DE19701700A1 - Food preparation, especially for meats - Google Patents
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft eine Speisezubereitung, insbesondere Fleischspeisezubereitung.The invention relates to a food preparation, in particular meat preparation.
Es ist bekannt, Wurst, insbesondere Salami, mit einem Überzug aus Käse zu versehen, wobei dieser Überzug an die Stelle einer Wurstschale tritt und zusammen mit der Wurst verzehrt werden kann.It is known to provide sausage, in particular salami, with a coating of cheese, whereby this coating takes the place of a sausage skin and is eaten together with the sausage can be.
Durch die vorliegende Erfindung wird eine neuartige Speisezubereitung geschaffen, die sich vorteilhaft industriell als vorgefertigte Zubereitung herstellen läßt.The present invention provides a new type of food preparation that is advantageously manufactured industrially as a pre-prepared preparation.
Die Speisezubereitung nach der vorliegenden Erfindung ist durch einen Überzug aus einer verfestigten, mit der Zubereitung verzehrbaren Soße gekennzeichnet.The food preparation according to the present invention is coated with a solidified sauce labeled with the preparation.
Ein solches Speiseprodukt, wie z. B. ein mit einer anhaftenden Soßenumhüllung versehen es Bratenstück, kann zusammen mit seiner Soßenumhüllung verpackt, z. B. in Folie eingeschweißt und zum Verkauf angeboten werden, wobei die Möglichkeit besteht, das Bratenstück mit einer dazu passenden Soße zu versehen.Such a food product, such as. B. provided it with an adhesive sauce coating Roast piece, can be packed together with its sauce wrapping, e.g. B. welded in foil and be offered for sale, with the possibility of having the roast with a matching sauce.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist ein sich bei Verzehrerwärmung der Zubereitung verflüssigender Soßenüberzug vorgesehen. Vorteilhaft wird dann beim Erwär men aus dem Überzug ein flüssiges Soßenmaterial gewonnen.In a preferred embodiment of the invention, when the consumer is heated, the Preparation of liquefying sauce cover provided. It is then advantageous when heating a liquid sauce material was obtained from the coating.
Ferner kann vorgesehen sein, daß die Verflüssigung des Überzugs bereits beim Kaltverzehr der Zubereitung im Mund einsetzt. Damit läßt sich vorteilhaft der Eindruck erwecken, ein Zubereitungsstück würde zusammen mit einem flüssigen Soßenmaterial verzehrt. Furthermore, it can be provided that the liquefaction of the coating already when consumed cold of the preparation starts in the mouth. This can advantageously give the impression of a Preparation piece would be consumed together with a liquid sauce material.
In einer bevorzugten Ausführungsform enthält der Soßenüberzug ein Verfestigungsmittel, wobei als ein solches Verfestigungsmittel vorzugsweise ein Geliermittel, insbesondere Gela tine, verwendet wird. Durch eine solche Soßenverfestigung mit Gelatine werden besonders gut anhaftende, verhältnismäßig stabile und insbesondere schnittfeste Soßenüberzüge erreicht.In a preferred embodiment, the sauce coating contains a hardening agent, wherein, as such a solidifying agent, preferably a gelling agent, in particular gela tine, is used. Such consolidation of the sauce with gelatin makes it special well-adhering, relatively stable and in particular cut-resistant sauce coverings reached.
Für die erfindungsgemäße Speisezubereitung eignen sich insbesondere Würzsoßen, also Soßenzubereitungen mit ausgeprägt würzendem Geschmack.Seasoning sauces, in particular, are suitable for the inventive food preparation Sauce preparations with a distinctly spicy taste.
In weiterer vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung kann die Soße einerseits mit einem Farb stoff versehen sein, der dem Überzug eine an die Zubereitung angepaßte Färbung verleiht. Andererseits sind aber auch im Zusammenhang mit den neuartigen Produkten für Nah rungsmittelzubereitungen ungewöhnliche, aber dennoch an entsprechenden Verkaufsstän dern für derartige Produkte attraktiv wirkende Farbgestaltungen denkbar.In a further advantageous embodiment of the invention, the sauce can have a color on the one hand Be provided material that gives the coating a color adapted to the preparation. On the other hand, they are also related to the new products for Nah Preparations of food are unusual, but still on appropriate sales stands color schemes that are attractive for such products are conceivable.
Der Überzug wird vorzugsweise im Tauchverfahren hergestellt, wobei das Soßenmaterial vor teilhaft in einem dickflüssigen Zustand gehalten wird, der es ermöglicht, verhältnismäßig dicke Umhüllungen aufzubringen, in denen entsprechend große Mengen an Soßenmaterial enthalten sind.The coating is preferably made by dipping, with the sauce material in front is kept partially in a viscous state, which enables it to be proportionate apply thick wrappings in which there are correspondingly large amounts of sauce material are included.
