DE29517107U1 - Brühwurstprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Grillwurst - Google Patents
Brühwurstprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere GrillwurstInfo
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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-
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Description
Anwaltsakte HG/0340-GGT
Anmelder:
Gerd Greifert
Lindenstraße 61a
Anmelder:
Gerd Greifert
Lindenstraße 61a
D-15517 Fürstenwalde
insbesondere Grillwurst
Die Erfindung betrifft ein Brühwurstprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Grillwurst, mit fein
zerkleinertem mageren und fetten Schweinefleisch sowie Gewürze einschließlich Salz.
Die Zugabe von Kartoffeln bei der Herstellung von schnittfesten Kochwurstprodukten ist bekannt. So beschreibt
die DE-G 94 21 173.6 ein schneidfähiges Fleischprodukt, das ein Gehalt von mehr als 30 Gew.-% bis etwa 80 Gew.-% an
Gemüse, 10 bis 60 Gew.-% Fleisch und bis zu 20 Gew.-% funktioneile Bestandteile wie pflanzliches Protein, Getreide
und Gummis (Guargummi, Johannisbrotgurnmi) enthält. Als Gemüse werden neben Erbsen, Zuckermais, Paprikaschoten,
Broccoli, Kohl, Karotten, Sellerie, Knollensellerie, Lauch, rote Beete, Chicoree, Fenchel, Auberginen, Bohnen, Zucchini,
Zwiebeln, Tomaten und Spinat auch Kartoffeln genannt. Das Gemüse wird als frisches Gemüse, gefrorenes Gemüse,
getrocknetes Gemüse oder Mischungen davon eingesetzt.
Der Nachteil dieser bekannten Kochwurst mit reduziertem Fettgehalt besteht darin, daß Nitrit und auch Bindemittel
hinzugefügt werden müssen, um einerseits die Fleischfarbe zu stabilisieren und andererseits ein Auseinanderfallen der
Wurst zu verhindern.
In dieser bekannten Kochwurst kommen zwar Kartoffeln als Gemüse, also im rohen, getrockneten oder gefrorenen Zustand, zum Einsatz, jedoch immer mit Stabilisatoren und Bindemittel,
In dieser bekannten Kochwurst kommen zwar Kartoffeln als Gemüse, also im rohen, getrockneten oder gefrorenen Zustand, zum Einsatz, jedoch immer mit Stabilisatoren und Bindemittel,
Aus der DE 24 21 543 ist ferner ein getrocknetes, leicht rehydratisierbares Fleischprodukt aus zerkleinertem
Fleisch und einem getrocknetem Kartoffelprodukt bekannt, das in einer Menge von 1 bis 10 %, bezogen auf das
Naßgewicht des Fleisches, zugegeben wird. Das Kartoffelprodukt ist eine Kartoffelpulpe, die als
Nebenprodukt bei der Kartoffelstärkeherstellung erhalten wird. Auch bei diesem bekannten Fleischprodukt sind
Aromatisierungs- und Farbstoffmittel sowie auch
Antioxidationsmittel notwendig.
In der DE 22 03 582 wird ein Verfahren zur Herstellung von fettarmen Fleischspeisen und insbesondere von Kochwurst
ohne Zusatz von Speck oder Fett offenbart, bei dem entsprechend dem vorbereiteten Fleisch Milch, insbesondere
Magermilch, zugesetzt wird.
Bei diesem bekannten Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, auch bei Brühwurstprodukten wie
Grillwurst den Fettgehalt zu verringern, eine Stabilisierung durch funktioneile Bestandteile gänzlich zu
vermeiden und trotzdem die sensorischen Eigenschaften der Grillwurst beizubehalten.
3 -
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß
das Produkt bezogen auf die Gesamtmenge rohe Kartoffeln in einem Anteil von 36,8 bis 64,4 Gew.-%,
55,2 bis 25,6 Gew.-% Schweinefleisch und 8,0 bis 10,0 Gew.-% Gewürze einschließlich Salz ohne Zugabe von
Stabilisatoren, Binde- und Farbmitteln enthält.
Die Herstellung der erfindungsgemäßen Grillwurst erfolgt so, daß zunächst rohe Kartoffeln durch eine 2 mm
Scheibe gegeben werden. Zu diesen fein zerkleinerten rohen Kartoffeln wird sodann das durch eine 2 mm Scheibe
gelassene Schweinefleisch gegeben und im Kutter innig miteinander vermengt, wodurch die Bindung zwischen Fleisch
und Kartoffelteilchen hergestellt wird.
Diese Wurstmasse wird anschließend je nach gewünschter Größe im Wurstfüller portioniert.
Die portionierten Würste werden nachfolgend bei 73 CC
etwa 20 Minuten lang gebrüht, bevor sie abgekühlt, verpackt und im Kühlhaus bis zu ihrem Verzehr eingelagert
werden.
Das Zerkleinern der rohen Kartoffeln erfolgt vorzugsweise in einem Wolf auf eine Teilchengröße von maximal 2 mm.
Als Gewürze und Salz für die erfindungsgemäße Grillwurst
kommen vor allem Jodsalz, weißer Pfeffer, Petersilie, Kümmel, Majoran, Muskat und Zwiebeln zur Anwendung.
