DE2918277A1

DE2918277A1 - Elektrischer pizza-backofen

Info

Publication number: DE2918277A1
Application number: DE19792918277
Authority: DE
Inventors: Flavio Rinaldi
Original assignee: SUPERFORNI RINALDI SpA
Current assignee: SUPERFORNI RINALDI SpA
Priority date: 1978-05-08
Filing date: 1979-05-07
Publication date: 1979-11-15
Also published as: NO155321C; IT7823124A0; NO155321B; DE2918277C2; IT1094616B; LU81221A1; BE875757A; JPS54147990A; NL182932C; FR2425200B1; NO791487L; NL7903562A; NL182932B; FR2425200A1; YU106579A; JPS584887B2

Description

DR.-ING. H. H. WILHELM - DIPL.-ING. H. DAUSTER D-7000 STUTTGART 1 - GYMNASIUMSTRASSE 31B - TELEFON (07 11) 291133

Anmelder:

SUPERi¹OEMI HIKALDI S.p.A.

Via Bordigona/Zona Industriale

I-Massa (Massa Carrara)

Elektrischer Pizza-Backofen

Diese Erfindung betrifft einen elektrischen Ofen zum Backen von zuvor in entsprechende Backformen eingelegten Pizzas. Diese Ofenbauart weist einen mit einer Wärmequelle versehenen Backraum und einen angetriebenen fortlaufenden Förderer auf, der aufeinanderfolgend eine Anzahl von in Formen eingelegten Pizzas in den Backraum befördert. Der Förderer ist von der Außenseite des Ofens zugänglich und verbunden mit einer Beladezone für die zu bereitenden und einer Entladezone für'die fertiggebackenen Pizzas.

Um mittels Öfen dieser Bauart aromatische Pizzas von der Qualität der traditionellen Pizzas zu erhalten, muß die Möglichkeit bestehen, außer einer geeigneten und sorgfältigen Wahl der voneinander abhängigen Temperatur und Feuchtigkeit des Ofens, die vorgenannten Werte im Verhältnis zu

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GrÖße und Gewicht der einzelnen Pizza und zur Beschaffenheit der für die Zubereitung verwendeten Zutaten zu regulieren.

Die "bis heute zu diesem Zweck verwendeten öfen besitzen im wesentlichen die Form eines geradlinigen Tunnels, die, wenn auch auf breiter Ebene angewandt, erkennbare technische und wirtschaftliche Mangel aufweist. Der erste offenkundige Mangel liegt im erheblichen Ausmaß des Kaumbedarfs, der auch für die Herstellung von geringen und mittleren Mengen von Pizzas notwendig ist, sowie in der mangelnden Verfügbarkeit des erforderlichen Platzes, um mühelos die entgegengesetzten Enden des Ofens zum Beladen und Entladen der Pizzas erreichen zu können. Ein anderer nicht zu übersehender Mangel dieses Ofentyps besteht darin, daß es relativ schwierig ist, die !Temperatur- und Feuchtigkeitsverhältnisse optimal zu kontrollieren, sofern nicht zusätzliche und kostspielige Kontroll- und Regulierungsvorrichtungen verwendet werden. Ein weiterer Mangel sind die notwendigen großen Abmessungen des Backraums, für dessen gleichzuhaltende gewünschte und vorprogrammierte Temperatur ein erheblicher Energieverbrauch entsteht.

Es ist die Aufgabe der Erfindung, einen elektrischen Ofen für die fortlaufende Zubereitung von Pizzas in Formen zur Verfügung zu stellen, der die oben erwähnten Mängel bisher bekannter Anlagen und Methoden nicht aufweist.

Diese Aufgabe und noch weitere, die genauer aus der folgenden Beschreibung hervorgehen, werden bei einer Ofenbauart nach dem Oberbegriff des Anspruches Λ dadurch gelöst, daß der Backraum durch eine einzige Öffnung von außen zugänglich und der Förderer mindestens ein von rotierenden Rädern mit vorzugsweise senkrechten Achsen bewegter Förderer mit Bügeln ist, der im Backraum angebracht ist und darin zwei aneinander grenz ende Zonen bildet., die beide von der Öffnung

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aus zugänglich sind, und daß sich längs der beiden aneinandergrenzenden Zonen unterhalb der Bügel des Förderers eine Gleitbahn befindet, deren Endabschnitte außerhalb des Backraums in der Wähe der Öffnung liegen.