Vorzugsweise werden mehrere Millimeter dicke Überzüge aufgebracht.Coatings several millimeters thick are preferably applied.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Zubereitung in einer Sichtverpackung insbesondere einer Einschweißfolie, angeordnet. Dabei können in einer Sichtverpackung mehrere, insbesondere gleichartige, Zubereitungsstücke mit geschmack lich und/oder farblich unterschiedlichen Überzügen vorgesehen sein. Denkbar ist in diesem Zusammenhang z. B. das Einschweißen mit unterschiedlichen Soßenüberzügen versehener Hackfleischbällchen in Folien.In a further preferred embodiment of the invention, the preparation is in one Transparent packaging, in particular a sealing film, arranged. You can in one Transparent packaging of several, in particular similar, preparation pieces with taste Lich and / or different color coatings can be provided. It is conceivable in this Connection z. B. welding with different sauce covers Meatballs in foil.
In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung kann die Zubereitung in einer mikrowellenfesten Verpackung angeordnet sein, die es ermöglicht, die Zubereitung zum Verzehr innerhalb der Kaufverpackung zu erwärmen.In a further advantageous embodiment of the invention, the preparation can be in one Microwave-proof packaging can be arranged, which makes it possible to prepare the Warm up within the purchase packaging.
Als Zubereitungen kommen z. B. umhüllte Fleischstücke, insbesondere Braten-, Kassler- oder Schinkenstücke in Betracht. Erfindungsgemäß können aber auch Geflügel oder Geflügel stücke mit einer verfestigten Soßenumhüllung versehen sein.As preparations come e.g. B. wrapped pieces of meat, especially roast, smoked or Pieces of ham into consideration. According to the invention, however, poultry or poultry can also be used pieces to be provided with a solidified sauce coating.
Ein bevorzugtes Anwendungsgebiet für die Erfindung ergibt sich für Hackbratenstücke und Hackfleischbällchen, die bekanntermaßen in sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zubereitet werden, denen durch entsprechend vielfältige Soßenüberzüge Rechnung getrogen werden kann.A preferred field of application for the invention is for meatloaf pieces and Minced meatballs, which are known to have very different flavors are prepared, which are accounted for by a variety of sauce coatings can be cheated.
Im Zusammenhang mit der vorzugsweisen Verwendung von Würzsoßen kommen als Zuberei tungen ferner umhüllte Würste, insbesondere zum Warmverzehr bestimmte Würste, in Betracht, wobei z. B. beim Erwärmen einer Wurst eine passende Soße, wie z. B. eine üblicher weise mit Currywurst verwendete Soße gewonnen wird.In connection with the preferred use of seasoning sauces come as a prep furthermore coated sausages, in particular sausages intended for warm consumption Considering, e.g. B. when heating a sausage a suitable sauce, such as. B. a more common the sauce used with currywurst is obtained.
Neben Fleischspeisezubereitungen könnten aber auch andere, z. B. vorwiegend kohle hydrathaltige Produkte erfindungsgemäß mit einer Soßenumhüllung versehen sein.In addition to meat dishes, other, e.g. B. mainly coal hydrated products according to the invention be provided with a sauce coating.
Die Erfindung soll nun anhand von Ausführungsbeispielen und der beiliegenden, sich auf diese Ausführungsbeispiele beziehenden Zeichnungen näher erläutert und beschrieben werden. Es zeigen:The invention will now be based on exemplary embodiments and the enclosed these exemplary embodiments relating drawings explained and described will. Show it:
Fig. 1 ein erstes Ausführungsbeispiel für erfindungsgemäß zu bereitete Hackfleischbällchen, die in eine Folie eingeschweißt sind, Fig. 1 shows a first embodiment of the present invention to prepared meat balls, which are welded into a film,
Fig. 2 aus einer erfindungsgemäßen Bratenzubereitung hergestellte Bratenscheiben, die in eine Folie eingeschweißt sind, und Fig. 2 roast slices produced from a roast preparation according to the invention, which are welded into a film, and
Fig. 3 eine mit einer Soßenumhüllung versehene Wurst gemäß einem dritten Ausführungs beispiel nach der vorliegenden Erfindung. Fig. 3 shows a sausage provided with sausage according to a third embodiment example according to the present invention.
In der Fig. 1 sind mit dem Bezugszeichen 1 vier Hackfleischbällchen bezeichnet, die in eine Folie 2 eingeschweißt sind.In FIG. 1, four minced meat balls are designated by the reference symbol 1 , which are welded into a film 2 .
Die zubereitetes Hackfleisch 3 enthaltenden Hackfleischbällchen 1 weisen eine in dem gezeigten Ausführungsbeispiel etwa 4 mm dicke Umhüllung 4 aus einer verfestigten Würz soße auf.The cooked ground beef containing 3 meatballs 1 have a mm in the embodiment shown, about 4 thick envelope 4 of a solidified Würz sauce on.
