutischen Kern, wobei die harte Beschichtung durch die Verwendung eines Beschichtungssirups, umfassend mindestens 95 % Maltitol (basierend auf der Trockensubstanz), erhältlich ist, und dadurch gekennzeichnet, daß der Trockensubstanzgehalt an Sirup 68–72 % beträgt, und der Trockensubstanzgehalt des Sirups 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ umfaßt.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel, wobei die harte Beschichtung aus einem Maltitolsirup erhältlich ist, der aus:
    • a) 95–97 Gew.-% Maltitol,
    • b) maximal 1,5 Gew.-% DP1.
    • c) 0–1,5 Gew.-% DP3 und
    • d) 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ besteht (basierend auf der Trockensubstanz).
  • EP 0 201 412 beschreibt einen Maltitolsirup, der aus 97,1 Gew.-% Maltitol, 1,1 Gew.-% Sorbitol und 1,8 Gew.-% Maltotriitol besteht. Der Sirup ist frei von jeglicher DP4+-Fraktion, und es wird deutlich gezeigt, daß es nicht möglich ist, eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten, wenn der Maltitolsirup bei einem Trockensubstanzgehalt von höher als 65 % aufgetragen wird. In den Fällen, wo eine höhere Trockensubstanz verwendet wird, ist die Kristallisation unregelmäßig und führt zu Fehlern auf der Oberfläche.
  • Überraschenderweise zeigt die vorliegende Erfindung, daß die Maltitolsirups, die 0,7– 1,5 % DP4+, bezogen auf den Trockensubstanzgehalt, und 95–97 % Maltitol, bezogen auf den Trockensubstanzgehalt, enthalten, zur Verwendung von Sirups bei einer Trockensubstanz von höher als 65 % geeignet sind, d. h. bei einer Trockensubstanz von 68–72 %, und dennoch gleichmäßige harte Beschichtungen erhalten werden (siehe 1). Vorzugsweise führen Maltitolsirups mit einem Trockensubstanzgehalt von 70–72 % zu einer harten Beschichtung mit einer homogenen Oberfläche.
  • Die harten Beschichtungen können gemäß einem Verfahren hergestellt werden, das dem Verfahren ähnlich ist, welches für Sorbitolbeschichtungen in WO 91/09989 beschrieben wird, wobei das Verfahren für harte Beschichtungen die folgenden Schritte umfaßt:
    • a) Auftragen des Beschichtungssirups, enthaltend einen Maltitolsirup, auf die Kerne der Nahrungsmittel in einem beweglichen Bett eines Beschichtungsgerätes,
    • b) Auftragen von Maltitol in Pulverform zum Erhalt von beschichteten Kernen,
    • c) Trocknen der beschichteten Kerne unter Verwendung von Trocknungsluft in einem Temperaturbereich von 15 bis 45°C und einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 50 % relativer Feuchte, wobei das Verfahren dadurch gekennzeichnet ist, daß der Maltitolsirup aus Schritt a) einen Trockensubstanzgehalt von 68–72 % aufweist und der Maltitolsirup 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ umfaßt.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren, wobei in Schritt a) die Trockensubstanz des Maltitolsirups aus:
    • a) 95–97 Gew.-% Maltitol,
    • b) maximal 1,5 Gew.-% DP1,
    • c) 0–1,5 Gew.-% DP3,
    • d) 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ besteht.
  • Die harte Beschichtung kann durch Auftragen eines Beschichtungssirups hergestellt werden, der neben dem Maltitolsirup Additive enthält, wie Antiklebkomponenten, Bindemittel, Dispergiermittel, Filmbildner, Färbemittel und/oder Aromastoffe. Tatsächlich kann jedes Färbemittel, das zur Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurde, verwendet werden. Außerdem können Aromastoffe in flüssiger oder fester Form von sowohl natürlichem als auch synthetischem Ursprung verwendet werden.
  • Die harte Beschichtung der zuckerfreien, hartbeschichteten Nahrungsmittel besteht aus 1 bis 100 Schichten. Im allgemeinen wird eine Vielzahl von Schichten durch Auftragen einzelner Beschichtungen, die das Trocknen der Schichten ermöglichen, und dann Wiederholen des Verfahrens erhalten. Irgendeine Zahl von Beschichtungen kann auf den Kern aufgetragen werden. Die Beschichtungen aus 1 bis 100 Schichten werden leicht erhalten, vorzugsweise liegt die Anzahl an Schichten zwischen 1 und 40. Die optimale Menge an Schichten wird von der gewünschten Auftragung abhängen und kann experimentell bestimmt werden.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich außerdem auf zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel, wobei der Kern aus der Gruppe, bestehend aus pharmazeutischen Tabletten, Kaugummi, Konfekt, Schokolade und Nuß, ausgewählt ist.
  • Speziell wird ein zuckerfreies, hartbeschichtetes Nahrungsmittel, wobei der Kern Kaugummi ist und die harte Beschichtung nicht klebrig ist und die Oberfläche der harten Beschichtung gleichmäßig geformt ist und während der Verarbeitung und während der Nachbehandlung (wie Verpacken) intakt bleibt, durch die vorliegende Erfindung offenbart. Ein Beschichtungssirup, der aus einem Maltitolsirup, welcher 99–100 Gew.-% Maltitol umfaßt, hergestellt wird, ergibt eine Beschichtung, die brüchig ist und zum Bruch führt und Probleme nach der Verarbeitung, wie während der Verpackung usw. verursacht.
  • Die Wirksamkeit der vorliegenden Erfindung wird außerdem durch die harte Beschichtung eines Kaugummis (Beispiel 1 – 1) dargestellt. 1 zeigt die gleichmäßige Oberfläche der harten Beschichtung.
