DE2945878A1 - Tierfutter mit mittlerem feuchtigkeitsgehalt - Google Patents
Tierfutter mit mittlerem feuchtigkeitsgehaltInfo
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Description
- Tierfutter mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt
- Die Erfindung betrifft ein proteinhaltiges Futterprodukt mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt, welches insbesondere fUr Haustiere vorgesehen ist, und die Herstellung dieses Produkts.
- Bekannte Haustierfuttermittel mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt bestehen im allgemeinen aus Fleischmaterialien (wie Fleisch und Fleischnebenprodukten), Soja, Getreidekörnern, Stärkearten, bakteriostatischen und antimykotischen Mitteln sowie anderen Zusätzen und weisen Feuchtigkeitsgehalte auf, welche zwischen jenen von konservierten und trockenen Futtermitteln liegen. Im allgemeinen haben die bekannten Futtermittel Feuchtigkeitsgehalte von 15 bis 45 Gew.-%.
- Solche Futtermittel haben den grossen Vorteil, dass sie nach Pasteurisierung stabil sind und kein Trocknen, Konservieren, Gefrieren oder Bestrahlen erfordern. Um eine solche Stabilität zu erreichen, enthalten die Futtermittel bestimmte wasserlösliche Materialien mit bakteriostatischen Wirkungen. Die im allgemeinen - einzeln oder in Kombination - verwendeten wasserlöslichen Materialien sind Zucker, Maissirups, mehrwertige Alkohole, Mineralsalze sowie organische und anorganische Säuren.
- Die genannten Konservierungsmittel vermindern die Wasseraktivität des Produkts auf einen Wert unterhalb jenem von reinem Wasser bei derselben Temperatur und verhindern bei richtiger Verwendung die Bakterienverunreinigung des Futtermittels (die Wasseraktivität ist definiert als das Verhältnis des Dampfdrucks des Wassers im fertigen Produkt zum Dampfdruck von reinem Wasser bei derselben Temperatur).
- Häufig enthalten die Produkte auch Antimykotika, welche das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen inhibieren.
- Die Struktur der Haustierfuttermittel mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt hängt im allgemeinen von ihrer Viskosität oder von der Gegenwart von Proteinen oder Stärken ab, welche dem fertigen Produkt ein gewisses Mass an Festigkeit verleihen. Die Zugabe von Stärke zur Hemmung des Schmelzens und Erhöhung der Starrheit des fertigen Produkts ist ebenfalls bekannt (vgl. die GB-PS 1 217 662). Wenn der Feuchtigkeitsgehalt dieser Produkte weniger als 30 % beträgt, kann es sein, dass diese Futtermittel keine grosse Attraktivität für die Tiere aufweisen und einen Vergleich zu ähnlichen Produkten mit höherer Feuchtigkeit nicht optimales Aussehen zeigen. Produkte mit höherer Feuchtigkeit sind aufgrund ihrer Klebrigkeit schwieriger herstellbar, und wenn ihr Feuchtigkeitsgehalt ansteigt, werden ihre Strukturen immer weicher und unbeeinflussbarer.
- Dieses Problem wurde bisher dadurch überwunden, dass man beträchtliche Anteile von thermisch denaturierbaren oder thermoplastischeri Proteinen mit der Fähigkeit, dem fertigen Produkt eine feste Struktur zu verleihen, zusetzte (vgl. die GB-PSen 1 380 394, 1 143 373 und 1 217 662).