Die Bällchen 1 sind mit unterschiedlichen Würzsoßen versehen und unterschiedlich einge färbt, wobei jeweils einander diagonal gegenüberliegende Bällchen bezüglich Einfärbung und Art der Würzsoße übereinstimmen.The balls 1 are provided with different seasoning sauces and colored differently, with each other diagonally opposite balls matching in terms of coloring and type of seasoning sauce.
Bei Erwärmung der Hackfleischbällchen 1 auf zum Verzehr geeignete Temperaturen schmilzt der Überzug 4 und liefert eine Würzsoße für das jeweilige erwärmte Hackfleischbällchen.When the minced meatballs 1 are heated to temperatures suitable for consumption, the coating 4 melts and provides a seasoning sauce for the respective minced meatballs being heated.
Die gezeigten Hackfleischbällchen 1 sind im Tauchverfahren hergestellt, bei dem die Würz soße in einem Wasserbad auf eine Temperatur zwischen 28 und 30° erwärmt wird, wobei sie verhältnismäßig dickflüssig ist, was zum stabilen Anhaften verhältnismäßig dicker Soßenum hüllungen von mehreren Millimeter Dicke führt.The minced meat balls 1 shown are produced in the dipping process, in which the seasoning sauce is heated in a water bath to a temperature between 28 and 30 °, it being relatively viscous, which leads to the stable adherence of relatively thick sauces around several millimeters thick.
Als Würzsoße ist für zwei der Hackfleischbällchen von Fig. 1 z. B. eine Barbecuesoße verwen det, welche als Zutaten Wasser, Tomatenmark, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Zucker, Reismehl, Gewürze, Honig, Speisesalz, modifizierte Stärke E 1422, Milchzuckererzeugnisse, Geschmacksverstärker E 621, Säurungsmittel E 330, Verdickungsmit tel E 412, Kräuter, Karamel, Fleischextrakt, Gin und Gewürzextrakte enthält.As a seasoning sauce for two of the meatballs of Fig. 1 z. B. uses a barbecue sauce, which contains water, tomato paste, gelatin powder, Edam cheese (ingredients E 160 b, stabilizer E 251), sugar, rice flour, spices, honey, table salt, modified starch E 1422, lactose products, flavor enhancers E 621, acidifier E 330, thickener E 412, herbs, caramel, meat extract, gin and spice extracts.
Die für die anderen Fleischbällchen 1 verwendete Würzsoße enthält als Zutaten Broccoli, Wasser, pflanzliches Öl, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Reismehl, Branntweinessig, Zuckeraustauschstoff E 420, Zwiebeln, Knoblauch, modifizierte Stärke E 1422, Würze, Kräuter, Jodsalz, Emulgator: Milcheiweiß, Aroma, Gewürze, Ver dickungsmittel E 412 und E 415, Geschmacksverstärker E 621.The seasoning sauce used for the other meatballs 1 contains broccoli, water, vegetable oil, gelatin powder, Edam cheese (dye E 160 b, stabilizer E 251), rice flour, brandy vinegar, sugar substitute E 420, onions, garlic, modified starch E 1422, seasoning as ingredients , Herbs, iodized salt, emulsifier: milk protein, aroma, spices, thickening agents E 412 and E 415, flavor enhancer E 621.
Es wird nun auf die Fig. 2 Bezug genommen, wo gleiche oder gleichwirkende Bestandteile mit der gleichen, jedoch mit dem Buchstaben a versehenen Bezugszahl bezeichnet sind.Reference is now made to FIG. 2, where the same or equivalent components are designated with the same reference number, but with the letter a.
In der Fig. 2 sind einander überlappend angeordnete Schweinebratenscheiben 1a gezeigt, die in eine Folie 2a eingeschweißt sind. Das zu bereitete Schweinefleisch 3a ist mit Gewürz soßenumrandungen 4a versehen, die aus einer verfestigten Umhüllung eines zur Herstellung der Bratenscheiben 1a zerteilten Bratenstücks gebildet sind.In Fig. 2 overlapping pork slices 1 a are shown, which are welded into a film 2 a. The pork 3 a to be prepared is provided with spice sauces 4 a, which are formed from a solidified casing of a piece of roast cut to produce the roast slices 1 a.
