DE29813782U1

DE29813782U1 - Backware

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Publication number: DE29813782U1
Application number: DE29813782U
Authority: DE
Original assignee: Breuko Fleisch und Wurstw GmbH
Current assignee: Breuko Fleisch und Wurstw GmbH
Priority date: 1998-08-01
Filing date: 1998-08-01
Publication date: 1999-02-11
Anticipated expiration: 2008-08-02
Also published as: ZA200100908B

Description

Backware

Die Neuerung bezieht sich auf Nahrungsmittel bzw. Backware gemäß Oberbegriff Schutzanspruch 1.

Bekannt sind Brat- oder Grillwürste unterschiedlichster Art, insbesondere auch Grillwürste in Schnecken- bzw. Spiralform, bei der eine lange Wurst mit der äußeren von einem Natur- oder Kunstdarnn gebildeten Wursthaut und mit der von dieser umschlossenen Wurstmasse (Brät) zu einer Schnecke oder Spirale aufgewickelt ist, die dann durch Spießchen fixiert ist.

Aufgabe der Neuerung ist es, eine Alternative zu klassischen Nahrungsmittel bzw. Backwaren aufzuzeigen.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist ein Nahrungsmittel entsprechend dem Schutzanspruch ausgebildet. Die in den Teig eingebettete vorgebratene Wurst ist darmlos hergestellt, d.h. die Wurstmasse zusammenhaltende äußere Wursthaut besteht weder aus einem Naturdarm, noch aus einem Kunstdarm, sondern ist von der Wurstmasse selbst durch Modifizierung dieser Masse durch Brühen oder Erhitzen erzeugt.

Weiterbildungen der Neuerung sind Gegenstand der Unteransprüche. Die Neuerung wird im Folgenden anhand der Figuren an Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigen:

Fig. 1 in vereinfachter Darstellung und in Draufsicht eine darmlose Eßwurst in Form einer Schnecke;

Fig. 2 einen Schnitt entsprechend der Linie I -1 der Figur 1; Fig. 3 in vereinfachter schematischer Darstellung eine Vorrichtung zum Herstellen von

darmlosen Würsten für die Backware nach der Neuerung; Fig. 4 in vereinfachter schematischer Darstellung eine weitere Vorrichtung zum Herstellen von darmlosen Würsten für die Backware nach der Neuerung;

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Fig. 5 in vereinfachter Darstellung und in Draufsicht zwei Walzen der Vorrichtung der

Fig. 4.
Fig. 6 in einer Schnittdarstellung ähnlich Figur 1 die die Eßwurst enthaltene Backware gemäß der Neuerung.

In den Figuren ist 1 eine Eßwurst, die ohne Darm aus einer Wurst-Masse bzw. Brät aus Fleischbasis hergestellt wurde. Darmlos im Sinne der Neuerung bedeutet, daß die äußere Hülle oder Haut 3 der Wurst 1 weder von einem Naturdarm, noch von einem Kunstdarm gebildet ist, sondern diese äußere Haut 3 durch entsprechende Modifizierung der Wurst-Masse, d.h. durch Brühen im heißen oder kochenden Wasser oder in Dampf aus der Masse 2 erzeugt ist. Wobei insbesondere das Eiweiß der Masse 2 an der Außenfläche der Wurst 1 die diese bzw. die Masse zusammenhaltende Haut 3 bildet. Zur Herstellung der Masse eignen sich die üblicherweise für Würste verwendeten Fleischsorten, wie z.B. Rindfleisch und Schweinefleisch. Weiterhin enthält die Masse 2 die üblichen Zusätze und Gewürze.

Die Grillwurst 1 ist schnecken- oder spiralförmig ausgebildet, d.h. sie besteht aus einem langgestreckten Wurststrang, der zu der Schnecke zusammengerollt ist, wobei die Verbindung 4 zwischen benachbarten Windungen der Schnecke ebenfalls durch das auch die Haut 3 bildende Modifizieren der Masse 2, d.h. durch das Brühen im heißen bzw. kochenden Wasser und/oder in Wasserdampf erzeugt wird. Bevorzugt wird die schneckenförmige Grillwurst 1 so hergestellt, daß mit geeigneten Hilfsmitteln der Wurststrang extrudiert und zu der Schnecke auf einer Unterlage geformt wird, worauf dann das Brühen zur Bildung der Haut 3 und der Verbindung 4 zwischen den einzelnen Schneckengängen erfolgt.