- Gegenstand der Erfindung ist ein proteinhaltiges Haustierfuttermittel (pet food) mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 24 bis 45 Gew.-%, einem pH-Wert von 4,C bis 7,0 und einem geneigenden Gehalt an einem wasserlöslichen Konservierungsmittel, um das Produkt durch Verminderung seiner Wasseraktivität bakteriologisch stabil zu machen, welches Futtermittel zusätzlich Natriumalginat (oder ein anderes Alginsäurederivat), welches durch ein zweiwertiges oder mehrwertiges Kation zur Bildung einer gelierten Struktur vernetzt ist, enthält. Der Anteil des Natriumalginats (oder anderen Alginsäurederivats) beträgt vorzugsweise 0,3 bis 30 Gew.-%. Es wurde somit überraschenderweise festgestellt, dass ein Alginatgel sogar in Gegenwart eines wasserlöslichen Konservierungsmittels gebildet werden kann.
- Von den genannten Produkten werden jene bevorzugt, welche im Feuchtigkeitsbereich von 30 bis 40 % beispielsweise mit 1 % Natriumalgindt erzeugt und geliert und durch Calciumionen vernetzt worden sind. Produkte im pH-Bereich von 4,0 bis 7,0 sin<I betroffen, wobei pH-Werte von 4,5 bis 5,5 bevorzugt werden. Bevorzugte gelöste Stoffe zur Verminderung der Wasseraktivität sind Rohrzucker (sucrose), Natriumchlorid, Glycerin, Propylenglykoì und Maissirup, wobei ein bevorzugter Bereich ftir die W@@@@@aktivität 0,75 bis 0,91 betrCigt.
- Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen Futterprodukts, bei welchem eine Mischung hergestellt wird, die pasteurisiertes oder unpasteurisiertes fleischhaltiges oder anderes essbares proteinhaltiges Material, Feuchtigkeit und genügend wasserlösliche Substanzen, um das Produkt durch Verminderung seiner Wasseraktivität bakteriologisch stabil zu machen, sowie Natriumalginat (oder ein anderes Alginsäurederivat) enthält, die erhaltene Mischung zur Pasteurisierung erhitzt wird und das dabei erhaltene Gemisch durch Einverleibung eines zweiwertigen oder mehrwertigen Kations in den Ansatz vor oder während der Pasteurisierung geliert wird.
- Gemäss einer bevorzugten Ausführungsform des erfindungsgemässen Verfahrens wird ein Futtermittel mit mittlerer Feuchtigkeit, d.h. einem Feuchtigkeitsgehalt von 24 bis 45 Gew.-% (vorzugsweise 30 bis 40 Gew.-%), erzeugt, wobei Natriumalginat oder ein anderes -Alginsäurederivat (z.B.
- in einer Menge von 0,3 bis 3 Gew.-%) einverleibt und dazu veranlasst oder so wirken gelassen wird, dass ein Gel durch Vernetzung mit zweiwertigen oder mehrwertigen Kationen gebildet und auf diese Weise dem Produkt eine bestimmte Struktur verliehen werden.
- Vorzugsweise wird das Gel langsam gebildet, damit die Handhabung, Strukturierung und Formung des Produkts erleichtert werden. Wenn die Gelierung chemisch kontrolliert wird (beispielsweise durch Freisetzung der vernetzenden Calciumionen in einem Natriumalginat enthaltenden Substrat), sind bestimmte Mittel zur Regelung der eschwindigkeit der Freisetzung der vernetzenden Kationen erforderlich. Man kann dies durch anfängliche oder allmähliche Zugabe einer wenig löslichen calciumliefernden Substanz (wie eines Calciumsalzes) erreichen, welche in einem im allgemeinen sauren Medium allmählich in Lösung geht, um eine geregelte Vernetzung zu gewährleisten. Ein solches Vernetzungsmittel kann vor, während oder nach der Pasteurisierung zugesetzt werden.
- Man kann auch durch Zugabe einer langsam löslichen Säure die vernetzenden Calciumionen aus einem ansonsten unlöslichen Calciumsalz freisetzen.
- Bei der bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird eine Mischung hergestellt, welche fleischhaltige Materialien, sonstiges essbares proteinhaltiges Material, Feuchtigkeit, genügend wasserlösliche Materialien zur Verminderung der Wasseraktivität des fertigen Produkts auf das gewünschte Niveau und andere Zusätze nach Bedarf enthält.
