DE530284C

DE530284C - Verfahren zum Backen von Weizen- oder Roggenbrot in einem mit umlaufenden Backguttraegern versehenen Backofen

Info

Publication number: DE530284C
Application number: DEK115363D
Authority: DE
Original assignee: WERNER KNOOP DIPL ING
Current assignee: WERNER KNOOP DIPL ING
Priority date: 1929-06-25
Filing date: 1929-06-25
Publication date: 1931-07-25

Description

Verfahren zum Backen von Weizen- oder Roggenbrot in einem mit umlaufenden Backgutträgern versehenen Backofen Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Backen von Weizen- oder Roggenbrot in einem mit umlaufenden Backgutträgern versehenen Backofen, bei welchem die Backplatten zuerst den unteren Backkammerteil durchlaufen. Zweck der Erfindung ist, die beim Backen von Broten entstehenden Rissebildungen ohne Verwendung eines besonderen Vorbackofens oder einer Aufheizkammer o. dgl. zu vermeiden.
Das neue Verfahren besteht darin, daß die Brotlaibe am unteren Strang nach ihrer Bedampfung durch Trockenluftzuführung an der Oberfläche getrocknet und hierauf am oberen Strang fertiggebacken werden. Dabei ist es vorteilhaft, die unten getrockneten und im oberen Strang fertiggebackenen Brotlaibe zum Schluß zur schnellen Erzielung einer trockenen Kruste durch eine heiße Zone zu führen.
In der Zeichnung ist ein zur Ausübung dieses Verfahrens geeigneter Backofen dargestellt, und zwar zeigen Abb. i einen Längsschnitt durch den neuen Backofen und Abb.2 einen Querschnitt durch denselben nach der Linie I-I der Abb. i.
Im Backofen i sind in bekannter Weise umlaufende, beispielsweise an endlosen Fördermitteln 2 befestigte Backträger 3 angeordnet. Die Fördermittel laufen am vorderen und hinteren Ende des Ofens über Antriebsräder q., während die Backträger 3 mit nach oben ragenden Führungsansätzen 5 versehen sind, die innerhalb des Backraumes liegen und beim Umlauf um die Antriebsräder in besonderen, am vorderen und hinteren Ende des Ofens vorgesehenen Führungsschienen 6 geführt werden, so daß die Backträger auch bei der Umlenkung in waagerechter Lage verbleiben.
Nach der Erfindung wird nun die Backware, insbesondere das Roggenbrot, auf Sie am unteren Strang 2a der Fördermittel befindlichen Backträger aufgegeben und zunächst am unteren Strang entlang geführt. Der Backofen arbeitet also beim Backen von Roggenbrot in der Pfeilrichtung A, d. h. in entgegengesetzter Drehrichtung zum Uhrzeiger, wobei dann der untere Backraum des Ofens als Vorbackraum dient.
Die Beheizung des Backofens erfolgt beispielsweise durch Gasbrenner 9, die in mehreren hintereinanderliegenden, durch frei stehende Wärmespeicher 8 überdeckten Heizkammern 7 angeordnet sind. Dabei entweichen die Heizgase durch in den Wärmespeichern 8 vorgesehene Durchbrechungen io in Heizkanäle i i, die ihrerseits nach einem in Ofenmitte befindlichen Sammelkanal 12 zusammenlaufen. Aus letzterem werden die gesammelten Gase einem Lufterhitzer zugeführt und zur Erzeugung trockener Heißluft ausgenutzt. An dem unteren. Strang 2a der umlaufenden Fördermittel sind sowohl am vorderen als auch am hinteren Ofenende mehrere hinter= einanderliegende regelbare Abzugsöffnungen 14 vorgesehen. Diesen sind mehrere Düsenrohre 13 zugeordnet, durch welche die trockene Heißluft unmittelbar auf die Backware geblasen wird. Die Düsenrohre sind zweckmäßig so angeordnet, daß ihre Austrittsdüsen schräg nach unten den herangeführten Backträgern entgegengerichtet sind, so daß die Backware während des Umlaufs der Backträger in vorteilhafter Weise getrocknet und der Schwaden den Abzugsöffnungen 14 zugetrieben wird. Dabei sind sowohl die Heizgaskanäle ii als auch die Düsenrohre 13 als nuerkanäle ausgebildet und über den ganzen Backraum verteilt.
Am unteren Strang 2a sind außerdem besondere Dampfzuführungen i5, die auch als Kanäle ausgebildet werden können, vorgesehen. Ferner werden zum Ausgleich der am unteren Strang eintretenden Abkühlung zweckmäßig besondere Zusatzheizungen 16 angeordnet. Des weiteren ist noch im Vorderteil des oberen Backraumes i eine besondere Zusatzheizung i8 vorgesehen, unter deren Einwirkung die Brote vor ihrer Entnahme eine trockene Kruste erhalten.
Die Bedampfung der -am unteren Sträng einlaufenden Brotlaibe erfolgt unter besonderen zellenartigen Bedampfungshauben, die durch radial gestellte Scheidewände i9 des Antriebsrades 4 gebildet werden. Nach beendeter Bedampfung durchlaufen die Brote im unteren Strang 2a die mit Düsen 13, für die Heißluftzuführung ausgestattete Trockenzone, werden dabei an ihrer Oberfläche getrocknet und schließlich am oberen Strang 2b fertiggebacken. Kurz vor der Entnahmeöffnung ist dann zur schnellen Erzielung einer trockenen Kruste die vorerwähnte, durch die Zusatzheizung 18 beheizte Zone 17 vorgesehen.
Die Beheizung der Backräume kann selbstverständlich auch durch gemischte Heizungen, beispielsweise durch Kohle, Perkinsrohre, elektrische Heizelemente o. dgl., in bekannter Weise bewirkt werden. Auch können im Ofen ein oder mehrere Wrasenerzeuger 2o, beispielsweise unterhalb des vorderen Zellenrades, vorgesehen und durch unmittelbare Bespritzung mit Wasser durch die Zuführungsrohre 21 zur Dampfbildung im Backraum herangezogen werden. Schließlich ist es auch angängig, im oberen Backraum Düsenröhre 13 --iür Zuführung von Trockenluft anzuordnen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Backen von Weizen-oder Roggenbrot in einem mit umlaufenden Backgutträgern versehenen Backofen, bei dem die Backplatten zuerst den unteren Backkammerteil durchlaufen, dadurch gekennzeichnet, daß die Brotlaibe am unteren Strang nach ihrer Bedampfung durch Trockenluftzuführung an der Oberflache getrocknet werden, worauf sie am oberen Strang fertiggebacken werden.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die unten getrockneten und im- öberen Strang fertiggebackenen Brotlaibe zum Schluß zur schnellen Erzielung einer trockenen Kruste eine heiße-Zone durchlaufen.