Bei den Umrandungen 4a handelt es sich im vorliegenden Fall um eine verfestigte Käse tomatenwürzsoße, die als Zutaten Tomatenmark, Wasser, pflanzliches Öl, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Zwiebeln, Paprika, Zuckeraustauschstoff E 420, Branntweinessig, Speisesalz, Würze, Reismehl, modifizierte Stärke E 1422, Mischeiweiß, Milchzuckererzeugnisse, Gewürze, Kräuter, Verdickungsmittel E 412 und E 415 und Geschmacksverstärker E 621 enthält.The borders 4 a are in the present case a solidified cheese, tomato seasoning sauce, which contains tomato paste, water, vegetable oil, gelatin powder, Edam cheese (coloring agent E 160 b, stabilizer E 251), onions, peppers, sugar substitute E 420, brandy vinegar , Table salt, seasoning, rice flour, modified starch E 1422, mixed protein, milk sugar products, spices, herbs, thickeners E 412 and E 415 and flavor enhancer E 621.
Die in der Fig. 2 gezeigten Schweinebratenscheiben 1a sind vorzugsweise zum Kaltverzehr vorgesehen, wobei durch die Soßenkruste eine gewünschte Geschmacksbeeinflussung bewirkt werden kann.The pork roast slices 1 a shown in FIG. 2 are preferably intended for cold consumption, the desired crust being influenced by the sauce crust.
Es wird nun auf die Fig. 3 Bezug genommen, wo ein Stück 1b einer Wurst gezeigt ist, die einen Überzug 4b aus einer verfestigten Würzsoße aufweist, die als Zutaten Wasser, pflanz liches Öl, Gelatinepulver, Senf, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Brannt weinessig, Reismehl, Zuckeraustauschstoff E 240, Speisesalz, Aroma, Gewürze, Sesamsaat, Kräuter, modifizierte Stärke E 1422, Milcheiweiß, Geschmacksverstärker E 621 Verdickungs mittel E 412 und E 415, Gewürzextrakte, Farbstoff: Beta-Carotin (E 160 a) und Milchzuckerer zeugnisse enthält.Reference is now made to FIG. 3, where a piece 1 b of a sausage is shown, which has a coating 4 b of a solidified seasoning sauce, the ingredients of which are water, vegetable oil, gelatin powder, mustard, Edam cheese (dye E 160 b, stabilizer E 251), brandy vinegar, rice flour, sugar substitute E 240, table salt, aroma, spices, sesame seeds, herbs, modified starch E 1422, milk protein, flavor enhancer E 621 thickener E 412 and E 415, spice extracts, color: beta Contains carotene (E 160 a) and milk sugar products.
Die Würzsoßenumhüllung ist geschmacklich einer Käsestücke 5 umfassenden Wurstfüllung 3b angepaßt. Die Umhüllung 4b ist durch das als Verfestigungsmittel wirkende Gelatinepulver so eingestellt, daß sie schnittfest ist und die Wurst dementsprechend in dünne Scheiben zer schnitten werden kann.The flavoring wrapping is adapted in taste to a piece of cheese 5 comprising sausage filling 3 b. The coating 4 b is set by the gelatin powder acting as a strengthening agent so that it is cut-resistant and the sausage can be cut into thin slices accordingly.
Anstelle der in Fig. 2 gezeigten Schweinebratenscheiben, könnten z. B. auch Scheiben aus gekochtem Rindfleisch in eine Folie eingeschweißt werden, wobei diese Scheiben z. B. mit einer Umrandung aus einer verfestigten Meerrettichsoße versehen sind, welche als Zutaten Sahne, Wasser, Gelatinepulver, Meerrettich, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Butter, Kräuter, modifizierte Stärke E 1422, Weizenmehl, Milchzuckererzeugnis, Trauben zucker, Speisesalz, Aroma, Würze und Fertigungsmittel E 412 enthält. Aus der Umrandung läßt sich bei Erwärmung eine dickflüssige Meerrettichsoße gewinnen.Instead of the roast pork slices shown in Fig. 2, z. B. slices of cooked beef are welded into a film, these slices z. B. are provided with a border of a solidified horseradish sauce, which contains cream, water, gelatin powder, horseradish, Edam cheese (dye E 160 b, stabilizer E 251), butter, herbs, modified starch E 1422, wheat flour, milk sugar product, grape sugar as ingredients , Table salt, aroma, seasoning and manufacturing equipment E 412 contains. When heated, a thick horseradish sauce can be obtained from the border.
Claims (21)
Priority Applications (2)
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|---|---|---|---|
| DE19701700A DE19701700A1 (en) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Food preparation, especially for meats |
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| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE19701700A1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPS61205445A (en) * | 1985-03-08 | 1986-09-11 | Kiyohiro Nagai | Cooked chilled food and production thereof |
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| DE8808977U1 (en) * | 1988-07-13 | 1989-11-16 | Fa. Carl Evers, 1000 Berlin | Vegetable pieces, served with a seasoning sauce |
| DE29608796U1 (en) * | 1996-05-15 | 1997-06-12 | Rieco Convenience Fleischproduktions GmbH, 33397 Rietberg | convenience food |
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1997
- 1997-01-21 DE DE19701700A patent/DE19701700A1/en not_active Withdrawn
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