- Die Mischung enthält ferner eine Calciumionen liefernde Substanz und Natriumalginat (oder ein anderes geeignetes Alginsäurederivat) und wird dann pasteurisiert. Nach der Pasteurisierung wird eine Aufschlämmung einer langsam löslichen Säure (z.B. Fumarsäure in wässriger Suspension) zugesetzt, und die Masse wird gewalzt, extrudiert und/oder geschnitten. Die geformten Sti;cke erstarren zu einer festen, thermisch irreversiblen Gelstruktur. Die Geschwindigkeit der Gelbildung kann durch die Temperatur und den pH-Wert geregelt werden; eine Abkühlung und erhöhte Azidität beschleunigen die Gelbildung.
- Das nachstehende Beispiel erläutert die Herstellung eines erfindungsgemässen Futterprodukts.
- B e i s p i e 1 Bestandteile Gew.-% 1. Rohrzucker 18,000 2. Sojamehl 10,000 3. Weizenmehl 9,700 4. Fleisch und Knochenmehl 15,000 5. Dicalciumphosphat 1,000 6. Natriumalginat 1,000 7. Kaliumsorbat 0,100 8. Vitamin- und Mineralmischung 1,000 9. Propyienglykol 4,000 10. Kutteln (tripe) (gemahlen durch eine 3 mm-Platte) 11,700 11. Rinderfett 4,000 12. Wasser 4,000 13. Fumarsäure 1,500 14. Salz 1,000 15. Farbstoff 0,024 16. Wasser 17,976 100,000 (a) Die Bestandteile 1 bis 8 werden zu einer Vormischung vermischt.
- (b) Zu dieser Vormischung werden die Bestandteile 9 bis 12 gegeben, und die erhaltene Masse wird 5 Minuten durchgemischt, wobei man ein homogenes Gemisch erhält.
- (c) Die Bestandteile 13 bis 16 werden bei Raumtemperatur vermischt, wobei man eine Lösung von Salz und Farbstoff erhält, welche eine Suspension von teilweise gelöster Säure enthält. Die Suspension wird ununterbrochen gerührt, wobei eine homogene Suspension erhalten wird.
- (d) Die Masse von Stufe (b) wird durch indirekten Dampf 2 bis 3 Minuten auf 85 bis 90°C erhitzt und dann durch indirekter Wasser auf 60 bis 700C abgekühlt.
- (e) Die teilweise abgekühlte Masse wird dann mit der homogenen Suspension von Stufe (c) in einem Schnellmischer vermischt, wonach die erhaltene Mischung zu Stücken oder Strängen geformt oder geschnitten wird. Die gesamte Stufe (e) ist innerhalb von 10 Sekunden abgeschlossen, damit die anfängliche Gelzerstörung durch mechanische Einwirkung auf ein Minimum herabgesetzt wird.
- (f) Die resultierenden Stücke oder Stränge werden auf Raumtemperatur abgekühlt und anschliessend in hitzeversiegelte Kunststoffbeutel mit geringer Wasserdampfdurchlässigkeit abgepackt. Für das fertige Produkt werden ein Feuchtigkeitsgehalt von 34 % und eine Wasseraktivität von 0,88 ermittelt.
- Solche geformte und gelierte Produkte sind attraktiv, haben eine fleischartige Beschaffenheit und werden von den Tieren sehr gut angenommen.
- ZUSAMMENFASSUNG Die Erfindung betrifft ein proteinhaltiges Nahrungsprodukt, das hauptsächlich als Nahrungsmittel für Haustiere vorgesehen ist und Fleisch und/oder Fleischnebenprodukte und/ oder sonstiges essbares proteinhaltiges Material enthält, einen Feuchtigkeitsgehalt von 24 bis 45 Gew.-% und einen pH-Wert im Bereich von 4,0 bis 7,0 aufweist und genügend wasserlösliches Konservierungsmittel enthält, um das Produkt durch Reduzierung seiner Wasseraktivität bakteriologisch stabil zu machen, wobei das Nahrungsprodukt dadurch gekennzeichnet ist, dass es Natriumalginat oder ein anderes Alginsäurederivat enthält, das durch ein zweiwertiges oder mehrwertiges Kation unter Bildung einer gelierten Struktur vernetzt ist.
