DE487034C

DE487034C - Process for the production of pastries with meat filling

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Publication number: DE487034C
Application number: DESCH82691D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1927-05-18
Filing date: 1927-05-18
Publication date: 1929-11-29

Description

Verfahren zur Herstellung von Nährgebäck mit Fleischfüllung Es sind verschiedene Verfahren zur Herstellung von Nährgebäck, welches mit einem mehr oder weniger großen Fleischgehalt vermischt ist, bekannt. Es ist z. B. ein Nährgebäck bekannt, welches aus Mehlteig und einem konzentrierten Fleischextrakt hergestellt ist. Dasselbe ist zwecks Haltbarmachung mit Gelatine oder Eiweißlösung umgeben; diese Schutzschicht verhindert das Eindringen von Luft und das Ausscheiden wichtiger Bestandteile des Fleischextraktes während des Backprozesses. Es ist ferner schon vorgeschlagen worden, ein auf besondere Art entwässertes Fleischmehl in einem Teige zu vermengen und in Keksform zu backen. Schließlich sind Nährgebäcke bekannt, die aus bisquitartigem Backwerk mit Käse-oder Fleischfüllung in frischem Zustande hergestellt sind.Process for the production of nutritional biscuits with meat filling There are different processes for the production of nutritional biscuits, which with one more or less large meat content mixed is known. It is Z. B. a nutritional biscuit known, which is made from flour dough and a concentrated meat extract is. It is surrounded by gelatine or egg white solution to preserve it; this protective layer prevents the ingress of air and the excretion of important Components of the meat extract during the baking process. It is furthermore already a special kind of dehydrated meat meal in a dough has been proposed to mix and bake in cookie form. After all, nutritional pastries are known to have made fresh from biscuit-like baked goods with cheese or meat filling are.

Erfindungsgemäß besteht das vorliegende Verfahren zur Herstellung von Nährgebäck mit Fleischfüllung darin, daß sowohl dem waffelartigen Gebäck als auch der aus Fleisch, Fett o. dgl. bestehenden Füllung der Wassergehalt durch einen geeigneten Trocknungs- und Röstprozeß entzogen wird und nach dem Zusammenfügen beider Bestandteile ein Dauergebäck von guter Haltbarkeit gewonnen wird.According to the present invention, there is the present method of production of nutritional biscuits with meat filling in that both the waffle-like biscuits as also the filling consisting of meat, fat or the like. The water content by one appropriate drying and roasting process is withdrawn and after joining the two Ingredients a long-life pastry with a good shelf life is obtained.

Vor allem kann bei diesem Gebäck der Fleischgehalt bis zum höchsten Prozentsatz gesteigert werden, so daß dieses Gebäck einen großen Nährwert besitzt und für die Verproviantierung von Expeditionen, Schiffen, Flugzeugen u. dgl. vorteilhafterweise Verwendung finden kann.Above all, the meat content of these pastries can reach the highest level Percentage can be increased, so that this pastry has great nutritional value and for the provisioning of expeditions, ships, airplanes and the like advantageously Can be used.

Die Herstellung dieses neuartigen Nährgebäcks ist folgende Der Teig für das Gebäck besteht im wesentlichen aus Mehl, welches mit kräftiger konzentrierter Fleischbrühe und frischen Eiern vermengt und geknetet wird. Dieser so hergestellte Teig wird zwischen Backplatten geröstet. Nach dem Rösten wird das Gebäck vollständig ausgetrocknet und entwässert. Die als Zwischenlage für die Oblaten bestimmte Fleischfüllung besteht aus geeignetem Kalb-, Rind- oderSchweinefleisch,Fett,Kalbs-, Rinds-, Schweins- oder Gänselebern und Gewürzen. Diese Fleischfüllung wird auf einem Röstrost bis zu einem gewissen Grade entwässert, gelangt in ein an sich bekanntes Mehrfachwalzwerk, welches ebenfalls durch Dampf, Elektrizität o. dgl. auf eine ziemlich hohe Temperatur erhitzt ist, und wird so vollständig ausgetrocknet. Die wasserfreie Fleischfüllung wird dann durch ein Kühlwalzwerk geleitet und schließlich fein zerrieben. Dieses Pulver wird mit ausgekochtem, vollständig entwässertem Fett vermengt und als Fleischfüllung zwischen die ebenfalls entwässerten getrockneten Oblaten gebracht. Die Gewichtsteile der einzelnen Rohstoffe können beliebig gewählt werden, so daß dadurch eine gewisse Unterschiedlichkeit und Wechselseitigkeit des Backwerkes erzielt werden kann. Die Waffeln können in beliebiger Weise mit dieser Fleischpaste bestrichen werden, ebenso können Hohlwaffeln mit Paste angefüllt werden, so daß je nach dem Verwendungszweck verschiedenartige Formen entstehen. Die Haltbarkeit und Bekömmlichkeit dieses so hergestellten Nährmittels ist eine weit größere und bessere, als dies bei den bisherigen Backverfahren der Fall war.The production of this new type of nutritional biscuit is as follows: The dough for the pastry consists essentially of flour, which is concentrated with strong Broth and fresh eggs are mixed and kneaded. This one produced in this way Dough is roasted between baking plates. After roasting, the pastry will be complete dried out and dehydrated. The meat filling intended as an intermediate layer for the wafers consists of suitable veal, beef or pork, fat, veal, beef, pork or goose livers and spices. This meat filling is placed on a roasting rack up dewatered to a certain extent, gets into a known multiple rolling mill, which also by steam, electricity or the like to a fairly high temperature is heated, and so is completely dried out. The anhydrous meat filling is then passed through a cooling roller mill and finally finely ground. This Powder is mixed with cooked, completely drained fat and used as a meat filling placed between the also dehydrated dried wafers. The parts by weight of the individual raw materials can be chosen arbitrarily, so that a certain Differences and reciprocity of the baked goods can be achieved. the Waffles can be coated with this meat paste in any way, as well Hollow wafers can be filled with paste, so that depending on the intended use different forms arise. The shelf life and digestibility of this so The produced nutrient is a far bigger and better one than the previous one Baking procedure was the case.

Claims

PATRNT CLAIM: Process for the production of nutritional biscuits with meat filling made from roasted meat meal, characterized in that both the waffle-like Pastries as well as the filling consisting of meat, fat or the like, the water content 'is removed by roasting and then both substances are put together in a corresponding manner will.