DE19737602A1 - Vorrichtung zur Zubereitung von Backprodukten - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Zubereitung von in Formen aufgenommenen Backprodukten, insbesondere Piz­ zen, mit einem einen Backraum aufweisenden Backofen und einer Fördereinrichtung, mit der die Formen in schleifender Anlage am Boden des Backraums längs eines vorgegebenen Förderweges durch den Backraum förderbar sind.

Derartige Vorrichtungen sind beispielsweise aus der DE 29 18 277 C2 bekannt. In dieser Schrift wird ein Pizzaofen vorgeschlagen, bei dem die Wärmeübertragung auf die in den Formen aufgenommenen Backpizzen dadurch verbessert wird, daß die Formen in schleifender Anlage an zwei parallel zum vorge­ gebenen Förderweg verlaufenden schienenartigen Flachprofilen des Backraumbodens durch den Backraum gefördert werden. Es hat sich jedoch gezeigt, daß es beim Einsatz derartiger Piz­ zaöfen häufig zu lokalen Verbrennungen an den Pizzaböden kommt. Gemäß einem in dem DE-GM 94 14 545 angegebenen Vor­ schlag soll eine Verbesserung der Gleichmäßigkeit des Backer­ gebnisses bei der Zubereitung von Pizzen erreicht werden, in­ dem die zur Aufnahme der Pizzen dienenden Formen im Verlauf ihres Transports durch den Backraum in eine Eigendrehung ver­ setzt werden. Dazu ist der aus der genannten Schrift bekannte Backofen mit entsprechend antreibbaren Backplatten versehen, auf denen die Formen mit den darin aufgenommenen Pizzen durch den Backraum gefördert werden. Wenngleich beim Einsatz derar­ tiger Öfen ein Ausgleich der durch die ungleichmäßige Vertei­ lung der Backhitze im Backraum hervorgerufenen Ungleichmäßig­ keiten der Backergebnisse erreicht wird, kommt es auch hier häufig zu lokalen Verbrennungen der Pizzaböden.

Angesichts der beschriebenen Probleme im Stand der Tech­ nik liegt dieser Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vor­ richtung der eingangs angegebenen Art bereitzustellen, mit der Produkte in einem kontinuierlichen Betrieb unter Vermei­ dung von lokalen Verbrennungen gleichmäßig gebacken werden können.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird vorgeschlagen, den Boden des Backraums mit Änderungen der Kontaktfläche zwischen den Formen und dem Boden längs des Förderweges bewirkenden Un­ ebenheiten zu versehen.

Diese Lösung der im Stand der Technik beobachteten Pro­ bleme geht auf die Erkenntnis zurück, daß die beschriebenen lokalen Verbrennungen darauf zurückzuführen sind, daß die Backformen beim Einsatz der bekannten Öfen längs des gesamten Förderweges, sei es durch die Verwendung von schienenartigen Flachprofilen zur Bildung einer Gleitbahn, sei es durch die Verwendung im allgemeinen gewölbter Backformen immer nur an wenigen Stellen mit dem Backraumboden in Kontakt stehen. An diesen Stellen findet dann ein besonders guter Wärmeübergang statt, der schließlich zu den beobachteten Verbrennungen führt. Durch die erfindungsgemäße Gestaltung des Backraumbo­ dens wird nun erreicht, daß sich die Kontaktflächen der Back­ formen fortlaufend ändern und so eine lokale Überhitzung ver­ mieden wird, was schließlich unter Sicherstellung eines zu­ friedenstellenden Backergebnisses zur Vermeidung von lokalen Verbrennungen an den Backprodukten führt.

Die Unebenheiten des Backraumbodens können beispielswei­ se durch quer zur Förderrichtung verlaufende Stege gebildet werden. Als besonders vorteilhaft hat es sich dabei erwiesen, wenn die Stege auf dem Boden ein Rautenmuster bilden.