Die Figur 3 zeigt eine Vorrichtung zum Ausformen von Brät bzw. der Masse 2 ohne Darm, d.h. zum Herstellen von darmlosen Würsten. Die Vorrichtung 5 eignet sich u.a. zur Fertigung der Grillwurst 1 der Figuren 1 und 2. Die Vorrichtung 5 kann aber auch für die Herstellung anderer Wurstarten und/oder -Formen Verwendung finden.

Die Vorrichtung 5 besteht aus einem Aufgabetrichter 6 zum Einfüllen der Wurst-Masse (z.B. Brät). Der Aufgabetrichter 6 bildet den Einlaß zu einem beispielsweise einer Förderstrecke aufweisenden Extruder 7, dessen Auslaß bei der dargestellten Ausführungsform von einer Tülle 8 gebildet ist, die mittels einer Schlittenanordnung 9 in einer horizontalen Ebene in den beiden Achsen X und Y bewegbar ist. Die Tülle 8 ist über ein flexibles Abgaberohr 10 mit dem Extruder 7 verbunden und liegt mit ihrer nach unten gerichteten Tüllen- oder Abgabeöffnung etwas oberhalb eines Transporteurs 11, der beispielsweise von einem endlos umlaufend angetriebenen Förderband gebildet ist. Durch eine elektrische Steuereinrichtung 12 ist die Schlittenanordnung 9 bzw. deren Antrieb nach einem vorgewählten oder eingegebenen Programm steuerbar (z.B. CNC-gesteuert). Bei der dargestellten Ausführungsform steuert die Steuereinrichtung 12 auch den Antrieb des Extruders 7 und damit die Leistung dieses Extruders sowie den Antrieb des Transporteurs 11, d.h. das Ein- und Ausschalten des Transporteurs 11 und/oder dessen Geschwindigkeit, und zwar derart, daß der aus der Tülle 8 extrudierte Wurst-Strang 1a auf dem Transporteur 11 oder auf dort vorgesehenen Unterlagen 13, die beispielsweise Bleche sind, die gewünschte Wurstform bildet, beispielsweise die schneckenförmg eingerollte Grillwurst der Figuren 1 und 2, brezenförmige Würste, frikadellenartige Würste, geradlinige Würste usw.

An der Abgabetülle 8 ist vorzugsweise eine nicht dargestellte Trennvorrichtung vorgesehen, die ebenfalls von der Steuereinrichtung 12 gesteuert wird und die den extrudierten Wurststrang direkt an der Tülle 8 immer dann zertrennt und den Extrudiervorgang vorübergehend stoppt, wenn eine Wurst fertig geformt wurde.

Die geformten Wurststränge 1a oder Würste gelangen dann auf dem Transporteur 11 oder auf den Auflagen 13 zur Bildung der Haut 3 in einen Brühtunnel 14, in welchem die Würste 1a durch wenigstens ein Bad 15 mit heißen bzw. kochenden Wasser hindurchgeführt werden. Im Anschluß daran werden die hergestellten Würste je nach Wurstart weiteren Verarbeitungsschritten unterworfen, beispielsweise einem Räuchern, Reifen, Trocknen, Kühlen usw. Durch die Steuerung der Bewegung der Tülle 8 von der

Steuereinrichtung 12 können mit ein und derselben Maschine in besonders einfacher Weise unterschiedlichste Formen für die darmlosen Würste erzeugt werden.