  • Außerdem bezieht sich die vorliegende Erfindung auf die Verwendung des Maltitolsirups, der 0,7–1,5 % DP4+, bezogen auf die Trockensubstanz, umfaßt, zur Verbesserung der harten Beschichtung hartbeschichteter Nahrungsmittel.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich ebenso auf die Verwendung, bei der der Sirup einen Trockensubstanzgehalt von 68–72 % aufweist.
  • Die Verwendung des Maltitolsirups führt zu einer gleichmäßigen Oberfläche der harten Beschichtung. Insbesondere macht der Gehalt an DP4+ in dem flüssigen Maltitolsirup den vorliegenden Sirup für das Verfahren der harten Beschichtung und zum Erhalt einer gleichmäßigen Oberfläche geeignet.
  • Die vorliegende Erfindung weist die folgenden Vorteile auf:
    • – der flüssige Maltitolsirup kann bei einem hohen Trockensubstanzgehalt aufgetragen werden, und es können dennoch gleichmäßige Oberflächen der harten Beschichtung erhalten werden,
    • – das Verfahren für die harte Beschichtung erfordert keine Verdampfung des überschüssigen Wassers, da der flüssige Maltitolsirup bei hoher Trockensubstanz verfügbar ist, und dies führt zu einem wirtschaftlicheren Verfahren,
    • – die Beschichtung bleibt während der Verarbeitung und während anschließender Handhabung, wie während der Verpackung usw., intakt.
  • Die vorliegende Erfindung wird durch das folgende Beispiel dargestellt.
  • Beispiel 1
  • Die Beschichtung wurde in einem 2 kg Dragierkessel durchgeführt.
  • 1,5 kg Kerne, wobei das Gewicht der nicht-beschichteten Kerne jeweils 0,9 g betrug, wurden bei 8 U/min gedreht. 5 ml Beschichtungssirup (flüssiger Maltitolsirup, bestehend aus 96 % Maltitol, 1,4 % DP1, 1,4 % DP3 und 0,9 % DP4+, basierend auf dem Trockensubstanzgehalt und mit einem Trockensubstanzgehalt von 70,3 %) (C☆Maltidex 163K9) wurden über die Kerne verteilt. Trockenes Maltitolpulver wurde zugegeben, um Klebrigkeit zu vermeiden, und um die Kristallisation auszulösen. Der Trocknungsschritt wurde durch Blasen von Luft in den Dragierkessel bei 24 °C durchgeführt. Die Beschichtung wurde durch wiederholtes Anwenden dieses Verfahrens aufgebaut. Die Menge an zugegebenem Sirup erhöhte sich auf 30 ml/Schicht.
  • Der hartbeschichtete Kaugummi wird in 1 gezeigt, wobei deutlich dargestellt ist, daß die harte Beschichtung eine gleichmäßige homogene Oberfläche aufweist.
  • Die harte Beschichtung bleibt während der Verarbeitung und während der anschließenden Handhabung (Verpacken) intakt.

Claims (7)

  1. Zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel, bestehend aus einer harten Beschichtung und einem eßbaren, kaubaren und/oder pharmazeutischen Kern, wobei die harte Beschichtung durch die Verwendung eines Beschichtungssirups, umfassend mindestens 95 % Maltitol (basierend auf der Trockensubstanz), erhältlich ist, und dadurch gekennzeichnet, daß a) der Trockensubstanzgehalt an Sirup 68–72 % beträgt, und b) der Trockensubstanzgehalt des Sirups 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ umfaßt.
  2. Zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Maltitolsirup (basierend auf der Trockensubstanz) aus: a) 95–97 Gew.-% Maltitol, b) maximal 1,5 Gew.-% DP1. c) 0–1,5 Gew.-% DP3, d) 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ besteht.
  3. Zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel nach Anspruch 1 oder 2, wobei der Kern aus der Gruppe, bestehend aus pharmazeutischen Tabletten, Kaugummi, Konfekt, Schokolade und Nuß ausgewählt ist.
  4. Zuckerfreie, hartbeschichtete Nahrungsmittel nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Kern Kaugummi ist und die harte Beschichtung nicht klebrig ist und die Oberfläche der harten Beschichtung gleichmäßig geformt ist und während der Verarbeitung intakt bleibt.
  5. Verfahren zur Herstellung zuckerfreier, hartbeschichteter Nahrungsmittel, wobei das Verfahren die folgenden Schritte umfaßt: a) Auftragen des Beschichtungssirups, enthaltend einen Maltitolsirup, auf die Kerne der Nahrungsmittel in einem beweglichen Bett eines Beschichtungsgerätes, b) Auftragen von Maltitol in Pulverform zum Erhalt von beschichteten Kernen, c) Trocknen der beschichteten Kerne unter Verwendung von Trocknungsluft in einem Temperaturbereich von 15 bis 45 °C und einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 50 % relativer Feuchte, wobei das Verfahren dadurch gekennzeichnet ist, daß der Maltitolsirup aus Schritt a) einen Trockensubstanzgehalt von 68–72 % aufweist und der Maltitolsirup 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ umfaßt.
  6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß in Schritt a) die Trockensubstanz des Maltitolsirups aus: a) 95–97 Gew.-% Maltitol, b) maximal 1,5 Gew.-% DP1, c) 0–1,5 Gew.-% DP3, d) 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ besteht.
  7. Verwendung von Maltitolsirup, umfassend 0,7–1,5 Gew.-% DP4+ auf Trockenbasis, wobei der Sirup bei einem Trockensubstanzgehalt von 68–72 % aufgetragen wird, zur Verbesserung der harten Beschichtung hartbeschichteter Nahrungsmittel.
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