Als weiteres Merkmal der Erfindung haben die Bügel des Förderers ein Profil mit einer in Verschiebungsrichtung des Förderers angeordneten Einbuchtung, mit der eine Backform von außen erfaßt wird, und Vorrichtungen, die mit der Gleitbahn im Backraum zusammenwirken und die Pizza-Formen von den Bügeln lösen.

Weitere Besonderheiten und Vorteile dieser Erfindung werden aus der Beschreibung eines Ausführungsbeispiels eines Backofens mit Backformen deutlicher, das in den Zeichnungen gezeigt ist. Es zeigen

Fig. 1 die perspektivische Teildarstellung eines Backraumes des elektrischen Ofens gemäß der Erfindung,

¹I" -τ in vergrößertem Maßstab und in einem Teilabschnitt konstruktive Einzelheiten des Backraums der Fig. 1,

Fig. 4 schematisch die Rückansicht des neuen Ofens,

Fig. 5 in vergrößertem Maßstab eine Einzelheit des neuen Ofens und

nd* 7 eine Variante der konstruktiven Einzelheiten des in den Fig. 1 und $ dargestellten Ofens.

In den Zeichnungen ist ein erfindungsgemäß ausgestalteter Backofen, z.B. ein herkömmlicher nicht abgebildeter Schrankofentyp,

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mit einer Backeinheit 1 ausgestattet, die im wesentlichen Parallelepiped-Form aufweist und mit einer kastenförmigen Basis 2, einer Gegenbasis (oder Himmel) J, ebenfalls kastenförmig, sowie mit. Abdichtungslängswänden 4 und 5 und einer Bückwand 6 versehen ist. Alle Teile sind miteinander verbunden^nd mit herkömmlichen, nicht dargestellten Mitteln verstärkt. Diese Bauart schließt einen Backraum 7 ein, der von außen, d.h. außerhalb des Gerätes und des Ofens durch eine einzige frontale Öffnung 8 von vorbestimmter Größe zugänglich ist.

Mit 9 ist ein Förderer mit.horizontalen Bügeln global dargestellt, der in der Mitte des Backraumes 7 in Längsrichtung verläuft. Dieser Bügelförderer 9 bildet im Backraum 7 zwei' aneinander grenzende Zonen 7jL, 7b_, die beide nur durch die frontale Öffnung 8 von außen zugänglich sind.

Im einzelnen besteht dieser Förderer aus einer von zwei Kettenzahnrädern 11, 12 mit senkrechten Achsen geführten und angetriebenen Kette 10. Das Zahnrad 11, d.h. das Antriebsrad, das mit einer senkrechten Welle 11a. verbunden ist und durch einen elektrischen,■nicht abgebildeten Motor zum Drehen gebracht wird, befindet sich in der Einheit 1 in der Nähe der Öffnung 8 und in der Mhe der Innenwand 2a. der kastenförmigen Basis 2. Dieses Antriebsrad 11 und die entsprechende Welle 11a. sind Votteilhaft von außerhalb der Einheit 1 zugänglich und sie können beispielsweise außerhalb der Einheit gelagert sein, wobei das obere Ende der Welle 11_a eine mehreckige Ausnehmung 11b aufweist, die geeignet ist, eine Kurbel 111 (Fig. 2) aufzunehmen. Mit dieser Kurbel 111 ist es möglich, den Förderer 9 manuell zu betätigen und so die Pizzas.im Falle eines Motorschadens oder bei unvorhergesehenem Stromausfall aus dem Backraum 7 zu entnehmen. Das andere Zahnrad 12 ist ein Umlenkrad und lose auf

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einem Bolzen 12ja montiert, nahe der Rückwand 6 des Backraumes 7, und zwar in einer vorbestimmten Entfernung von derselben. Die Kette 10 wird durch eine herkömmliche Vorrichtung (nicht abgebildet) unter Spannung gehalten, um die durch Wärmeschwankungen im Backraum entstandenen Ausdehnungen oder den z.B. durch Verschleiß verursachten Spielraum elastisch auszugleichen.