Nachstehend wird die Erfindung unter Bezugnahme auf die Zeichnung, auf die hinsichtlich aller erfindungswesentlichen und in der Beschreibung nicht näher herausgestellten Einzel­ heiten ausdrücklich verwiesen wird, erläutert. In der Zeich­ nung zeigt:

Fig. 1 eine teilweise geschnittene Seitenansicht eines erfindungsgemäßen Pizza-Durchlaufofens, und

Fig. 2 eine teilweise geschnittene Draufsicht auf den Pizza-Durchlaufofen nach Fig. 1.

Der in der Zeichnung dargestellte Pizza-Durchlaufofen 10 weist einen durch nur eine Backraumöffnung 20 zugänglichen Backraum 12 auf. Im oberen Bereich des Backraums 12 ist eine Heizeinrichtung 14 zur Durchführung eines Oberhitze-Back­ vorgangs angeordnet. Im unteren Bereich des Backraums 12 ist eine Heizeinrichtung 16 zur Durchführung eines Unterhitze-Back­ vorgangs vorgesehen. Die beiden Heizeinrichtungen 14 und 16 können auch zusammen betrieben werden. Oberhalb der unte­ ren Heizeinrichtung 16 ist eine Bodenplatte 18 im Backraum 12 installiert. Die Backraumöffnung 20 ist mit einer Abdeckklap­ pe 22 teilweise abdeckbar, wobei der Backraum auch nach der teilweisen Abdeckung der Backraumöffnung 20 durch einen im unteren Bereich der Backraumöffnung 20 angeordneten, etwa ho­ rizontal verlaufenden Schlitz 20a zugänglich ist.

Im Bereich der Backraumöffnung 20 ist eine Förderein­ richtung 30 an dem Ofen 10 befestigt. Die Fördereinrichtung umfaßt eine ein außerhalb des Backraums 12 angeordnetes An­ triebsritzel 32 und ein innerhalb des Backraums 12 angeordne­ tes Umlenkritzel 34 umlaufende Förderkette 36. Das Antriebs­ ritzel 32 ist an einen Elektromotor 40 gekoppelt, mit dem es zur Ausführung einer Umlaufbewegung der Förderkette 36 in der in Fig. 2 durch die Pfeile 42 bezeichneten Richtung antreib­ bar ist. Das Antriebsritzel 32 und das Umlenkritzel 34 sind an einem Ausleger 38 befestigt, so daß die Fördereinrichtung 30 ohne weitere Befestigung im Ofeninnenraum von außen an einem herkömmlichen Pizzaofen befestigt werden kann.

An der Förderkette 36 sind kreisliniensegmentförmige Mitnehmer 44 befestigt, mit denen in im allgemeinen kreisför­ migen Backformen aufgenommene Pizzen in schleifender Anlage an der Bodenplatte 18 durch den Backraum gefördert werden können. Dabei werden die Backformen durch die das Umlenkrit­ zel 34 umlaufende Bewegung der Mitnehmer 44 im Backraum so umgelenkt, daß es möglich ist, die Pizzen mit der Förderein­ richtung in einem kontinuierlichen Betrieb durch die Back­ raumöffnung 20 in den Backraum hinein und wieder heraus zu fördern. Die vorstehend erläuterte Anordnung der Abdeckklappe 22 erlaubt es, daß die Backraumöffnung 20 während eines der­ artigen kontinuierlichen Betriebs zumindest teilweise abge­ deckt wird, um so einen unnötigen Wärme- und damit Energie­ verlust zu vermeiden, weil der von der Abdeckklappe 22 nicht abgedeckte Schlitz 20a der Backraumöffnung die Durchführung der an den Mitnehmern 44 anliegenden Backformen erlaubt.