Die Figur 4 zeigt in einer sehr vereinfachten Darstellung als weitere mögliche Ausführungsform eine Vorrichtung 5a zum Herstellen von darmlosen Würsten. Bei dieser Vorrichtung 5a befindet sich ein Abgabetrichter 16 mit seiner Abgabeöffnung oberhalb des Transporteurs 11. Die Abgabeöffnung des Abgabetrichters 16 ist von zwei Walzen 17 und 18 gebildet, die gegenläufig derart angetrieben sind, daß sich beide Walzen im Bereich eines zwischen diesen Walzen gebildeten Formspaltes 19 aneinander abwälzen. Bei der dargestellten Ausführungsform ist der Formspalt 19 entsprechend der Figur 5 dadurch gebildet, daß die Walzen jeweils in der Mitte eine die Walzenachse konzentrisch umschließende und zum Walzenumfang hin offene Nut 20 aufweisen, wobei beide Nuten 20 den Formspalt 19 bilden.

Der Abgabetrichter 16 ist beispielsweise starr über dem Transporteur 11 angeordnet, so daß endlose oder aber abgetrennte, mit ihrer Längserstreckung in Transportrichtung des Transporteurs 11 orientierte Wurststränge 1 b auf diesen Transporteur 11 oder auf dort vorgesehene Unterlagen 13 abgelegt werden. Grundsätzlich besteht auch hier die Möglichkeit, den Abgabetrichter 16 beweglich vorzusehen, und zwar zumindest in einer Achsrichtung quer zur Transportrichtung des Transporteurs, d.h. in der Y-Achse, so daß unter Berücksichtigung der Bewegung des Transporteurs 11 in der X-Achse der Wurststrang 1 b in unterschiedlichsten Formen auf dem Transporteur 11 oder auf den dortigen Unterlagen 13 abgelegt werden kann.

Wie in der Figur 6 dargestellt ist, ist die Eßwurst 1 in einem Teig 22, der aus Mehl mit weiteren Bestandteilen hergestellt ist, eingebacken und bildet zusammen mit diesem Teig eine semmelartige Backware 21. Vor dem Einbacken erfolgte eine Vorbehandlung der Wurst 1 durch Brühen und/oder Braten.

Die Neuerung wurde voranstehend an einem Ausführungsbeispiel beschrieben. Es versteht sich, daß Änderungen sowie Abwandlungen möglich sind, ohne daß dadurch der der Neuerung zugrundeliegende Erfindungsgedanke verlassen wird.

	: : : g: :.··.. ·..:.··. Bezugszeichenliste	E ß wurst
1	Wurststrang
1a, 1b	Wurstmasse bzw. Brät
2	Wursthaut
3	Verbindungsbereich
4	Vorrichtung zum Herstellen von Würsten
5, 5a	Aufgabetrichter
6	Extruder
7	Abgabetülle
8	Schlittenanordnung
9	flexibles Abgaberohr
10	Transporteur
11	Steuereinrichtung
12	Unterlage
13	Brühtunnel
14	Bad
15	Aufgabe und Abgabetrichter
16	Walze
17, 18	Formspalt
19	Nut
20	Backware
21	Teig
22

A18462.DOC

Claims

Schutzansprüche

1. Backware, gekennzeichnet durch eine in einem Teig eingebacke Wurst bestehend aus einem Wurststrang (1a, 1b), der aus einer Eiweiß- und oder Fleisch enthaltenden Wurstmasse (2) und einer diese umschließenden Haut (3) gebildet und zu einer Schnecke oder Spirale geformt ist, wobei die Wurst als darmlose Wurst hergestellt ist, und zwar mit einer von der Wurstmasse durch deren Modifizierung gebildeten Haut (3) und die einzelnen Windungen der Schnecke oder Spirale durch die modifizierte Wurstmasse miteinander verbunden sind.

2. Backware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wurst (1) nach einer Vorbehandlung, vorzugsweise nach einem Vorbrühen und/oder Vorbraten in dem Teig eingebacken ist.

3. Backware nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Wurstmasse (2) auf Fleischbasis, beispielsweise unter Verwendung von Schweine- oder Rindfleisch hergestellt ist.

4. Backwaren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Wurststrang einen Durchmesser im Bereich zwischen 0,1 bis 2,0 cm aufweist.