Mit 13 ist ein kastenförmiges Gehäuse als Behälter und Schutz für die Kette bezeichnet, das eine obere Wand 13ji C^'is· 2, 3) mit einem durchgehenden Längsschlitz 14 besitzt. Die Kette 10 ist so im Gehäuse 13 angeordnet, daß ihre oberen Glieder 1Oa_- außerhalb und parallel zur oberen Wand 13a. des Gehäuses 13 in geringem Abstand dazu verlaufen.

Mit 15 ist jeder der Vielzahl von an der Kette 10 in regelmäßigen Abständen befestigten umgedrehten L-förmigen Bügel bezeichnet. Jeder Bügel 15 hat einen oberen Steg 15jL, der in herkömmlicher Weise an einem entsprechenden Glied 1Oader Kette 10 befestigt ist, während der andere Steg 15b. außerhalb und parallel zur senkrechten Wand des Gehäuses 13 verläuft.

Am freien unteren Ende dieses senkrechten Steges 15b. ist ein Bügel 16 mit Halbkreisform angeformt, dessen konkave Seite in Verschiebungsrichtung der Kette 10 weist.

Bei Verwendung von runden Kuchenformen 17 hat jeder Bügel 16 ein halbkreisförmiges Profil mit vorbestimmtem Durchmesser, der an den äußeren Durchmesser der Form I7 angepaßt ist.

Mit 19₅ 20 sind zwei schienenartige Flachprofile bezeichnet, die von der Basis 2 getragen werden und an der Innenwand 2_a dieser Basis eine Erhöhung bilden. Die parallelen und in vor-

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bestimmten Abständen voneinander entfernten Flachprofile I9, 20 bilden eine Erhöhung in den Zonen 7jä und 7b. des Backraumes 7, liegen parallel zu den Trums der Kette .10 und unterhalb
der Bügel 16 und haben einen halbkreisförmigen Abschnitt 19a., 2Oa_- nahe der Rückwand 6 des Backraumes· 7. Die Profile 19, 20 bilden eine Gleitbahn und Stütze für die Backformen 17 während ihres Durchlaufs durch das Innere des Backrauins 7·

An den Enden dieser Bahn weisen die Prefile 19, 20 außerhalb des Backraumes 7 in der Nähe der Öffnung 8 entsprechende Abschnitte 19b_, 20b und 19c., 2Oc_- auf. Die Abschnitte 19b, 20b
sind gebogen, und der Mittelpunkt der Biegung fällt mit der
Rotationsachse des Antriebsrad» 11 zusammen. Diese Abschnitte bilden eine Stütze und Auflageebene für Formen 17, in denen
zuzubereitende Pizzas 18 angeordnet simd.

Die Abschnitte 19c., 20c. sind in einem bestimmten Winkel nach außen und unten abgewinkelt und bilden eine Gleitbahn zum
Ausstoßen der Formen 17 mit den fertigfebackenen Pizzas 18
aus dem Backraüm.

Diese Schräge ist so gewählt, daß eine von' einem entsprechenden Bügel 16 angetriebene Ton» 17 *uf die Gleitbahn 19c., 20£ gelangt, diese durchläuft, wobei eich die Form von den Bügel löst, ehe dieser, von der Kette 10 gex#gen, die äußere Kurvenbahn in Richtung zum Backrauj* 7 einschlägt. Am Ende dieser
Umlenkbahn ergreift der freie Bügel 16 eine neue auf der Ladeebene 19b_, 20b_ liegende Form· 17 und schiebt sie in den Backraum 7-

Die Wärmequelle des Backraums 7 besteht aus zwei gleichen
Mehrfach-Strahlerelementen 21, die voneinander unabhängig in Längsrichtung an der kastenfürmigen Basis und der Gegenbasis 3 verschiebbar angebracht und ν·η mehreren, nicht abgebildeten Bolzen mit Bügeln festgehalten simd. Jedes dieser Strakler-

