DE29813782U1 - Baked goods - Google Patents
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Description
BackwareBaked goods
Die Neuerung bezieht sich auf Nahrungsmittel bzw. Backware gemäß Oberbegriff Schutzanspruch 1.The innovation relates to foodstuffs or baked goods according to the generic term Protection claim 1.
Bekannt sind Brat- oder Grillwürste unterschiedlichster Art, insbesondere auch Grillwürste in Schnecken- bzw. Spiralform, bei der eine lange Wurst mit der äußeren von einem Natur- oder Kunstdarnn gebildeten Wursthaut und mit der von dieser umschlossenen Wurstmasse (Brät) zu einer Schnecke oder Spirale aufgewickelt ist, die dann durch Spießchen fixiert ist.Fried or grilled sausages of various kinds are well known, in particular grilled sausages in snail or spiral form, in which a long sausage with the outer sausage skin made of natural or artificial sausage meat and the sausage mass (meat) enclosed by it is wound up into a snail or spiral, which is then fixed in place with skewers.
Aufgabe der Neuerung ist es, eine Alternative zu klassischen Nahrungsmittel bzw. Backwaren aufzuzeigen.The aim of the innovation is to show an alternative to classic foods or baked goods.
Zur Lösung dieser Aufgabe ist ein Nahrungsmittel entsprechend dem Schutzanspruch ausgebildet. Die in den Teig eingebettete vorgebratene Wurst ist darmlos hergestellt, d.h. die Wurstmasse zusammenhaltende äußere Wursthaut besteht weder aus einem Naturdarm, noch aus einem Kunstdarm, sondern ist von der Wurstmasse selbst durch Modifizierung dieser Masse durch Brühen oder Erhitzen erzeugt.To solve this problem, a food product is designed in accordance with the protection claim. The pre-fried sausage embedded in the dough is produced without a casing, i.e. the outer sausage skin that holds the sausage mass together consists neither of a natural casing nor of an artificial casing, but is produced from the sausage mass itself by modifying this mass by boiling or heating.
Weiterbildungen der Neuerung sind Gegenstand der Unteransprüche. Die Neuerung wird im Folgenden anhand der Figuren an Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigen:Further developments of the innovation are the subject of the subclaims. The innovation is explained in more detail below using the figures as an example. They show:
Fig. 1 in vereinfachter Darstellung und in Draufsicht eine darmlose Eßwurst in Form einer Schnecke;Fig. 1 in a simplified representation and in plan view a gutless sausage in the shape of a snail;
Fig. 2 einen Schnitt entsprechend der Linie I -1 der Figur 1; Fig. 3 in vereinfachter schematischer Darstellung eine Vorrichtung zum Herstellen vonFig. 2 shows a section along the line I -1 of Figure 1; Fig. 3 shows a simplified schematic representation of a device for producing
darmlosen Würsten für die Backware nach der Neuerung; Fig. 4 in vereinfachter schematischer Darstellung eine weitere Vorrichtung zum Herstellen von darmlosen Würsten für die Backware nach der Neuerung;casing-less sausages for baked goods according to the innovation; Fig. 4 shows a simplified schematic representation of another device for producing casing-less sausages for baked goods according to the innovation;
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Fig. 5 in vereinfachter Darstellung und in Draufsicht zwei Walzen der Vorrichtung derFig. 5 in simplified representation and in plan view two rollers of the device of the
Fig. 4.
Fig. 6 in einer Schnittdarstellung ähnlich Figur 1 die die Eßwurst enthaltene Backware
gemäß der Neuerung.Fig.4.
Fig. 6 in a sectional view similar to Figure 1, the baked product containing the sausage according to the innovation.