- Im allgemeinen enthalt das Produkt 0,3 bis 3 Gew.-% Natriumalginat.
Claims (10)
- PATENTANSPRtJCHE 1. Proteinhaltiges Nahrungsprodukt, welches hauptsächlich als Nahrungsmittel für Haustiere vorgesehen ist, mit einem Gehalt an Fleisch und/oder Fleischnebenprodukten und/oder einem anderen essbaren proteinhaltigen Material, mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 24 bis 45 Gew.-%, einem pH-Wert von 4,0 bis 7,0 und einem Gehalt an genügend wasserlöslichem Konservierungsmittel, um das Produkt durch Verminderung seiner Wasseraktivität bakteriologisch stabil zu machen, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t , dasfi es Natriumalginat oder ein anderes Alginsäurederivat, welches durch ein zweiwertiges oder mehrwertiges Kation unter Bildung einer gelierten Struktur vernetzt ist, enthält.
- 2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das zweiwertige Kation Calcium ist.
- 3. Produkt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Natriumalginat oder andere Alginsäurederivat in einem Anteil von 0,3 bis 3 Gew.-X vorhanden ist.
- 4. Produkt nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass es eine Wasseraktivität von 0,75 bis 0,91 aufweist.
- 5. Produkt nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der pH-Wert 4,5 bis 5,5 beträgt.
- 6. Produkt nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Feuchtigkeitsgehalt 30 bis 40 X beträgt.
- 7. Produkt nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass es in Form von geschnittenen oder geformten Stücken vorliegt.
- 8. Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen Nahrungsprodukts, wobei eine Mischung erzeugt wird, welche pasteurisiertes oder unpasteurisiertes fleischhaltiges oder sonstiges essbaresproteinhaltiges Material, Feuchtigkeit und genügend wasserlösliche Substanzen enthält, US das Produkt durch Verminderung seiner WasseraktivitXt bakteriologisch stabil zu machen, dadurch gekennzeichnet, dass man das Natriumalginat oder andere AlginsOurederivat zur Mischung gibt und das erhaltene Gelisch zur Pasteurisierungerhitzt und vor oder nach der Pasteurisierung durch Einverleibung eines zyeivertigen oder mehrwertigen Kations geliert.
- 9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass man das Kation durch eine wenig lösliche calciuiliefernde Substanz bereitstellt, um eine langsam Bil dung des Gels zu erzielen.
- 10. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass man der Mischung eine unlösliche calciuzliefernde Substanz oder andere geeignete zweiwertige oder mehrwertige Kationen einverleibt und dass man die Kationen daraus durch Zugabe einer organischen oder anorganischen Säure freisetzt.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19792945878 DE2945878A1 (de) | 1979-11-14 | 1979-11-14 | Tierfutter mit mittlerem feuchtigkeitsgehalt |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| DE19792945878 DE2945878A1 (de) | 1979-11-14 | 1979-11-14 | Tierfutter mit mittlerem feuchtigkeitsgehalt |
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Family Applications (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
1979
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Cited By (7)
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| WO2013055360A1 (en) * | 2011-10-14 | 2013-04-18 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Process for preparing a food composition |
| US10238136B2 (en) | 2011-10-14 | 2019-03-26 | Colgate-Palmolive Company | Process for preparing a pet food composition |
| US10849349B2 (en) | 2011-10-14 | 2020-12-01 | Hills Pet Nutrition, Inc. | Process for preparing a pet food composition |
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