35
Nach einem weiteren bevorzugten Merkmal der Erfindung beträgt der Gewürz- und Salzanteil konstante 8,0 Gew.-%
unabhängig von der Zusammensetzung der Grillwurst. In diesem Fall enthält der Gewürz- und Salzanteil 29,6
Gew.-% Jodsalz, 2,9 Gew.-% weißen Pfeffer, 4,1 Gew.-% Petersilie, 2,3 Gew.-% Kümmel, 2,3 Gew.-% Majoran, 0,8
Gew.-% Muskat und 58,0 Gew.-% Zwiebel.
Die erfindungsgemäße Grillwurst zeichnet sich durch einen
besonders geringen Fettgehalt aus und besitzt trotzdem den für Grillwurst typischen Geschmack.
Sie weist keinerlei chemische Zusätze auf. Alle Bestandteile der erfindungsgemäßen Grillwurst haben
natürlichen Ursprung.
Weitere Vorteile und Einzelheiten ergeben sich aus dem nachfolgenden Ausführungsbeispielen:
Für eine 36,8 Gew.-% rohe Kartoffeln, 55,2 Gew.-% Schweinefleisch und 8,0 Gew.-% Gewürze einschließlich Salz
enthaltende erfindungsgemäße Grillwurst werden eingesetzt:
40 kg rohe Kartoffeln mit einer
Teilchengröße von 2 mm, mageres Schweinefleisch mit einer Teilchengröße von 2 mm,
fettes Schweinefleisch mit einer Teilchengröße von 2 mm,
Jodsalz,
Pfeffer weiß,
0,35 kg Petersilie
0,35 kg Petersilie
Kümmel, Majoran Muskat Zwiebel.
| 40 | kg |
| 20 | kg |
| 2,55 | kg |
| 0,25 | kg |
| 0,35 | kg |
| 0,2 | kg |
| 0,2 | kg |
| 0,07 | kg |
| 5,0 | kg |
&** ·»· » &phgr;- 0 &phgr; Φ *■ + *
Beispiel 5 Die erfindungsgemäße Grillwurst enthält 64,4 Gew.-% rohe
Kartoffeln, 27,6 Gew.-% Schweinefleisch und 8,0 Gew.-% Gewürze und Salz.
10 Es werden eingesetzt:
70 kg gekochte Kartoffeln, 30 kg Schweinefleisch 8,62 kg Gewürze und Jodsalz.
15 Die Gewürzzusammensetzung entsprach dem des Beispiels
Claims (6)
1. Brühwurstprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Grillwurst, mit fein zerkleinertem mageren
und fetten Schweinefleisch und Gewürze einschließlich Salz,
dadurch gekennzeichnet, daß das
Produkt bezogen auf die Gesamtmenge rohe Kartoffeln in einem Anteil von 36,8 bis 64,4 Gew.-%, Schweinefleisch
in einem Anteil von 55,2 bis 25,6 Gew.-% und 8,0 bis 10,0 Gew.-% Gewürze einschließlich Salz ohne Zugabe von
Stabilisatoren, Binde- und Farbmitteln enthält.
2. Brühwurstprodukt nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß die
zerkleinerten Kartoffeln eine Teilchengröße von maximal 2 mm aufweisen.
25
25
3. Brühwurstprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das
zerkleinerte Schweinefleisch eine Teilchengröße von maximal 2 mm aufweist.
4. Brühwurstprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der
Gewürz- und Salzanteil Jodsalz, weißen Pfeffer, Petersilie, Kümmel, Majoran, Muskat und Zwiebeln umfaßt,
5. Brühwurstprodukt nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß der Gewürz- und Salzanteil an der Gesamtmenge vorzugsweise 8,0
Gew.-% beträgt.
6. Brühwurstprodukt nach Anspruch 5,
dadurch gekennzeichnet, daß der Gewürz- und Salzanteil 29,6 Gew.-% Jodsalz, 2,9 Gew.-%
weißen Pfeffer, 4,1 Gew.-% Petersilie, 2,3 Gew.-% Kümmel,
2,3 Gew.-% Majoran, 0,8 Gew.-% Muskat und 58,0 Gew.-%
Zwiebel enthält.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DE29517107U DE29517107U1 (de) | 1995-10-19 | 1995-10-19 | Brühwurstprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Grillwurst |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| DE29517107U1 true DE29517107U1 (de) | 1995-12-14 |
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ID=8014732
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| DE29517107U Expired - Lifetime DE29517107U1 (de) | 1995-10-19 | 1995-10-19 | Brühwurstprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Grillwurst |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29517107U1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN119344430A (zh) * | 2024-12-24 | 2025-01-24 | 山东虎家食品有限公司 | 一种马铃薯肉烤肠及其制备方法 |
-
1995
- 1995-10-19 DE DE29517107U patent/DE29517107U1/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN119344430A (zh) * | 2024-12-24 | 2025-01-24 | 山东虎家食品有限公司 | 一种马铃薯肉烤肠及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R207 | Utility model specification |
Effective date: 19960201 |
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| R156 | Lapse of ip right after 3 years |
Effective date: 19990803 |