In den Figuren ist 1 eine Eßwurst, die ohne Darm aus einer Wurst-Masse bzw. Brät aus Fleischbasis hergestellt wurde. Darmlos im Sinne der Neuerung bedeutet, daß die äußere Hülle oder Haut 3 der Wurst 1 weder von einem Naturdarm, noch von einem Kunstdarm gebildet ist, sondern diese äußere Haut 3 durch entsprechende Modifizierung der Wurst-Masse, d.h. durch Brühen im heißen oder kochenden Wasser oder in Dampf aus der Masse 2 erzeugt ist. Wobei insbesondere das Eiweiß der Masse 2 an der Außenfläche der Wurst 1 die diese bzw. die Masse zusammenhaltende Haut 3 bildet. Zur Herstellung der Masse eignen sich die üblicherweise für Würste verwendeten Fleischsorten, wie z.B. Rindfleisch und Schweinefleisch. Weiterhin enthält die Masse 2 die üblichen Zusätze und Gewürze.In the figures, 1 is an edible sausage that was made without a casing from a sausage mass or sausage meat made from a meat base. In the sense of the innovation, casingless means that the outer casing or skin 3 of the sausage 1 is neither made from a natural casing nor from an artificial casing, but rather this outer skin 3 is produced from the mass 2 by appropriate modification of the sausage mass, i.e. by scalding in hot or boiling water or in steam. The protein of the mass 2 in particular forms the skin 3 on the outer surface of the sausage 1 that holds the mass together. The types of meat usually used for sausages, such as beef and pork, are suitable for producing the mass. The mass 2 also contains the usual additives and spices.
Die Grillwurst 1 ist schnecken- oder spiralförmig ausgebildet, d.h. sie besteht aus einem langgestreckten Wurststrang, der zu der Schnecke zusammengerollt ist, wobei die Verbindung 4 zwischen benachbarten Windungen der Schnecke ebenfalls durch das auch die Haut 3 bildende Modifizieren der Masse 2, d.h. durch das Brühen im heißen bzw. kochenden Wasser und/oder in Wasserdampf erzeugt wird. Bevorzugt wird die schneckenförmige Grillwurst 1 so hergestellt, daß mit geeigneten Hilfsmitteln der Wurststrang extrudiert und zu der Schnecke auf einer Unterlage geformt wird, worauf dann das Brühen zur Bildung der Haut 3 und der Verbindung 4 zwischen den einzelnen Schneckengängen erfolgt.The grilled sausage 1 is snail-shaped or spiral-shaped, i.e. it consists of an elongated sausage strand that is rolled up into the snail, whereby the connection 4 between adjacent turns of the snail is also created by modifying the mass 2, which also forms the skin 3, i.e. by boiling in hot or boiling water and/or in steam. The snail-shaped grilled sausage 1 is preferably produced in such a way that the sausage strand is extruded using suitable aids and shaped into the snail on a base, followed by boiling to form the skin 3 and the connection 4 between the individual snail threads.
Die Figur 3 zeigt eine Vorrichtung zum Ausformen von Brät bzw. der Masse 2 ohne Darm, d.h. zum Herstellen von darmlosen Würsten. Die Vorrichtung 5 eignet sich u.a. zur Fertigung der Grillwurst 1 der Figuren 1 und 2. Die Vorrichtung 5 kann aber auch für die Herstellung anderer Wurstarten und/oder -Formen Verwendung finden.Figure 3 shows a device for forming sausage meat or mass 2 without casing, i.e. for producing casing-less sausages. The device 5 is suitable, among other things, for producing the grilled sausage 1 of Figures 1 and 2. However, the device 5 can also be used for producing other types and/or shapes of sausage.