Der in der Zeichnung dargestellte Pizza-Durchlaufofen ist im Bereich der Backraumöffnung 20 mit einem ein Zuführ­ blech 50 und einen Abgabebereich 52 aufweisenden Arbeitstisch versehen. Zum Betreiben der erfindungsgemäßen Vorrichtung wer­ den die zuzubereitenden Pizzen in den Formen auf das Zuführ­ blech 50 gelegt. Dort werden sie von einem der an der Förder­ kette 36 befestigten, umlaufenden Mitnehmer 44 erfaßt und an­ schließend in schleifender Anlage an der Bodenplatte 18 durch den Backraum 12 gefördert. Das Backergebnis kann dabei durch entsprechende Ansteuerung des Elektromotors 40 optimiert wer­ den. Dabei ist es insbesondere auch möglich, daß die Förde­ rung der in den Formen aufgenommenen Pizzen zur Anpassung an die Heizbedingungen im Backraum 12 in Form einer Schrittför­ derung erfolgt, bei der die Pizzen an einer Anzahl vorgegebe­ ner Positionen innerhalb des Backraums 12 für eine bestimmte Zeit gebacken werden.

Wie insbesondere der Fig. 2 zu entnehmen ist, weist die Bodenplatte 18 an ihrer Oberseite Unebenheiten in Form von quer zur durch die Pfeile 42 bezeichneten Förderrichtung ver­ laufenden Stegen 18a auf. Durch diese Querstege 18a wird er­ reicht, daß die Fläche, an der die im allgemeinen gewölbten Pizzaformen mit der Bodenplatte 18 in Kontakt stehen, während der Förderung durch den Backraum 12 geändert wird. Dadurch wird unter Vermeidung lokaler Überhitzungen ein gleichmäßiges Backergebnis erreicht. In der in Fig. 2 dargestellten Ausfüh­ rungsform eines erfindungsgemäßen Pizza-Durchlaufofens bilden die an der Oberseite der Bodenplatte 18 gebildeten Querstege 18a ein Rautenmuster. Diese Anordnung der Querstege 18a hat sich im Hinblick auf die Vermeidung lokaler Überhitzungen als besonders vorteilhaft erwiesen.

Nach Durchlaufen des Backraums 12 werden die nun fertig gebackenen Pizzen in den Backformen im Abgabebereich 52 in den Bereich einer Rutsche 54 gefördert, auf der sie automa­ tisch nach unten und so aus dem Erfassungsbereich der Mitneh­ mer 44 rutschen. Die Mitnehmer 44 stehen dann zum Erfassen einer auf dem Zuführblech 50 bereitstehenden Backform zur Verfügung.

Die Erfindung ist nicht auf das anhand der Zeichnung er­ läuterte Ausführungsbeispiel beschränkt. Beispielsweise ist es auch möglich, die Pizzen ohne Umlenkung durch einen an zwei einander entgegengesetzten Seiten offenen Backraum zu fördern. Ferner kann anstelle der Rutsche 54 auch ein anders­ artiger Abförderer verwendet werden. Darüber hinaus können anstelle der die Pizzaformen durch den Backraum schiebenden Mitnehmer 44 auch Zugelemente eingesetzt werden.

Claims (3)

1. Vorrichtung zur Zubereitung von in Formen aufgenom­ menen Backprodukten, insbesondere Pizzen, mit einem einen Backraum (12) aufweisenden Backofen (10) und einer Förderein­ richtung (30), mit der die Formen in schleifender Anlage am Boden (18) des Backraums (12) längs eines vorgegebenen För­ derweges durch den Backraum (12) förderbar sind, dadurch ge­ kennzeichnet, daß der Boden (18) des Backraums (12) Änderun­ gen der Kontaktfläche der Formen mit dem Boden (18) längs des Förderweges bewirkende Unebenheiten (18a) aufweist.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Boden (18) Unebenheiten in Form von quer zur Förder­ richtung verlaufenden Stegen (18a) aufweist.

3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Stege (18a) auf dem Boden (18) ein Rautenmuster bil­ den.