DE487034C - Verfahren zur Herstellung von Naehrgebaeck mit Fleischfuellung - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Naehrgebaeck mit FleischfuellungInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von Nährgebäck mit Fleischfüllung Es sind verschiedene Verfahren zur Herstellung von Nährgebäck, welches mit einem mehr oder weniger großen Fleischgehalt vermischt ist, bekannt. Es ist z. B. ein Nährgebäck bekannt, welches aus Mehlteig und einem konzentrierten Fleischextrakt hergestellt ist. Dasselbe ist zwecks Haltbarmachung mit Gelatine oder Eiweißlösung umgeben; diese Schutzschicht verhindert das Eindringen von Luft und das Ausscheiden wichtiger Bestandteile des Fleischextraktes während des Backprozesses. Es ist ferner schon vorgeschlagen worden, ein auf besondere Art entwässertes Fleischmehl in einem Teige zu vermengen und in Keksform zu backen. Schließlich sind Nährgebäcke bekannt, die aus bisquitartigem Backwerk mit Käse-oder Fleischfüllung in frischem Zustande hergestellt sind.
- Erfindungsgemäß besteht das vorliegende Verfahren zur Herstellung von Nährgebäck mit Fleischfüllung darin, daß sowohl dem waffelartigen Gebäck als auch der aus Fleisch, Fett o. dgl. bestehenden Füllung der Wassergehalt durch einen geeigneten Trocknungs- und Röstprozeß entzogen wird und nach dem Zusammenfügen beider Bestandteile ein Dauergebäck von guter Haltbarkeit gewonnen wird.
- Vor allem kann bei diesem Gebäck der Fleischgehalt bis zum höchsten Prozentsatz gesteigert werden, so daß dieses Gebäck einen großen Nährwert besitzt und für die Verproviantierung von Expeditionen, Schiffen, Flugzeugen u. dgl. vorteilhafterweise Verwendung finden kann.
- Die Herstellung dieses neuartigen Nährgebäcks ist folgende Der Teig für das Gebäck besteht im wesentlichen aus Mehl, welches mit kräftiger konzentrierter Fleischbrühe und frischen Eiern vermengt und geknetet wird. Dieser so hergestellte Teig wird zwischen Backplatten geröstet. Nach dem Rösten wird das Gebäck vollständig ausgetrocknet und entwässert. Die als Zwischenlage für die Oblaten bestimmte Fleischfüllung besteht aus geeignetem Kalb-, Rind- oderSchweinefleisch,Fett,Kalbs-, Rinds-, Schweins- oder Gänselebern und Gewürzen. Diese Fleischfüllung wird auf einem Röstrost bis zu einem gewissen Grade entwässert, gelangt in ein an sich bekanntes Mehrfachwalzwerk, welches ebenfalls durch Dampf, Elektrizität o. dgl. auf eine ziemlich hohe Temperatur erhitzt ist, und wird so vollständig ausgetrocknet. Die wasserfreie Fleischfüllung wird dann durch ein Kühlwalzwerk geleitet und schließlich fein zerrieben. Dieses Pulver wird mit ausgekochtem, vollständig entwässertem Fett vermengt und als Fleischfüllung zwischen die ebenfalls entwässerten getrockneten Oblaten gebracht. Die Gewichtsteile der einzelnen Rohstoffe können beliebig gewählt werden, so daß dadurch eine gewisse Unterschiedlichkeit und Wechselseitigkeit des Backwerkes erzielt werden kann. Die Waffeln können in beliebiger Weise mit dieser Fleischpaste bestrichen werden, ebenso können Hohlwaffeln mit Paste angefüllt werden, so daß je nach dem Verwendungszweck verschiedenartige Formen entstehen. Die Haltbarkeit und Bekömmlichkeit dieses so hergestellten Nährmittels ist eine weit größere und bessere, als dies bei den bisherigen Backverfahren der Fall war.
Claims (1)
- PATRNTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Nährgebäck mit Fleischfüllung aus geröstetem Fleischmehl, dadurch gekennzeichnet, daß sowohl dem waffelartigen Gebäck als auch der aus Fleisch, Fett o. dgl. bestehenden Füllung der Wassergehalt 'durch Rösten entzogen wird und darauf beide Stoffe in entsprechender Weise zusammengefügt werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DESCH82691D DE487034C (de) | 1927-05-18 | 1927-05-18 | Verfahren zur Herstellung von Naehrgebaeck mit Fleischfuellung |
Applications Claiming Priority (1)
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| DESCH82691D DE487034C (de) | 1927-05-18 | 1927-05-18 | Verfahren zur Herstellung von Naehrgebaeck mit Fleischfuellung |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE487034C true DE487034C (de) | 1929-11-29 |
Family
ID=7442572
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DESCH82691D Expired DE487034C (de) | 1927-05-18 | 1927-05-18 | Verfahren zur Herstellung von Naehrgebaeck mit Fleischfuellung |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE487034C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0685165A1 (de) * | 1994-05-30 | 1995-12-06 | BARILLA G. e R. F.lli - Società per Azioni | Füllung für schmackhafte Snackprodukte und Verfahren zur deren Herstellung |
-
1927
- 1927-05-18 DE DESCH82691D patent/DE487034C/de not_active Expired
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| EP0685165A1 (de) * | 1994-05-30 | 1995-12-06 | BARILLA G. e R. F.lli - Società per Azioni | Füllung für schmackhafte Snackprodukte und Verfahren zur deren Herstellung |
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