Die Vorrichtung 5 besteht aus einem Aufgabetrichter 6 zum Einfüllen der Wurst-Masse (z.B. Brät). Der Aufgabetrichter 6 bildet den Einlaß zu einem beispielsweise einer Förderstrecke aufweisenden Extruder 7, dessen Auslaß bei der dargestellten Ausführungsform von einer Tülle 8 gebildet ist, die mittels einer Schlittenanordnung 9 in einer horizontalen Ebene in den beiden Achsen X und Y bewegbar ist. Die Tülle 8 ist über ein flexibles Abgaberohr 10 mit dem Extruder 7 verbunden und liegt mit ihrer nach unten gerichteten Tüllen- oder Abgabeöffnung etwas oberhalb eines Transporteurs 11, der beispielsweise von einem endlos umlaufend angetriebenen Förderband gebildet ist. Durch eine elektrische Steuereinrichtung 12 ist die Schlittenanordnung 9 bzw. deren Antrieb nach einem vorgewählten oder eingegebenen Programm steuerbar (z.B. CNC-gesteuert). Bei der dargestellten Ausführungsform steuert die Steuereinrichtung 12 auch den Antrieb des Extruders 7 und damit die Leistung dieses Extruders sowie den Antrieb des Transporteurs 11, d.h. das Ein- und Ausschalten des Transporteurs 11 und/oder dessen Geschwindigkeit, und zwar derart, daß der aus der Tülle 8 extrudierte Wurst-Strang 1a auf dem Transporteur 11 oder auf dort vorgesehenen Unterlagen 13, die beispielsweise Bleche sind, die gewünschte Wurstform bildet, beispielsweise die schneckenförmg eingerollte Grillwurst der Figuren 1 und 2, brezenförmige Würste, frikadellenartige Würste, geradlinige Würste usw.The device 5 consists of a feed hopper 6 for filling the sausage mass (e.g. sausage meat). The feed hopper 6 forms the inlet to an extruder 7, which has, for example, a conveyor line, the outlet of which in the embodiment shown is formed by a nozzle 8, which can be moved in a horizontal plane in the two axes X and Y by means of a carriage arrangement 9. The nozzle 8 is connected to the extruder 7 via a flexible discharge pipe 10 and lies with its downward-facing nozzle or discharge opening slightly above a conveyor 11, which is formed, for example, by an endlessly rotating conveyor belt. The carriage arrangement 9 or its drive can be controlled by an electrical control device 12 according to a preselected or entered program (e.g. CNC-controlled). In the embodiment shown, the control device 12 also controls the drive of the extruder 7 and thus the performance of this extruder as well as the drive of the conveyor 11, i.e. the switching on and off of the conveyor 11 and/or its speed, in such a way that the sausage strand 1a extruded from the nozzle 8 forms the desired sausage shape on the conveyor 11 or on the supports 13 provided there, which are for example metal sheets, for example the snail-shaped rolled-up grilled sausage of Figures 1 and 2, pretzel-shaped sausages, meatball-like sausages, straight sausages, etc.
An der Abgabetülle 8 ist vorzugsweise eine nicht dargestellte Trennvorrichtung vorgesehen, die ebenfalls von der Steuereinrichtung 12 gesteuert wird und die den extrudierten Wurststrang direkt an der Tülle 8 immer dann zertrennt und den Extrudiervorgang vorübergehend stoppt, wenn eine Wurst fertig geformt wurde.A separating device (not shown) is preferably provided on the discharge nozzle 8, which is also controlled by the control device 12 and which always separates the extruded sausage strand directly at the nozzle 8 and temporarily stops the extrusion process when a sausage has been completely formed.
Die geformten Wurststränge 1a oder Würste gelangen dann auf dem Transporteur 11 oder auf den Auflagen 13 zur Bildung der Haut 3 in einen Brühtunnel 14, in welchem die Würste 1a durch wenigstens ein Bad 15 mit heißen bzw. kochenden Wasser hindurchgeführt werden. Im Anschluß daran werden die hergestellten Würste je nach Wurstart weiteren Verarbeitungsschritten unterworfen, beispielsweise einem Räuchern, Reifen, Trocknen, Kühlen usw. Durch die Steuerung der Bewegung der Tülle 8 von derThe formed sausage strands 1a or sausages then pass on the conveyor 11 or on the supports 13 to form the skin 3 in a scalding tunnel 14, in which the sausages 1a are passed through at least one bath 15 with hot or boiling water. After this, the sausages produced are subjected to further processing steps depending on the type of sausage, for example smoking, maturing, drying, cooling, etc. By controlling the movement of the nozzle 8 from the
Steuereinrichtung 12 können mit ein und derselben Maschine in besonders einfacher Weise unterschiedlichste Formen für die darmlosen Würste erzeugt werden.Control device 12 allows a wide variety of shapes for the casingless sausages to be produced in a particularly simple manner using one and the same machine.