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elemente 21 (Pig. 5) "besteht aus einem aufheizenden Element 26, das in eine Heihe von keramischen Kernen 27 eingefügt ist, die ihrerseits in ein rostfreies Stahlrohr 28 eingebettet, blockiert und völlig dicht im Backraum 7 verschlossen sind. Jedes dieser Strahlenrohrelemente kann von der Bückseite des Ofens aus (i'ig. 4-) herausgenommen und eingelegt werden, so daß ihr eventueller Austausch keinerlei Montagearbeit erforderlich macht, wie dies bisher unumgänglich war. ·

hit 23 ist ein horizontaler Bandförderer bezeichnet, der am freien unteren Ende der Ausladegleitbahn (19c., 2Qc_) angebracht ist und dazu dient, die fertiggebackenen, aus einer Sammelstelle (nicht abgebildet) des Ofens herauskommenden Pizzas 18 aufzunehmen.

Bei der in den i'ig. 6 und 7 dargestellten Variante ist der Bügelförderer mit einer Anzahl von geraden Bügeln 24 ausgestattet, während auf der Innenwand 2ji der kastenförmigen Basis 2 ein L-Profil 25 seitlich und parallel zu der Gleitbahn und Stütze (19, 20) für die Formen 17 mit herkömmlichen, nicht dargestellten Mitteln befestigt ist. Der senkrechte Steg 25a. dieses L-Profils bildet eine Anlage, die die Formen 17 auf der Gleitbahn während ihres Durchlaufs im Backraum 7 festhält.

Die mittels des elektrischen Ofens der Erfindung erzielbaren Vorteile sind nachstehend zusammengefaßt:

1. Zupjänglichkeit des Backraums 7 vofl nur einer Seite des Ofens durch eine einzige frontale Öffnung 8.

wenig Platzbedarf für die Aufstellung des Ofens, und für die zusammenhängenden Arbeitsgänge des Ein- und. Ausladens der Pizzaformen;

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Kontrolle- und Regulierungsmöglichkeit der optimalen Größen, für die einwandfreie Zubereitung des Erzeugnisses (Temperatur, Geschwindigkeit des Förderers);

Möglichkeit der Beschäftigung nur einer einzigen Bedienungsperson; . ".--.·"" .

leichte-Automation zur Durchführung des Beladens und Entladens und folglich eine Verminderung der Betriebskosten;

Möglichkeit einer manuellen Verschiebung des Bügelförderers , um im Falle von unvorgesehenem Stromausfall oder Schaden am Antriebsmotor oder am Förderer die in den Backraum eingeschobenen Pizzas zu entnehmen.

2. Einzeln und unabhänftip; voneinander einlep;- und abnehmbare Strahlerrohrelemente von der Rückseite des Ofens aus»

— verkürzte Stillstandzeiten bei eventuell auftretenden Schaden, da Reparatur und Austausch der Strahlerelemente mühelos.und schnell vorgenommen werden können;

- völlige elektrische Isolierung der Strahlerelemente von Metallwänden und.Backraum, auch bei schwierigen Bedingungen (große Erhitzung);

. - völliger Schutz der Strahlerelemente vor äußeren Ein-■ .flüssen, Feuchtigkeit, Dampf im Backraum und bei eventue'llen, durch plötzliche Abkühlung bedingten Wärmeschwankungen, ' :

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Büge!förderer 9.

Der Bügelförderer und dessen Bestandteile, und zwar die Kette 10 und eine entsprechende Anzahl von Haltebügeln 15, die Bügel 16, 24 und die Eäder 11, 12 mit den entsprechenden Stützteilen können mit herkömmlichen Mitteln eine Baueinheit bilden, d.h. sie können durch die Prontöffnung 8 aus dem Backraum herausgenommen und in diesen eingesetzt werden, ohne daß die Demontage des Ofens erforderlich ist;

sehr geringe Wartungszeiten am Förderer;

- periodische Kontrollmöglichkeiten (programmierte Wartung in Zeiten des Stillstands des Ofens).

Einheitsabmessungen (Fig. 4).

Die baulichen Merkmale und Abmessungen des beschriebenen und in den Zeichnungen abgebildeten Ofens sind dergestalt, daß (Fig. 4) zwei oder mehr Öfen des oben beschriebenen Typs übereinandergestellt oder andere Modelle mit anderen Merkmalen aufgesetzt werden können;

höhere Produktionsmöglichkeiten durch weitere Eationalisierung des verfügbaren Platzes;

Optimierung der Kapazität bei den Arbeitsgängen des Be- und Entladens der Pizzaformen.