Die Figur 4 zeigt in einer sehr vereinfachten Darstellung als weitere mögliche Ausführungsform eine Vorrichtung 5a zum Herstellen von darmlosen Würsten. Bei dieser Vorrichtung 5a befindet sich ein Abgabetrichter 16 mit seiner Abgabeöffnung oberhalb des Transporteurs 11. Die Abgabeöffnung des Abgabetrichters 16 ist von zwei Walzen 17 und 18 gebildet, die gegenläufig derart angetrieben sind, daß sich beide Walzen im Bereich eines zwischen diesen Walzen gebildeten Formspaltes 19 aneinander abwälzen. Bei der dargestellten Ausführungsform ist der Formspalt 19 entsprechend der Figur 5 dadurch gebildet, daß die Walzen jeweils in der Mitte eine die Walzenachse konzentrisch umschließende und zum Walzenumfang hin offene Nut 20 aufweisen, wobei beide Nuten 20 den Formspalt 19 bilden.Figure 4 shows a very simplified representation of a device 5a for producing casingless sausages as another possible embodiment. In this device 5a, a discharge funnel 16 with its discharge opening is located above the conveyor 11. The discharge opening of the discharge funnel 16 is formed by two rollers 17 and 18, which are driven in opposite directions in such a way that both rollers roll against each other in the area of a forming gap 19 formed between these rollers. In the embodiment shown, the forming gap 19 is formed according to Figure 5 in that the rollers each have a groove 20 in the middle that concentrically encloses the roller axis and is open towards the roller circumference, with both grooves 20 forming the forming gap 19.
Der Abgabetrichter 16 ist beispielsweise starr über dem Transporteur 11 angeordnet, so daß endlose oder aber abgetrennte, mit ihrer Längserstreckung in Transportrichtung des Transporteurs 11 orientierte Wurststränge 1 b auf diesen Transporteur 11 oder auf dort vorgesehene Unterlagen 13 abgelegt werden. Grundsätzlich besteht auch hier die Möglichkeit, den Abgabetrichter 16 beweglich vorzusehen, und zwar zumindest in einer Achsrichtung quer zur Transportrichtung des Transporteurs, d.h. in der Y-Achse, so daß unter Berücksichtigung der Bewegung des Transporteurs 11 in der X-Achse der Wurststrang 1 b in unterschiedlichsten Formen auf dem Transporteur 11 oder auf den dortigen Unterlagen 13 abgelegt werden kann.The discharge funnel 16 is, for example, arranged rigidly above the conveyor 11, so that endless or separated sausage strands 1 b, with their longitudinal extension oriented in the transport direction of the conveyor 11, are deposited on this conveyor 11 or on the supports 13 provided there. In principle, it is also possible here to provide the discharge funnel 16 so that it can move, at least in one axial direction transverse to the transport direction of the conveyor, i.e. in the Y axis, so that, taking into account the movement of the conveyor 11 in the X axis, the sausage strand 1 b can be deposited in a wide variety of shapes on the conveyor 11 or on the supports 13 provided there.
Wie in der Figur 6 dargestellt ist, ist die Eßwurst 1 in einem Teig 22, der aus Mehl mit weiteren Bestandteilen hergestellt ist, eingebacken und bildet zusammen mit diesem Teig eine semmelartige Backware 21. Vor dem Einbacken erfolgte eine Vorbehandlung der Wurst 1 durch Brühen und/oder Braten.As shown in Figure 6, the edible sausage 1 is baked in a dough 22, which is made from flour with other ingredients, and together with this dough forms a bread roll-like baked good 21. Before baking, the sausage 1 is pretreated by boiling and/or frying.
Die Neuerung wurde voranstehend an einem Ausführungsbeispiel beschrieben. Es versteht sich, daß Änderungen sowie Abwandlungen möglich sind, ohne daß dadurch der der Neuerung zugrundeliegende Erfindungsgedanke verlassen wird.The innovation was described above using an example embodiment. It goes without saying that changes and modifications are possible without thereby departing from the inventive concept underlying the innovation.
BezugszeichenlisteList of reference symbols
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Claims (4)
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