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Claims

PATENTANWÄLTE 2 9 ' ft ? 7

DR.- ! NG. H. H. Wl LH FL M - DIPL.- iNG..H. DAUSTER D-7000 STUTTGART 1 - GYMNASIUMSTRASSE 31B - TELEFON (07 11) 29 11

Anmelder: Stuttgart, den 4. Mai 1979

• ■ D 5693/7a

BUPEEiORbil HIM.LDI B.p.A. Dr.W/R Via Bordigona/Zona Industriale

I-Massa (Massa Carrara)

Ansprüche

Elektrischer Ofen zur Zubereitung von zuvor in entsprechende Formen eingelegten Pizzas, bestehend aus einem mit einer Wärmequelle ausgestatteten. Backraum, einem fortlaufenden, angetriebenen Förderer, der aufeinanderfolgend ohne Unterbrechung durch diesen- Backraum eine Anzahl von in !Formen eingelegten Pizzas be-"fordert und von der Außenseite des Ofens zugänglich ist, wobei eine Beladungszone für die zuzubereiten und eine Entladungszone für die fertiggebackenen, in Formen angeordneten Pizzas vorgesehen ist, dadurch .gekennzeichnet, daß der Backraum (7) durch eine einzige Öffnung (8) von außen zugänglich und der Förderer (9) mindestens ein von rotierenden Bädern mit vorzugsweise senkrechten Achsen bewegter Förderer mit Bügeln (16, 24-) ist, der im Backraum (7) angebracht ist und darin zwei aneinandergrenzende Zonen (7&> 7*0 bildet, die beide -von der Öffnung (8) aus zugänglich sind und daß sich längs der beiden aneinandergrenzenden Zonen

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(7a, 7ΐ>) unterhalb der Bügel des Förderers eine Gleitbahn (19, 20) befindet, deren Endabschnitte (19b, 20b, 19c, 20c) außerhalb des Backraums (7) in der Nähe der Öffnung (8) liegen.
2. Elektrischer Ofen nach Patentanspruch 1, gekennzeichnet durch Vorrichtungen (25, 13) im Backraum (7), die das Festhalten der Formen (1?) im Innern des Backraumes auf der Gleitbahn (19 ₅ 20) während ihres Durchlaufs gewährleisten.
3. Elektrischer Ofen nach Patentanspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Bügel (16) des Förderers ein Profil mit einer in Verschiebungsrichtung des Förderers weisenden Ausbuchtung aufweisen, die von außen eine Form (17) umfassen kann, sowie Vorrichtungen besitzt, um jede Form von dem entsprechenden Bügel (16) .zu lösen, wenn der Ausgangsabschnitt (19c, 20c) der Gleitbahn erreicht ist.
4-, Elektrischer Ofen nach Patentanspruch 3> gekennzeichnet durch ein halbkreisförmiges Profil der Bügel (16) mit vorbestimmtem Durchmesser, der dem Durchmesser der runden Formen (17) angeglichen ist und dadurch, daß die Bügel gleichzeitig mit Vorrichtungen versehen sind, die die Formen (17) während ihres Durchlaufs im Backraum auf der Gleitbahn festhalten.
5. Elektrischer Ofen nach Patentanspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Ausgangsabschnitt (19c, 20c) der Gleitbahn (19, 20) mit vorbestimmter Neigung schräg vom Backraum und Boden aus nach außen verläuft und daß die Gleitbahn dazu dient, um jede Form (17) von dem entsprechenden Bügel (16) zu befreien.

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6» Elektrischer Ofen nach Patentanspruch 2, dadurch gekennzeichnet , daß die Vorrichtung zum Festhalten der iormen (17) auf der Gleitbahn (19, 20) aus einem im Backraum (7) befestigten Profil (25) und einem senkrechten Rand (13) besteht, die parallel zur Gleitbahn (19, 20) verlaufen.

7- Elektrischer Ofen nach einem der Patentansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Bügelförderer mit einer von zwei Zahnrädern (11, 12) geführten und angetriebenen Kette (10) verbunden ist, wobei das Antriebsrad in der Nähe der Öffnung liegt.

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